第71頁共71頁酒店餐飲部員工的年度工作總結酒店餐飲部員工的年度工作總結。轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2023年度工作情況作工作總結如下。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析^p總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響效勞質量及團隊建立。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發現缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析^p的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。四、xxxx年工作方案1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經歷，激發思想【以下為贈送相關文檔】精選工作總結閱讀酒店餐飲部年度工作總結轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2023年度工作情況作總結匯報，并就2023年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間互相監視,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析^p總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響效勞質量及團隊建立。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發現缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析^p的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力四、xxxx年工作方案1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經歷，激發思想3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創新的效勞品牌。4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監視。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，進步個人素質及工作效率。2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處分制度。3、加強部門之間協調關系。4、重食品平安衛生，抓好各項平安管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。酒店餐飲部的年度工作總結鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，繁忙而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的進步員工素質，無論是接待才能還是員工的精神相貌都有顯著進步，現將這階段的工作總結如下：一、加強內部管理工作：1、制定了新的《員工守那么》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并根據各項規章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規章制度、效勞技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，標準每周例會〔在武漢協助營銷工作時中斷〕，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，進步了員工素質改變了原來比擬因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神相貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫助效勞的場面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現階段的工作要求和開展需要。5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的場面，特別是廚房衛生狀況有顯著的進步。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳本錢控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制本錢。7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反響意見積極改良。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，進步了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。3、增加屏風，隔分開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。五、親密配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作獲得了一些成績但是也存在很多困難和問題:１、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然可以比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色效勞。２、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。４、員工素質整體程度不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的工程的大環境影響餐飲部經營狀況比擬蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。3、標準建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成效勞質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶〔或者其他飲料〕。5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低本錢。6、增加酒水品種，真正實現餐飲的本質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫效勞意識。同時開展科普知識的影片或講座，進步員工的養殖知識和法律意識，從而進步個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。8、繼續開展培訓工作，按照餐飲部操作程序和標準完成效勞標準的詳細培訓工作。9、堅持做好平安消費管理，保障人員和財產平安。[酒店餐飲部的年度工作總結]餐飲部門年度工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業本錢_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xxxx元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。(二)抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、餐飲部年度工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業本錢＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,〔定額上交年任務為380萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。賓館餐飲部的年度工作總結一、調整經營措施，降低本錢費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理形式，握起拳頭來，集中精力開展內餐經營。XX年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經營目的及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目的任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，本錢率及虧損額度均比XX年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目的。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的根底。二、加強內部管理，進步效勞質量。1、嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，進步對客人推菜以及投訴的應對、處理才能，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和程度的正常發揮。2、努力保持廚師技術程度的穩定和創新才能的進步。在年初針對技術狀況對廚師人員進展了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和程度的培訓。屢次聘請衛生監視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進展現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷進步管理意識、管理程度，學以致用、現學現用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，進步了衛生質量，為東博會的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質根底，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，進步了包廂利用率。四、加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，屢次配合和協助客房部、辦公室進展搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工。五、克制困難，順利完成東博接待。XX年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調發動工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克制了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度缺乏。3、菜肴創新才能欠缺。4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。6、效勞員的標準化、個性化效勞不能始終堅持。七、XX年方案。1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的標準管理。2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科學化。請大家繼續閱讀更多的工作總結：車間職工的年度工作總結酒店餐飲領班的年度工作總結電視臺技術部的年度工作總結車間消費統計員的年度工作總結酒店餐飲部工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx％,營業本錢xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升〔或下降〕xxx％,營業費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加〔或下降〕xxx元,增加〔或下降〕率xxx％,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,〔定額上交年任務為xxxx萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。〔六〕做好政治思想工作,促進經濟效益的進步。餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀效勞員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都獲得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結發奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。〔七〕完善勞動用工制度和培訓制度,進步員工素質。1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深化員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違背酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進展處分解聘,全年共處分員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大進步。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進展培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進展考核,全年開展推銷手冊、效勞知識、技能、咨客效勞標準、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛生知識等培訓達200屢次。〔八〕重視食品衛生,抓好平安防火。1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好平安防火工作,成立平安防火領導小組,落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層裝備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安,今年以耒未發生任何的失火事故。〔九〕按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客,進步了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的創辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于效勞設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問題:1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。2．廳面的效勞質量還不夠高。3．防盜工作還做得比擬差,出現失竊的現象。四、明年的設想:1．進步出品的質量,創出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3．加強標準管理,進步企業整體管理程度和效勞質量。4．開設餐飲連鎖分店.賓館餐飲部年度工作總結一、調整經營措施，降低本錢費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理形式，握起拳頭來，集中精力開展內餐經營。XX年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經營目的及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目的任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，本錢率及虧損額度均比XX年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目的。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的根底。二、加強內部管理，進步效勞質量。1、嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，進步對客人推菜以及投訴的應對、處理才能，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和程度的正常發揮。2、努力保持廚師技術程度的穩定和創新才能的進步。在年初針對技術狀況對廚師人員進展了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和程度的培訓。屢次聘請衛生監視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進展現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷進步管理意識、管理程度，學以致用、現學現用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，進步了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質根底，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，進步了包廂利用率。四、加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，屢次配合和協助客房部、辦公室進展搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工。五、克制困難，順利完成“東博”接待。XX年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調發動工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克制了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度缺乏。3、菜肴創新才能欠缺。4、包廂電器設備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。6、效勞員的標準化、個性化效勞不能始終堅持。七、XX年方案。1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的標準管理。2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。3、加強管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科學化。**賓館餐飲部XX年12月31日2023年度酒店餐飲部工作總結三月份：理解酒店的詳細情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對效勞員進展臨時菜單培訓2，標準宴席下單流程，增設送客流程，培養了有聲效勞。3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作方案，并指導下達新任務。4，制定客人意見反響卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料！5，廚房和樓面的局部餐具添置。6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程四月份：設計正規菜單，宴席菜單，籌劃菜單文字資料及對效勞員的效勞技能、細節、菜單等培訓。籌建營銷部。1，聯絡制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養分析^p的等文字2，籌劃對外宣傳和對內宣傳內容3，制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排5，重點從理論和實操上培訓了效勞員的“六大技能”五月份：宴席營銷籌劃及餐飲部運營的其他籌劃〔會員積分贈巻設置〕及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1，員工鼓勵要點和月終評比執行2，采用會員積分卡，標準打折情況。3，增設了6項個性化效勞，全面進展施行4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動本錢和毛利率要求財務進展周報。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和施行，效勞員的宴會效勞流程培訓。6，對營銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進展要求。7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩定整治。六月份：建立廚房局部員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！4，廚房創新菜肴試作及增設一頁新菜單七月份：增設營銷部，培養點菜師〔無人力資：失敗〕廚房員工的職業道德和業務技能培訓，廚房的衛生達標改造1，效勞員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓2，廚房的衛生整治：個人衛生，環境衛生，粗加工改造，滅蟑螂變常規工作。3，廚師的職業道德和素質培訓。八月份：考慮外發特色原料，外發原料的菜肴成品落實，培訓和運營1，對外發原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和效勞員進展培訓2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節，餐前衛生準備，重點對餐中的靈敏性督導。廚房人員的思想穩定工作，料頭存放標準等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反響意見單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表標準、備餐柜物品擺放、餐中靈敏性督導2，廚房的：料頭存放標準、調料使用量的標準、員工的儀容儀表、菜肴的創新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關十月份：重點對宴席的接待〔地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等〕。狠抓宿舍的衛生。1，杜絕效勞員在宴會效勞過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2，廚房食品衛生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛生檢查，床上整潔！5，為了應付春節前的硬仗，對廚房員工的談心，理解心理動態，便于調整！十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調料情況，便于對新菜的開發。2，刪除銷售不好的菜肴，創新了30多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內部培訓和對效勞員的培訓。十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見搜集，便于調整。2，團年宴席標準單的設計。綜合總結：1，餐飲部的衛生一年來有所進步。缺乏上層衛生平安檢查機制和衛生檢查標準。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創新機制，使菜肴開發進入良性循環軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改良—上市！5，宴席的營銷效果比擬明顯，需繼續維持并理解周邊對手后進展創新！6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條消費線和小檔口〔如蒙餐檔〕7，宿舍總體管理比擬混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資部發起！8，效勞員的效勞流程是空白，技能沒有培訓就沒有進步，更無從談效勞創新，需要物色一個效勞是專長的管理人進展解決！9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產，選擇適宜的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的搜集管理，便于發揮個性化的效勞，后者是維護客和創立新客的保障。