健康成長需要營養幻燈片第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養蛋白質脂肪糖類維生素水無機鹽人體所必需營養物質第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。人體的血液、肌肉、神經、皮膚及毛發都是由蛋白質構成。第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質如果缺乏蛋白質會怎樣？蛋白質缺乏癥亦稱低蛋白血癥,以血漿蛋白減少、膠體滲透壓降低、全身性水腫為特征。因蛋白質嚴重缺乏會引起典型的皮膚和毛發變化、生長遲滯、智力發育障礙、低蛋白血癥、肌肉消瘦、水腫、脂肪肝和腹部膨隆等。第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質因缺乏蛋白質而引起的皮膚病變缺乏蛋白質的兒童第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質哪些食物富含蛋白質？含蛋白質最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質食物名稱蛋白質含量（每100克）食物名稱蛋白質含量（每100克）食物名稱蛋白質含量（每100克）燕麥15.6花生26.2豬肝21.3蓮子16.6核桃15.4豬腎15.5蠶豆28.2豬血18.9龍蝦16.4豬肉（瘦）16.7牛肉（瘦）20.3雞蛋14.7豬心19.1羊肉（瘦）17.3鴨肉16.5豆腐皮50.5鰱魚17.0兔肉21.2常見的富含蛋白質的食物第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——蛋白質如果攝入蛋食用過多會怎樣？蛋白質攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學家發布一項聲明指出，食用過量的蛋白質會增加患癌癥的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發心臟病。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質的攝入。第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——脂肪

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂肪是細胞內良好的儲能物質，主要提供熱能；保護內臟，維持體溫；協助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——脂肪如果人體缺乏脂肪會怎樣？體如果缺少了不飽和脂肪酸會引起肝臟代謝紊亂,血液濃度加稠,導致血液流通不暢,嚴重時引起血管堵塞。同時膽固醇堆積,使得血管壁逐漸失去彈性,直至硬化。由此引起一系列心腦血管疾病,如高血壓、腦溢血、心臟病、心腦血稠、偏癱、中風等。第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——脂肪脂肪的來源動物性來源：動物體內貯存的脂肪：如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實內提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——脂肪不宜過多食用的高脂肪食物油炸食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。腌制食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。加工的肉類食品（火腿腸等）：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。奶油制品：常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類糖類，又稱碳水化合物。糖類的主要生理功能是提供人體所需的能量.此外，神經系統和腦細胞的活動必須依靠糖類產生能量來維持。當人體需要攝取能量時，糖類會首先被轉化成能量。第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類糖分腦神經系統熱能維一來源,如大腦缺糖,會出現昏迷、痙攣。糖分同時也是是構成骨骼、軟骨、神經.眼角膜、玻璃體等的主要成份。人體呼吸、血液循環補給少不了糖,心臟缺糖會停止跳動。血中缺糖會產生低血壓癥。肝臟缺糖,降低解毒能力。人體缺糖,無法維持體溫成正常狀態。肢體活動缺糖,易產生疲倦。糖是發育中孩童,不可缺少的營養素。若完全不吃糖,將導致酮病(KETOSIS),沮喪及缺乏活力。如果人體缺乏糖分會怎樣？第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類熱量分解：糖分（碳水化合物）(50%)脂肪(43%)蛋白質(7%)第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類含糖量食物含糖量食物1％

南瓜、紫菜、生菜2%菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西紅柿、冬瓜、黃瓜3%大白菜、青菜心、韭黃、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐4％綠豆芽、油菜、韭菜、春筍、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆5％小蔥、青蒜、辣椒、絲瓜、韭菜花、醬豆腐6%白羅卜、冬筍、黃豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙7－8%香菜、毛豆、黃胡羅卜、紅胡羅卜、蔥頭、櫻桃、檸檬9－10％榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮11－12％柿子、沙果、桔子、梨、橄欖、豌豆14－17％荔枝、山藥、蘋果、土豆、石榴、西瓜子18－20％香蕉、紅果、甘蔗、哈密瓜50－60％切面、烙餅、油餅、巧克力、柿餅70－80％米、面、玉米面、蜜棗85％粉條、粉絲日常食物含糖量表第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。飲食中糖分攝入過多引起近視糖分攝入過多會怎樣第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——糖類補充糖分注意事項注意事項1：紅糖白糖都不能生吃衛生沒有保證，容易使人體發生疾病。在這里也提醒大家，紅糖白糖都不宜多吃，吃太多只能增加能量，對健康意義不大，還會對血糖造成影響。注意事項2：吃太多糖會影響壽命世界衛生組織提出“戒糖”的口號，因為他們調查了23歌國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙，并指出吃糖過多會明顯減少人的壽命。注意事項3：什么時候該吃糖低血糖患者饑餓時會感到眼前發黑，四肢發軟，最好的治療方法就是吃糖；不好好吃早飯的人，臨近中午會感到昏昏沉沉，注意力不能集中，思維能力下降，這時候也需要吃糖。第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——維生素維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養素，它是由波蘭的科學家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養素”。維生素是維持人體健康所必須的一類營養素，本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構成機體組織的原料，也不是體內供能的物質，然而在調節物質代謝、促進生長發育和維持生理功能等方面卻發揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導致各種疾病。第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——維生素維生素A（視黃醇）功能：與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素B1（硫胺素）功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。重要維生素簡介第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——維生素維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素C（抗壞血酸）功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。重要維生素簡介第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——維生素維生素D功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。維生素E（生育酚）功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。重要維生素簡介第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——無機鹽無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質。無機鹽在我們人體內不能生產與合成，需要由我們每天吃的食物來提供。人體已發現有20余種必需的無機鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——無機鹽缺乏無機鹽引發的疾病鈣--佝僂病、抽痙磷--骨骼不好鐵--貧血鋅--發育不良、智力低下第二十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養——無機鹽鈣：奶類制品和綠葉類蔬菜鎂：堅果，大豆、食用鹽、牛奶、菠菜