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人員食品安全知識培

訓考核試題幼兒園食堂餐飲從業人員食品安全知識培訓考核試題姓名：年齡考試時間：年—月—日成績：―、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）?食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.—年B.二年C.三年D.四年?對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處□XI罰。A.二B.三C.四D.五?違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A?道德譴責B?民事責任C?刑事責任?沒有食品安全國家標準的，（）制定食品安全地方標準。A.可以B.不可以?預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A?名稱、規格、凈含量、生產日期B?成分或者配料表C?生產者的名稱、地址、聯系方式D?保質期；產品標準代號?食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A?可以B.不可以C.有權?食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A?行政機構B.監督機構C.政府機構D.檢驗機構8?國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。A?生產許可B.食品流通許可C.餐飲服務許可。食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A?痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動性肺結核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；A?安全B.有毒C.無害D.有害二、判斷題：（對的打“V”，錯的打“X”，每題4分）TOC\o"1-5"\h\z1?食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）

食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）三、問答題：（每題5分）1、個人衛生應做到哪“四勤”？答：2、答

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