挪威三文魚培訓手冊挪威三文魚培訓手冊第一部分

挪威三文魚的基本知識

-美味-健康-安全-時尚第一部分

挪威三文魚的基本知識

-美味-健康-安全-時挪威和挪威漁業簡介挪威和挪威漁業簡介驚濤洶涌/狂野不羈/美麗而獨特的大海挪威驚濤洶涌/狂野不羈/挪威那里的人們與大自然和諧相處人民那里的人們與大自然和諧相處人民“挪威人開創了捕魚的歷史”(resultsfromLANDORscanning)捕魚的傳統歷史悠長久遠“挪威人開創了捕魚的歷史”(resultsfromLA挪威位于北歐，國土面積約38.5萬平方公里、人口約450萬。世界上最富裕（石油、海產、森林）、風景最秀麗（峽灣、北極光）國家之一。世界第二大海產品口國家，盛產各種高品質海產品。海水養殖業發達，三文魚養殖產量世界第一，出口到世界130多個國家和地區。中上層魚類主要有鯡魚、鯖魚和多春魚。挪威與挪威漁業介紹重要挪威位于北歐，國土面積約38.5萬平方公里、人口約450萬。AWildRangeofSeafoodInNorwayAquaticMarketAWildRangeofSeafoodInNor挪威三文魚生長的自然環境海水冰冷而純凈，自然環境沒有遭到任何破壞和污染。挪威政府長期以來對自然水域環境實施嚴格保護，保證了挪威三文魚沒有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威三文魚生長的自然環境海水冰冷而純凈，自然環境沒有遭到任何挪威三文魚向中國大陸和香港出口挪威三文魚向中國大陸和香港出口挪威三文魚對中國大陸的出口增長迅速挪威三文魚對中國大陸的出口增長迅速挪威三文魚對中國（大陸和香港）的出口不斷增長*FFFCCCC1（噸）挪威三文魚對中國（大陸和香港）的出口不斷增長*FFFCCCC*估計值中國市場三文魚消費量不斷擴大，

中國（大陸和香港）主要從挪威進口大西洋三文魚

其他國家一:加拿大/英國其他國家二:智利*估計值中國市場三文魚消費量不斷擴大，

中國（大陸和香港）主全球養殖大西洋三文魚供應分析全球養殖大西洋三文魚供應分析2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量挪威產量不斷增長智利產量不斷減少2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量挪威產量不斷增長智2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量全球養殖大西洋三文魚產量不再繼續增長，主要原因是智利嚴重減產2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量全球養殖大西洋三文智利養殖的大西洋三文魚減產原因與后果分析智利是除挪威之外的全球第二大養殖大西洋三文魚生產國和出口國。智利有著與挪威非常相似的養殖三文魚的得天獨厚的自然水域環境。但智利一直沒有采取與挪威類似的嚴格的養殖許可證制度和其他養殖管理措施，從而造成三文魚養殖密度過高、環境污染嚴重、流行病爆發。智利也沒有采取挪威普遍實行的給三文魚幼魚注射疫苗的方式，仍然在使用傳統的抗生素來預防和治療魚病。2007年智利養殖48萬噸大西洋三文魚，但卻使用了高達351噸的抗生素。同年，挪威養殖75.6萬噸大西洋三文魚，卻僅僅使用了130公斤抗生素；挪威對于使用抗生素有著非常嚴格的檢疫方法和使用規定。2008年-2009年，智利養殖的大西洋三文魚大面積爆發ISA（傳染性三文魚敗血癥），該魚病造成2009年-2011年智利養殖三文魚減產60%以上，從而造成全球養殖大西洋三文魚供應緊張，預計養殖三文魚價格將維持在較高水平。挪威最終得益于其嚴格的養殖管理措施、對疫苗技術的不斷追求和可持續養殖體系的堅決貫徹，將在未來繼續牢牢占據全球大西洋三文魚養殖第一名的位置；并通過持續地營銷活動，不斷推動全球三文魚消費的增長。智利養殖的大西洋三文魚減產原因與后果分析智利是除挪威之外的全挪威三文魚繁育和養殖過程挪威三文魚繁育和養殖過程鮭鱒魚的品種和分類鮭鱒魚的品種和分類挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚英文名：AtlanticSalmon,NorwegianSalmon拉丁名：SalmoSalar產地：挪威生產方式：海水養殖規格：每條4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤產品：冰鮮、冷凍，帶頭去內臟整條挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚挪威三文魚繁殖、養殖過程親魚人工授精受精魚卵發育淡水幼魚養殖海水成魚養殖成魚宰殺上市挪威三文魚繁殖、養殖過程親魚人工授精受精魚卵發育淡水幼魚養殖挪威三文魚養殖加工過程三文魚育苗場淡水幼魚養殖場海上成魚養殖網箱屠宰加工包裝廠活魚運輸船挪威三文魚養殖加工過程三文魚育苗場淡水幼魚海上成魚養殖網箱屠人工育苗：

幾十年來精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來繁殖后代，選育出的三文魚更健康、生長速度更快，是挪威三文魚養殖業持續、盈利發展的關鍵因素。人工育苗：

幾十年來精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來淡水養殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場中生長幼魚孵化階段淡水養殖階段淡水養殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場中生長挪威三文魚養殖免疫技術的突破

曾經有過大量魚群因為細菌疾病而死亡的事故發生，這些疾病主要包括冷水弧菌病和涂絲菌病。由于疫苗的改進，養殖方法的改進及疾病預防知識的普及，情況已大為改觀。今天，疫苗已經能夠有效地使養殖三文魚免于這些疾病的困擾。疫苗接種對確保三文魚的健康來說來，是每年一度的重要措施，每一條養殖的三文魚都要進行疫苗接種。三文魚在自身體重達到25克或更重一些時，將接受疫苗接種，疫苗注射于魚的腹腔中。三文魚注射疫苗后在魚體內產生抗體，預防魚病發生，人食用注射疫苗的三文魚不會有任何藥物殘留問題。挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗技術來預防魚病的品種，從而保證了挪威三文魚的食用安全性遠遠高于其他養殖魚類。挪威三文魚養殖免疫技術的突破挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗注射疫苗，給魚“打預防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保證食品安全重要純手工注射疫苗半自動注射疫苗全自動注射疫苗機注射疫苗，給魚“打預防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保

挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養殖魚類

自1987年以來，挪威三文魚養殖中使用的抗生素用量已經減少了98%，與此同時三文魚和三文鱒的養殖產量增長了10倍以上；抗生素用量的明顯減少，是采用疫苗注射、改進養殖方式和采取預防性措施的結果。抗生素使用量養殖產量挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養殖魚類抗生素使用量養殖海上養殖階段：

大型、高效的三文魚養殖場，采用先進的網箱技術、自動投喂駁船和高科技的環境監測設備海上養殖階段：

大型、高效的三文魚養殖場，采用先進的網箱技術自動投喂系統：

高科技的中央控制投喂和感應系統、可裝載3000-5000噸的飼料投喂駁船，可降低養殖成本和減少飼料浪費自動投喂系統：

高科技的中央控制投喂和感應系統、可裝載300先進的視頻系統：

遠程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統，用來全程監視整個三文魚養殖過程先進的視頻系統：

遠程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統，用水下攝像機多普勒球形感應器溶氧感應器水流感應器溫度感應器無線圖/文傳輸裝置水下監控：攝像機、球形感應器、環境感應器保證了魚類生長準確的飼料投喂和健康的環境條件水下攝像機多普勒球形感應器溶氧感應器水流感應器溫度感應器無線先進的活魚運輸船:

生物安全型活魚運輸船，擁有先進的自動吸魚泵、分級設備、

三文魚計數器和活魚捕撈系統先進的活魚運輸船:

生物安全型活魚運輸船，擁有先進的自動吸魚從魚苗到淡水養殖，再到海上養殖，經過3-4年的嚴冬考驗，挪威三文魚終于可以上市了……

她也許是世界上最美麗的魚……

她不僅美麗，而且美味、安全!!重要從魚苗到淡水養殖，再到海上養殖，經過3-4年的嚴冬考驗，挪威挪威三文魚出口和可追溯性挪威三文魚出口和可追溯性運輸過程：

經過宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運到世界各地……冰鮮三文魚，從捕撈到空運到中國，只需要三到四天時間。運輸過程：

經過宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運到世界各地……挪威三文魚護照(貼于包裝箱上)去內臟生產日期生產商每條重量凈重每箱條數質量等級加工廠編號原產地儲存溫度有效期產品名稱挪威三文魚護照(貼于包裝箱上)去內臟生產日期生產商每條重量凈可追溯性(Traceability)您可以知道購買的每條三文魚的“前生今世”。當您對購買的三文魚質量有疑慮時，“三文魚護照”可以告訴您……。可追溯性(Traceability)每條三文魚成長的三年過程中的每個重要里程……從2001年9月…….…...到2004年9月每條三文魚成長的三年過程中的每個重要里程……從2001年9有關三文魚生長過程中所有的歷史記錄有關三文魚生長過程中所有的歷史記錄您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家中查詢所有信息。您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家9月2008:銷往中國4月2007–9月2008:海上成魚網箱M?s?valAS11月

2005-4月

2007:淡水幼魚養殖場M?s?valAS9月2005–11月

2005:親魚繁殖/育苗場AquaGenAS9月2008:屠宰加工廠Ler?yMidnorAS可追溯的挪威三文魚信息9月2008:4月2007–9月2008:11月挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全監督管理體系挪威漁業部5個地區代表處挪威海產外貿局挪威海產營養研究所挪威漁業署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9個地區代表處確保海洋環境安全食物鏈各環節質量管理與消費者溝通國際科研合作成果共享從”峽灣到餐桌”全面質量管理嚴格質量自檢制度(HACCP/CODEX)采用海產品可追溯制度獨立海產安全研究機構執行海產安全監測計劃推廣優質美味安全挪威海產向消費者提供海產安全信息對質疑和消費者疑慮予解答海產安全計劃重要挪威三文魚食品安全監督管理體系挪威漁業部5個地區挪威海產挪威挪威三文魚食品安全監測結果養殖魚類監測計劃根據歐盟委員會96/23/EC號決議，挪威國家海洋營養研究所對挪威養殖魚類（90%為三文魚，10%為鱒魚）實施監測。每百噸魚類抽樣檢測一次，其中2001年抽樣4500份。結果一：養殖大西洋三文魚聚氯聯二苯(PCBs，一種有毒物質)含量2003年0.010mg/kg;

2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率>62%結果二：汞含量三文魚0.03mg/kg(遠遠低于安全濃度0.5mg/kg)結果三：二惡英含量三文魚0.35毫微克/千克(遠遠低于安全濃度4毫微克/千克)結果四：單增李斯特菌三文魚2個/百克魚肉(遠遠低于安全濃度100個/百克魚肉)結論：挪威三文魚經過嚴密監測，證明是完全安全，可放心食用的優質海產品。重要挪威三文魚食品安全監測結果養殖魚類監測計劃重要挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex安全濃度0.5mg/kg汞挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex汞Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度

EU挪威三文魚安全濃度二惡英Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度EU挪挪威三文魚營養和健康挪威三文魚營養和健康挪威三文魚的營養價值和保健功能營養價值三文魚是世界上最健康的魚類。Omage-3不飽和脂肪酸含量極高，每100克魚肉中，含有2.7克EPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸富含維生素A,D,B1,B2,B3,B6,硒,鐵,抗氧化劑保健功能兒童:促進大腦發育和視力發育孕婦:緩解產后抑郁癥，促進嬰兒健康發育年輕女性：形成健康的細胞膜，減少皮膚干燥和皴裂，使皮膚煥發光澤，幫助修復表皮細胞，保持皮膚柔軟有彈性經常運動人士：形成高品質蛋白質、提供肌肉運動所需的能量，保持心臟健康老年人:降低血壓和血脂、維持心臟健康向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果。重要挪威三文魚的營養價值和保健功能營養價值向不同年齡顧客宣傳不同中挪兩大權威機構中國疾病預防控制中心營養與食品安全所與挪威國家營養和海產品研究所2007年8-10月，在北京開展為期8周的心血管健康對比研究，研究對象為35歲-70歲，且患有輕微心血管疾病的男性。一共分為三組，第一組每周食用約500克挪威三文魚，第二組每周食用約500克其他魚類，第三組每周食用約500克肉類和日常食物。研究結果顯示：一周食用5次挪威三文魚，魚肉攝入量每次大約為500克，體內脂肪酸的營養狀態得到明顯改善，患心血管疾病的風險比率與其他兩組相比降低20%（明顯降低）。中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素質，降低20%心血管疾病發病率。

中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛生組織、挪威健康理事會和美國心臟協會在內的國際健康機構，共同提出了有關食用魚類產品的權威性建議：每周至少食用兩份脂質魚。作為富含Omage-3不飽和脂肪酸含量的最健康的深海魚類，挪威三文魚是您每周兩次食用魚類的不二之選。每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛生組織、挪威健康理事會和美國挪威三文魚烹飪常識挪威三文魚烹飪常識挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司魚柳后部、魚腩：適合炒菜魚排：適合煎烤、鐵扒、燒烤、煮菜魚頭：適合煲湯魚骨、魚皮：適合煎炸、腌制重要挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司重要挪威三文魚的儲藏和保鮮挪威三文魚的儲藏和保鮮起點：海上網箱養殖海上活魚船捕撈和運輸空運（飛機貨艙的冷藏艙中）冷藏車從加工廠運送到機場加工廠宰殺、清洗、裝箱、加冰、裝車海關清關，入海關冷藏庫進口商冷藏車到機場提貨裝入進口商自備冷藏庫（加冰或不加冰）進口商給客戶送貨，或客戶自己提貨（使用冷藏車或不使用冷藏車）客戶提貨后，加工成魚柳或整魚，配送到下屬各家門店（使用冷藏車或不使用冷藏車）門店擺放銷售或暫存到周轉冰箱中（當天沒有銷售完畢，是否降價處理或銷毀）完整的三文魚冷鏈示意圖冷鏈上任何環節出現問題，都有可能導致質量下降或變質重要起點：海上活魚船捕撈和運輸空運冷藏車從加工廠運送到機場加工廠冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩定儲存溫度不正確或較大變化會極大地縮短三文魚的保質期存儲環境低溫潮濕，避免儲存在風管制冷的冷庫，造成水份流失建議使用底部有排水孔的包裝箱，使融化的冰水可以及時流出及時將融化的冰水倒出，或將吸滿水的吸水層從包裝箱中取出加冰前先將保鮮膜覆蓋在魚體上，避免魚體直接與冰或水接觸使用冷藏展示柜陳列三文魚效果更佳重要冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經過加工廠或供應商分割處理如果貴公司的加工廠或中心廚房，自行分割三文魚魚柳，需要建立符合國家衛生標準的加工車間和嚴格的衛生操作規程（符合HACCP標準）。特別要注意：操作臺、切割刀具、工人工作服、工人個人的清潔衛生，以及溫度控制和避免交叉污染冰鮮三文魚魚柳失去了魚皮保護，更容易變質，儲存時需要更加小心分割好的三文魚魚柳，每片必須要用塑料薄膜包裹后再放入包裝箱中冰鮮三文魚魚柳，往往是在加工廠或中心廚房分割好后，再配送到各家連鎖店（超市、壽司柜臺、回轉壽司店等）的門店，配送過程中要盡量使用冷藏車；如果沒有冷藏車，至少也需要在包裝箱中加入冰塊降溫配送到各家門店的冰鮮三文魚魚柳，要立即放入門店自備的冰箱中，并務必要在當天切割、裝盤、銷售完畢，當天沒有銷售完畢的三文魚要在下班前降價處理或銷毀重要冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經過加工廠或沒有達到要求的儲存溫度，使三文魚的保質期縮短三文魚的包裝箱沒有開排水孔，使魚浸泡在融化的冰水中沒有及時地更換冰塊，使包裝箱內溫度升高，失去了保鮮作用時將魚皮和魚肉直接接觸，致使形成細菌交叉污染分割好的魚柳沒有用保鮮膜包好，就直接接觸冰塊或放入冰柜挪威三文魚錯誤的儲存方式沒有達到要求的儲存溫度，使三文魚的保質期縮短挪威三文魚錯誤的細菌數量增長（繁殖速度）與溫度變化關系細菌數量時間溫度變化儲存溫度正確儲存溫度不正確儲存溫度再次正確所損失的保質期AB儲存溫度不正確或溫度頻繁變化，都會縮短保質期細菌數量增長（繁殖速度）與溫度變化關系細菌數量時間溫度變化儲冰鮮三文魚儲存溫度與保質期關系儲存溫度保質期限10oC 1-2天7oC 2-3天5oC 5-6天3oC 6-8天0oC 11-12天三文魚保質期天數與儲存溫度成反比冰鮮三文魚儲存溫度與保質期關系儲存溫度挪威三文魚收貨與質量鑒定挪威三文魚收貨與質量鑒定挪威三文魚的質量鑒定魚鱗完好無損、顏色鮮亮魚皮完整、沒有損傷類似于新鮮牡蠣的氣味瞳孔漆黑，眼睛清亮魚鰓鮮紅，不是棕色或粉色的魚肉呈現新鮮、自然的桔紅色魚肉結實、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回魚腹內平滑，無血跡、殘留的內臟或發黑的部位重要挪威三文魚的質量鑒定魚鱗完好無損、顏色鮮亮重要挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之一：每箱內裝的三條或四條三文魚中，有一條或兩條總是質量不好可能原因：三文魚加工廠在裝箱時，沒有將所有魚整齊豎立起來排列裝箱，而是平躺裝箱。這樣會造成碼放在上層的三文魚由于接觸用于降溫的箱內的碎冰面積小，而造成運輸過程中儲存溫度不夠，引起質量下降。該問題通常見于夏季解決辦法：多打開幾箱有類似問題的包裝箱，用數碼相機拍攝俯視圖（可以清楚看到三文魚在箱內的排列方式），并把該組照片發給你的供應商，讓他們盡快通知該加工廠改正挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之一：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之二：有些批次的三文魚，外觀顏色比通常的三文魚淺一些。有些批次的三文魚，魚肉顏色比通常的三文魚肉淡一些可能原因：三文魚是養殖魚類，親魚的基因不完全相同，挪威海岸線南北跨度又極長，各個養殖水域的溫度也常不同。因此，各養殖場或各批次的三文魚顏色和肉質不完全相同，這屬于正常現象解決辦法：請告知你的客戶，在正常顏色范圍之內的三文魚都是沒有問題的。更專業的方式是使用羅氏公司的三文魚色卡來判斷三文魚肉的顏色是否屬于正常挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之二：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之三：有些三文魚有掉鱗現象可能原因：三文魚掉鱗有很多原因。一是三文魚屬于生猛活躍型魚類，在海水網箱中不斷來回游動，有時也會與其他三文魚“打架”，因此少數三文魚身上會有擦傷或局部掉鱗。二是捕撈過程、活魚船海上的時候，遇到惡劣天氣，造成三文魚受驚相互擠壓碰撞而掉鱗解決辦法：部分掉鱗是無法完全避免的，只會對三文魚外觀有所影響，對口感和質量不會有任何影響，因此不必有任何擔心。但如果該批大多數三文魚都嚴重掉鱗，請立即致電出口商，拍攝數碼照片，發給出口商查明原因挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之三：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之四：有些三文魚腮顏色呈粉紅色或淡粉色，并有很多粘液和不新鮮的味道可能原因：三文魚腮一般呈現鮮紅色，沒有粘液，聞上去有新鮮牡蠣的味道。顏色變淡或粘液多的魚鰓，通常是由于在運輸過程中溫度過高或儲存溫度不正確，造成三文魚質量下降。這個問題夏季比較容易出現解決辦法：首先查看包裝箱上的三文魚護照（標簽），仔細查看生產日期，生產日期越近的一般質量越新鮮。如果生產日期過早或標簽缺失，可以向供應商詢問，必要時可以要求供應商降價甚至退貨特別提示：如果該批貨確實不是很新鮮，盡量不要做生魚片或壽司銷售，可以告知消費者將三文魚煮熟再食用挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之四：挪威三文魚衛生常識挪威三文魚衛生常識三文魚體細菌含量高的部位銷售三文魚時需要注意的衛生常識重要腸道:100萬-1000萬個/克表皮:10萬個/平方厘米腮部：100萬個/克三文魚體細菌含量高的部位銷售三文魚時需要注意的衛生常識重要腸切割三文魚時務必注意防止人為地對魚肉的交叉污染重要魚肉中心部位的細菌數量為0魚表皮上的細菌數量為10萬個/克切割三文魚時務必注意重要魚肉中心部位的細菌數量為0魚表皮上的人類攜帶自然的菌叢頭發:150萬個細菌/平方厘米耳垢:1000萬個細菌/克唾液:1000萬-1億個細菌/毫升手:1000個細菌/平方厘米糞便:100億個細菌/克重要人類攜帶自然的菌叢頭發:150萬個細菌/平方厘米重要銷售挪威三文魚時需注意的個人衛生清潔的工作服裝（白色服裝、經常清洗）使用清潔消毒的刀具和案板使用一次性抹布或紙巾上崗前每次必須用洗手液或消毒液洗手消毒生病期間嚴禁上崗重要銷售挪威三文魚時需注意的個人衛生清潔的工作服裝（白色服裝、經食品衛生：專用三文魚斬切臺重要食品衛生：重要挪威三文魚消費者市場調查結果重要挪威三文魚消費者市場調查結果重要2009年中國大陸和香港消費者食用三文魚頻率調查結果大陸平均18-29歲30-49歲50歲以上香港平均18-29歲30-49歲50歲以上

