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克扣工資憑啥留住服務員酒店餐飲行業的“春節用工荒”不僅年年得不到解決，反而惹出點事端來了。短短的那么幾天春節假期，可苦了老板和在崗的員工們。員工頂著16小時的“雙人班”、老板親自上陣、心態不好的員工上演“口水飯菜”等，用工荒造成的那些“小鬧劇”也只有酒店人自己能夠真實體會！

扣留工資留員工引發“口水飯菜”

近日，一則帖子在網絡上引來圍觀。發帖者稱，春節各大餐飲行業鬧用工荒，蘇州某飯店為留住員工，每月發工資時，餐廳還會臨時壓下半月薪水。餐廳的不少員工敢怒不敢言，并把不滿發泄到了飯菜上。

“比如，在向保溫電飯煲中放煮好的米飯時，不用飯勺直接用手盛。一些服務員更是直接往端給客人的飯菜里吐口水。有段日子，員工們竟然連內部的飯菜都不敢吃了。”

對于此事，中國酒店業門戶網站邁點網進行深化調查后發覺，此事純屬虛構。記者采訪了該飯店的多名經理、服務員和顧客，他們都表示是誣陷。有服務員告知記者，他在餐廳已工作了3年多，從未見過有員工私下往飯菜里吐口水，可能是近期剛辭職的泡菜員造的謠。但是春節為了留住員工而扣留半個月工資的事情卻是事實。

情感待遇輪休三招留不住員工

為了盡可能招到員工，許多餐飲企業都放松了招工要求，如年齡、文化程度、性別等都沒有太多限制。此外，有些餐飲企業還特殊推出了“待遇優厚，包食宿”、“除夕夜發紅包”、“春節期間加班發三倍工資”等迷人條件。

回家過年更多的是一種情感需要，有的餐飲企業嘗試通過感情溝通來把員工留住。“我們待員工很好，就像親姐妹一樣。”杭城某海鮮樓一經理說，“現在人們的就業觀念和以往不同了，特殊是那些年輕的務工者，光靠加錢留人是不行能的，還是感情最重要。”

然而即使酒店過年工資翻漲，有溫情的年夜飯，又能輪休工作。但員工還是想回老家，寧可不賺那一點辛苦錢。

員工回家，老板親自上陣

一餐館負責人李經理正忙著為客人點菜，她說：“平常用工就相對比較緊急，現在許多外地員工要回家過年，人手就更不夠了，只能自己上陣，辛苦一點了。”李經理坦言，幾乎年年春節他們都是在加班中度過的，放假歇業的話損失太大了，承受不起。

從另一個角度來看，在這樣的時刻，讓老板體會一下“賺錢難”的味道也不失為一件好事，過完年，老板于心不忍漲了工資也說不定。或許抱著這樣的一個心態，有些員工更是使出各種方法也留不住！然而，為何不提早想想別的方法呢？

其實，用工荒不只是“留住”員工一個方法。員工強留，必定會留出點

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