2022年餐飲行業食品安全員業務知識考核試題B卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、違反《食品安全法》規定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑違法生產經營的食品食品添加劑貨值不足一萬元的并處罰款的金額是（ 五千元以下C.D.十萬元以上2、食品生產企業車間設備的傳動部分應有（）A.防雨、防塵B.C.D.3、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ 。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害第1頁共20頁PAGE1020頁C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、生產車間地面應使用（D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、生產車間地面應使用（）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.5、根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)》的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（。A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是6（。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是7、食品生產許可證（QS）編號由（A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是6（。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數≤4項C.其中重點項不符合數≤2項D.以上都是7、食品生產許可證（QS）編號由（）位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、168、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（）可參加工作。可參加工作。A、廚師證A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證9、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證9、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是10、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（（。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效11A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效11或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下12、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下12、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍D.15倍，30倍13、國務院（）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A.商務行政管理B.衛生行政C.農業行政D.食品藥品監督管理14、廚師的個人衛生要求中描述錯誤的是（。A、從業人員去廁所前應在食品處理區內脫去工作服13、國務院（）部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A.商務行政管理B.衛生行政C.農業行政D.食品藥品監督管理14、廚師的個人衛生要求中描述錯誤的是（。A、從業人員去廁所前應在食品處理區內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D戴戒指，項鏈等首飾物品。戴戒指，項鏈等首飾物品。15、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員16、品站的選址要求（。A.B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設15、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員16、品站的選址要求（。A.B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是1、餐飲服務提供者的法定職責有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、以上都是18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19服務的，應當（服務的，應當（。A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是20A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是20（）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對21、大多數細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃22、食品安全標準是（A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對21、大多數細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃22、食品安全標準是（，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執行的標準B.推薦執行的標準B.推薦執行的標準C.企業執行的標準D.行業執行的標準2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（C.企業執行的標準D.行業執行的標準2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字24、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（哪種措施不可用于預防食源性疾?。浚ǎ〢、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開25、在無適當保存條件下，存放時間超過（A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開25、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.426、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事A.1B.2C.3D.426、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（管理工作的，由原發證部門（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對D.以上都不對2727（，制定工藝作業指導書，并實施控制要求，做好記錄。制定工藝作業指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規范要求D.生產關鍵質量控制點28、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規范要求D.生產關鍵質量控制點28、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選29、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（）個和（）個工作日內完成召回工作。作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處（）A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。31、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。安全集中培訓。A、20A、20B、30B、30C、40D、5032（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業人員健康證明》B.《醫院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業許可證明》D.《身體健康證明》3C、40D、5032（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業人員健康證明》B.《醫院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業許可證明》D.《身體健康證明》3、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃34、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚ó斮徺I抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用35、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（。A、處理區入口處B、處理區的角落C、處理區出口處A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用35、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（。A、處理區入口處B、處理區的角落C、處理區出口處D、方便從業人員的區域36、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（。A.配備兼職食品安全管理人員A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是37、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是37、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數38、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準39、開展食品快速檢測是，應當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器40、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數38、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準39、開展食品快速檢測是，應當使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器40、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（。A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是44、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個D、4個42、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩定43、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期44、餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（。A、1個B、2個C、3個D、4個42、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩定43、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（。A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表D.保質期44、餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（。A.B.清掃現場，搞好室內外衛生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員45、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（。A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件合格證明原件B.B.C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件印件D.明原件一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D2A、加工生食海產品應設專區BCD1.53、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有（ A.食品庫房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場所4、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當（A.科學C.D.第11頁共20頁PAGE1420頁5、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（5、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽6、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（。A、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌8、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法6、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（。A.未經更衣洗手直接進入加工間B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（。A、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌8、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施9、食品加工用設備和工具的構造應()。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角D、工具須由木質材料制成D、工具須由木質材料制成10、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（藥品監督管理部門制定。）會同國務院食品A.國務院衛生行政部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理11、廢棄物暫存設施要求（。A、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。CD、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。12、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結核D、化服性或滲出性皮膚病13、庫房的衛生要求（10、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（藥品監督管理部門制定。）會同國務院食品A.國務院衛生行政部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理11、廢棄物暫存設施要求（。A、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。CD、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。12、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結核D、化服性或滲出性皮膚病13、庫房的衛生要求（。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施C、有足夠數量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設施1、下列哪些是禁止生產經營食品（。A、營養成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店C、無標簽的預包裝食品店D、未經冷藏的食品15、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘16、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品17、食品安全信用檔案內容包括（。A.《餐飲服務許可證》頒發及變更情況B.日常監督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是1D、未經冷藏的食品15、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（。A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘16、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品17、食品安全信用檔案內容包括（。A.《餐飲服務許可證》頒發及變更情況B.日常監督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是1、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有（。A.名稱、規格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯系方式；D.產品標準代號；19、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量B.經銷者名稱、地址和聯系方式成分或者配料表生產日期、保質期限或安全使用期20、餐飲服務單位的特點( 。A、膳食品種繁多,制作工藝復雜B、原料多種多樣,來源不易控制C、餐飲服務單位規模千差萬別,多數缺乏有效的自身管理D、從業人員衛生素質高,流動性小,易以管理一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經營許可證編號JY和14位阿拉伯數字組成2（ 不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產經營的食品以及其他有證據證可能危害人體健康的食品。3（ 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。4（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清和消毒的餐具、飲具。5（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。6（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。7（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。9（ 餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律法規規章規范性文件。10（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發水摻假。11（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。12（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白