下冊高二生物果膠酶在果汁生產中的作用學問點梳理你了解酶嗎？⑴．酶是細胞合成的生物催化劑，幾乎全部的生命活動都離不開酶；⑵．日常生活中有加酶洗衣粉、加酶牙膏等；⑶．醫療上有用于診斷檢測的酶傳感器。水果的加工包括哪些內容？包括制作果汁、果干、果粉和果酒等，其中，生產果汁需要用到果膠酶。制作果汁需要解決哪兩個主要問題？⑴．果肉出汁率低，耗時長；⑵．榨取的果汁混濁，粘度高，簡潔發生沉淀。⑶．使用纖維素酶和果膠酶就可以解決這兩個問題。4〔制取果膠酶〕根底學問⑴．果膠酶具有什么作用？果膠酶不是某一種酶，是分解果膠的一類沒的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；果膠酶能夠提高說過的出汁率，使果汁變得澄清。⑵．水果出汁率低、混濁的緣由是什么？由于細胞壁中的果膠〔半乳糖醛酸的高分子聚合物〕不溶于水，不僅影響出汁率，也使果汁混濁。⑶．酶的活性與影響酶活性的因素①．什么是酶的活性？是指酶催化肯定化學反響的力量。②．怎樣表示酶的活性的凹凸？用在肯定條件下，酶所催化的某一化學反響的反響速度表示。③．在科學爭辯和工業生產中，怎樣表示酶反響速度？用單位時間內，單位體積中反響物的削減量或產物的增加量表示。④．影響酶活性的因素有哪些？有：溫度、PH由霉菌發酵的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶制劑之一，廣泛應用于果汁加工業。5〔果膠酶的用量〕試驗設計〔怎樣〕探究溫度和PH對酶活性的影響？①．試驗思路：通過設置濃度梯度來確定最適值；30℃35℃40℃45℃50℃55℃、60℃、65℃、70℃。PH5、6、7、8、9。PH〔如圖〕#FormatImgID_0#A〔攪拌器攪拌〕B．將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫箱中保存；留意：探究最適溫度時，預備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水；探究最適PH時，預備一組試管，將每個試管中的反響PH。C．參加果膠酶反響一段時間；D．過濾果汁旁欄思考：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中橫紋處理？提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是一樣的，避開了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。旁欄思考：在探究溫度或PH的影響時，是否要設置比照？假設需要，應當如何設置？為什么？提示：需要設置比照試驗，不同的溫度梯度之間或不pH稱為相互比照。旁欄思考：A同學將哪個因素作為自變量？把握哪些因素不變？為什么要做這樣的處理？B提示：A同學，分別將溫度和PH設置為自變量；把握蘋果泥、果膠酶的量，反響時間、過濾時間不變〔一樣；遵循單一變量原則；因變量是蘋果汁的產量〔獲得果汁越多，說明果膠酶；BA將蘋果汁的澄清度做作為因變量〔果汁越澄清，說明〕旁欄思考：為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來推斷果膠酶的活性凹凸？提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反響pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。〔怎樣〕探究果膠酶的用量？①．將果膠酶的用量設置為自變量；②．把握變量是蘋果泥的量、反響時間、過濾時間等要一樣，溫度、PH③．因變量是果汁的產量；〔隨果膠酶用量的增加，果汁產量不再增加時，果汁〕旁欄思考：當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應當保持不變？提示：溫度是變量，應把握果泥量、果膠酶的濃度和pH條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產生影響。〔果膠酶的用量〕試驗操作提示加適量的水再進展攪拌。假設用橙子做試驗，不必去皮。②．在探究不同PH對果膠活性的影響時，可以用體0.1%的NaOH③．在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反響，應用玻璃棒不時地膠板反響混合物。高中是人生中的關鍵階段，大家肯定要好好把握高中，編輯教師