食堂食品衛生安全管理制度

第一篇：食堂食品衛生安全管理制度廈鋪小學食堂食品衛生管理制度一、食品采購采購食品，按國家規定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。四、食堂從業人員衛生要求1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應預測就餐人數，合理安排當餐數量，飯菜盡量少剩或不剩。2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄。八、庫房衛生要求1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。九、食品處理及餐廳的衛生要求1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。5、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

第二篇：食堂食品安全衛生管理制度食堂食品衛生安全管理制度一、食品采購及保管制度1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。8.驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。10.包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。13.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。14.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。二、食品加工烹調制作管理制度1.食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。三、餐具清洗消毒保潔制度1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度1.員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7.行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。10.結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度1.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2.食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。六、食物中毒報告制度1.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。XXXXXXXXXXXX有限公司2014年7月9日食堂員工簽字確認：

第三篇：食堂食品衛生安全管理制度食堂食品衛生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一一年九月食堂食品衛生安全管理制度1、食堂從業人員要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。儀表儀容符合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。食堂食品衛生安全管理制度東平縣州城街道第二中學二0一二年二月食堂食品衛生安全管理制度1、食堂從業人員要有高度的工作責任感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。2、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。儀表儀容符合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

第四篇：學校食堂食品衛生安全管理制度食品衛生安全管理制度劉家塔聯校劉家塔聯校食堂安全管理組織機構組長：王雄副組長：劉廣樂組員：郝常福王秀榮趙彩榮王飛榮原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。食堂食品檢驗制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。食堂烹調加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用后必須消毒。二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、四季豆、扁豆、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品。食堂面食制作管理制度學校食堂制作的面食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛生安全，是保證學生營養均衡和衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、按規定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。三、食堂負責人對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，負責人要在消毒登記表上簽字。九、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。學校食堂就餐管理制度為規范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境，貫徹落實好中央八項規定，加強“四風”整治。經校長辦公會決定意見，以及全體教師會意見。特制定本辦法。一、就餐管理1、用餐時間：早餐：午餐：晚餐：教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。2、就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。4、任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。5、就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。二、就餐人員伙食費繳納及管理1、教職工日常就餐。教師應按學校規定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。2、工作就餐。學校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領導報學校辦公室，校辦公室請示領導批準，由辦公室通知食堂管理人員按規定標準安排，就餐結束后由經辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案；費用列學校生活費支付。3、就餐繳費標準。中小學生每學期收取不同程度的伙食費，并公示。