食品中的有機化合物乙酸.乙酸是日常生活中的常見物質(zhì),我們常用的調(diào)味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陳醋含醋酸7%。.

顏色、狀態(tài)：無色液體氣味：有強烈刺激性氣味沸點：117.9℃（低，易揮發(fā)）熔點：16.6℃因此，無水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑說明：在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一樣的晶體。一、乙酸的物理性質(zhì).二、分子組成與結(jié)構(gòu)或—COOHC2H4O2分子式CH3COOH結(jié)構(gòu)簡式CH3—C—OHO‖或官能團—C—OHO‖羧基（—CO2H）.乙酸分子模型球棍模型比例模型.[實驗探究1]向兩支試管中各加入3mL稀醋酸溶液，分別滴加石蕊溶液、碳酸鈉溶液。變紅有氣泡產(chǎn)生酸性：CH3COOH>H2CO3有氣泡產(chǎn)生酸性酸性.CH3COOHCH3COO－+H+三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1.弱酸性（具有酸的通性）2CH3COOH+CO32-→2CH3COO-+CO2↑+H2O斷羧基中的氫氧鍵酸性：CH3COOH>H2CO3.【實驗探究2】在1支大試管中加入兩小塊碎瓷片、3mL乙醇，然后邊搖動邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸；連接好裝置。用酒精燈緩慢，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上。按教材上的裝置（制乙酸乙酯的裝置）組裝好。注意組裝順序，導(dǎo)管口不能伸入飽和碳酸鈉液面下。裝有碳酸鈉的試管里有什么變化？生成新物質(zhì)的色、態(tài)、味怎樣？

.實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。在濃硫酸存在、加熱的條件下，乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成無色透明、不溶于水、有香味的油狀液體。該油狀液體是乙酸乙酯。該反應(yīng)是可逆反應(yīng)。.問題：1.裝藥品的順序如何？2.濃硫酸的作用是什么？3.得到的反應(yīng)產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？4.飽和Na2CO3溶液有什么作用？5.為什么導(dǎo)管不插入飽和Na2CO3溶液中？1.濃硫酸應(yīng)最后加入。2.催化劑、吸水劑。3.不純凈。還含乙醇、乙酸。4.

5.防止倒吸。a.溶解乙醇b.吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。交流與討論：.2、酯化反應(yīng)CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O

定義：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。

乙酸乙酯.探究酯化反應(yīng)可能的脫水方式可能一可能二.酯化反應(yīng)的歷程實質(zhì):酸脫羥基醇脫氫。方法:同位素示蹤法----研究有機反應(yīng)機理常用的方法知識延伸:形成酯的酸可以是有機酸也可以是無機含氧酸。OOCH3C—OH+HOC2H5CH3C—OC2H5+H2O濃H2SO4‖‖1818OO.廚師燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。教你下廚.小知識：乙酸的用途乙酸是一種重要的有機化工原料，可用于生產(chǎn)醋酸纖維、合成纖