Word-24-餐飲食品安全責任書12篇

餐飲食品平安責任書1

為有效落實食品平安工作職責制與職責追究制，加強對食品平安工作的領導，落實食品平安工作職責制，強化食品平安工作的監管力度，維護正常的市場經濟秩序，特簽訂本職責書。

（一）村委會要重視食品平安工作，并指定專人負責。

（二）以糧、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產品為職責重點品種，以各生產企業、大型商場（市場）、學校（廠礦）團體食堂、餐館為職責區域，以食品源頭、生產、加工、流通消費為職責重點環節，禁止生產經營假冒偽劣、腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品。

（三）加強對轄區內企業和個體業主的管理，不得縱容、庇護生產和銷售不貼合衛生質量標準食品的行為。在日常管理中發覺有影響或危及人體健康的不合格食品，要準時告知相關職能部門對其生產源頭、進貨渠道和銷售場所，追根溯源，一查究竟。

（四）要督促各食品企業建立健全質量追溯、召回、封存報告、依法銷毀不貼合平安標準的食品和建立大宗食品平安購銷檔案等制度。

（五）村委會應協作執法部門到本轄區內的企業查處違法生產經營食品的行為，不得在查處案件前先通報案情。

（六）愛護食品平安執法人員人身平安，為執法人員辦案供應條件。不得消極對待食品平安檢查，不為當事人說情，不干擾辦案，不搞地方或部門愛護。

（七）幫助鎮政府做好食品平安的宣揚，構成良好的食品平安氛圍。

本職責書一式三份，鎮食品平安辦公室存檔一份，簽訂雙方各執一份。

責任人：xxx

日期：xxxx年xx月xx日

餐飲食品平安責任書2

為進一步加強食品平安工作，強化食品平安監管職責，完善和提高村級食品平安監管網絡，確保人民群眾的身體健康和生命平安，特簽訂本職責書。

一、要高度重視食品平安工作，以村確定食品平安協管員。各村委會對本村食品平安工作負總責，加強對協管員的日常管理，指導并支持協管員工作。

二、負責本村食品監管法律法規和食品平安學問的宣揚教育，準時參與食品平安防范學問培訓，并傳達和貫徹上級關于食品平安的相關精神及要求。

三、要對本村食品生產經營企業和從業人員情景做到準時把握最新信息，發覺隱患準時上報。

四、要做好本村農戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發覺無證、無照生產、加工和經營食品的情景準時上報鄉食安辦并協作有關執法部門進行查處;督促相關生產經營企業完善原料、添加劑使用、銷售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養殖等環節使用高毒農藥、飼料等行為的信息收集和監督舉報工作;協作做好突發大事的應急處置工作，發生事故時準時到位;加強重大節日期間、重點時間節點內的食品平安監管工作，并將相關信息準時匯總上報鄉食安辦。

五、在食品平安工作中未按本職責書要求開展工作，履職不到位，消失重大食品平安事故將實行“一票拒絕制”，并按有關規定追究職責。

六、本職責書一式兩份，鄉村兩級各執一份。

餐飲食品平安責任書3

一、堅固樹立餐飲服務單位是食品平安第一責任人的意識，全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《重大活動餐飲服務食品平安監督管理規范》、《餐飲服務許可審查規范》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》以及其他相關規定，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識，保證向消費者供應合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、選購的生肉100%來自定點屠宰企業，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

六、保證全部食品從業人員按規定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、應建立健全食品平安制度，加強對從業人員食品平安學問的培訓，配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專”實施率達100%。

九、隨時維護修理衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，把握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告衛生監督部門，樂觀協作衛生監督部門調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

xxx衛生局

xxx食品藥品監督管理局

責任單位（蓋章）

法定代表人/負責人（簽字）

日期：

餐飲食品平安責任書4

要據《食品衛生法》、《食品衛生法實施條例》和政府、餐飲行業主管部門“食品藥品監督管理局”的要求，落實食品平安工作職責制，強化食品平安工作的監督力度，做到職責到人，防患于未然，結合我公司生產經營的實際情景，特制定本職責書。

