營養學課營養學課1營養學課營養學課2營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業3營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。

營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食4臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。

公眾營養師，又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。食品營養師，主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。

運動營養師是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。

臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食5公共營養師資格考試的培訓對象主要是幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。

學習內容公共營養師學習的內容主要有基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟件的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。

公共營養師資格考試的培訓對象主要是幼兒園保健醫，學校校醫，醫6公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業連續工作1年以上。（2）具有醫學或食品及相關專業中專畢業證書。（3）經本職業四級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

公共營養師三級（高級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業連續工作6年以上。（2）取得本職業四級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。（3）取得本職業四級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（4）具有醫學或食品相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書。（5）具有非醫學或食品及相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書，連續從事本職業工作1年以上。（6）具有非醫學或食品及相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）

71均衡膳食是指（）一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；由于體內膽固醇過高導致440萬人死亡，并可以誘發18%的人患上心血管疾病。3有時會暴飲暴食（）在中國國內患病率有一個從南向北增加的梯度。左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。我國成人血脂異常患病率為18.食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素蛋白質-熱能營養不良每兩粒含濃縮深海魚油2000毫克,EPA360毫克 DHA240毫克,維生素E20國際單位全國城鄉鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。3歲，其中11人超過100歲。1均衡膳食是指（）此外，世界上有3/4的微量營養元素缺乏者生活在亞太地區。4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文即發表在《世界華人消費雜志》上的《茅臺酒與肝病關系的流行病學調查及病理組織學研究》和《茅臺酒誘導金屬硫蛋白質的作用及其對肝星狀細胞的影響》。NormalBone在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。Glycerin,andUSPwater.共46學時一、營養素二、各類人群的營養三、疾病營養學

四、中醫飲食營養五、練習1均衡膳食是指（）共46學時一、營養素8合理膳食合理膳食9中國——感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受為主?！舫探淌?茅臺酒廠在進行宣傳時并沒有征得我的同意…應該停止這樣的商業炒作。根據美國加州對6928名成年人進行長期追蹤觀察的結果，發現下列7項生活方式與長壽有關3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢40％依靠遺傳和客觀條件，其中:這一結論已獲得了由國內9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定。每日1－2粒飯后服用或遵醫囑。１３每日飲水量不足（）4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。1％，其中城市為29.1均衡膳食是指（）大城市成人超重率與肥胖現患率分別高達30.五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素?！簟粑娜R人吃多吃少，隨你便。臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。今年宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.吃到一半要略作休息時，應把刀叉已八字形擺在盤子中央?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁど詈ｔ~油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。1992年全國營養調查表明，25歲兒童的維生素A攝入量為RDA的44.“可一日無肉，不可一日無豆”（1）在本職業連續工作1年以上。世界衛生組織列出的防癌菜單１１每日青菜攝取量很少（）簡介合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。中國——感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受為主。臨床營10營養學課培訓講義課件11營養學課培訓講義課件123歲，其中11人超過100歲。二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。世界衛生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet2009,360:1347)支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文即發表在《世界華人消費雜志》上的《茅臺酒與肝病關系的流行病學調查及病理組織學研究》和《茅臺酒誘導金屬硫蛋白質的作用及其對肝星狀細胞的影響》。腦白金:主要成份褪黑激素,可改善睡眠，對人的性功能會有影響。（2）吃西餐要左手持叉，右手持刀；營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。吃到一半要略作休息時，應把刀叉已八字形擺在盤子中央。中國營養學會平衡膳食寶塔９主食和副食比例不合理（）每份指瘦肉50克；根據美國科學家研究表明，主要的環境因素及其在腫瘤發生中占的權重如下五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重東南早報五月二十日訊今天是“中國學生營養日”。1均衡膳食是指（）（1）在本職業連續工作6年以上。1、高血壓患病率有較大幅度升高9%，高甘油三酯血癥11.◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正得出結論，還有大量的實驗需要做。公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。新聞直擊據上海市統計局日前提供的最新統計信息顯示，該市中小學生中肥胖兒童檢出率分別達11.36％和13.53％，每百人中就有近14個“小胖子”。新華網消息據一項調查表明，京城小胖墩兒已由1990年的3％上升到去年的13.8％。東南早報五月二十日訊今天是“中國學生營養日”。今年宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動。”據了解，在經濟發達地區，青少年肥胖發生率逐年升高，有些地方高達15.3％。在2005年舉行的“兒童營養與健康學術研討會”上，有關專家指出，近年來中國兒童發育、營養狀況有了一定改善，健康水平顯著提高。但同時，中國兒童的營養狀況正面臨著營養不良和營養過剩的“雙重挑戰”。