每周吃1次或更多次13%15%13%12%

每月吃2-3次20%28%22%11%每月吃1次或更多次19%24%21%9%每月吃1次18%18%18%17%每兩個月吃1次或每年吃2-3次27%31%25%24%每兩個月吃1次或每年吃2-3次26%20%27%32%偶爾吃21%22%18%25%偶爾吃8%4%6%12%從來沒吃過33%23%36%42%從來沒吃過15%15%14%16%合計100%100%100%100%合計100%100%100%100%中國大陸：把更多每月吃1-3次的顧客，轉化為每周吃1次或更多次的顧客。宣傳口號：每周吃2次三文魚！！！中國香港：把更多每2月吃1次或偶爾吃的顧客，轉化為每月吃1次的顧客。宣傳口號：每月吃2次三文魚！！！重要2009年中國大陸和香港消費者食用三文魚頻率調查結果大陸平均2009年中國大陸和香港各地消費者三文魚消費習慣調查結果吃法北京上海廣州香港地點北京上海廣州香港時間北京上海廣州香港生魚片46%41%27%60%在家做三文魚吃25%20%17%

日常晚餐42%44%38%55%壽司20%22%30%34%在日本料理店吃壽司和生魚片8%17%34%

午餐33%30%22%19%沙拉16%17%14%7%在餐館吃三文魚62%57%40%

偶爾在外就餐

22%13%湯

15%15%6%

當點心吃

12%燒烤11%

7%

以上合計93%95%86%114%以上合計95%94%91%

以上合計75%74%82%98%生魚片和壽司是最主要的吃法，以在餐館吃三文魚為主，以晚餐吃三文魚為主。重要2009年中國大陸和香港各地消費者三文魚消費習慣調查結果吃法上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選講上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選通常你在什么地方購買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講通常你在什么地方購買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講根據消費者調查，在超市大賣場購買海鮮時：消費者喜歡直接降價（65.9%）、免費試吃（28.8%）、贈送菜譜（28.6%）等促銷方式選講根據消費者調查，在超市大賣場購買海鮮時：選講根據消費者調查，消費者喜歡的電視烹飪節目如下：喜歡CCTV1《天天飲食》的觀眾明顯高于其他節目；喜歡CCTV2《美食美客》的觀眾也很多；北京的觀眾較多喜歡北京電視臺的《食全食美》、《快樂生活一點通》。選講根據消費者調查，消費者喜歡的電視烹飪節目如下：選講感謝您!感謝您!（3）提供較穩定的水源，緩解夏秋季農業用水的不足；（2分）改善了河流通航條件，利于農產品運輸；（2分）或（庫區適宜發展水產業；（2分）調節徑流，防御旱澇災害。（2分）

37.（20分）

（1）自然植被：島東為熱帶雨林；島西為熱帶草原。（4分）

原因：島東處東南信風迎風地帶，受縱貫南北的山地抬升，加之沿岸暖流流經，增溫增濕，因而終年降水多，形成熱帶雨林氣候，發育熱帶雨林；（4分）島西處于背風地帶，降水少，為熱帶草原氣候，發育熱帶草原。（2分）

