中鏈脂肪酸介紹

營養科1ppt課件

中鏈脂肪酸介紹營養科1ppt課件脂肪酸的分類

依碳鏈長短而分：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H??H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?HＣ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?H?H?H?H?H?H??H?H?H?H?H?H中鏈脂肪酸的結構示意圖（以8碳辛酸為例）長鏈脂肪酸的結構示意圖（以18碳硬脂酸為例）大豆油、玉米油、花生油、橄欖油等椰子、棕櫚仁、母乳、牛乳等Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?短鏈脂肪酸的結構示意圖（以2碳醋酸為例）醋2ppt課件脂肪酸的分類依碳鏈長短而分：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂脂肪酸3ppt課件脂肪酸3ppt課件一般植物油的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成舌部脂肪酶胃脂肪酶血管β-氧化組織細胞膽汁酸微團腸管胃門靜脈腸管壁4ppt課件一般植物油的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成舌部胃脂肪中鏈脂肪酸的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成中鏈脂肪酸舌頭脂肪酶胃脂肪酶血管β-氧化組織細胞膽汁酸微團腸管胃門靜脈腸管壁5ppt課件中鏈脂肪酸的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成中鏈舌頭胃6ppt課件6ppt課件中鏈脂肪酸的應用

代謝及心血管疾病的調節作用：肥胖的管理脂代謝的調節心肌病的治療化妝品的乳化劑運動食品植脂末（咖啡伴侶）

主要作為脂肪乳劑對于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、膽管阻塞和其他相關疾病患者的靜脈營養支持醫藥領域食品化妝品領域新領域7ppt課件中鏈脂肪酸的應用代謝及心血管疾病的調節作用：化妝品的乳化棕櫚仁油、椰子油分提硬脂部分（C12、C14、C16、C18：0為主）巧克力油脂ＣＢＳ軟脂部分（C8、C10、C18：1為主）水解甘油脂肪酸（C8、C10、C18：1）其他脂肪酸（C18：1為主）精餾中鏈脂肪酸（C8、C10）甘油合成中鏈脂肪酸油（MCT）干法提取：加熱→冷卻結晶→過濾（無溶劑，冷卻法）條件：250~260℃，5~5.5MPa熱水解，無觸媒根據沸點不同條件：150~250℃，常壓無觸媒，無溶劑中鏈脂肪酸甘油三酯的生產方法8ppt課件棕櫚仁油、椰子油分提硬脂部分巧克力油脂軟脂部分水解甘油脂肪酸中長鏈脂肪酸食用油

Medium-andLong-chainedibleoil主要成分：中長鏈脂肪酸甘油三酯（即MLCT）來源：長鏈脂肪酸甘油三酯（即LCT，來源于玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油）中鏈脂肪酸甘油三酯（即MCT，來源于食用椰子油、棕櫚仁油）9ppt課件中長鏈脂肪酸食用油

Medium-andLong-cha中長鏈脂肪酸甘油三酯（MLCT）長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）中長鏈脂肪酸甘油三酯的形成及構造中鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）食用酯交換碳原子數≥12碳原子數8~1010ppt課件中長鏈脂肪酸甘油三酯（MLCT）長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）發煙

油炸起泡中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的混合油脂不適用于加熱烹飪11ppt課件發煙油炸起泡中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的混合油脂不適用于加熱烹各種油脂的發煙點050100150200250LCTMCT+LCT混合MLCT溫度

（℃）12ppt課件各種油脂的發煙點050100150200250LCTMCT+中長鏈脂肪酸食用油的食用歷史在母乳和牛乳的脂肪總量中約含1%～3%的中鏈脂肪酸不少嬰兒配方奶粉特別是在用于喂養早產兒的配方奶粉中也添加了MCT中長鏈脂肪酸是幾乎所有人類從新生兒時就開始食用的油脂，是具有悠久的人類食用歷史，適合于所有人群的食用油脂成分13ppt課件中長鏈脂肪酸食用油的食用歷史在母乳和牛乳的脂肪總量中約含1%其他國家批準利用情況

日本本產品于1998年作為烹調用植物油上市，適用于各種烹飪方法和所有人群作為家庭用油在日本全國銷售并受到消費者好評，而且廣泛應用于餐飲行業和食品加工業，特別是用于炸天麩羅和加工餅干、糕點及冰淇淋等為了預防控制肥胖，2002年12月日本厚生勞動省經過對大量的動物及人群試食實驗的科學研究報告的嚴格評審，批準本產品為特定保健用食品，產品名為“HealthyResetta”，特別推薦給希望保持健康體重和減少體脂肪積累的人群，無不適宜人群作為烹調用植物油至今已銷售12年之久，沒有出現1例不良反應的報告14ppt課件其他國家批準利用情況日本14ppt課件美國2007年8月，本產品通過美國FDA的評審，被批準為一般認為安全食品GRAS并上市銷售可用于家庭烹飪、沙拉醬、植物油調和及冷凍食品加工（包括禽肉產品），每人每天最大攝取量為31g中國臺灣2005年9月，中國臺灣地區行政院衛生署認定本產品為健康植物油適用于任何人群，建議用量為每人每天30~45g至今在臺灣地區已銷售5年有余，受到廣大消費者的喜愛韓國2009年3月，韓國FDA認定本產品為含有中鏈脂肪酸的植物油，歸類于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食用植物油，適用于所有人群和各類食品加工15ppt課件美國15ppt課件16ppt課件16ppt課件