···················3歲，其中11人超過100歲。新聞直擊據上海市統計局日前提供13算一下自己的營養狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養不良正常營養過剩＜18.518.5～25＞25算一下自己的營養狀況計算方法評價指標體重/14造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。15營養學課培訓講義課件16營養學課培訓講義課件17營養學課培訓講義課件18調查表不合理的飲食習慣1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃；（）2挑食、偏食；（）3有時會暴飲暴食（）4吃飯前后經常從事劇烈運動；（）5節食，盲目減肥（）6經常不按時就餐；（）7零食不斷，影響正餐()8喜歡吃過冷或過熱的食物()調查表不合理的飲食習慣19調查表不合理的飲食結構９主食和副食比例不合理（）１０用水果代替蔬菜（）１１每日青菜攝取量很少（）１２甜食過多（）１３每日飲水量不足（）１４用高糖飲料或碳酸飲料代替飲用水（）調查表不合理的飲食結構20良好的飲食習慣有哪些？一日三餐，按時進餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進行劇烈運動；不吃零食；不盲目節食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。良好的飲食習慣有哪些？一日三餐，按時進餐；21第一：油炸食品導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。第一：油炸食品導致心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。22第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重23第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第三：加工類肉食品

含致癌物質24第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,25第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會26第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養價值極低。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營27第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變28第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞29《中國居民膳食指南》

中國營養學會（2002）根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。食勿言、臥勿語、飲勿醉、色勿迷?！F缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計，是根據1992年全國營養調查資料得出的。B青春發育期的女孩應時常吃些海產品以增加碘的攝入2科學合理地減輕體重的方法是（）”據了解，在經濟發達地區，青少年肥胖發生率逐年升高，有些地方高達15.14、麥胚芽、豆胚芽。即探求平衡合理的膳食，這才是人類理想的膳食。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。在中國國內患病率有一個從南向北增加的梯度。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。8%，估計全國患病人數1.食勿言、臥勿語、飲勿醉、色勿迷。①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養素，且各種營養素間的比例平衡；“吐納肺腑，活動筋骨，十常四勿，適時進補”三、與營養有關的慢性非傳染性疾病迅速第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐?！吨袊用裆攀持改稀?/p>

中國營養學會（2002）第九：冷凍30第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第十：燒烤類食品含大量致癌物質三苯四丙吡31我們需要什么樣的飲食

合理膳食應達到下列基本要求①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養素，且各種營養素間的比例平衡；②通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適。我們需要什么樣的飲食合理膳食應達到下列基本要求32《中國居民膳食指南》

中國營養學會（2002）一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品

四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應限量八、吃清潔衛生、不變質的食物《中國居民膳食指南》

中國營養學會（2002）一、食物多3335%~40%30%~35%18%~20%2%~4%2%中國營養學會平衡膳食寶塔

35%~40%30%~35%18%~20%2%~4%2%中國34中國營養學會平衡膳食寶塔

中國營養學會平衡膳食寶塔35成年人每日食譜里包括的四類食物

一類為奶類

如牛奶、奶酪、含有鈣質、蛋白質，可以強健骨骼和牙齒，每日飲250500毫升牛奶為宜。

二類為肉類

包括各種肉類、家禽、水產類及蛋，含有蛋白質、脂肪，促進人體新陳代謝，增強抵抗力，每日約46兩為宜。

三類為蔬菜、水果類

含有豐富的維生素、礦物質、糖類和纖維素，增強人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1斤新鮮蔬菜及水果。

四類為五谷類

如米、面，含有淀粉物質，主要供應人體的能量，滿足日?；顒铀瑁咳占s58兩為宜。

成年人每日食譜里包括的四類食物

一類為奶類

36我國的營養學家、生理學家、和社會學家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦方法

一、一個水果，每天一個水果，可以補充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。早上的水果是金、中午的水果是銀，晚上的水果是銅二、兩盤蔬菜

其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個雞蛋、一杯牛奶或豆漿、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調味品我國的營養學家、生理學家、和社會學家共同擬訂了適合中國人的飲37十個字一二三四五紅黃綠白黑

合理膳食是健康“四大基石”中的第一基石。

根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。

十個字一二三四五紅黃綠白黑

合理膳食是健康“四大基石”中的第38一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內含250毫克鈣，可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態?！岸敝该刻鞌z入碳水化合物250～350克，相當于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減。“三”指每天進食3份高蛋白食物。每份指瘦肉50克；或雞蛋1個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克?！八摹敝杆木湓捰写钟屑殻ù旨毤Z搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每天攝鹽6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；東北型18～19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，進餐次數多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽?！拔濉敝该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調油及調味品。