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。4、食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。5、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。7、加強防火、防盜、防毒。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐師生創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。學校食堂食品留樣制度為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：1、學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。食堂衛生檢查管理制度為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。一、檢查內容1、“五四制度”的執行情況。2、采購、索證、臺賬。3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。二、檢查人員組成1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。三、檢查人員工作責職1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。4、認真做好臺賬。5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。食堂設備管理制度一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。二、學校食堂內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。三、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。五、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。六、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂從業人員健康檢查制度1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。食堂從業人員培訓制度為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：一．培訓目的動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業人員三．培訓時間時間為每學期二次四．培訓內容1．法律法規知識：《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衛生衛生管理規定》《學生集體用餐衛生監督法》以及相關的法律法規。2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學習。3.《學校食堂管理操作規范》教學光盤。五．培訓的組織實施與培訓形式1.培訓的組織實施：由忻州市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。2.培訓的形式：采用集中培訓與業余自學相結合的原則進行培訓。3.定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容。4.建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。5.食堂從業人員必須按要求參加衛生部門、教育部門組織的各種從業培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。食品添加劑使用管理制度1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。食物中毒應急預案（1）發現師聲有類似食物中毒癥狀時，應迅速送鄉鎮衛生院進行初診，同時撥打“120”電話或醫院進行處理。（2）迅速向縣教育局、鄉鎮政府及衛生防疫等部門報告。（3）立即停止食品加工、供應活動。（4）負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。（5）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。對已確定患病師生送醫院治療。（6）積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、處理等工作。學校食堂安全管理制度一、學校食堂食品管理實行校長負責制，校長是食堂食品安全第一責任人。二、學校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環節的食品安全管理，任務到位，責任到人。三、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事食堂經營活動，并且在餐飲服務許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的衣帽，養成良好的個人衛生習慣。非食堂工作人員不得隨意進入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生食品衛生安全。五、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。六、嚴格把好食品采購關，建立進貨索證索票制度，并設置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質量；禁止采購和經營《食品安全法》第二十八條所規定的的食品。七、嚴把供餐衛生質量關。食堂從業人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。八、食品烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、學生集體用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐或隔夜的食物。不得制售冷葷涼菜。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。十一、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。1學校食堂食品留樣制度一、學校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負責留樣。二、每餐留樣的食品，必須留足100克以上，分別盛放在密閉的保鮮盒內保存，并在保鮮盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。