第二節中國的名茶、名酒和中藥一、中國名茶茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）為原料加工制成的產品。中國是茶樹的原產地，又是最早發現茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。茶葉自古以來就是我國的三大特產之一，也是世界三大飲料之一（即茶葉、咖啡、可可）。茶葉可可名茶唐代茶圣陸羽的《茶經》是中國也是世界上第一部茶葉科學專著，它記述了茶的起源、品質、種植方法、產地、采制、烹飲及器具等。名茶一、茶葉的分類1、按加工工藝分為A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶；B、再加工：緊壓茶、花茶；2、按商業習慣分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；名茶二、中國傳統名茶1、綠茶出現時間：最古老；加工工藝：不發酵茶，高溫殺青；特點：綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇；代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶；西湖龍井茶因產于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產為最佳，被譽為“龍井之巔”。每年清明節前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為名貴。龍井茶被世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號稱杭州“雙絕”；太湖碧螺春茶黃山毛峰茶安徽祁紅云南滇紅茶葉3、烏龍茶，也稱青茶：出現時間：清朝；加工工藝：半發酵，“搖青”、“做青”、“炒青”；特點：綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味；代表茶葉名稱：福建的大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音、廣東的水仙，臺灣的烏龍。福建的大紅袍鐵觀音臺灣烏龍臺灣烏龍茶葉4、黃茶出現時間：加工工藝：“悶黃”工藝；特點：黃葉黃湯，香氣清悅醇和；代表茶葉名稱：湖南君山銀針；湖南君山銀針湖南君山銀針茶葉5、白茶出現時間：加工工藝：只經萎凋、干燥，不揉捻、不發酵；特點：湯色淺淡，素雅，初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯；代表茶葉名稱：白毫銀針、白牡丹；白毫銀針白牡丹普洱茶二、中國名酒一.名酒酒，是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料，經糖化、發酵制成的含有食用酒精等成分的飲料。中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在5000年前就已開始釀酒。白酒黃酒啤酒葡萄酒果酒和藥酒高度酒(>40o)中度酒(20~40o)低度酒(<20o)蒸餾酒發酵酒配制酒中國酒的分類根據釀酒方法分根據酒精含量分根據商業習慣分1.中國酒的分類根據釀酒方法分類，有蒸餾酒、發酵酒和配制酒。蒸餾酒葡萄酒（發酵酒）配制酒中國酒的分類根據酒中酒精含量分類，有高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之間）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黃酒（低度酒）中國酒的分類根據商業習慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒和藥酒。（1）白酒1979年，第三屆全國評酒會確定，將白酒劃分為五種香型，亦稱五種風格。醬香型、清香型濃香型米香型其他香型中國白酒之香型在此錄入說明在此錄入說明在此錄入說明白酒香型醬香型窖香型清香型米香型特點：醬香突出，優雅細致其他香型特點：窖香濃郁，綿柔甘冽特點：清香純正，口味協調特點：密香清雅醇和，入口柔綿爽咧特點：兼有兩種香型(二)中國國家名酒1．白酒白酒以各種含淀粉或糖分的原料、輔料、酒曲、酒母、水等，經過糖化發酵后，片]蒸餾法制成的40°～65°之間的高濃度酒。(1)香型白酒，尤其是國家名酒，由于釀酒原料、生產工藝、設備等條件的不同，形成不同香型和風味特點。醬香型，又稱茅香型，在白酒中醬香型酒為數很少，除貴州茅臺酒為代表外，古藺郎酒、湖南常德武陵酒，也屬此香型。其特點：醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。甚至于盛過酒的空杯仍留有香氣。