一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內含239參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；據上海市統計局日前提供的最新統計信息顯示，該市中小學生中肥胖兒童檢出率分別達11.（1）減少夜生活，每天吃早餐；五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重5、致畸、致癌和慢性損害今年宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動。二、營養不足與營養過剩并存由于體內膽固醇過高導致440萬人死亡，并可以誘發18%的人患上心血管疾病。4、花椰菜、卷心菜、生的菜心三、常吃奶類、豆類或其制品深海魚油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。(2)食物的色、香、味、形、質和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。三、與營養有關的慢性非傳染性疾病迅速由于體內膽固醇過高導致440萬人死亡，并可以誘發18%的人患上心血管疾病。三步六療程,消滅乙肝!每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。世界衛生組織公布的對健康影響因素紅黃綠白黑“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預防動脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。

飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據中國預防醫學科學院研究，綠茶有明確的預防腫瘤和抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。

據研究證實，每天進食50克燕麥片，可使血膽固醇水平下降，對糖尿病更有顯著療效。

“黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年紅黃綠白黑“紅”指40食藥同源，食物是最好的藥物發酵食品有非常好的保健功能綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目薏苡仁可以抗癌紅薯含8％的膳食纖維，而且大多是可溶性纖維，通便功能很強“可一日無肉，不可一日無豆”中醫第一個食療方就是當歸羊肉湯“酒為百藥之長，飲必適量”茶為百病之藥，勿忘飲茶健身女子不可百日無糖（紅糖）“男子不可百日無姜”，生姜能疆御百邪“一日吃數棗，終生不顯老”每天吃一個蘋果，就不用看醫生（Oneappleaday，keepsdoctoraway?。├踝幽苤文I虛、腰腳無力，能通腎益氣，厚胃腸食藥同源，食物是最好的藥物發酵食品有非常好的保健功能41世界衛生組織列出的防癌菜單1、草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃2、大蒜3、洋蔥4、花椰菜、卷心菜、生的菜心5、魚6、水7、阿司匹林8、綠茶9、胡蘿卜10、番茄11、大豆12、柑桔類13、海洋蔬菜，如海帶、紫菜等14、麥胚芽、豆胚芽。世界衛生組織列出的防癌菜單1、草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃42保健16字“吐納肺腑，活動筋骨，十常四勿，適時進補”十常四勿齒常叩、津常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運、面常搓、足常摩、腹常施、肢常伸、肛常提；食勿言、臥勿語、飲勿醉、色勿迷。保健16字“吐納肺腑，活動筋骨，十常四勿，適時進補”43檢測題1均衡膳食是指（）A能供應高能量的膳食B最易消化的膳食C必須含有水分的膳食D比例適中而又含有各種人體所需要的膳食2科學合理地減輕體重的方法是（）A多運動B少吃高能量的食物C節食只喝水3下列類組合的食物位居平衡膳食寶塔的底層，又是膳食中能量的主要來源？（）A谷類B蔬菜類C魚、肉、蛋類D奶類和豆類食物4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）A多吃富含脂肪的食物，供給充足的能量B青春發育期的女孩應時常吃些海產品以增加碘的攝入C保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的投入D參加體育活動，避免盲目節食檢測題1均衡膳食是指（）44高血壓可導致每年有710萬死亡，占全球死亡人數的13%。在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習慣（5）有規律的體育鍛煉；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；（7）吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。第九：冷凍甜品類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等?！耙蝗粘詳禇?，終生不顯老”西方——理性，更傾向于科學化，注重營養，不論食物何味何色?！F缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計，是根據1992年全國營養調查資料得出的。因此各種營養素之間，以及一種營養素中各種組分之間，在適應人體需要方面也是平衡的。食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素第五：汽水可樂類食品參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。二、多吃蔬菜、水果和薯類熱量過多，營養成分低。即探求平衡合理的膳食，這才是人類理想的膳食。(2)食物的色、香、味、形、質和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年本講內容安排一、我國目前的營養現狀二、營養學簡介三、營養學基本概念四、營養與健康的關系五、合理營養和合理膳食高血壓可導致每年有710萬死亡，占全球死亡人數的13%。本45

46營養學課培訓講義課件47蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質水蛋白質脂類碳水化合物維生素礦物質水48營養學課培訓講義課件49營養學課培訓講義課件508%，估計全國患病人數1.砷、鎘、鉛、有機汞。深海魚油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。一、一個水果，每天一個水果，可以補充大量的維生素及纖維素Anappleaday,keepthedoctoraway。大城市、中小城市、一至四類農村高血壓患病率依次為20.3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢深海魚油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）缺鐵性貧血影響著60％的育齡期婦女，及40－50％的學齡前兒童和一年級學生。目前，甲狀腺腫的患病率估計為19％。第四：餅干類食品6%，空腹血糖受損率為1.在城市男孩中，僅通過膳食攝入，則所有兒童中大約16%的人會患貧血。2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。A能供應高能量的膳食——維生素A缺乏