三、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。五、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛生部門查驗。六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。2學校食物中毒預防和報告制度一、學校食堂食品的采購、貯存與加工、從業人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，并持有食藥局發放的許可證、健康證明。二、建立健全食品安全和食品中毒預防管理制度和崗位責任制度，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受師生的監督。三、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負責，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。五、學校要制定食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度；發生食物中毒或疑似食物中毒的學校應當在2小時內向主管部門和縣級衛生行政部門報告，報告信息包刮發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責任。七、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應立即責令其整改：1、學校食堂食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。2、在采購食堂物品時，未按有關規定索證、索票。3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。4、食堂制售冷葷涼菜。食品商店出售自制食品。5、食堂和食品商店從業人員未取得健康合格證、衛生知識培訓合格證。6、學校食堂未實行48小時留樣制度。7、食堂剩余食品沒有按規定在高于60攝氏度或低于-10攝氏度的條件下存放。八、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。3學校領導陪（驗）餐制度一、學校食堂實行負責人陪（驗）餐制度。由校長帶頭、班子成員參與輪流陪（驗）餐（餐費自理），嚴把質量和安全關口；認真收集學生對學校工作、生活的意見和建議，及時發現和解決食堂存在的問題和困難，總結和推廣好的經驗和做法，并如實規范填寫陪（驗）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應等情況，簽署開餐意見。無異常后，食堂方可對師生開餐。二、陪（驗）餐人員必須在開餐前30分鐘進行驗餐，驗餐前先檢查食堂環境衛生及所用餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。三、陪（驗）餐人員食用10分鐘后，若有不適情況反應，立即上報學校校長或主管領導，并阻止其他人員食用。四、未經值周領導安排，其他人員不得進入食堂陪（驗）餐。五、當班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。六、陪餐人員要高度負責，以確保學生和其他人員的就餐安全。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向學校當天值班領導履行請假手續，以便調整。4學校食堂從業人員管理制度一、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。二、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，每學期進行不少于一次的衛生法律和食品安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可參加工作。五、食堂從業人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、保存有良好的個人衛生習慣；同時必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手。2、不留長發、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲、不佩戒指、項鏈等飾品，女員工不得濃妝艷抹。3、應具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分餐時戴分餐手套和口罩。4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。5、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。七、學校要規范建立從業人員檔案；堅持對食堂從業人員的晨（午）檢工作，規范填寫晨（午）檢記錄表。八、從業人員若出現國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛生安全的病癥或治愈后，方可上崗。5學校食堂食品保管與領用制度一、學校食堂食品的保管必須有專門的食品倉庫，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，運轉正常。二、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。三、建立食品進、出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。六、食品保管員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。七、用于保存食品的冷藏設備，必須有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。八、取貨員在領出出食品時，要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。九．食品保管員（驗收員）與采購人員、領貨人員均需在入庫單（出庫單）上簽字。6學校食堂食品采購與驗收制度一、食品采購應根據食堂實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，采購的食品必須新鮮，衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、肉類食品采購必須有檢驗檢疫合格證明，禁止采購無檢驗檢疫合格證明的肉類食品。四、采購定型包裝食品，食品包裝上必須標明食品名稱、廠名、廠址、生產日期、保持期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。六、食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度，采購時應查驗銷售者的食品衛生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發票（或小票），做好采購登記臺帳，并定期公示采購物品的數量、價格等情況，接受師生和家長的監督。