（2）該島長期與大陸隔離，地域相對孤立，形成獨立的生物進化環境；島嶼面積大，多山地，自然條件空間差異較大（每點2分，共4分）。

（3）建立自然保護區；控制人口增長；保護性開發，促進經濟發展；提高居民保護意識；制定并執行好相關法律法規；開展國際合作，加大保護投入。（每點2分，滿分6分。）

42（旅游地理）

⑴甲省旅游資源數量豐富，類型多樣，質量高，集群和組合狀況好。（任答2條，各2分）

⑵乙省地處經濟發達地區；交通便捷，重點景區距中心城市較近。（任答2條，各2分）。

⑶受汶川大地震的影響（1分）

滑坡（泥石流）等地質災害（1分）

本PPT為可編輯版本，以下內容請刪除后使用，謝謝您的理解。（3）提供較穩定的水源，緩解夏秋季農業用水的不足；（2分801．B【解析】①②③區域經度差、緯度差相同。①②區域緯度數值相同，南北相反，故面積相等；②區域緯度低于③區域，因此面積較③區域大。

2．B【解析】地球是赤道略鼓、兩極稍扁的不規則球體，故緯度更高的③區域平均海平面距地心距離比①稍短；相對方向要用劣弧定向法，經度相隔不能超過180°，故③區域位于①區域的西北方向；東、西半球的分界線是20°W和160°E組成的經線圈，故③區域位于西半球；②區域向③區域飛行的最近航線應是先向東北，再向東南。

3.C4.A5.A6.D7.B8.C9.D10.B11.C

36.（共26分）

（1）特點：由（西）北向（東）南傾斜。(2分)與N市以下河段相比，以上河段：支流較多，流域面積較大；（2分）

降水較多；（2分）

緯度較高，氣溫較低，蒸發較弱。（2分）(或:冬季積雪量大)

（2）與新疆比，甲河流域：降水較多；（2分）

水源豐富；（2分）

黑土廣布，土壤肥沃；（2分）

風沙危害少；工農業基礎好；（2分）

近海，有河流和港口，水運方便，利于農產品運輸。（2分）

1．B【解析】①②③區域經度差、緯度差相同。①②區域緯度數值81【答案】（1）①價值觀作為一種社會意識，對社會存在有反作用。倡導現代文明理念和生活方式能提升鄉村社會文明程度。（3分）

②價值觀影響人們改造世界的活動，影響人們的行為選擇。開展移風易俗，培育文明鄉風，引領人們作出正確的價值選擇，推動良好社會風氣的形成。（3分）

③作出正確的價值判斷必須尊重客觀規律。樹立正確的生態價值觀，正確處理人與自然的關系，推動鄉村生態環境的好轉，綠色發展助推鄉村振興。（3分）

④作出正確的價值判斷必須自覺站在最廣大人民的立場上。倡導文明鄉風，振興鄉村，能真正留住鄉情、記住鄉愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情給分）

（2）①繼承中華民族優秀傳統文化，發揮優秀傳統文化在維系中華民族文化基因中的紐帶作用。（2分）②對傳統文化要“取其精華、去其糟粕”，摒棄鋪張浪費等陳規陋習，做到批判繼承，古為今用。（3分）③繼承傳統，推陳出新倡導現代文明理念和生活方式，使傳統文化順應時代的變遷。（2分）④堅持文化創新，推動傳統文化創新性轉化、創新性發展。（3分）

【答案】（1）①價值觀作為一種社會意識，對社會存在有反作用。82【答案】（1）①在市場調節的基礎上，加強科學的宏觀調控^按照政府指導、政策引導、企業主體、市場主導的原則部署脫貧工作。

②國家財政具有促進資源合理配置的作用。廣西壯族自治區采取財政、稅收等優惠扶持政策，發展特色優勢產業，促進農村集體經濟發展。

③國家財政是促進社會公平、改善人民生活的物質保障，廣西壯族自治區著重補齊民生短板，落實基本醫療、義務教育和住房安全的基本保障。

④完善收入分配制度，健全按要素分配的機制，使貧困村、貧困戶從中獲取更多資產性收益。

（2）①中國共產黨充分發揮領導核心作用，堅持人民主體地位，堅持立黨為公、執政為民。

②政府堅持對人民負責的原則，切實履行社會主義經濟建設職能、加強社會建設職能。

③堅持民族區域自治制度，堅持民族平等、民族團結、各民族共同繁榮的原則。

39.（26分）

【答案】（1）①在市場調節的基礎上，加強科學的宏觀調控^按照83【答案】（1）背景：地理大發現；殖民擴張；英國與荷蘭、法國的海上競爭；英國資產階級革命；英國資本主義經濟發展。

特點：在政府或國王的支持下建立；整合或壟斷了英國一切東亞貿易；從事商品收購和販賣為主（或以商業資本為主）；建立起了現代化的經營管理方式；長期高利潤率；貿易范圍遍及歐亞沿海地區。

（2）不同：受政府的壓迫（或缺乏政府支持，或與政府對抗）；缺乏現代化的管理方式和信用體系；僅限于東亞地域性規模，過分依賴大陸市場；未能持續生存（或很快滅亡）。

原因：①封建專制制度；②自然經濟為主體；③重農抑商觀念；④天朝上國思想；⑤政府海禁政策。

41.（17分）

【答案】論題明確，有概括性和辯證色彩，并能在辯證思考的基礎上把握主要方向。

【答案】（1）背景：地理大發現；殖民擴張；英國與荷蘭、法國的84例1主題：歷史評價應看到事物影響有長期和短期之分，我們更應關注的是歷史事物的長期影響。（或：對事物的評價應著眼于歷史發展大趨勢。）

闡述：機器剛問世時，短期內造成了工人失業、社會騷動，但從長期來看卻推動了社會生產力整體進步，并最終提升了底層人民的生活水平。

所以，對歷史事物的評價應以長期影響為主。

例2主題：歷史評價應遵循理性原則（客觀規律），避免狹隘民族主義情緒或過分強調政治色彩。

闡述：19世紀—20世紀的抵制外貨運動反映出人民的愛國之情，但洋貨暢銷的根源在于外國更加先進的生產力水平，因此抵制外貨運動并不能從根本上振興民族工業，對其不應過高評價。