維生素A缺乏的患病率，在我國處于相當高的水平，在某些高危地區的一些年齡組中，此比例可高達60％。⑦環境和水污染占2%；五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重第五：汽水可樂類食品6%，估計全國血脂異?，F患人數1.據中國預防醫學科學院研究，綠茶有明確的預防腫瘤和抗感染作用。營養素的生理功能1、作為人體的能源來源，供給人體所需的能量。2、作為建筑材料，構成和修補身體組織。3、作為調節物質，維持正常的生理和生化功能。8%，估計全國患病人數1.營養素的生理功能1、作為人體的能源51營養學課培訓講義課件52營養學課培訓講義課件53營養學課培訓講義課件54①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養素，且各種營養素間的比例平衡；（3）經本職業四級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習慣“二”指每天攝入碳水化合物250～350克，相當于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減。合理膳食第八：話梅蜜餞類食品腦白金這個名稱是臆造的，容易使人誤以為褪黑素是一種補腦品。每年約有170萬人死于使用劣質水源，以及生活在惡劣環境下或不良的衛生習慣導致的腸道傳染病或與此有關的疾病。成年人每日食譜里包括的四類食物二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。目前，甲狀腺腫的患病率估計為19％。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。中國營養學會平衡膳食寶塔3歲，其中11人超過100歲。這一名稱違反了＜中華人民共和國產品質量法＞和衛生部＜保健食品標識＞的有關規定。根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。(2)食物的色、香、味、形、質和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。（1）在本職業連續工作1年以上。根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。即探求平衡合理的膳食，這才是人類理想的膳食。公共營養師資格考試的培訓對象主要是幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養素，且各種營養素間的比55世界衛生組織公布的對健康影響因素

40％依靠遺傳和客觀條件，其中:15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫療條件7％為氣候條件60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習慣

世界衛生組織公布的對健康影響因素40％依靠遺傳和客觀條件，56目前這三類疾病占全部死因的67.6％。換句話，目前有2／3的人死于與不良生活方式有關的疾病營養學課培訓講義課件57“一日吃數棗，終生不顯老”40％依靠遺傳和客觀條件，其中:高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；高血壓可導致每年有710萬死亡，占全球死亡人數的13%。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。（3）取得本職業四級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。9%相比有所提高，但仍處于較差水平。（4）具有醫學或食品相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書。酸性食物與堿性食物的平衡維生素C：壞血病以廣東型最佳，上海型次之）；農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。維生素C：壞血病◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正得出結論，還有大量的實驗需要做。第五：汽水可樂類食品美國GMP公司原裝（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。成年人每日食譜里包括的四類食物根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。十個字一二三四五紅黃綠白黑上海市對一組250例心腦血管疾病的老年高危人群進行2年有效的健康生活方式和行為指導后，使心腦血管疾病并發癥的發生率分別下降20％與18％“一日吃數棗，終生不顯老”上海市對一組250例心腦血管疾病的58根據美國加州對6928名成年人進行長期追蹤觀察的結果，發現下列7項生活方式與長壽有關（1）減少夜生活，每天吃早餐；（2）每天睡眠7—8小時；（3）一日三餐間不吃零食；（4）保持標準體重；（5）有規律的體育鍛煉；（6）不吸煙；（7）不飲酒或少量飲酒。經過5.5年的觀察，發現遵守6—7項健康行為的人群比只遵守0—3項的人群期望壽命延長11年根據美國加州對6928名成年人進行長期追蹤觀察的結果，發現下59第八：話梅蜜餞類食品5%的人發生各種類型的癌癥。食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；不甜不咸（廣東型膳食每天攝鹽6～7克；我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.“酒為百藥之長，飲必適量”蛋白質-熱能營養不良吃到一半要略作休息時，應把刀叉已八字形擺在盤子中央。4、花椰菜、卷心菜、生的菜心五、合理營養和合理膳食發酵食品有非常好的保健功能4吃飯前后經常從事劇烈運動；“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預防動脈粥樣硬化。每天吃一個蘋果，就不用看醫生（Oneappleaday，keepsdoctoraway！食藥同源，食物是最好的藥物六、6種調味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調味品②飲食因素平均占35%（其變化幅度為10%到70%）；食品在烹調加工過程中的熱解產物、食品添加劑有些有致癌性：亞硝基化合物、蘇丹紅一號、煤焦油我國學者對100位90歲以上的長壽老人進行長期追蹤觀察后得出的結論也與此相似，這100位老年人平均年齡95.3歲，其中11人超過100歲。他們的經驗是除以上7項外，還有兩個特點一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。第八：話梅蜜餞類食品我國學者對100位90歲以上的長壽老人進60世界衛生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet2009,360:1347)①營養不良。在貧窮國家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營養不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區最為嚴重。③不潔水源或環境和個人衛生。每年約有170萬人死于使用劣質水源，以及生活在惡劣環境下或不良的衛生習慣導致的腸道傳染病或與此有關的疾病。④室內煙霧(如烹調油煙、燃料煙塵)。研究發現，室內煙塵可導致35.7%的人發生呼吸道感染，22%的人長期患肺部疾患，有1.5%的人發生各種類型的癌癥。⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導致每年有180萬人死亡，酒精還是引發很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。世界衛生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet61⑥高血壓。高血壓可導致每年有710萬死亡，占全球死亡人數的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預測，在2020年前，每年將有840萬人因為吸煙而死亡。⑧膽固醇過高。由于體內膽固醇過高導致440萬人死亡，并可以誘發18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發的體內缺鐵，可導致全球每年有80萬人死亡⑩肥胖。在一些發展中國家，酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。⑥高血壓。高血壓可導致每年有710萬死亡，占全球死亡人數的62營養與腫瘤根據美國科學家研究表明，主要的環境因素及其在腫瘤發生中占的權重如下①吸煙占30%；②飲食因素平均占35%（其變化幅度為10%到70%）；③生育和性行為占7%；④職業因素占4%；⑤酒精濫用占3%；⑥地理因素占3%；⑦環境和水污染占2%；⑧藥物和醫療因素占1%。營養與腫瘤根據美國科學家研究表明，主要的環境因素及其在腫瘤發63營養學課培訓講義課件64營養學課培訓講義課件65營養學課培訓講義課件66營養學課培訓講義課件67營養學課培訓講義課件68熟悉嗎?三步六療程,消滅乙肝!

