第2021食堂管理工作總結(jié)（5篇） 1.2021食堂管理工作總結(jié)

本學年,我校嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,加強食品衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度.使我校食堂管理科學化、規(guī)范化、制度化.以下是過去一年食堂管理的總結(jié)：

一、領(lǐng)導層重視并認可它的存在

1.成立領(lǐng)導小組.自學校食堂開業(yè)以來,學校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學校工會、后勤領(lǐng)導和家長委員會為管理領(lǐng)導小組成員,圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,實現(xiàn)目標、計劃、重點和措施,落實各級責任.

2.食堂工作是重中之重.人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重.我們學校近700名師生在食堂吃飯.食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及千家萬戶.因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學生滿意,讓家長放心.我們不斷探索食堂管理,建立了科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可.

二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理

1、完善規(guī)章制度.健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎(chǔ).食堂管理嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī).在此基礎(chǔ)上,學校制定了__學校學校食堂食品安全責任制度、__學校食堂衛(wèi)生檢查制度、__學校食堂衛(wèi)生檢查制度、__學校食物中毒應(yīng)急處理制度、__學校食品衛(wèi)生安全管理制度等一系列規(guī)章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,使食品衛(wèi)生管理有章可循,有章可循.

2.加強過程管理.采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理.在這個過程中,我們講究“三個層次”：

第一個層次是把商品采購好.我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購.合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應(yīng)商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式.每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查.(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的剩余食材應(yīng)全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記.建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度.

其次,是嚴格按照操作規(guī)程進行處理.蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲.油在加工過程中不應(yīng)重復使用.加工貯存場所無關(guān)人員不得進出,食品樣品應(yīng)保存.

第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理.第二,為防止他人中毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件.為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染.定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康.

3.建立監(jiān)督機制.為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案.學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決.形成了管理部門、教師和學生,對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用.

三、提高員工素質(zhì),樹立服務(wù)意識

1、嚴格的用工制度.食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等.學校在選聘員工時,注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍.

2、加強培訓,提高員工素質(zhì).員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關(guān)法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,并進行定期考核.考試不及格的人不得上崗.建議通過崗前培訓和加強學習,對新員工進行個人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案.2.2021食堂管理工作總結(jié)

驕陽似火,夏日炎炎,轉(zhuǎn)眼20__-20__年度就要過去.回顧這一年來,在學校領(lǐng)導的正確指導下及各位師生的監(jiān)督、建議下,學生食堂的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓學校的全體師生,都能吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得開心,為廣大學生提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著.現(xiàn)將一年來的主要工作總結(jié)匯報如下：

一、目標方向明確

作為食堂的管理者,對食堂的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向.我們的目標是：食堂質(zhì)量過硬,服務(wù)熱情文明.食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底.管理規(guī)范有序,員工團結(jié)友愛.用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導絕對放心.

二、員工素質(zhì)優(yōu)良

經(jīng)過一年的運營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)、有團隊意識、服從管理的人選用到我們當中來,通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習,同時根據(jù)食堂工作實際需要,有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實,提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育.

三、管理嚴格規(guī)范

好的質(zhì)量、好的服務(wù),關(guān)鍵在于有好的管理.好的管理出在好的制度與規(guī)范,重點在一絲不茍,堅持不懈的抓好落實、抓出成效、養(yǎng)成良好習慣、形成自覺行動.公司嚴格按照中華人民共和國食品安全法及修訂案、食品安全法實施條例、GB2760-20__食品添加劑使用標準等相關(guān)國家法律法規(guī)規(guī)范管理,并引進了ISO22000安全管理體系、HACCP體系,也制訂了公司自己的一系列安全、管理、衛(wèi)生體系文件.一系列的管理體系為食堂的規(guī)范化運作帶來了保障,也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎(chǔ).

四、餐品、服務(wù)滿意

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點,也是食堂工作的主要成果.出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是本食堂抓好的核心任務(wù),抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、根據(jù)伙食標準,原料市場價格,主、副食搭配等因素,認真細致地訂好供餐食譜,每日食譜葷素搭配合理,色、香、味俱全,熱量營養(yǎng)夠標準,使學生愿意吃,并吃得好;

2、加工制作精細,符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好;不斷的調(diào)劑變化,推陳出新,讓學生有食欲、有好感、樂意接受;分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率.

經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度;提供多種多樣的膳食、風味食品、飲品,滿足了學生的多樣化需求.

五、安全管理

做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重點,沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù).公司嚴格按照中華人民共和國食品安全法及修訂案、食品安全法實施條例、GB2760-20__食品添加劑使用標準以及ISO22000:20__安全管理體系、HACCP和公司相關(guān)安全管理體系要求,嚴抓落實,確保了食堂運行一年來未出現(xiàn)任何安全事故.

1.抓好食品衛(wèi)生安全.

2.抓好防火工作安全.

3.抓好防食物中毒安全.

4.抓好用電安全.

5.抓好用氣、用水安全.

6.抓好加工作業(yè)安全.

六、環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境是食堂的臉面,也是食堂管理工作的重點、難點,一個沒有良好衛(wèi)生習慣的食堂,肯定是一個不合格的食堂,而且容易出大問題.為此,公司把衛(wèi)生工作當作食堂日常管理的主要工作,抓好抓實,決不放松.嚴格按照公司管理規(guī)定及標準流程操作,并認真檢查,讓每位員工明白我們是食堂的主人,食堂是我們的家.每日一清理,餐前餐后各一檢,每周六、周日為食堂的衛(wèi)生日,檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,來督促員工要做就做.

當然,經(jīng)過一年的風風雨雨,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?但也暴露出些許問題.隨著社會的發(fā)展,還望學校領(lǐng)導、師生批評指正、不吝賜教!

新的學年就要到來了,讓我們發(fā)揚成績、克服缺點,更好的配合學校的各項要求、活動,做好服務(wù),為學校和公司雙贏做出我們應(yīng)有的貢獻.3.2021食堂管理工作總結(jié)

忙碌的一個學年過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的.作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的.作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事.首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗.其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等.通過學習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識.切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃.如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位.全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn).

第二、先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進.如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象.為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃.這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象,保持下去是關(guān)鍵.

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié).為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜.使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物.

第三、把住食品進貨也非常重要.100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如：肉、菜、蛋、主、副食等.由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康.在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故.

另外,我也嚴格財務(wù)紀律.每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉.

由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足.我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等.同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品.

總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊,共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻.4.2021食堂管理工作總結(jié)

20_,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達到“三滿意”.

在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)工作任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ).現(xiàn)將20_年工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標完成情況：經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等.

二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進改革創(chuàng)新.

1、建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,個人簡歷工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念.

2、堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等.從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心.

3、申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評.

4、接洽廠商,陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品.

5、下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題.

6、建立健全主管定期隨訪制度.

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度.

盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,我們?nèi)阅軋猿治拿鹘哟?規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意.5.2021食堂管理工作總結(jié)

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了.

職校食堂,作為一個集體食堂它承擔著等所在單位公司員工的就餐任務(wù),以及公司員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐.從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導的關(guān)心支持下在全體食堂公司員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位公司員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效.一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨.為了__年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了__年工作上的成果與不足.

20__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,克服了外調(diào)公司員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題.

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化.

(3)按照領(lǐng)導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓.