標準解讀

《GB 12693-2003 乳制品企業良好生產規范》相比于其前版《GB 12693-1990》，主要在以下幾個方面進行了修訂和增補，以適應行業發展和食品安全管理的最新要求：

  1. 范圍擴展：新標準不僅適用于乳制品的生產過程，還涵蓋了原料接收、加工、包裝、貯存及運輸等全過程，確保乳品安全從源頭到消費的每一個環節都得到控制。

  2. 食品安全體系：引入了食品安全管理體系的概念，強調企業應建立并實施HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，以及ISO 9001質量管理體系，提升了對乳制品生產過程中風險預防和控制的要求。

  3. 衛生要求升級：細化了生產環境、設備、人員的衛生標準，增加了對生產區、倉儲區、廢棄物處理等方面的衛生控制要求，確保生產環境的清潔和無污染。

  4. 原輔料管理：加強了對原料乳及其他原輔材料的質量控制，規定了更嚴格的檢驗標準和程序，確保使用的每一種原料都符合食品安全標準。

  5. 生產過程控制：對生產流程中的關鍵控制點進行了明確，要求企業對加熱、冷卻、均質、殺菌等工藝參數進行嚴格監控，并記錄可追溯，以確保產品的質量和安全。

  6. 產品質量檢驗：擴大了成品檢驗項目范圍，提高了檢測頻率和精度要求，新增了對微生物、抗生素殘留、添加劑等項目的檢測，強化了產品出廠前的最終把關。

  7. 標簽標識：對乳制品的標簽標識提出了更詳細的規定，要求清晰標注產品成分、生產日期、保質期、儲存條件等信息，保障消費者知情權。

  8. 記錄與文件管理：強調了生產記錄、檢驗報告、追溯記錄等文件資料的完整性和可追溯性，為企業管理和監管部門提供了更為系統、科學的依據。

  9. 培訓與意識提升：新標準中突出了對員工食品安全知識和操作技能的培訓要求，旨在提高全員食品安全意識，確保生產操作符合規范。

這些變化體現了從注重最終產品檢驗向過程控制和預防為主的現代食品安全管理模式的轉變，對提升我國乳制品行業的整體水平和國際競爭力具有重要意義。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標準：12693—2003GB代替GB12693—1990乳制品企業良好生產規范Goodmanufacturingpracticefordairyproductfactory2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB12693—2003本標準全文強制。本標準代替GB12693一1990《乳品廠衛生規范》。本標準與GB12693一1990相比主要修改內容如下標準名稱改為《乳制品企業良好生產規范》；按照良好生產規范的要求，格式進行了變動，內容進行了相應調整增加了"設備"、"機構與人員”、"生產過程管理"、"品質管理”等內容；-原“衛生管理"部分內容與《食品廠通用衛生規范》重復·本標準減少了“衛生管理”部分內容的篇幅，減少部分按照《食品廠通用衛生規范》執行。本標準自實施之日起,GB12693—1990同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。本標準參加起草單位：黑龍江省衛生防疫站、河北省衛生防疫站、哈爾濱市衛生防疫站、黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司等。本標準主要起草人：史根生、包大躍、金鴻道、康樂、高鐵夫、郝東海、王躍進、張旭東。

GB12693—2003乳制品企業良好生產規范范圍本標準規定了乳制品企業在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中,關于人員、建筑、設施、設備的設置以及衛生、生產及品質等管理應達到的條件和要求。本標準適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產企業。規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB5749生生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準GB8978污水綜合排放標準GB13271鍋爐大氣污染物排放標準GB13432特殊營養食品標簽GB14881食品企業通用衛生規范GB/T18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法菌落總數測定術語與定義下列術語與定義適用于本標準31乳制品以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品3.2清潔作業區半成品存、充填及內包裝車間等清潔度要求高的作業區域3.3準清潔作業區鮮乳處理車間等生產場所中清潔度要求次于清潔作業區的作業區域3.4一般作業區收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準清潔作業區的作業區域.3.5非食品處理處檢驗室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區域。3

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