參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年震驚醫學界。喝酒能夠保肝護肝一天一口，疾病沒有熟悉嗎?三步六療程,消滅乙肝!參龜固本酒,一藥治多病,延長69讓我們先來看看“深海魚油”…深海沒有受到人類污染?

讓我們先來看看“深海魚油”…深海沒有受到人類污染?70深海真的沒有受到人類污染?海水污染最嚴重的是汞和鎘!汞是比重較大的金屬，自然是海水越深，汞污染越嚴重。

深海真的沒有受到人類污染?海水污染最嚴重的是汞和鎘!71深海魚油…美國造的質量可靠?用英文欺負中國人!用中文欺騙中國人!深海魚油…美國造的用英文欺負中國人!72深海魚油的中文說明書阿拉斯加深海魚油每兩粒含濃縮深海魚油2000毫克,EPA360毫克 DHA240毫克,維生素E20國際單位深海魚油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。每日1－2粒飯后服用或遵醫囑。本品不含任何防腐劑、人工香料、無發酵劑、無蠟。服用方法口服，每日兩次，每次一粒，餐后服用。美國GMP公司原裝

深海魚油的中文說明書阿拉斯加深海魚油73深海魚油的英文說明書SupplementFacts,ServingSize:2Softgel,Amountper2Softgels,dailyValue,PureSalmonfishoil,(純三文魚油)2000mgEPA(Ecosapentaenoicacid) 360mg,DHA(Decosahexaenoicacid) 240Mg,VitaminE(DAlphaTocopherol)20I.U.,dailyvaluenotestablished(每天用量沒有建立)Ingredients:Fishoil,Gelatin.Glycerin,andUSPwater.DeepseaFishoilisanaturalsourceofEPAandDHA,thebiologicallyactiveOmega3fattyacids.Noartificialcoloringandfavoring.Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.深海魚油的英文說明書SupplementFacts,Se74再看看“茅臺酒護肝”…“科學驗證，茅臺有益健康正確、適度飲用茅臺酒的人，不僅不會導致肝纖維化繼而繼發肝硬化，反而有護肝的保健作用。這一結論已獲得了由國內9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定?！笔遣皇鞘聦?再看看“茅臺酒護肝”…“科學驗證，茅臺有益健康正確、適度飲用75真相是…支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文即發表在《世界華人消費雜志》上的《茅臺酒與肝病關系的流行病學調查及病理組織學研究》和《茅臺酒誘導金屬硫蛋白質的作用及其對肝星狀細胞的影響》。主要作者貴州醫科大學附屬醫院副院長程明亮教授。新華網，9/1/04真相是…支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文即發表在《世76真相是…◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正得出結論，還有大量的實驗需要做。◆程教授:茅臺酒廠在進行宣傳時并沒有征得我的同意…應該停止這樣的商業炒作?！斑@種商業化的炒作是不科學的！”