根據能量攝入推薦量和中國營養學會的食用油攝入推薦量，本產品的推薦使用劑量為25~30g/天，無不適宜人群推薦用量17ppt課件根據能量攝入推薦量和中國營養學會的食用油攝入

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中鏈脂肪酸介紹營養科1ppt課件脂肪酸的分類

依碳鏈長短而分：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H??H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?H?HＣ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?H?H?H?H?H?H??H?H?H?H?H?H中鏈脂肪酸的結構示意圖（以8碳辛酸為例）長鏈脂肪酸的結構示意圖（以18碳硬脂酸為例）大豆油、玉米油、花生油、橄欖油等椰子、棕櫚仁、母乳、牛乳等Ｃ?ＣＯＯＨH??HH?短鏈脂肪酸的結構示意圖（以2碳醋酸為例）醋19ppt課件脂肪酸的分類依碳鏈長短而分：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂脂肪酸20ppt課件脂肪酸3ppt課件一般植物油的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成舌部脂肪酶胃脂肪酶血管β-氧化組織細胞膽汁酸微團腸管胃門靜脈腸管壁21ppt課件一般植物油的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成舌部胃脂肪中鏈脂肪酸的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成中鏈脂肪酸舌頭脂肪酶胃脂肪酶血管β-氧化組織細胞膽汁酸微團腸管胃門靜脈腸管壁22ppt課件中鏈脂肪酸的代謝途徑和機理肝臟淋巴管胰脂肪酶再合成中鏈舌頭胃23ppt課件6ppt課件中鏈脂肪酸的應用

代謝及心血管疾病的調節作用：肥胖的管理脂代謝的調節心肌病的治療化妝品的乳化劑運動食品植脂末（咖啡伴侶）

主要作為脂肪乳劑對于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、膽管阻塞和其他相關疾病患者的靜脈營養支持醫藥領域食品化妝品領域新領域24ppt課件中鏈脂肪酸的應用代謝及心血管疾病的調節作用：化妝品的乳化棕櫚仁油、椰子油分提硬脂部分（C12、C14、C16、C18：0為主）巧克力油脂ＣＢＳ軟脂部分（C8、C10、C18：1為主）水解甘油脂肪酸（C8、C10、C18：1）其他脂肪酸（C18：1為主）精餾中鏈脂肪酸（C8、C10）甘油合成中鏈脂肪酸油（MCT）干法提取：加熱→冷卻結晶→過濾（無溶劑，冷卻法）條件：250~260℃，5~5.5MPa熱水解，無觸媒根據沸點不同條件：150~250℃，常壓無觸媒，無溶劑中鏈脂肪酸甘油三酯的生產方法25ppt課件棕櫚仁油、椰子油分提硬脂部分巧克力油脂軟脂部分水解甘油脂肪酸中長鏈脂肪酸食用油

Medium-andLong-chainedibleoil主要成分：中長鏈脂肪酸甘油三酯（即MLCT）來源：長鏈脂肪酸甘油三酯（即LCT，來源于玉米油、葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油）中鏈脂肪酸甘油三酯（即MCT，來源于食用椰子油、棕櫚仁油）26ppt課件中長鏈脂肪酸食用油

Medium-andLong-cha中長鏈脂肪酸甘油三酯（MLCT）長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）中長鏈脂肪酸甘油三酯的形成及構造中鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）食用酯交換碳原子數≥12碳原子數8~1027ppt課件中長鏈脂肪酸甘油三酯（MLCT）長鏈脂肪酸甘油三酯（LCT）發煙

油炸起泡中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的混合油脂不適用于加熱烹飪28ppt課件發煙油炸起泡中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的混合油脂不適用于加熱烹各種油脂的發煙點050100150200250LCTMCT+LCT混合MLCT溫度

（℃）29ppt課件各種油脂的發煙點050100150200250LCTMCT+中長鏈脂肪酸食用油的食用歷史在母乳和牛乳的脂肪總量中約含1%～3%的中鏈脂肪酸不少嬰兒配方奶粉特別是在用于喂養早產兒的配方奶粉中也添加了MCT中長鏈脂肪酸是幾乎所有人類從新生兒時就開始食用的油脂，是具有悠久的人類食用歷史，適合于所有人群的食用油脂成分30ppt課件中長鏈脂肪酸食用油的食用歷史在母乳和牛乳的脂肪總量中約含1%其他國家批準利用情況

日本本產品于1998年作為烹調用植物油上市，適用于各種烹飪方法和所有人群作為家庭用油在日本全國銷售并受到消費者好評，而且廣泛應用于餐飲行業和食品加工業，特別是用于炸天麩羅和加工餅干、糕點及冰淇淋等為了預防控制肥胖，2002年12月日本厚生勞動省經過對大量的動物及人群試食實驗的科學研究報告的嚴格評審，批準本產品為特定保健用食品，產品名為“HealthyResetta”，特別推薦給希望保持健康體重和減少體脂肪積累的人群，無不適宜人群作為烹調用植物油至今已銷售12年之久，沒有出現1例不良反應的報告31ppt課件其他國家批準利用情況日本14ppt課件美國2007年8月，本產品通過美國FDA的評審，被批準為一般認為安全食品GRAS并上市銷售可用于家庭烹飪、沙拉醬、植物油調和及冷凍食品加工（包括禽肉產品），每人每天最大攝取量為31g中國臺灣2005年9月，中國臺灣地區行政院衛生署認定本產品為健康植物油適用于任何人群