七、食品驗收要定人、定責、定位、定崗，凡進入食堂的食品，驗收人都必須認真檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。八、食品驗收人有權拒收“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進或者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。7學校食堂食食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。二、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。三、不得掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包刮：品名、產地、廠名、許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、學校采購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度，并建立食品添加劑的使用臺帳。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜，出入庫要做好嚴格的登記。七、未使用完的添加劑及時退回庫房。8學校食堂管理員崗位職責一、全面負責食堂的經營管理工作，認真貫徹執行《食品衛生法》，帶領食堂職工全面完成學校交辦的各項工作任務。二、組織實施食堂管理要求的各項規章制度，制定本學校食堂管理工作計劃，并對執行情況進行監督檢查。三、每天堅持檢查食堂的飲食、環境、個人衛生等狀況，并做好（或督促做好）相關記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、督促食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，努力降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為師生員工服務。五、定期組織食堂從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓（每學期不少于一次）。組織食堂從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。六、認真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。七、把好食品及原料的采購、存儲、加工、陪餐、晨檢、消毒、廢棄物處置等重要關口，把不安全因素消滅在萌芽狀態。并落實索證（索票）制，建立進貨登記制度。八、根據季節特點，組織編制食堂食譜，對學生進行營養干預，促進學生健康成長。九、接受和配合衛生監督機構對學校食堂的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況，對檢查發現的問題及時組織整改。十、收集、整理相關資料，建立和完善食品衛生管理檔案。十一、做好與食品安全衛生有關的其他管理工作。學校食堂消毒制度一、食堂應設專（兼）職消毒管理員，負責學校食堂的消毒管理工作，并規范填寫消毒管理臺帳。二、消毒管理員應了解學校食堂的消毒對象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機（蓄水池）或設備、墻壁、天花板、照明設備、門窗、冷藏及保鮮設置、工作臺及洗手盆、工具及加工設備、排煙設置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的消毒方法。三、使用后的餐具必須嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度；經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內；保潔柜必須用消毒水每天清洗，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂。未經消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。四、餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關閉門窗1時左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。五、洗涮、消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用，防止交叉污染。洗涮池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝、當日消毒，并做到日產日清。六、消毒人員應嚴格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進行消毒。（一）物理消毒的要求1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。（二）對不易蒸汽、煮沸消毒餐具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。化學消毒的要求為：1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。七、消毒后，要對消毒起止時間、對象及數量、消毒方法、消毒管理員等重點內容建立表冊，做好記錄。并接受監督部門檢查和群眾的監督。10學校餐廚廢棄物管理制度一、學校食堂要認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國發〔2010〕36號）的要求，規范餐廚廢棄物處置。二、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理，做到日產日清。食品原料粗加工時產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園的生活垃圾池（箱）內，由環衛工人轉運處置；潲水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規定倒入專用的密閉的潲水桶內，回收給養殖場或養豬專業戶。三、潲水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協議書，注明潲水類垃圾回收僅限于養殖使用，不得另作它用，并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由村委會出具養殖證明）。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其它生活垃圾設施。四、餐廚廢棄物的存放場所應遠離操作間，所用儲存容器應有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質對食品的污染。五、餐廚廢棄物處置要安排建立規范完整的臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環節進行有效監控，并接受師生監督和相關部門的檢查。