真相是…◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正77還有…腦白金:主要成份褪黑激素,可改善睡眠，對人的性功能會有影響。腦白金這個名稱是臆造的，容易使人誤以為褪黑素是一種補腦品。這一名稱違反了＜中華人民共和國產品質量法＞和衛生部＜保健食品標識＞的有關規定。珍奧核酸:鄒承魯:核酸營養沒有任何科學依據。還有…腦白金:主要成份褪黑激素,可改善睡眠，對人的性功能會有78一、經濟發展不平衡，營養知識貧乏二、營養不足與營養過剩并存三、與營養有關的慢性非傳染性疾病迅速上升我國目前的營養現狀一、經濟發展不平衡，營養知識貧乏我國目前的營養現狀79(一)世界四大營養缺乏癥：蛋白質-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營養問題(一)世界四大營養缺乏癥：蛋白質-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性80另一方面，在發達國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害：高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病，壽命也為之縮短另一方面，在發達國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日81(二)我國不均衡1.地區性不均衡城鄉差別2.營養素攝入不均衡(二)我國不均衡82營養學課培訓講義課件83（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速842、糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現患病人數2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農村，一類農村明顯高于四類農村。與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。2、糖尿病患病增加85營養學課培訓講義課件863、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，由于超重基數大，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢87一、經濟發展不平衡，營養知識貧乏（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。40％依靠遺傳和客觀條件，其中:3有時會暴飲暴食（）三、與營養有關的慢性非傳染性疾病迅速此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。3歲以下兒童的佝僂病患病率為6％44％。深海魚油是種純天然產品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。西餐頗受一些時尚人士的歡迎，在西餐廳，氛圍和飲食都與中餐不同。以廣東型最佳，上海型次之）；2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。五、合理營養和合理膳食第十：燒烤類食品老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。今年宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動?！叭敝该刻爝M食3份高蛋白食物。(2)食物的色、香、味、形、質和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。“酒為百藥之長，飲必適量”Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.4、血脂異常值得關注我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計全國血脂異?，F患人數1.6億。不同類型的血脂異常現患率分別為高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉差別不大。一、經濟發展不平衡，營養知識貧乏4、血脂異常值得關注885、膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切本次調查結果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多.5、膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切89鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。312歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍90二、中國營養不良的現狀與特征營養不良尤其是兒童營養不良，是一個世界性問題。據亞洲開發銀行提供的資料顯示，在亞洲，有大約1/3的學齡前兒童及其母親存在維生素A缺乏的亞臨床表現，從而導致許多死亡和殘疾情況的發生（例如失明和夜盲）。在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。缺鐵性貧血影響著60％的育齡期婦女，及40－50％的學齡前兒童和一年級學生。此外，世界上有3/4的微量營養元素缺乏者生活在亞太地區。

中國同樣存在著營養不良問題，尤其是貧困地區和部分兒童人群，其營養元素缺乏問題更加突出。表現為

二、中國營養不良的現狀與特征營養不良尤其是兒童營養不良，91

——碘缺乏

碘缺乏（IDD）是我國一個主要的公共衛生問題。根據一些估計資料，在中國31個省市自治區IDD的危險人群約有4．25億人。目前，甲狀腺腫的患病率估計為19％。

——碘缺乏

碘缺乏（IDD）是我國一個主要92——維生素A缺乏

維生素A缺乏的患病率，在我國處于相當高的水平，在某些高危地區的一些年齡組中，此比例可高達60％。1992年全國營養調查表明，25歲兒童的維生素A攝入量為RDA的44.8%68.7%之間。但在一些最貧困的縣，維生素A攝入量僅為RDA的30%。

——維生素A缺乏

維生素A缺乏的患病率，在我國處于相93Vitamin-ADeficiency

EarlyStage

Vitamin-ADeficiency

LateStage

Vitamin-ADeficiency

EarlySta94營養學課培訓講義課件95

——鐵缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計，是根據1992年全國營養調查資料得出的。在2歲以前貧血的患病率最高，到5歲時下降到較低水平。在城市地區女性兒童稍多，而在農村地區則男性兒童稍多。懷孕婦女中，貧血患病率為35％。在城市男孩中，僅通過膳食攝入，則所有兒童中大約16%的人會患貧血。這個百分比是和貧血率相一致的，后者估計僅稍高幾個百分點。中國懷孕婦女中較高的貧血患病率加上嬰兒又極易患貧血。