一、職責主體

食品平安工作實行領導負責制，即由甲方主管食品平安的第一職責人和乙方各部門食品平安工作職責人。

二、各部門工作要求

1、各部門職責人必需保證明品原輔材料申購、選購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格掌握，職責到人，保證生產食品所用的原材料、添加濟等貼合國家有關規定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備平安，堅持清潔，對食品無污染。

2、各職責人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等);(2)食用農副產品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等);

3、店經理、廚師長、駐店會計、財務后勤經理(主管)、選購、庫管、電腦輸單員每一天必需定時驗收供應商所供應的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質量要求。嚴格驗收保證食品原料新奇，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質現實，對味精、食鹽、醬油、醋等調味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質、標識不清或感官性狀特別的，一律不得使用。

4、店經理、廚師長、駐店會計、財務后勤經理(主管)、選購、庫管、電腦輸單員負責食品選購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。選購人員要仔細學習有關法律規定，熟識并把握食品原料選購索證要求。庫管人員要妥當保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5、店經理、廚師長、財務后勤經理(主管)、選購、庫管、電腦輸單員必需保證食品原輔材料申購、選購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關規定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的平安，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每一天必需依據公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必需由公司指定的并簽訂供貨協議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經理、廚師長必需加強食品生產經營人員健康監督和衛生學問培訓，餐廳全部工作人員必需具有健康檢查、衛生學問培訓合格，對新進人員必需先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳工作人員進行健康監督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培育其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責，發覺問題準時處理。依據《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理方法》中關于食品加工人員的衛生要求，對餐廳員工進行嚴格監督、管理。

8、根據《食品衛生法》的有關規定，仔細做好餐廳各部門的環境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現有設施設備，堅持餐飲用具干凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時令蔬菜除外)，都必需由公司物流部下發經簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門任何人都能夠向公司推舉供應商及食品原輔材料，可是全部推舉人要由此擔當全部法律職責。推舉人首先需預備好相應的資質材料及產品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、職責追究

公司遵循“誰開單、誰負責;誰采買、誰負責;誰驗收、誰負責;誰簽單、誰負責;誰報賬、誰負責;誰領用、誰負責;”的原則，本職責書以《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量監督管理方法》、《餐飲業食品衛生管理方法》等相關法律、法規的規定為執行細則，對違反其中任何條款由于相關職責人的工作失職所造成的事故或職責，將追究相關職責人的全部法律職責，并依據法律規定要求其對我公司造成的損失進行經濟賠償。

本職責書經甲、乙雙方食品平安負責人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責書一式二份，甲乙雙方各執一份。

甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負責人：

職責人：

日期：

餐飲食品平安責任書5

為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，落實食品平安各項法律法規，依據《食品平安法》和有關部門關于食品平安監督管理的要求，結合園區實際，監管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品平安責任書如下：

一、堅固樹立餐飲服務單位是食品平安第一責任人的食品平安意識，全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品平安法》《餐飲服務食品平安監督管理方法》、以及其他相關規定，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識，確保消費者飲食平安。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺帳記錄、食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。進貨驗收工作，

四、選購的生肉100%來自定點屠宰企業，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質制售食品的行為。

六、保證全部食品從業人員按規定進行健康體檢和食品平安學問的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業人員持證率達100%。

七、應當建立健全食品平安制度，配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加“五專”劑使用臺帳，(專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)實施率達100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位必需向食品藥監部門、衛生監督所等相關部門備案，所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用狀況的，餐飲服務單位必需照實告知。

九、隨時維護修理衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經營場所內外環境干凈，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應當制訂食品平安事故處置方案，發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在2小時內報告園區管委會及市疾控中心、市衛生監督所、市食品藥品監督部門和監管單位，樂觀協作相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，監管單位和經營單位各一份，簽字生效。

監管單位(蓋章)：

責任單位：

負責人(簽名)：

負責人(簽名)：

年月日

年月日

餐飲食品平安責任書6

為確保食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，落實食品平安各項法律法規，依據《食品平安法》和各級政府、有關部門關于食品平安監督管理的要求，結合我鎮實際，特制訂本責任書。

一、堅固樹立餐飲服務單位是食品平安第一責任人的食品平安意識，全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品平安法》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識、確保消費者飲食平安。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺賬建立率100%。

四、選購的生肉100%來自定點屠宰企業，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質、非使用物質制售食品的行為。