第一篇：衛生防疫與食品安全管理制度學生健康檢查及健康檔案管理制度第一條學校學生健康檔案管理，是學校管理體制的重要組成部分，也是學校對學生進行德智體全面考核的一項重要內容，為保障學生受教育的權益，明確學校在學生健康管理方面的責任，深化學校教育管理體制改革，完善學生在校期間的健康管理，消除安全隱患，特制定本制度。第二條本制度依據的國家法律、教育法規、地方法規、部門規章依次為《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校體育工作條例》、《學校衛生工作條例》、《普通高等學校招生體檢工作指導意見》、《預防性健康檢查管理辦法》、《醫療事故處理條例》、《招生體檢醫學建議書制度》等。第三條本制度適用的學生范圍：我校在校學生。第四條學校設立由主管校長負責的學生醫療保障管理部門，負責制定服務細則，指導、協調各部門工作，建立相關部門協調管理機制。第五條體檢分為新生入學體檢、畢業體檢。新生入學體檢、畢業體檢是常規健康體檢。學校按教育部規定對在校學生進行常規健康體檢后，應建立體檢健康檔案。第六條新生入學體檢時間為入學后第一學期；其余各年級學生體檢由學校統一安排。第七條新生入學體檢所涉及的與學籍管理的有關異常健康1情況，學校必須如實上報有關部門，不得拖延、漏報、瞞報。第八條新生入學體檢中發現異常時，學校應當在有效時間內進行復核，經學校定點醫院診斷不宜在校學習的，學習將疾病診斷及處理建議提交給基礎教育科，由基礎教育科返回意見后，教務處根據規定辦理休學。第九條學生畢業體檢后，學生健康體檢表交教務處，按規定歸入學生個人檔案。第十條學生入學后，學校應當建立在校學生個人健康檔案，以寫實的形式記錄學生在校期間體能測試，重大疾病，因病休學、復學情況，體檢資料等內容。第十一條學生體檢后，學校及時匯總、上報體檢數據給上級主管部門，并對學生存在健康問題進行分析，制定預防措施。2晨檢制度為增強學校疾病預防與控制力度，提高師生防病意識，保障師生身體健康，防止各類傳染病的發生，特制定學校學生晨檢制度。1、每天早上學生進班后，由班主任作為檢查人負責進行晨檢工作。晨檢主要采取詢問、觀察、觸摸等形式，如發現學生身體不適，特別是出現發燒、咳嗽、咽痛等流感樣癥狀以及不能確定的其他癥狀時立即通知校長室及學生家長，同時將學生送衛生院進行檢查。2、對未到校的學生，班主任應及時進行電話聯系，問清原因并盡量與學生本人通話，以確定學生的真實情況。如果學生有病要問明病情及去向，如實登記到晨檢統計表上，并做好過程跟蹤了解，直至學生痊愈。3、班主任填寫好晨檢統計表簽字后8：30前交總務處。做到認真、細致，無遺漏。4、班主任要做好學生及家長宣傳工作，提倡學生之間相互督察。告知學生在家或校外出現發燒、咳嗽、咽痛等流感癥狀或其他不明癥狀時不能到校，應盡快報告學校并到醫院診斷治療。5、病情痊愈，持縣級以上醫院痊愈證明到學校教導處開具返校通知單方可回班上課。3因病缺勤病因登記制度為了保障廣大學生的身體健康，有效防止傳染病疫情在學校的發生，早期發現傳染病病人和疑似病人，做到早隔離，早治療，根據《中華人民共和國傳染病防治法》和《學校和托幼機構傳染病疫情報告工作規范》制定本校因病缺勤病因追查與登記制度。1、班主任對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。2、發現學生有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應當及時告知學校疫情報告人。3、學校疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發現、早報告。4、班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給學校疫情報告人。5、學校疫情報告人接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發現。6、各班主任負責每天班內因病缺課同學的聯系工作，密切關注其健康狀況，學生憑醫療機構痊愈證明方可返校。7、學校疫情報告人對因病缺課情況進行統計，并按要求上報有關部門。8、學校突然出現大量學生不明原因缺課時，要及時上報衛生部門和教育行政部門。4新生入學預防接種證查驗制度為貫徹實施《中華人民共和國傳染病防治法》及《疫苗流通及預防接種管理條例》，進一步加強學校傳染病預防控制工作，認真執行接種證查驗制度，規范學校內預防接種工作，特制定本制度。1、新學生辦理入學手續時，應要求其家長或監護人必須出示《接種證》。2、學校班主任負責查對學生各疫苗免疫劑次和標準免疫程序，檢查學生是否完成規定劑次的疫苗接種，并對學生的預防接種情況記錄在花名冊上，《接種證》交還兒童家長保存。3、當發現無接種證的兒童時，應告知家長到兒童原來接受預防接種的預防接種門診去補辦接種證。暫時難以補辦接種證的，可由原來接受預防接種的預防接種門診或疾病預防控制中心出據證明。4、對必須接種而尚未接種的學生要求及時進行補種。學校應主動與當地預防接種門診取得聯系。當地預防接種門診的醫生應盡快到學校對登記記錄進行核對，學校負責通知家長去進行接種。5、學校對學生查驗接種證登記和疫苗查漏補種的資料存檔，以備疾控部門和教育部門的檢查。5學校飲用水消毒制度為進一步加強學校學生飲用水衛生，保障學生的飲水安全，依據《食品衛生法》、《生活用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等法律法規的要求，制定本管理制度：（一）認真執行有關衛生法律法規和規范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規工作，確保我校師生的飲水安全。（三）對學校飲用水設施進行必要的保養，以確保供水設施的完好正常使用。定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。學校的供水蓄水池每學期至少進行五次清洗，每年至少采水樣送縣疾控中心檢測一次。師生的飲水機由供水方定期進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛生要求和有關規定。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。（四）從事蓄水池和飲水機清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，并按清洗消毒規程操作，清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛生許可批件。（五）師生直接飲用的桶裝水必須是標有生產日期和QS認證標志的，并每月向供水方索取檢驗報告，以確保廣大師生用上安全、放心的純凈水。（六）學校在校內醒目位置設置飲水衛生公告欄，告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發現生活6飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校必須立即采取應急措施，及時報告衛生及教育主管部門。