餐飲部年度工作總結3篇本文目錄餐飲部年度工作總結酒店餐飲部年度工作總結報告餐飲部年度工作總結目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業本錢_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。(二)抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。(三)開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。(四)全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。(五)增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。酒店餐飲部年度工作總結報告餐飲部年度工作總結〔2〕|返回目錄鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，繁忙而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進展正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的進步員工素質，無論是接待才能還是員工的精神相貌都有顯著進步，現將這階段的工作總結如下：一、加強內部管理工作：1、制定了新的《員工守那么》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，標準員工工作準那么，并以員工守那么為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作標準，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并根據各項規章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規章制度、效勞技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，標準每周例會〔在武漢協助營銷工作時中斷〕，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，進步了員工素質改變了原來比擬因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神相貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫助效勞的場面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷表達，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議效勞員全部要充當禮儀小姐，而會議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反響情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其到達現階段的工作要求和開展需要。5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的場面，特別是廚房衛生狀況有顯著的進步。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳本錢控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制本錢。7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反響意見積極改良。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂工程，一方面豐富員工業余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氣氛，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購置一些解暑水果及購置襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，進步了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。3、增加屏風，隔分開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。五、親密配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進展搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作獲得了一些成績但是也存在很多困難和問題:１、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然可以比擬圓滿的完成接待任務，但是質量很差，表達不了特色效勞。２、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。４、員工素質整體程度不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的工程的大環境影響餐飲部經營狀況比擬蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。3、標準建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成效勞質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶〔或者其他飲料〕。5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低本錢。6、增加酒水品種，真正實現餐飲的本質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫效勞意識。同時開展科普知識的影片或講座，進步員工的養殖知識和法律意識，從而進步個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。8、繼續開展培訓工作，按照餐飲部操作程序和標準完成效勞標準的詳細培訓工作。9、堅持做好平安消費管理，保障人員和財產平安。餐飲部年度工作總結餐飲部年度工作總結〔3〕|返回目錄目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,獲得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業本錢＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,〔定額上交年任務為380萬元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落實酒店經營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。〔二〕抓好標準管理。強化協調關系,進步綜合接待才能。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,進步了領導的整體素質,使管理工作較順利進展。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量進步了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供給監視制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,如今出品供給情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得互相責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．進步綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。〔三〕開拓經營,開展增收渠道,擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進展市場調查,做經營分析^p,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,進步了知名度,獲得了良好的經濟效益和社會效益。〔四〕全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關程度進步了,回頭客比往年有所增加。〔五〕增強員工效益意識,加強本錢控制,節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省本錢三萬多元。查看更多：酒店餐飲部年度工作總結優秀范文2023年賓館餐飲部年度個人總結范文酒店餐飲部年度工作總結報告酒店餐飲部年度工作總結賓館餐飲部年度工作總結餐飲部年度工作總結范文2023年度酒店餐飲部工作總結三月份：理解酒店的詳細情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對效勞員進展臨時菜單培訓2，標準宴席下單流程，增設送客流程，培養了有聲效勞。3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作方案，并指導下達新任務。4，制定客人意見反響卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料！5，廚房和樓面的局部餐具添置。6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程四月份：設計正規菜單，宴席菜單，籌劃菜單文字資料及對效勞員的效勞技能、細節、菜單等培訓。籌建營銷部。1，聯絡制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養分析^p的等文字2，籌劃對外宣傳和對內宣傳內容3，制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排5，重點從理論和實操上培訓了效勞員的“六大技能”五月份：宴席營銷籌劃及餐飲部運營的其他籌劃〔會員積分贈巻設置〕及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1，員工鼓勵要點和月終評比執行2，采用會員積分卡，標準打折情況。3，增設了6項個性化效勞，全面進展施行4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動本錢和毛利率要求財務進展周報。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和施行，效勞員的宴會效勞流程培訓。6，對營銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進展要求。7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩定整治。六月份：建立廚房局部員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！4，廚房創新菜肴試作及增設一頁新菜單七月份：增設營銷部，培養點菜師〔無人力資：失敗〕廚房員工的職業道德和業務技能培訓，廚房的衛生達標改造1，效勞員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓2，廚房的衛生整治：個人衛生，環境衛生，粗加工改造，滅蟑螂變常規工作。3，廚師的職業道德和素質培訓。八月份：考慮外發特色原料，外發原料的菜肴成品落實，培訓和運營1，對外發原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和效勞員進展培訓2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節，餐前衛生準備，重點對餐中的靈敏性督導。廚房人員的思想穩定工作，料頭存放標準等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反響意見單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表標準、備餐柜物品擺放、餐中靈敏性督導2，廚房的：料頭存放標準、調料使用量的標準、員工的儀容儀表、菜肴的創新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關十月份：重