六、保證全部食品從業人員按規定進行健康體檢和食品平安學問的培訓，并持有效健康證明、培訓合格證上崗工作，食品從業人員持證率達100%。

七、應當建立健全食品平安制度，配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添

加劑使用臺賬，“五專”(專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專人保存)實施率達100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位在店堂醒目位置的監督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費者詢問食品添加劑使用狀況的，餐飲服務單位必需照實告知。

九、隨時維護修理衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經營場所內外環境干凈，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、應當制訂食品平安事故處置方案，發生食物中毒或疑似食物中毒時，要馬上報告鎮食品藥品監督辦公室，樂觀協作相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、此責任書一式兩份，萬隆鎮人民政府和經營單位各一份。

經營單位：負責人：負責人：

二0__年月日

餐飲食品平安責任書7

依據《食品衛生法》和政府、有關部門關于食品衛生監督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規和規章制度的落實，做到職責到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本職責書。

各部門經理為本部門食品衛生的第一職責人。對所管轄區域的環境衛生、食品衛生負有直接的職責，并有職責、有義務組織全體職工仔細學習并執行本職責書所列條款。

一、保障食品質量平安

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛生法》、《食品生產加工企業質量平安監督管理方法》等相關法律、法規的規定，保證食品質量平安貼合國家有關產品標準。

2、保證食品必需經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵工序進行嚴格掌握。保證生產食品所用的原材料、添加劑等貼合國家有關規定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的.包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備平安，堅持清潔，對食品無污染。

5、協作執法部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

二、加強環境衛生管理，營造干凈、大方的就餐服務環境

根據《食品衛生法》的有關規定，仔細做好餐廳(食堂)的環境衛生工作，堅持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛生。消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，堅持餐飲用具干凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。

三、加強食品生產經營人員健康監督和衛生學問培訓

餐廳(食堂)全部工作人員必需具有健康檢查、衛生學問培訓合格證，對新進人員，必需先辦證后上崗;管理人員有職責對餐廳(食堂)工作人員進行健康監督，發覺問題準時處理。

依據《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理方法》中關于食品加工人員的衛生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監督、管理。對不貼合要求的個人，馬上責令其整改，執意不改的或有意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理

防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新奇、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀特別的，一律不得使用。

五、嚴格環境、食品衛生管理，做到制度化

職責化對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培育其衛生習慣和衛生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、職責追究

本職責書以《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理方法》為執行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或職責，將追究本部門職責人和崗位負責人職責。

七、獎懲

對仔細履行本職責書條款，確保全年無食品衛生平安事故和重大隱患的職責人，公司將賜予適當的嘉獎。(以上資料將納入年終考核評審)

本職責書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)：部門：(簽字蓋章)：

年月日年月日

餐飲食品平安責任書8

學校及學校周邊餐飲服務單位是群體性食品平安事故易發場所，是餐飲服務環節監管的重點區域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務食品平安監管工作，嚴格落實監督管理的各項措施，有效預防食物中毒大事發生，保證師生身體健康和生命平安，營造潔凈、衛生的用餐環境，結合我縣實際，特制訂本責任書：

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品平安的第一責任人制度，校領導應把食品衛生平安工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品衛生平安工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對監管部門提出的整改看法，必需準時責成相關部門進行全面整改。

二、各鎮人民政府、辦事處擔當學校及學校周邊餐飲服務單位日常平安監管工作，制定年度食品平安專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關部門反饋工作動態，對存在的問題進行督促整改，參加實施重大食品平安事故應急救援工作，保證經費投入，確保餐飲服務單位食品平安。

三、餐飲服務單位的業主（法人代表）作為直接責任人，接受相關食品平安檢查指導，對本單位食品平安負詳細負責。

1、嚴格遵守《食品平安法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范。

2、嚴格執行從業人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內外環境干凈，實行有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

4、食品制作過程規范并符合平安要求。

5、嚴把食品原料選購和進貨驗收關。

6、嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因供應的食物損害消費者權益的，自愿根據《食品平安法》等法律法規的規定接受處理。