所以，對歷史事物的評價應遵循理性原則。

例3主題：對歷史事物的評價應關注其對歷史發展的客觀作用，而不應過分強調階級性。

闡述：張之洞雖然是封建地主階級成員，但他在湖北的新政客觀上推動近代中國社會的進步，是值得肯定的，其地主階級的身份并不能抹殺他的客觀貢獻。

所以，歷史人物的評價應主要著眼于其客觀歷史貢獻。

看到此內容，請刪除，然后在使用，謝謝例1主題：歷史評價應看到事物影響有長期和短期之分，我們更應關85挪威三文魚培訓手冊挪威三文魚培訓手冊第一部分

挪威三文魚的基本知識

-美味-健康-安全-時尚第一部分

挪威三文魚的基本知識

-美味-健康-安全-時挪威和挪威漁業簡介挪威和挪威漁業簡介驚濤洶涌/狂野不羈/美麗而獨特的大海挪威驚濤洶涌/狂野不羈/挪威那里的人們與大自然和諧相處人民那里的人們與大自然和諧相處人民“挪威人開創了捕魚的歷史”(resultsfromLANDORscanning)捕魚的傳統歷史悠長久遠“挪威人開創了捕魚的歷史”(resultsfromLA挪威位于北歐，國土面積約38.5萬平方公里、人口約450萬。世界上最富裕（石油、海產、森林）、風景最秀麗（峽灣、北極光）國家之一。世界第二大海產品口國家，盛產各種高品質海產品。海水養殖業發達，三文魚養殖產量世界第一，出口到世界130多個國家和地區。中上層魚類主要有鯡魚、鯖魚和多春魚。挪威與挪威漁業介紹重要挪威位于北歐，國土面積約38.5萬平方公里、人口約450萬。AWildRangeofSeafoodInNorwayAquaticMarketAWildRangeofSeafoodInNor挪威三文魚生長的自然環境海水冰冷而純凈，自然環境沒有遭到任何破壞和污染。挪威政府長期以來對自然水域環境實施嚴格保護，保證了挪威三文魚沒有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威三文魚生長的自然環境海水冰冷而純凈，自然環境沒有遭到任何挪威三文魚向中國大陸和香港出口挪威三文魚向中國大陸和香港出口挪威三文魚對中國大陸的出口增長迅速挪威三文魚對中國大陸的出口增長迅速挪威三文魚對中國（大陸和香港）的出口不斷增長*FFFCCCC1（噸）挪威三文魚對中國（大陸和香港）的出口不斷增長*FFFCCCC*估計值中國市場三文魚消費量不斷擴大，

中國（大陸和香港）主要從挪威進口大西洋三文魚

其他國家一:加拿大/英國其他國家二:智利*估計值中國市場三文魚消費量不斷擴大，

中國（大陸和香港）主全球養殖大西洋三文魚供應分析全球養殖大西洋三文魚供應分析2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量挪威產量不斷增長智利產量不斷減少2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量挪威產量不斷增長智2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量全球養殖大西洋三文魚產量不再繼續增長，主要原因是智利嚴重減產2007-2010全球養殖大西洋三文魚產量全球養殖大西洋三文智利養殖的大西洋三文魚減產原因與后果分析智利是除挪威之外的全球第二大養殖大西洋三文魚生產國和出口國。智利有著與挪威非常相似的養殖三文魚的得天獨厚的自然水域環境。但智利一直沒有采取與挪威類似的嚴格的養殖許可證制度和其他養殖管理措施，從而造成三文魚養殖密度過高、環境污染嚴重、流行病爆發。智利也沒有采取挪威普遍實行的給三文魚幼魚注射疫苗的方式，仍然在使用傳統的抗生素來預防和治療魚病。2007年智利養殖48萬噸大西洋三文魚，但卻使用了高達351噸的抗生素。同年，挪威養殖75.6萬噸大西洋三文魚，卻僅僅使用了130公斤抗生素；挪威對于使用抗生素有著非常嚴格的檢疫方法和使用規定。2008年-2009年，智利養殖的大西洋三文魚大面積爆發ISA（傳染性三文魚敗血癥），該魚病造成2009年-2011年智利養殖三文魚減產60%以上，從而造成全球養殖大西洋三文魚供應緊張，預計養殖三文魚價格將維持在較高水平。挪威最終得益于其嚴格的養殖管理措施、對疫苗技術的不斷追求和可持續養殖體系的堅決貫徹，將在未來繼續牢牢占據全球大西洋三文魚養殖第一名的位置；并通過持續地營銷活動，不斷推動全球三文魚消費的增長。智利養殖的大西洋三文魚減產原因與后果分析智利是除挪威之外的全挪威三文魚繁育和養殖過程挪威三文魚繁育和養殖過程鮭鱒魚的品種和分類鮭鱒魚的品種和分類挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚英文名：AtlanticSalmon,NorwegianSalmon拉丁名：SalmoSalar產地：挪威生產方式：海水養殖規格：每條4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤產品：冰鮮、冷凍，帶頭去內臟整條挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚挪威三文魚繁殖、養殖過程親魚人工授精受精魚卵發育淡水幼魚養殖海水成魚養殖成魚宰殺上市挪威三文魚繁殖、養殖過程親魚人工授精受精魚卵發育淡水幼魚養殖挪威三文魚養殖加工過程三文魚育苗場淡水幼魚養殖場海上成魚養殖網箱屠宰加工包裝廠活魚運輸船挪威三文魚養殖加工過程三文魚育苗場淡水幼魚海上成魚養殖網箱屠人工育苗：

幾十年來精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來繁殖后代，選育出的三文魚更健康、生長速度更快，是挪威三文魚養殖業持續、盈利發展的關鍵因素。人工育苗：

幾十年來精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來淡水養殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場中生長幼魚孵化階段淡水養殖階段淡水養殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場中生長挪威三文魚養殖免疫技術的突破

曾經有過大量魚群因為細菌疾病而死亡的事故發生，這些疾病主要包括冷水弧菌病和涂絲菌病。由于疫苗的改進，養殖方法的改進及疾病預防知識的普及，情況已大為改觀。今天，疫苗已經能夠有效地使養殖三文魚免于這些疾病的困擾。疫苗接種對確保三文魚的健康來說來，是每年一度的重要措施，每一條養殖的三文魚都要進行疫苗接種。三文魚在自身體重達到25克或更重一些時，將接受疫苗接種，疫苗注射于魚的腹腔中。三文魚注射疫苗后在魚體內產生抗體，預防魚病發生，人食用注射疫苗的三文魚不會有任何藥物殘留問題。挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗技術來預防魚病的品種，從而保證了挪威三文魚的食用安全性遠遠高于其他養殖魚類。挪威三文魚養殖免疫技術的突破挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗注射疫苗，給魚“打預防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保證食品安全重要純手工注射疫苗半自動注射疫苗全自動注射疫苗機注射疫苗，給魚“打預防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保

挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養殖魚類

自1987年以來，挪威三文魚養殖中使用的抗生素用量已經減少了98%，與此同時三文魚和三文鱒的養殖產量增長了10倍以上；抗生素用量的明顯減少，是采用疫苗注射、改進養殖方式和采取預防性措施的結果。抗生素使用量養殖產量挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養殖魚類抗生素使用量養殖海上養殖階段：

大型、高效的三文魚養殖場，采用先進的網箱技術、自動投喂駁船和高科技的環境監測設備海上養殖階段：

大型、高效的三文魚養殖場，采用先進的網箱技術自動投喂系統：

高科技的中央控制投喂和感應系統、可裝載3000-5000噸的飼料投喂駁船，可降低養殖成本和減少飼料浪費自動投喂系統：

高科技的中央控制投喂和感應系統、可裝載300先進的視頻系統：

遠程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統，用來全程監視整個三文魚養殖過程先進的視頻系統：

遠程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統，用水下攝像機多普勒球形感應器溶氧感應器水流感應器溫度感應器無線圖/文傳輸裝置水下監控：攝像機、球形感應器、環境感應器保證了魚類生長準確的飼料投喂和健康的環境條件水下攝像機多普勒球形感應器溶氧感應器水流感應器溫度感應器無線先進的活魚運輸船:

生物安全型活魚運輸船，擁有先進的自動吸魚泵、分級設備、

三文魚計數器和活魚捕撈系統先進的活魚運輸船:

生物安全型活魚運輸船，擁有先進的自動吸魚從魚苗到淡水養殖，再到海上養殖，經過3-4年的嚴冬考驗，挪威三文魚終于可以上市了……

她也許是世界上最美麗的魚……

她不僅美麗，而且美味、安全!!重要從魚苗到淡水養殖，再到海上養殖，經過3-4年的嚴冬考驗，挪威挪威三文魚出口和可追溯性挪威三文魚出口和可追溯性運輸過程：

經過宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運到世界各地……冰鮮三文魚，從捕撈到空運到中國，只需要三到四天時間。運輸過程：

經過宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運到世界各地……挪威三文魚護照(貼于包裝箱上)去內臟生產日期生產商每條重量凈重每箱條數質量等級加工廠編號原產地儲存溫度有效期產品名稱挪威三文魚護照(貼于包裝箱上)去內臟生產日期生產商每條重量凈可追溯性(Traceability)您可以知道購買的每條三文魚的“前生今世”。當您對購買的三文魚質量有疑慮時，“三文魚護照”可以告訴您……。可追溯性(Traceability)每條三文魚成長的三年過程中的每個重要里程……從2001年9月…….…...到2004年9月每條三文魚成長的三年過程中的每個重要里程……從2001年9有關三文魚生長過程中所有的歷史記錄有關三文魚生長過程中所有的歷史記錄您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家中查詢所有信息。您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家9月2008:銷往中國4月2007–9月2008:海上成魚網箱M?s?valAS11月

2005-4月

2007:淡水幼魚養殖場M?s?valAS9月2005–11月

2005:親魚繁殖/育苗場AquaGenAS9月2008:屠宰加工廠Ler?yMidnorAS可追溯的挪威三文魚信息9月2008:4月2007–9月2008:11月挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全監督管理體系挪威漁業部5個地區代表處挪威海產外貿局挪威海產營養研究所挪威漁業署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9個地區代表處確保海洋環境安全食物鏈各環節質量管理與消費者溝通國際科研合作成果共享從”峽灣到餐桌”全面質量管理嚴格質量自檢制度(HACCP/CODEX)采用海產品可追溯制度獨立海產安全研究機構執行海產安全監測計劃推廣優質美味安全挪威海產向消費者提供海產安全信息對質疑和消費者疑慮予解答海產安全計劃重要挪威三文魚食品安全監督管理體系挪威漁業部5個地區挪威海產挪威挪威三文魚食品安全監測結果養殖魚類監測計劃根據歐盟委員會96/23/EC號決議，挪威國家海洋營養研究所對挪威養殖魚類（90%為三文魚，10%為鱒魚）實施監測。每百噸魚類抽樣檢測一次，其中2001年抽樣4500份。結果一：養殖大西洋三文魚聚氯聯二苯(PCBs，一種有毒物質)含量2003年0.010mg/kg;

2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率>62%結果二：汞含量三文魚0.03mg/kg(遠遠低于安全濃度0.5mg/kg)結果三：二惡英含量三文魚0.35毫微克/千克(遠遠低于安全濃度4毫微克/千克)結果四：單增李斯特菌三文魚2個/百克魚肉(遠遠低于安全濃度100個/百克魚肉)結論：挪威三文魚經過嚴密監測，證明是完全安全，可放心食用的優質海產品。重要挪威三文魚食品安全監測結果養殖魚類監測計劃重要挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex安全濃度0.5mg/kg汞挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex汞Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度

EU挪威三文魚安全濃度二惡英Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度EU挪挪威三文魚營養和健康挪威三文魚營養和健康挪威三文魚的營養價值和保健功能營養價值三文魚是世界上最健康的魚類。Omage-3不飽和脂肪酸含量極高，每100克魚肉中，含有2.7克EPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸富含維生素A,D,B1,B2,B3,B6,硒,鐵,抗氧化劑保健功能兒童:促進大腦發育和視力發育孕婦:緩解產后抑郁癥，促進嬰兒健康發育年輕女性：形成健康的細胞膜，減少皮膚干燥和皴裂，使皮膚煥發光澤，幫助修復表皮細胞，保持皮膚柔軟有彈性經常運動人士：形成高品質蛋白質、提供肌肉運動所需的能量，保持心臟健康老年人:降低血壓和血脂、維持心臟健康向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果。重要挪威三文魚的營養價值和保健功能營養價值向不同年齡顧客宣傳不同中挪兩大權威機構中國疾病預防控制中心營養與食品安全所與挪威國家營養和海產品研究所2007年8-10月，在北京開展為期8周的心血管健康對比研究，研究對象為35歲-70歲，且患有輕微心血管疾病的男性。一共分為三組，第一組每周食用約500克挪威三文魚，第二組每周食用約500克其他魚類，第三組每周食用約500克肉類和日常食物。研究結果顯示：一周食用5次挪威三文魚，魚肉攝入量每次大約為500克，體內脂肪酸的營養狀態得到明顯改善，患心血管疾病的風險比率與其他兩組相比降低20%（明顯降低）。中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素質，降低20%心血管疾病發病率。

