食品質量控制方案（食堂餐飲）1、食譜搭配、搭配品種早點品類大致價格餐品名稱單位單價（元）餐品名稱單位單價（元）醬肉包子個2.5煎餅果子套6.0豬肉芹菜包子個1.5油條個1.0豬肉韭菜包子個1.5大餅角1.0豬肉白蘿卜包子個1.5燒餅個1.0素三鮮包個1.0麻醬燒餅個1.5豆漿碗1.0牛肉燒餅個5.0豆腐腦碗2.0燒餅夾牛肉個8.0混沌碗6.0肉夾饃套8.0純肉包子個1.6大餅夾餡套9.020元自選（葷菜）品類周一EE1—"周一周三周四周五主葷無錫小排醬鴨香穌鴨腿蔥爆羊肉水筍燒肉主葷油炳蝦醬鴨蝦仁炒蛋+菜末面蜜汁排骨香煎帶魚紅燒肉烤蛋主葷紅燒雞腿醬鴨百葉包肉*3醬爆豬肝紅燒大排醬鴨腿主葷蔥烤倒1魚茄汁小肉圓*2五香魚塊吉土雞條西紅柿牛脯半葷紅燒素腸雞片紅燒虎皮蛋*2蛇油青椒炒肉香菇肉末豆腐醬爆雞丁1

半葷苦瓜肉片芹菜肉絲魚香肉絲紅燒洋蔥雞片肉末粉絲半葷黃瓜木耳肉片青椒肉片雞片炒管+菜末面肉炒蒜黃素雞烤蛋半葷番茄妙蛋三色雞丁紅燒素腸雞片爛糊肉絲紅燒蘿卜肉片正餐自選20元自選（素菜及涼菜）品類周一EEJ--周一周三周四周五素菜枸杞冬瓜香干芹菜東北亂燉西紅柿雞蛋荷塘小炒素菜白灼蓋菜油潑包菜豉汁奶白菜蒜茸西蘭花清炒四季豆素菜麻辣鴨血醬香茄條魚丸冬瓜椒香西葫蘆干鍋藕片素菜果仁菠菜香菇扒油菜爆炒土豆絲白灼菜心上湯蓋菜干炸小黃魚白斬雞醬牛肉紅油豬耳牛筋豆腐涼菜蒜蓉茄泥素什錦涼拌木耳拍黃瓜五彩杏仁涼拌海帚絲玻璃筍片生拌西芹皮蛋豆腐芥末菠菜正餐自選（附加配備）品類周一周二周三周四周五甜點提拉米蘇抹茶蛋糕馬卡龍小甜點棗泥蛋糕甜甜圈甜點蛋撻好麗友派薩其馬雞蚤卷戚風蛋糕水果鮮果切飲料銀耳雪梨湯、可樂、橙汁、牛奶、玉米汁、豆漿、蔬菜汁（每日搭配2種）主食米飯、饅頭、發糕、粗糧、大餅、燒餅、雜糧包、蒸紅薯特色小吃打鹵面水餃過橋米線餛飩重慶小面特色小吃麻辣燙黃炳雞魚頭泡餅羊雜湯麻辣香鍋養生粥類養生小米粥燕麥粥紅豆玉米粥紫米粥南瓜粥養生湯類酸辣湯西紅柿雞蛋湯豆花什錦湯海米冬瓜湯西湖牛肉羹2

1000元（5人桌）涼菜熱菜湯類主食水果拼盤鮮橙木瓜百花鮮椒妒魚鹿茸菌煲烏雞湯金牌手撕餅水果拼盤一道老醋海螢頭茶香排骨三鮮盒子蒜茸粉絲扇貝王焦香爆羊肉惹味絲瓜燒汁杏鮑菇商務宴會22000元（10人桌）熱菜湯類主食水果拼盤辣汁貝肉清蒸多寶魚養生野菌湯三色水餃水果拼盤一道秘制蟹鉗蛋松茶香蝦蝦仁炒飯爽口木瓜凍鮮鮑滑雞煲果醬山藥避風塘小排百味牛肉粒香辣鴨舌上湯絲瓜黃商務宴會33000元（10人桌）涼菜熱菜湯類主食水果拼盤秘制螺片金蟲草煽斑魚小米金湯燉脆丸烤點二道水果拼盤一道木菜油絲瓜尖水晶雙味蝦金牌水餃刺身拼盤饞嘴牛蛙爽口脆青瓜避風塘白玉菇鹵香牛肉黑椒牛仔骨冰鎮秋葵碳烤脆皮肘面花奧帶蛇皇原殼鮑干椒小羊排白灼芥藍2、建立食品平安管理員制度(1)、負責組織從業人員參加食品平安知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。(2)、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調整到其他不影響食品平安的工作崗位。(3)、制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查。(4)、負責檢查記錄食品經營過程的食品平安狀況，并對檢查中發現的不符合食品平安要求的行為及時制止和提出處理意見。(5)、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門調查處理。(6)、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品平安進行監督檢查,并如是提供相關資料和情況。3、建立食品平安自檢自查與報告制度（1）、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品平安。（2）、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。（3）、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛生要求。（4）、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（5）、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。（6）、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。（7）、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品平安法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。4、建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度4.1、場所（1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。（3）發現老鼠、嶂螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、螳螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。（4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4.2、設備及維修保養（1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用（2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。5、建立食品貯存管理制度(1)、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。(2)、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系等信息。(3)、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。(4)、食品出庫要詳細記錄商品流向。(5)、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。(6)、每周對倉庫衛生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。(7)、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。6、建立廢棄物處置制度目的(1)將經營及辦公活動過程中產生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節能降耗的目的。(2)加強廢棄、廢舊物料管理、規范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節能降耗的潛力，為公司構建節能減排、綠色環保型企業添磚加瓦。范圍適用于經營辦公及其它場所。3、職責3.1貨物存儲：(1)在轉移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；(2)轉移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。(3)倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現滴漏、溢出、散落、混放的現象，嚴格按照倉庫管理制度實施;3.2.辦公室：清潔工每天負責將生活廢物分類轉移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋?？苫厥諒U棄物的處理流程當廢物倉庫到達一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批,然后由營銷部負責聯系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監督。6.5、一般廢棄物分類、廢棄物分為工業廢物和生活廢物兩大類，其中工業廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。5.2.工業廢物（1）可回收類：可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。（2）不可回收類：不可回收廢紙類（過塑紙、粘性紙）、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。5.3.生活廢物回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。可回收類：不可回收廢紙（衛生紙、餐巾紙）、廢塑料袋（泡沫、薄膜）、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。廢棄物的分類標識和存放管理1一般廢棄物存放垃圾桶必須區分：工業廢物可回收類、工業廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。7、建立食品平安突發事件應急處置方案.發生食品平安事故，對導致食品平安事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施