食品蛋白質含量的測定課件_第1頁
食品蛋白質含量的測定課件_第2頁
食品蛋白質含量的測定課件_第3頁
食品蛋白質含量的測定課件_第4頁
食品蛋白質含量的測定課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

開始退出《食品分析與檢驗》實驗

食品蛋白質含量的測定

——凱氏定氮法食品蛋白質含量的測定意義蛋白質是食品中重要的營養指標。各種不同的食品中蛋白質的含量各不相同，一般而言動物性食品的蛋白質含量高于植物性食品，測定食品中蛋白質的含量，對于評價食品的營養價值、合理開發利用食品資源、提高產品質量、優化食品配方、指導經濟核算及生產過程控制均具有極其重要的意義。食品蛋白質含量的測定—凱氏定氮法蛋白質測定最常用的方法是凱氏定氮法，該法分常量法、微量法、改良凱氏定氮法、自動定氮儀法、半微量法等多種方法。凱氏定氮法可用于所有動物性、植物性食品的蛋白質含量測定，由于樣品中含有少量核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質含氮化合物，故此法的結果為粗蛋白質含量。新鮮食品中的含氮化合物大多以蛋白質為主體，所以檢驗食品中蛋白質時，往往測定總氮量，然后乘以蛋白質換算系數，即可得到蛋白質含量。三、實驗原理樣品與濃H2SO4和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為CO2和水逸出。而樣品中的有機氮轉化為氨與H2SO4結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以標準硫酸或鹽酸溶液滴定，從而計算出氨的量，再乘以蛋白質換算系數，即得蛋白質的含量。

（1）樣品消化先小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍綠色透明，繼續加熱微沸30min。45度角消化終點瓶口不能對著人蓋上小漏斗四、實驗步驟加水至2/3體積處，加數滴甲基紅指示劑和幾毫升硫酸，使水呈酸性。夾緊螺旋夾加熱蒸汽發生瓶中的水，檢查整套裝置是否有漏氣現象，不能漏氣。（2）連接蒸餾裝置將消化液轉移到100ml容量瓶，定容加10mL硼酸溶液和混合指示劑2～3d加入NaOH溶液后顏色為深藍色或褐色通入蒸汽開始蒸餾冷凝管下口浸入硼酸溶液中取10mL消化液沿小玻璃杯移入反應室，少量蒸餾水沖洗，塞緊玻璃塞，向小玻璃杯內加入10mL40%NaOH,提起玻璃塞，使NaOH緩慢流入反應室，立即塞緊玻璃塞，在小玻璃杯中加水使之密封。（3）蒸餾10

取下接收瓶，用0.1000mol/L的鹽酸或硫酸標準溶液

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論