——鐵缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計，是根據1996公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）深海真的沒有受到人類污染?三、與營養有關的慢性非傳染性疾病迅速老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。成年人每日食譜里包括的四類食物合理膳食與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，由于超重基數大，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。（7）吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。熱量過多，營養成分低。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性?！鞍住敝秆帑湻刍蜓帑溒I養素的攝入與排出的平衡WHO預測，在2020年前，每年將有840萬人因為吸煙而死亡。14、麥胚芽、豆胚芽。二、多吃蔬菜、水果和薯類六、6種調味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調味品根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。合理膳食應達到下列基本要求公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）97——缺鈣和佝僂病

中國佝僂病常有發生。3歲以下兒童的佝僂病患病率為6％44％。在中國北部和中部青春期的青少年中，約有7％24％。在中國國內患病率有一個從南向北增加的梯度。而且在26個月的嬰兒最為常見，好發于每年的冬季和春季。NormalBoneOsteoporoticbone——缺鈣和佝僂病

中國佝僂病常有發生。3歲以下兒童的佝98幾個與營養有關的概念幾個與營養有關的概念99食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品的作用：①是為人體提供必要的營養素，滿足人體的營養需要；②是滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態、質地等；③對人體產生不同的生理反應，如興奮、鎮靜和過敏等。食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食1、健康(Health)：WHO定義：健康是指不但不生病，而且是機體與環境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。1、健康(Health)：WHO定義：健康是指不但不生病，營養是一個動態過程，而不宜簡單理解為營養物質。營養是一個動態過程，而不宜簡單理解為營養物質。合理的營養包括：(1)按照熱量和營養素的供給標準選擇食物和種類和數量，組成平衡膳食，充分滿足機體的需要。(2)食物的色、香、味、形、質和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。(3)一定的容積和飽腹感(4)配膳應注意季節變化(5)照顧飲食習慣合理的營養包括：(1)按照熱量和營養素的供給標準選擇食物和1、營養缺乏病缺鐵性貧血蛋白質-熱能營養不良老年人骨質疏松癥碘缺乏病維生素缺乏癥維生素A：干眼病維生素B1：腳氣病維生素PP：癩皮病維生素C：壞血病1、營養缺乏病缺鐵性貧血2、營養過剩疾病營養過剩疾病也稱與營養相關疾病肥胖癥心腦血管疾病糖尿病腫瘤2、營養過剩疾病營養過剩疾病也稱與營養相關疾病3、食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性、亞急性疾病。包括四類細菌性食物中毒真菌及其毒素食品中毒有毒動植物中毒化學性食物中毒3、食物中毒指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把4、完善良好的營養促進健康保證機體正常的生理功能；促進健康和生長發育；提高機體的抵抗能力和免疫力；有利于預防營養相關疾病的發生。4、完善良好的營養促進健康保證機體正常的生理功能；5、致畸、致癌和慢性損害

食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素食品在烹調加工過程中的熱解產物、食品添加劑有些有致癌性：亞硝基化合物、蘇丹紅一號、煤焦油食物中所含的重金屬：砷、鎘、鉛、有機汞。5、致畸、致癌和慢性損害

食物中天然存在的、而非人工添加或受五、合理營養和合理膳食平衡膳食的基本要求合理營養和平衡膳食的概念五、合理營養和合理膳食平衡膳食的基本要求合理營養和平衡膳食的合理營養滿足人群對各種營養素的需要；防止營養缺乏病的發生；防止某些營養素攝入過多導致代謝紊亂。即探求平衡合理的膳食，這才是人類理想的膳食。合理營養滿足人群對各種營養素的需要；防止營養缺乏病的發生；防平衡膳食的三個概念1、各種營養素的水平完全能夠適應機體在各種生命活動周期中生理與生化上的需要。2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。3、由于營養素間在代謝中存在著相互轉化與制約的關系。因此各種營養素之間，以及一種營養素中各種組分之間，在適應人體需要方面也是平衡的。平衡膳食的三個概念1、各種營養素的水平完全能夠適應機體在各種平衡膳食的五個特征1、Adequacy充足2、Balance平衡3、Caloriecontrol熱能控制4、Moderation適度5、Variety食物多樣化平衡膳食的五個特征1、Adequacy充膳食平衡主食與副食的平衡雜糧與精糧的平衡葷食與素食的平衡酸性食物與堿性食物的平衡三大產熱營養素的平衡營養素的攝入與排出的平衡熱能攝入與消耗的平衡膳食平衡主食與副食的平衡三．中西飲食文化差異調查報告