四、各責任單位必需嚴格履行以上條款，保證食品平安，擔當社會責任，如違反上述規定，根據有關規定追究責任人的經濟及法律責任。

五、本責任書一式兩份，下達目標任務單位與擔當目標任務單位各執一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務單位（簽章）擔當目標任務單位（簽章）

負責人簽字：

日期：

負責人簽字：

日期：

餐飲食品平安責任書9

餐飲單位負責人(業主)是食品平安第一責任人，對本單位的環境衛生、食品平安負有直接的責任，并有責任、義務組織全體食品從業人員仔細學習并執行《食品平安法》及相關法律法規各項條款。

一、要全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品平安法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及其他相關規定，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識，保證向消費者供應平安合格的食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，仔細做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、不購進、不使用不符合平安標準的食品原(輔)料;保證食品原料新奇、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對食品和調味劑及食品添加劑過期、變質、標識不清或感官性狀特別的，一律予以銷毀，不得使用。

五、選購的生肉100%來自定點屠宰企業，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

七、保證全部食品從業人員按規定每年按期進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

八、建立健全食品平安制度，加強對從業人員食品平安學問的培訓，配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，每日進行檢查，督促落實各項管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，使用食品添加劑必需上墻公示;“五專”實施率達100%。

十、隨時維護修理食品設施設備，保證其正常運轉使用及符合衛生標準。

十一、強化餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十三、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告當地政府及食品平安職能監督部門，樂觀協作調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十四、餐飲服務單位未經許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產品。

十五、在經營過程中，存在不符合餐飲服務規定及要求的，應馬上自行按期整改，執意不整改或有意拖延時間的，食品平安職能部門勒令停止其經營活動或吊銷餐飲服務許可證照。

責任單位法定代表人/負責人(簽字)

年月日

餐飲食品平安責任書10

為了加強對餐飲服務單位管理，保證食品平安，保障廣闊群眾的身體健康和合法權益，依據《食品平安法》、《食品平安實施條例》等法律法規的規定，會理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務單位簽訂本責任書。要求各餐飲單位切實履行以下責任：

一、堅固樹立餐飲服務單位是食品平安第一責任人的意識，學習貫徹《食品平安法》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識，全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、建立并落實食品進貨查驗記錄管理制度，仔細執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄，購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品建立臺帳率達100%。

三、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。

四、落實從業人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業人員食品平安學問的培訓；配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度；保證全部餐飲服務從業人員按規定每年進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。

五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，根據規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必需到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。

六、隨時維護修理衛生設施設備，保證其正常運轉使用。

七、嚴格落實餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，根據規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進集中消毒企業供應的餐飲具餐(飲)具使用的必需按規定建立購進臺帳。

八、保持加工經營場所內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清。

九、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公司管理部門，樂觀協作相關部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十、嚴格執行食品留樣制度。

本責任書一式二份，公司與負責人各留存一份。

責任單位（蓋章）：責任人：

年月日年月日

餐飲食品平安責任書11

依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務許可管理方法》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》等法律法規的規定，結合我市餐飲服務企業實際狀況，進一步落實企業主體責任，確保餐飲環節食品平安，石獅市衛生局衛生監督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務食品平安責任書。

一、堅固樹立餐飲服務單位是食品平安第一責任人的意識，全面做好食品平安工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、仔細學習貫徹《食品平安法》、《餐飲服務食品平安監督管理方法》以及其他相關法律法規，強化法律意識、食品平安意識、行業自律意識，保證向消費者供應健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。

三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的選購查驗和索證索票制度，仔細做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發覺過期、變質食品及原料應準時進行銷毀處理。

四、選購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業，必需從正值渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證全部食品從業人員按規定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業人員持健康證上崗率達100%。

七、建立健全食品平安管理制度，加強對從業人員食品平安學問的培訓，配備專人或兼職人員負責食品平安管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必需在涼菜間內進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。“五專”實施率達100%。

九、隨時維護修理餐飲服務食品平安設施設備，保證其正常運轉使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，把握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經營場所內外環境衛生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監督管理部門，樂觀協作相關部門調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品（三無產品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經發覺，嚴厲?處理，決不姑息遷就。

本責任書自簽訂之日起生效。

石獅市衛生局衛生監督所責任單位

（蓋章）（蓋章）

法定代表人/負責人（簽字）

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