（七）注意安全、節約用電。當天工作、學習結束后必須關閉房間所有電源，包括飲水機電源。嚴禁學生自行拆御飲水機，如有故障及時到總務（后勤）處更換。（八）鍋爐房供水設備每學期使用前必須進行排污、清洗。鍋爐房提供教師飲用的開水須保證達到100℃。（九）飲用水管理工作人員每年必須進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。（十）學校應制定飲水突發污染事件的應急處理辦法。并自覺接受當地生活飲用水衛生監督機構的監督檢查和業務指導。二、學校生活飲用水索證制度（一）采購飲用水消毒藥品，必須索取商家的衛生許可證、營業執照、消毒藥品的檢查合格證復印件.（二）采購所有的飲用水消毒藥品時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽等，禁止采購“三無”和偽劣產品。（三）所有的消毒藥品索證材料需保存好，以備待查。三、學校供、管水人員體檢培訓制度（一）供、管水人員須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。（二）供、管水人員辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。（三）體檢不合格的供、管水人員（如發現有傳染病患者或健康帶菌者）應立即時調離工作崗位，體檢不合格的人員，不予從事該工作。（四）供、管水人員在健康證即將失效前10天，由學校食品衛生管理員統一組織供、管水人員體檢辦證。（五）學校食品衛生管理員須每天對供、管水人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。（六）待聘供、管水人員須在健康證辦理處進行初步的衛生知識培訓。（七）新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。（八）每年對供、管水人員進行兩次以上系統的飲用水衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由衛生監督部門指導的培訓。（九）待聘供、管水人員參加崗前培訓后，經考核不合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作。四、學校清洗消毒制度（一）對學校飲用水設施進行必要的保養，以確保供水設施的完好正常使用。定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。（二）師生的飲水機由供水方定期進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。（三）學校供水蓄水池每學期至少進行五次清洗、消毒，并做好定期消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛生要求和有關規定。（四）經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。9教學衛生制度l、學生每日在校學習時間(包括自習)不超過6小時。2、學生每日課外作業量：一年級不布置課外作業，二、三年級不超過30分鐘，四年級不超過45分鐘，五、六年級不超過一小時。3、教學內容方法要適合學生生理發育水平和年齡特點，多用直觀教具和形象教法，語言簡潔清晰，語氣和藹，教師板書工整、清晰、規范，演示圖形要大而清楚，左右兼顧，印刷品字跡、圖表要清楚。4、保證學生每天1小時的體育活動。5、教室采光好，每個教室不少于4盞日光燈。6、黑板光滑平整，保證無反光，無裂縫。7、課桌椅根據學生身高配套，第一排課桌椅的前緣距離黑板不少于2米。8、教師要按時上課，遵循兒童身心、心理發展規律，合理安排教學內容和時間，不拖堂，課堂作業課內完成。9、教師要指導學生正確的讀寫姿勢，腰板直，坐端正，做到“三個一”，即眼離書本一尺，身離桌子一拳，手離筆尖一寸。10、每日做好兩次眼保健操，教育學生注意用眼衛生。、認真上好體育課，形式多樣，要根據不同年齡、體質情況提出不同要求。要積極創造條件，完善體育場地建設和器材添置。該項工作要符合衛生和安全要求。防止事故發生。10學校健康教育工作制度1、學校成立健康教育工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門、衛生行政部門等有關部門關于健康教育的各項工作要求。并結合學校師生健康狀況及各時期防病工作重點制定和實施健康教育工作計劃。2、學校健康教育工作由健康教育小組主管；學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項健康教育工作制度的責任和義務。配備1名以上專（兼）職健康教育人員3、學校健康教育工作制度包括健康體檢和隨訪制度、健康信息傳播制度、健康環境促進制度等。4、學校實行健康體檢和隨訪制度。至少每2年對全體學生、教職工進行健康普查，建立健康檔案并科學管理。對存在健康缺陷或疾病的學生、教職工進行跟蹤隨訪，督促他們盡早矯正和診治。主要由校醫務室或（或總務處、行政辦公室、后勤處等）負責。5、學校要結合師生健康狀況及各時期防病工作重點，通過課內外教育活動，利用宣傳欄、視頻、廣播、幻燈片、讀物、報刊、雜志等載體，定期向師生傳授身心發育發展知識和傳染病、學生常見病、食品衛生與營養、慢性疾病預防、安全與健康等方面的知識，并做好健康教育檔案工作。同時，要通過參與式、體驗式的各種活動，讓師生掌握各種維護自身健康的生活技能。6、每學期要對學校環境噪聲，室內空氣質量、采光、照明，黑板、課桌椅的設臵按國家有關標準進行定期檢查監測。要按能滿11足師生需要的原則設臵足夠的廁所和洗手設施，并定期清潔消毒。7、執行《學校衛生工作條例》、《學校健康教育評價方案》等文件精神。8、建立健全健康教育工作領導機構，成立領導小組。9、校領導掌握學校整體健康教育工作情況，健康教育工作人員定期向領導匯報工作，領導小組定期例會。10、校醫和學校領導每學期都要聽健康教育課。11、每學期初要制定健康教育工作計劃，學期末要有健康教育工作總結。12、健康教育工作要規范化、檔案化、微機化管理。13、健康教育教師位專職教師或校醫擔任，并具有一定的教學能力。14、保證健康教育課的開課率，課表中安排的健康教育課不能被隨意占用。15、每學期對學生的健康教育知識、態度、行為進行一次考核。16、重視學生心理健康教育，開設心理咨詢室。17、把健康教育課納入到學校教學計劃的日程之中，定期召開會議。18、按時上好健康教育課，有教學計劃和教案，期末有考核成績。19、定期出衛生宣傳板報，宣傳內容要有記錄。1220、做好學校常見病的預防和治療，使常見病的患病率逐年下降。21、養成良好的衛生習慣，防止傳染病的發生。22、對學校發生的傳染病要“管起來”，及時上報有關部門領導。同時尊醫囑對患者隔離或休學。23、教育學生不吸煙，不酗酒，遠離毒品。13校園垃圾處理制度校園垃圾，作為生活在校園里的師生自身產生的垃圾，雖然比較單一，但如果處理不好，不僅會影響學校的環境，而且還會產生一定的污染。針對學校的實際情況，制定了本制度。