目前，西餐在中國已經盛行起來了。在大中城市，到處都可以看到麥當勞和肯德基，高級的西餐廳也不少。西餐頗受一些時尚人士的歡迎，在西餐廳，氛圍和飲食都與中餐不同。我國加入WTO以后，中國各方面將與世界接軌，飲食也不例外。三．中西飲食文化差異調查報告目前，西餐在中國調查報告:飲食觀念：西方——理性，更傾向于科學化，注重營養，不論食物何味何色。中國——感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受為主。這與各國的生活習慣、風俗人情都緊密相關調查報告:飲食觀念：西方——理性，更傾向于科學化，注重營養讓我們來認識西餐西餐具展讓我們來認識西餐西餐具展1.西餐菜譜全接觸甜品頭盤湯副菜主菜蔬菜類菜肴咖啡1.西餐菜譜全接觸甜品頭盤湯副菜主菜蔬菜類菜肴咖啡2.西餐禮儀

(1)使用餐巾要對折之后平鋪在大腿上。餐巾可用來擦嘴或迭手，不可用來擦餐具或擦臉。

2.西餐禮儀(1)使用餐巾要對折之后平鋪在大腿上。餐巾可用（2）吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。

（2）吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手（3）吃某些食物時，先左手用叉子按住食物，右手用刀將其切成小塊，然后將叉子反過來叉住食物，放到嘴里。（3）吃某些食物時，先左手用叉子按住食物，右手用刀將其切成?。?）喝湯時要用匙，而喝咖啡不要用匙。

（4）喝湯時要用匙，而喝咖啡不要用匙。（5）如果打噴嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同時轉過臉去

（5）如果打噴嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同時轉過（6）如果在用餐期間暫離開一會兒，應將餐巾紙放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。

（6）如果在用餐期間暫離開一會兒，應將餐巾紙放在自己所坐的椅（7）吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。

（7）吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。

吃到一半要略作休息時，應把刀叉已八字形擺在盤子中央。（8）主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。各國飲食習俗大觀

吃中國的菜肴，住英國的房子，拿美國的工資，娶日本的老婆。

◆◆阿富汗用大吃大喝表示感謝。

◆◆文萊人吃多吃少，隨你便。

◆◆印度“我吃飯，你付錢?！备鲊嬍沉曀状笥^吃中國的菜肴，住英國的房子，拿美國的營養學課營養學課127營養學課營養學課128營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業129營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。

營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食130臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。

公眾營養師，又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。食品營養師，主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。

運動營養師是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。

臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食131公共營養師資格考試的培訓對象主要是幼兒園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。

學習內容公共營養師學習的內容主要有基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟件的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。

公共營養師資格考試的培訓對象主要是幼兒園保健醫，學校校醫，醫132公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業連續工作1年以上。（2）具有醫學或食品及相關專業中專畢業證書。（3）經本職業四級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

公共營養師三級（高級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業連續工作6年以上。（2）取得本職業四級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。（3）取得本職業四級職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。（4）具有醫學或食品相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書。（5）具有非醫學或食品及相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書，連續從事本職業工作1年以上。（6）具有非醫學或食品及相關專業大學?？萍耙陨袭厴I證書，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

公共營養師四級（中級）（具備以下條件之一者）

1331均衡膳食是指（）一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；由于體內膽固醇過高導致440萬人死亡，并可以誘發18%的人患上心血管疾病。3有時會暴飲暴食（）在中國國內患病率有一個從南向北增加的梯度。左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素蛋白質-熱能營養不良每兩粒含濃縮深海魚油2000毫克,EPA360毫克 DHA240毫克,維生素E20國際單位全國城鄉鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。3歲，其中11人超過100歲。1均衡膳食是指（）此外，世界上有3/4的微量營養元素缺乏者生活在亞太地區。4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文即發表在《世界華人消費雜志》上的《茅臺酒與肝病關系的流行病學調查及病理組織學研究》和《茅臺酒誘導金屬硫蛋白質的作用及其對肝星狀細胞的影響》。NormalBone在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。Glycerin,andUSPwater.共46學時一、營養素二、各類人群的營養三、疾病營養學

四、中醫飲食營養五、練習1均衡膳食是指（）共46學時一、營養素134合理膳食合理膳食135中國——感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受為主?！舫探淌?茅臺酒廠在進行宣傳時并沒有征得我的同意…應該停止這樣的商業炒作。根據美國加州對6928名成年人進行長期追蹤觀察的結果，發現下列7項生活方式與長壽有關3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢40％依靠遺傳和客觀條件，其中:這一結論已獲得了由國內9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定。每日1－2粒飯后服用或遵醫囑。１３每日飲水量不足（）4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。1％，其中城市為29.1均衡膳食是指（）大城市成人超重率與肥胖現患率分別高達30.五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重4下列有關青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）2、各種營養素攝入量應避免過少和過多，不致造成與飲食有關疾病的因素。◆◆文萊人吃多吃少，隨你便。臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；根據中國營養學會的建議及美國健康食品指南，結合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即“一二三四五，紅黃綠白黑”。二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。今年宣傳活動的主題是“均衡營養，適量運動。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.