【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】方便面米線煮醬工藝

一、紅燒牛肉棕櫚油、牛油加熱至130℃洋蔥、生姜、大蒜加熱至115℃辣椒片、桂皮粉、八角粉、大紅袍花椒粒加熱至115℃老抽、料酒、蠶豆醬、郫縣豆瓣醬、辣豆豉加熱至115℃小磨香油、牛腩膏加熱至110℃關(guān)汽味精、碘鹽、白糖攪拌5分鐘出料→均質(zhì)→包裝。二、酸辣牛肉棕櫚油、四川菜子油加熱至130℃紅蔥、生姜、大蒜加熱至115℃辣椒王、辣椒片、大紅袍花椒粒加熱至115℃黑胡椒粉、八角粉、特辣粉、小磨香油、郫縣豆瓣醬、辣豆豉、辣椒精、牛膏加熱至110℃關(guān)汽味精、碘鹽攪拌5分鐘出料→均質(zhì)→包裝。三、香辣牛肉棕櫚油、小磨香油、牛油加熱至130℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至115℃辣椒片、辣椒王、郫縣豆瓣醬、辣豆豉、蠶豆醬、芝麻醬加熱至115℃特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏加熱至110℃關(guān)汽碘鹽攪拌5分鐘出料→均質(zhì)→包裝。四、精燉土雞棕櫚油加熱至130℃生姜加熱至115℃雞膏加熱至110℃關(guān)汽雞油、碘鹽攪拌5min出料→均質(zhì)→包裝。五、排骨炸醬花生醬、水（比例為1:5）攪拌均勻混合物棕櫚油、豬油加熱至130℃花生醬與水的混合物加熱至120℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至115℃營(yíng)口大醬、普寧豆瓣醬加熱至115℃豉油風(fēng)味膏G1000、排骨精膏G0605加熱至110℃關(guān)汽，攪拌5分鐘出料→均質(zhì)→包裝。六、麻辣牛肉棕櫚油、小磨香油、牛油加熱至130℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至115℃辣椒片、辣椒王、郫縣豆瓣醬、辣豆豉加熱至115℃大紅袍花椒粒、特辣粉、八角粉、桂皮粉、牛膏加熱至110℃關(guān)汽碘鹽攪拌5分鐘出料→均質(zhì)→包裝。注意：1、在整個(gè)過(guò)程中不斷攪拌，防止粘鍋。2、在升溫過(guò)程中，氣壓保持在0.25Mpa.3、出料至包裝過(guò)程防止污染。4、對(duì)每批醬計(jì)量與標(biāo)識(shí)。5、香精即用即稱，防止香氣揮發(fā)，并在規(guī)定時(shí)間、溫度加入。次級(jí)桶裝一、精燉土雞棕櫚油加熱至130℃洋蔥、生姜加熱至110℃白胡椒粉、雞膏加熱至110℃關(guān)汽雞油攪拌5min后，冷卻至60℃雞肉香精、碘鹽攪拌5min出料→均質(zhì)→包裝。二、排骨炸醬棕櫚油、豬油加熱至130℃營(yíng)口大醬、普寧豆瓣醬加熱至120℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至110℃花生醬加熱至110℃，保持5min排骨精膏G0605、豉油風(fēng)味膏G1000加熱至110℃關(guān)汽辣椒紅攪拌5min出料→均質(zhì)→包裝。三、酸辣牛肉菜子油（3/7）加熱至150℃辣椒片、小茴香粉、大紅袍花椒粒冷卻紅香油四川菜子油（3/7）、小磨香油加熱至130℃紅蔥、生姜、大蒜加熱至115℃辣椒王、黑胡椒粉、桂皮粉加熱至120℃紅香油、郫縣豆瓣醬、牛膏加熱至110℃關(guān)汽辣椒紅攪拌5分鐘出料冷卻至60℃辣椒精、花椒精油、碘鹽攪拌5分鐘均質(zhì)→包裝。四、香辣牛肉棕櫚油加熱至130℃辣椒王加熱至130℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至112℃剁辣椒加熱至112℃老油、陳醋、營(yíng)口大醬加熱至110℃小磨香油攪拌2min特辣粉、辣椒紅、辣椒精、花椒精油、八角粉、桂皮粉攪拌2min關(guān)汽出料冷卻至60℃牛肉香精、碘鹽攪拌5min均質(zhì)→包裝。五、麻辣牛肉棕櫚油、小磨香油、牛油加熱至130℃生姜、大蒜、紅蔥加熱至115℃