在當今社會，環保意識越來越濃厚，合理的處理垃圾和促進環保對每個人都是十分重要的，學校要加強這方面的宣傳，讓師生充分了解其重要性。一、按照衛生管理制度切實做好每日日常衛生保潔，同時做好垃圾分類，建立分類方法。二、各班、各辦公室設置收集箱，標明“回收”、“不可回收”標志。校園內設置分類回收垃圾箱。三、各班、各辦公室垃圾分類回收，并有明顯標志。四、學校總務處設置不可回收垃圾箱，各班各辦公室每天定時將不可回收垃圾統一放入不可回收垃圾桶箱。五、各班、各辦公室在每周五中午統一將本班、本辦公室收集的可回收物品統一交到學校指定地方，然后賣給廢品回收站，作學校綠色環保行動基金使用。六、學校與村環衛所簽訂協議，每周定時來校清理不可回收垃圾。七、學校實驗室、醫務室等垃圾另作處理，并按照相應處理制度執行，保證垃圾處理安全、環保。14學校飲用水管理制度為進一步加強我校學生飲用水衛生，保障學生的飲水安全，依據《生活用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等法律法規的要求，制定本管理制度：（一）認真執行有關衛生法律法規和規范性文件，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規工作，確保我校師生的飲水安全。（二）學校學生生活飲用水及桶裝水，應經縣疾控中心水源水質監測合格后，方可作為供水水源。（三）對學校飲用水設施進行必要的保養，以確保供水設施的完好正常使用。定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。師生的飲水機由供水方定期進行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每兩月一次，并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛生要求和有關規定。經常觀察飲水設施內外部的衛生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛生。（四）師生直接飲用的桶裝水必須是標有生產日期和QS認證標志的，并每月向供水方索取檢驗報告，以確保廣大師生用上安全、放心的純凈水。（五）學校在校內醒目位臵設臵飲水衛生公告欄，告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發現生活飲用水水質污染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校必須立即采取應急措施，及時報告衛生及教育主管部門。（七）注意安全、節約用電。當天工作、學習結束后必須關閉房間所有電源，包括飲水機電源。嚴禁學生自行拆御飲水機，如有故障及時到總務處更換。（八）鍋爐房供水設備每學期使用前必須進行排污、清洗。鍋爐房提供師生飲用的開水須保證達到100℃。確保學生安全。（九）飲用水管理工作人員每年必須進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。（十）制定飲水突發污染事件的應急處理辦法。并自覺接受當地生活飲用水衛生監督機構的監督檢查和業務指導。16公共廁所管理制度一、學校公共廁所（盥洗室）必須切實加強管理，落實專人負責清潔衛生和設施維護工作。二、公共廁所（盥洗室）應每天打掃二次，保持地面、便槽、洗水池內無垃圾雜物。逢衛生大掃除，安排班級學生打掃，重點清除墻面、門窗灰塵、污垢。三、教育學生養成良好的衛生習慣，不隨地大小便、不亂涂亂畫、不亂扔便紙。四、公共廁所（盥洗室）應確保正常供水，在頻繁使用時段，水沖式廁所要保持間歇沖水，防止糞便堆積、外溢。五、每周兩次以上對公共廁所（盥洗室）進行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲孳生季節積極采取滅殺措施。要做好通風、采光、清除異味。六、經常檢查公共廁所（盥洗室）供水和水沖設施，發現損壞及時維修。定期清理化糞池和出口通道，保證暢通無堵塞。七、師生要文明入廁，愛護公共廁所（盥洗室）設施，講究清潔衛生，洗手和沖洗后要關緊水龍頭，要節約用水。大小便要入槽，便后要洗手，不隨地吐痰，不亂拋雜物。

第二篇：學校衛生防疫與食品衛生安全管理制度衛生防疫與食品衛生安全管理制度為貫徹落實縣教育局《關于開展中小學校園及周邊環境綜合整治活動的通知》精神，堅持“安全第一、預防為主”的方針，堅決做好學校衛生防疫與食品衛生安全工作，確保在校師生的身體健康和生命安全。特制定此項管理制度：1、校長是學校衛生防疫與食品衛生安全第一責任人，組織建立健全衛生防疫與食品衛生安全管理制度。2、學校要做到“三個一”，即學校每月要召開一次衛生防疫與食品衛生安全工作會議；學校主管領導每周到食堂檢查一次；監督員要每天對食堂衛生安全進行監督檢查，（細的檢查記錄）并如實向學校主管領導匯報。3、食堂建立衛生防疫與食品衛生安全管理辦法，分清崗位職責，配備衛生防疫與食品衛生安全監督員，定期監督、檢查學校衛生防疫與食品衛生安全工作。4、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品存放間，以免發生投毒事件，確保師生用餐衛生安全。（如有食物中毒現象，具體措施祥見河南寨鎮中心小學食物中毒預案）5、食堂管理員和衛生監督員要認真負責，不得玩忽職守，負責具體衛生防疫與食品衛生安全工作。6、責成少先大隊和安全工作宣傳員負責做好衛生防疫與食品衛生安全的宣傳工作。7、利用板報、廣播、櫥窗等形式向全體師生宣傳有關衛生防疫與食品衛生安全知識。開展“愛國衛生運動”、“保護的我們的水源”、“愛護我們的環境”等各種形式的教育宣傳活動。8、各種安全活動資料，要存檔備查。9、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。10、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。11、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。12、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。13、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。14、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。15、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。16、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。17、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。18、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。19、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。學校衛生防疫與食品衛生安全管理制度義聯莊鄉中心小學2012.8