食品收貨運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品收貨運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品收貨運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品收貨運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月食品收貨運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所有的食品在驗(yàn)收后應(yīng)該被及時(shí)的、衛(wèi)生的轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)存地點(diǎn)，合理擺放，并且?guī)в袠?biāo)有收貨日期的標(biāo)簽以便進(jìn)行追溯。所有負(fù)責(zé)收貨、運(yùn)輸食品的員工以及廚房所有員工都應(yīng)該熟知并遵守收貨運(yùn)輸和食品儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程危害分析：在高風(fēng)險(xiǎn)食品中腐敗細(xì)菌和致病菌生長被蟲害和物理污染物污染的食品被化學(xué)污染物或者毒素污染的食品沒有標(biāo)注保質(zhì)期的新鮮食品可能會(huì)被使用超過最佳食用日期沒有標(biāo)注保質(zhì)期的新鮮食品不能遵守先進(jìn)先出的原則，這樣會(huì)魷魚過期而導(dǎo)致食物的浪費(fèi)食品運(yùn)輸儲(chǔ)存原則食品在接收后必須立即被轉(zhuǎn)移和儲(chǔ)存=1\*GB2⑴冷凍和冷藏食物優(yōu)先與干貨和罐頭食品被運(yùn)輸和儲(chǔ)存=2\*GB2⑵除去外包裝的冷凍和冷藏食品必須在30min之內(nèi)運(yùn)輸和儲(chǔ)存所有儲(chǔ)存的食品必須有日期標(biāo)簽和標(biāo)有保質(zhì)期=1\*GB2⑴包裝食品可以使用制造商的原始標(biāo)簽，如真空包裝的三文魚，瓶裝的橄欖油等=2\*GB2⑵散裝食品，應(yīng)該將包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息轉(zhuǎn)移到酒店的儲(chǔ)存容器上，如冷凍的水產(chǎn)品。=3\*GB2⑶新鮮食品，可根據(jù)酒店衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)，粘貼標(biāo)簽，填寫保質(zhì)期和收貨日期3．外包裝不可以進(jìn)入冰箱和廚房，如瓦楞紙箱、木箱、泡沫箱和塑料袋等。備注：**珍稀和易破損水果可以保存在原來干凈的容器或包裝內(nèi)，以保護(hù)食品。如獼猴桃、草莓，芒果，藍(lán)莓等漿果和總倉酒水。食品運(yùn)輸儲(chǔ)存的程序和關(guān)鍵點(diǎn)食品儲(chǔ)存使用優(yōu)先級別=1\*GB2⑴冷凍和易腐爛的冷藏食品（如肉、家禽、魚、奶制品、面點(diǎn)、預(yù)包裝冷藏食品）必須在運(yùn)輸車上卸下來20min內(nèi)運(yùn)輸?shù)絺}庫。=2\*GB2⑵FIFO（先進(jìn)先出原則）將新品存放在先前收到的食品的后面，確保舊生產(chǎn)日期的產(chǎn)品可以先被看到并使用。2．食品運(yùn)輸操作中的衛(wèi)生=1\*GB2⑴瓦楞紙等外包裝應(yīng)該立即被去除，避免臟的，濕的包裝進(jìn)入倉庫。=2\*GB2⑵應(yīng)該立即丟棄從活的海鮮、新鮮的肉類和冷凍冷藏的產(chǎn)品上除下來的外包裝，因?yàn)檫\(yùn)輸過程中的滲漏或者潮氣會(huì)使這些包裝上滋生微生物。=3\*GB2⑶收貨前必須準(zhǔn)備好干凈、消毒的容器，新鮮的肉類，活海鮮等必須先轉(zhuǎn)移到干凈、消毒的容器中再進(jìn)行運(yùn)輸儲(chǔ)存。=4\*GB2⑷有足夠的，并且有獨(dú)立顏色標(biāo)識的容器轉(zhuǎn)移和存放食品，以免交叉污染。綠色容器：蔬菜、水果藍(lán)色容器：海鮮紅色：生肉黃色：生家禽和鳥類及蛋類白色：其他即食食品=5\*GB2⑸食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)按照風(fēng)險(xiǎn)等級，整齊碼放在推車上。（從上到下依次：即食食品>>果蔬>>生海鮮>>生肉>>生家禽鳥類及蛋類）=6\*GB2⑹小心地轉(zhuǎn)移和運(yùn)輸，粗魯?shù)男袨榭赡芗铀偈称犯瘮『褪称窊p壞=7\*GB2⑺處理不同食品前，尤其是當(dāng)手直接接觸如新鮮的魚、生肉等材料時(shí)，必須要洗手，杜絕交叉污染=8\*GB2⑻確保手推車和卡板等運(yùn)輸儲(chǔ)存用具的清潔和消毒，并且在發(fā)生泄漏和發(fā)覺被污染時(shí)，要進(jìn)行額外的清潔和消毒=9\*GB2⑼確保所有的高危食品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中，有保鮮膜或者蓋子隔絕空氣，杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。食品儲(chǔ)存擺放原則和順序食品儲(chǔ)存擺放原則=1\*GB2⑴確保所有食品貨物上附上日期標(biāo)簽，確保無過期食品=2\*GB2⑵所有食品一定要用保鮮膜或錫紙包好，或者存放在蓋好的食品容器內(nèi)，生果和蔬菜無需掩蓋（有刺激性氣味的食物，如蔥，大蒜和洋蔥，必須去皮后加蓋保存。）=3\*GB2⑶要把水果/蔬菜、海產(chǎn)、家禽和肉類分開儲(chǔ)存，生熟分開，切勿將生的食物放在即食的食物上=4\*GB2⑷為確保空氣流通和制冷效果，冷庫內(nèi)勿存放過多的食品，并保持以下空間。離地面15厘米離天花板15厘米離風(fēng)扇30厘米