窖香型，又名濃香型，以瀘州老窖特曲為代表。該香型比較適合全國廣大消費者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特點：窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，尾凈余長。還有五糧液、古井貢酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、宋河糧液、沱牌曲酒也屬此香型。清香型，以汾酒為代表，比較適合北方消費者的需要。其特點：清香純正，口味協調，微甜綿長，余味爽凈。還有特制黃鶴樓酒、寶豐酒也屬此香型。米香型，以廣西桂林三花酒為代表。其特點：蜜香清雅純和，人柔綿，落口爽洌，回味怡暢。其他香型，尚有些白酒兼有兩種香型的特點，所以稱為兼香型、復香型或其他香型。如貴州遵義董酒、陜曲西鳳酒。(2)名酒1952年至t988年五屑全斟評酒會評出國家名酒白酒共17種，即茅臺酒、瀘州老窖特曲、汾酒、兩風酒、五糧液、古井貢酒、董酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、朱河糧液、沱牌曲酒。貴州茅臺酒，產于貴州省柔懷縣茅臺鎮的貴州省茅臺酒廠。茅臺產名酒，跟其獨特的自然條件、赤水河水和優良的高粱作原料密不可分，所以至今釀不舊“異地茅臺”。色澤晶瑩透明，口感醇厚柔和，無烈性刺激感，入口醬香馥郁，口味悠長，飲后余香綿綿，持久不散。1915年獲得出拿馬萬目博覽會金獎并被評為世界第二名酒。自1952年以來，在歷屆全曰評酒會上，連獲國家名酒稱號，為國內國際市場上的“酒中明珠”，素有“國酒”之譽瀘州老窖特曲，產于四川省瀘州老窖酒廠。瀘州古稱江陽，自古有“江陽盡道多佳釀”之美譽。瀘州最老的酒窖，明萬歷年間所建，已被列入全國重點文物保護單位。酒液晶瑩清澈，酒香芬芳飄逸，酒體柔和純正，酒味協調適度。具有窖香濃郁，清冽甘爽、飲后留香、回味悠長等獨特風格。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以來在歷屆全國評酒會上連續名列國家名酒。汾酒，產于山西汾陽縣山西杏花村汾酒廠。早在南北朝北齊時期就釀制“汾清”而著稱于世。酒液晶瑩透亮，清香雅郁，入口綿柔，甘冽，余味凈爽，有色、香、味三絕之美。1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。自1952年以后，在理解全國評酒會上連續獲得國家名酒稱號。90%在此錄入說明在此錄入說明在此錄入說明中國白酒之十大名酒一、貴州茅臺酒二、四川五糧液三、江蘇洋河大曲四、四川瀘州老窖特曲酒五、山西汾酒六、四川郎酒七、古井貢酒八、陜西西鳳酒九、貴州董酒十、四川劍南春（2）黃酒黃酒是中國最古老的飲料酒，也是中國特有的釀造酒，多以糯米為原料，也可以用粳米、秈米、黍米和玉米為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，經糖化、發酵后壓榨而成。酒度為16~18度，黃酒主要產于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品為著名浙江紹興加飯酒（3）葡萄酒我國用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區就以釀葡萄酒馳名。中國近代葡萄酒釀造業，始于1892年華僑張弼士創建的山東煙臺張裕葡萄酒廠。該廠生產的紅葡萄酒、味美思、雷司令和金獎白蘭地，在1915年美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，一舉拿到四塊金質獎章。張弼士白葡萄酒紅葡萄酒味美思（4）啤酒啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，再加水、淀粉、酵母等輔料，經酵母發酵而成，含有豐富的營養。根據是否殺菌可分為鮮啤、熟啤。根據麥汁、酒精含量可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒、和高濃度啤酒。根據顏色可分為黃啤酒、黑啤酒。黑啤酒鮮啤酒熟啤酒（5）配制酒用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配以中藥材、芳香原料和糖料等制成。三、中藥中藥指中醫用以治病和養生的藥物，在中國古籍中通稱“草本”。中醫中藥，與國畫、京劇并稱中國三大國粹。中藥按加工工藝分為中藥材、中成藥。（1）中藥材中藥材是指經加工炮制可直接供藥房及藥廠制劑使用的半成品藥。人參、三七、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠都是名貴的藥材。1．人參人參，義名棒槌、神草、地精等，為五加科植物人參的干燥根，因似人形而得名。藥用歷史已有2000余年，栽培歷史也有400余年，已能大量栽培。人參含多種人參皂甙、人參酸、揮發油、植物甾醇、維生素等，味甘微苦、性溫，具有大補元氣、劂脫、生津、安神之功效。人參主要產于東北三省，以吉林撫松、集安產量多，質量好。吉林人參，被譽為中國人參的正宗，今產量、出口量均居全國首位。2．三七三七，又名田七、田三七、參三七，俗稱“金不換”，有“三七補藥第一”之譽，為五加科植物參三七的干燥根。兇每株長葉七枚，頂端開黃花三枚而得名。三七主要產于云南、廣兩兩省區。藥性味甘苦微溫，具有散瘀止血、消腫定痛之功效。

