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文檔簡介

醬油市場發展現狀及發展趨勢分析

一、概況

醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲.醬油分類

醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質.植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生產中以面粉為主.原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油.醬油生產工藝

二、發展現狀

中國醬油產量飛速增長的時代已經結束,過去粗放式產能增長階段帶動的低端醬油市場進入相對穩定的時期,并趨于飽和.2015年以來中國醬油產量開始有所下降,2018年中國醬油產量576萬噸,同比下降32.79%；2019年中國醬油產量681萬噸,較上年增長105萬噸,同比增長18.23%.

中國醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本.后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國.中國醬油出口遠超于進口,出口量呈不斷增長趨勢,2018年中國醬油進口數量1.3萬噸,出口數量15.4萬噸；2019年中國醬油進口數量1.4萬噸,出口數量14.8萬噸.

2014年以來中國醬油一直呈貿易順差態勢,2018年中國醬油進口金額2087萬美元,出口金額13820萬美元,貿易順差額11733萬美元；2019年中國醬油進口金額2290萬美元,出口金額14840萬美元,貿易順差額12549萬美元.

醬油產品在中國存在穩定和巨大的市場容量和消費潛力,隨著現在人們消費需求的不斷區別化,醬油產品也呈現出需要進一步細分的消費趨勢.2015年開始中國醬油表觀消費量呈下降趨勢,2018年中國醬油表觀消費量562萬噸,同比下降33.5%；2019年中國醬油表觀消費量668萬噸,較上年增加105萬噸,同比增長18.23%.

中國生產醬油的上市公司主要有：海天味業、梅花生物、中炬高新、恒順醋業、加加食品、千禾味業、蓮花健康、安記食品、佳隆食品、ST星湖等.2019年海天味業營業收入為197.97億元,較上年增加27.63億元,同比增長16.22%；2019年ST加加營業收入為20.4億元,較上年增加2.52億元,同比增長14.09%；2019年千禾味業營業收入13.55億元,較上年增加2.9億元,同比增長27.23%.

數據顯示：2019年海天味業營業利潤為63.79億元,較上年增加11.38億元,同比增長21.71%；2019年ST加加營業利潤為1.97億元,較上年增加0.53億元,同比增長36.81%；2019年千禾味業營業利潤2.32億元.

三、發展趨勢

隨著國家對科研投入力度的加大,中國的醬油人就要抓住這個有利時機,爭取讓中國醬油在強手林立的國際市場上重放異彩.未來醬油行業有很大的發展

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