初級茶藝師復習題及答案1、茶藝師職業道德的基本準則，就是指（）。A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、精通業務，不斷提高技能水平C、努力鉆研業務，追求經濟效益第一D、提高自身修養，實現自我提高答案：A2、調味紅茶品飲時，重在領略它的（）。A、香氣和滋味B、湯色和調味C、湯色和葉底D、葉底和調味答案：A3、（）瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮答案：D4、世界上第一部茶書的書名是（）。A、《補茶經》B、《續茶譜》C、《茶經》D、《茶錄》答案：C5、紅茶的呈味物質，茶褐素是使（），它的含量增多對品質不利。A、茶湯發紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發暗，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底紅亮答案：C6、品飲（）時,茶水的比例以1:50為宜。A、鐵觀音B、青茶C、鳳凰水仙B、先在水中加熱后，在泡茶C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用D、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用答案：C52、茶藝師在工作中禮節具體體現在（）的禮節和行為舉止上的禮節。A、語言上B、儀態上C、姿勢上D、形式上答案：A53、冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中答案：C54、（）瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮答案：D55、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、身體盡量不要傾斜答案：A56、茶藝館茶藝師的主要職責是（）。A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作B、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡答案：D57、泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶答案：C58、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（）。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞答案：A59、蒙頂甘露的品質特點：外形（），色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結多毫C、光滑多毫D、緊結光亮答案：A60、勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、（）、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、不服從值班安排的權利B、選擇排班時間的權利C、取得勞動報酬的權利D、按個人要求選擇工作分工答案：C61、沖泡黑茶時，將沸水（）蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、大水流沖入B、100C沖入C、高沖D、快速沖入答案：A62、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入（）為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至七成滿答案：D63、青花瓷是在—上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A^白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木答案：A64、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C65、推銷業務交往中遞交名片，宜在（）或對方有此要求時進行。A、自我介紹B、現場服務C、離別時刻D、交談過程中答案：A66、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙答案：C67、清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（）。A、4克B、3克C、2克D、1克答案：D68、《茶葉衛生標準》理化指標規定茶葉中的DDT為—oA、WO.lmg/kgB、WO.2mg/kgC、W3mg/kgD、W5mg/kg答案：B69、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）5%時，就會加速茶葉的變質。A、達到B、超過C、沒有D、不足答案：B70、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、（）、不透明、無異味。A、無氧氣B、無氮氣C、通風D、透氣答案：A71、玻璃茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤答案：A72、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤答案：B73、宋代斗茶的主要內容是看湯色、湯花。A、正確B、錯誤答案：A74、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。A、正確B、錯誤答案：B75、中國茶道融會了中國傳統文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。A、正確B、錯誤答案：B76、紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯誤答案：B77、蘇州觀音泉是中國〃五大名泉”之一。A、正確B、錯誤答案：A78、浙江龍泉的青瓷以〃造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯誤答案：A79、基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤答案：A80、茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤答案：B81、時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為〃壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤答案：B82、綠茶品飲時，品嘗頭開茶，重在品嘗名優綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯誤答案：A83、潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。A、正確B、錯誤答案：B84、茶藝的三種形態是品茗、營業、表演。A、正確B、錯誤答案：A85、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。A、正確B、錯誤答案：B86、竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤答案：B87、盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A、正確B、錯誤答案：A88、綠茶類屬輕發酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。A、正確B、錯誤答案：B89、面罐茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、正確B、錯誤答案：B90、茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。A、正確B、錯誤答案：A91、烏龍茶的品飲強調熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤答案：B92、臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤答案：A93、福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式沖泡、淋壺、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤答案：B94、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤答案：B95、茶館營業中應當符合《食品衛生法》規定的衛生標準。A、正確B、錯誤答案：A96、品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤答案：B97、紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是供春。A、正確B、錯誤答案：A98、宋代〃豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯誤答案：B99、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩，不允許小跑。A、正確B、錯誤答案：A100、黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯誤答案：AD、綠茶答案：D7、識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）oA、緊結，身骨較重實B、壯粗，身骨重實C、軟散，身骨輕飄D、細瘦，身骨較輕答案：D8、科學飲茶的基本要求是—。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確的品飲答案：A9、潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘答案：B10、綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃答案：D11、西湖龍井主產地在（）A、浙江B、湖南C、福建D、云南答案：A12、清代茶葉已齊全（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類答案：C13、人們在日常生活中，從—的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調味茶答案：A14、白茶沖泡的全部器具包括（）。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具答案：D15、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木答案：A16、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括（）、用具的準備、人員的準備三個方面。A、環境的準備B、茶館的裝修C、茶館的外圍環境D、茶館的裝飾答案：A17、職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、法律法規B、文化修養C、職業活動D、政策規定答案：C18、明代飲用茶葉主要是（）。A、團茶B、餅茶C、散茶D、粒茶答案：C19、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、杯托B、溫度計C、蓋碗D、隨手泡答案：D20、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數、（）。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好答案：B21、茶藝館經理的主要職責有（）。A、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等答案：D22、《大觀茶論》的作者是（）。A、蔡襄B、孫樵C、蘇軾D、趙佶答案：D23、水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份（），故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學反應快D、損失率低答案：A24、干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛答案：C25、由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有（）作用。A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌答案：D26、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、時大彬B、陳鳴遠C、惠孟臣D、邵大亨答案：C27、在茶館營業中，以下（）現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業場所通風條件要求高D、使用符合衛生標準的水源答案：A28、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業標準。A、《茶葉品質規格》B、《第二套紅碎茶》C、《緊壓茶。茯磚茶》D、《緊壓茶。米磚茶》答案：A29、茶樹性—、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫涼B、喜溫熱C、喜溫暖D、喜涼爽答案：C30、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、元代D、明代答案：A31、茶青-揉捻-炒揉-干燥是（）的制造流程。A、龍井茶B、烏龍茶C、紅茶D、白茶答案：A32、宋代（）的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶答案：C33、泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開水沖泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃答案：D34、味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些（），香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優紅茶D、進口紅茶答案：C35、在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師（）。A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水答案：A36、弘揚（），振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。A、飲食文化B、少數民族風俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統禮儀答案：C37、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為〃行茶程序”，共分為三個階段：（）。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段答案：B38、〃茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、飲茶D、吃糖答案：D39、職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中答案：B40、下列—井