3.冬蟲夏草又名蟲草。它為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草幼蟲尸體的復合體。含蟲草酸、脂肪油、蛋白質等成分，味甘，性溫，具有補虛損、益精氣、止咳化痰之功效。產于青海、四川、西藏、云南等省區，青海省為全圍主要產區。4.鹿茸鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿等雄性鹿的尚未骨化而“密生茸毛的幼角”。鹿茸含激素樣物質，及骨質、膠質、蛋白質、鈣、磷、鎂等成分，味甘、咸、性溫，具有壯元陽、益精血、強筋骨之功效。

5．阿膠原產山東省平陰縣東阿鎮(古樂平郡東阿鎮)，以阿井的水選德州黑驢驢皮熬制，故名。阿膠又名驢皮膠、盆覆膠等。已有2000余年的歷史。它含動物膠、蛋白質等，味甘、性平，具有滋陰養血、補肺潤燥、止血安胎之功效。。（2）中成藥中成藥是指經加工可直接使用的成品藥，分丸、散、膏、丹、片、口服液、藥酒等山西定坤丹、大活絡丹、漳州片仔癀、安宮牛黃丸、山西龜嶺集、云南白藥都是有名的中成藥。

1．山西定坤丹山西中藥廠生產。該藥兇可使婦女坤宮得以安定，故名。已有240余年生產歷史，清乾隆四年(1739年)京師太醫院開始研制，為宮廷御藥，后處方落入太谷縣廣盛藥店(今山西中藥廠前身)生產出售。南人參、鹿茸、當歸、紅花、三七、枸杞、香附、雞血藤、鹿角霜、阿膠、元胡、五靈脂、熟地、茯苓等29味藥材組成，具調經活血、平肝益腎、理氣健脾、補血止血、鎮痛強壯之功效。2．大活絡丹原名神效活絡丹，南人參、茯苓、白術、當歸、自芍、蘄蛇、地龍、僵蠶、威靈仙、麻黃、防風、羌活、肉桂、白芷、乳香、沒藥等多昧藥材組成，因使用大量祛風活絡、舒氣活血止痛的藥材而得名。處方源于明代，清太醫院修治后定為宮廷秘方，由御藥房同仁堂代制。具舒筋活絡、祛風除濕之功效。

3.漳州片仔癀原名八寶丹片仔癀，福建漳州制藥廠生產，由麝香、牛黃、田七、蛇膽等名貴藥材精制而成。園其解毒消炎的療效特異，往往一片即能退癀(即消炎、消腫止痛之意)，故得名。該藥處方原為明末京都一位太醫的秘方，珍藏于漳州寺院，后由漳州馨苑茶葉店兼營，定名為僧帽牌八寶丹片仔癀。具有清熱解毒、消炎消腫、止痛等功效。4.安宮牛黃丸由牛黃、麝香、黃連、珍珠、郁金等十余味藥材組成，因以牛黃為主藥，具有開竅鎮驚安宮(心包)作用，故名。具有解熱、解毒、鎮驚、避穢除痰開竅之功效。

5．山西龜齡集山西中藥廠生產，由人