中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛生組織、挪威健康理事會和美國心臟協會在內的國際健康機構，共同提出了有關食用魚類產品的權威性建議：每周至少食用兩份脂質魚。作為富含Omage-3不飽和脂肪酸含量的最健康的深海魚類，挪威三文魚是您每周兩次食用魚類的不二之選。每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛生組織、挪威健康理事會和美國挪威三文魚烹飪常識挪威三文魚烹飪常識挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司魚柳后部、魚腩：適合炒菜魚排：適合煎烤、鐵扒、燒烤、煮菜魚頭：適合煲湯魚骨、魚皮：適合煎炸、腌制重要挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司重要挪威三文魚的儲藏和保鮮挪威三文魚的儲藏和保鮮起點：海上網箱養殖海上活魚船捕撈和運輸空運（飛機貨艙的冷藏艙中）冷藏車從加工廠運送到機場加工廠宰殺、清洗、裝箱、加冰、裝車海關清關，入海關冷藏庫進口商冷藏車到機場提貨裝入進口商自備冷藏庫（加冰或不加冰）進口商給客戶送貨，或客戶自己提貨（使用冷藏車或不使用冷藏車）客戶提貨后，加工成魚柳或整魚，配送到下屬各家門店（使用冷藏車或不使用冷藏車）門店擺放銷售或暫存到周轉冰箱中（當天沒有銷售完畢，是否降價處理或銷毀）完整的三文魚冷鏈示意圖冷鏈上任何環節出現問題，都有可能導致質量下降或變質重要起點：海上活魚船捕撈和運輸空運冷藏車從加工廠運送到機場加工廠冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩定儲存溫度不正確或較大變化會極大地縮短三文魚的保質期存儲環境低溫潮濕，避免儲存在風管制冷的冷庫，造成水份流失建議使用底部有排水孔的包裝箱，使融化的冰水可以及時流出及時將融化的冰水倒出，或將吸滿水的吸水層從包裝箱中取出加冰前先將保鮮膜覆蓋在魚體上，避免魚體直接與冰或水接觸使用冷藏展示柜陳列三文魚效果更佳重要冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經過加工廠或供應商分割處理如果貴公司的加工廠或中心廚房，自行分割三文魚魚柳，需要建立符合國家衛生標準的加工車間和嚴格的衛生操作規程（符合HACCP標準）。特別要注意：操作臺、切割刀具、工人工作服、工人個人的清潔衛生，以及溫度控制和避免交叉污染冰鮮三文魚魚柳失去了魚皮保護，更容易變質，儲存時需要更加小心分割好的三文魚魚柳，每片必須要用塑料薄膜包裹后再放入包裝箱中冰鮮三文魚魚柳，往往是在加工廠或中心廚房分割好后，再配送到各家連鎖店（超市、壽司柜臺、回轉壽司店等）的門店，配送過程中要盡量使用冷藏車；如果沒有冷藏車，至少也需要在包裝箱中加入冰塊降溫配送到各家門店的冰鮮三文魚魚柳，要立即放入門店自備的冰箱中，并務必要在當天切割、裝盤、銷售完畢，當天沒有銷售完畢的三文魚要在下班前降價處理或銷毀重要冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經過加工廠或沒有達到要求的儲存溫度，使三文魚的保質期縮短三文魚的包裝箱沒有開排水孔，使魚浸泡在融化的冰水中沒有及時地更換冰塊，使包裝箱內溫度升高，失去了保鮮作用時將魚皮和魚肉直接接觸，致使形成細菌交叉污染分割好的魚柳沒有用保鮮膜包好，就直接接觸冰塊或放入冰柜挪威三文魚錯誤的儲存方式沒有達到要求的儲存溫度，使三文魚的保質期縮短挪威三文魚錯誤的細菌數量增長（繁殖速度）與溫度變化關系細菌數量時間溫度變化儲存溫度正確儲存溫度不正確儲存溫度再次正確所損失的保質期AB儲存溫度不正確或溫度頻繁變化，都會縮短保質期細菌數量增長（繁殖速度）與溫度變化關系細菌數量時間溫度變化儲冰鮮三文魚儲存溫度與保質期關系儲存溫度保質期限10oC 1-2天7oC 2-3天5oC 5-6天3oC 6-8天0oC 11-12天三文魚保質期天數與儲存溫度成反比冰鮮三文魚儲存溫度與保質期關系儲存溫度挪威三文魚收貨與質量鑒定挪威三文魚收貨與質量鑒定挪威三文魚的質量鑒定魚鱗完好無損、顏色鮮亮魚皮完整、沒有損傷類似于新鮮牡蠣的氣味瞳孔漆黑，眼睛清亮魚鰓鮮紅，不是棕色或粉色的魚肉呈現新鮮、自然的桔紅色魚肉結實、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回魚腹內平滑，無血跡、殘留的內臟或發黑的部位重要挪威三文魚的質量鑒定魚鱗完好無損、顏色鮮亮重要挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之一：每箱內裝的三條或四條三文魚中，有一條或兩條總是質量不好可能原因：三文魚加工廠在裝箱時，沒有將所有魚整齊豎立起來排列裝箱，而是平躺裝箱。這樣會造成碼放在上層的三文魚由于接觸用于降溫的箱內的碎冰面積小，而造成運輸過程中儲存溫度不夠，引起質量下降。該問題通常見于夏季解決辦法：多打開幾箱有類似問題的包裝箱，用數碼相機拍攝俯視圖（可以清楚看到三文魚在箱內的排列方式），并把該組照片發給你的供應商，讓他們盡快通知該加工廠改正挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之一：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之二：有些批次的三文魚，外觀顏色比通常的三文魚淺一些。有些批次的三文魚，魚肉顏色比通常的三文魚肉淡一些可能原因：三文魚是養殖魚類，親魚的基因不完全相同，挪威海岸線南北跨度又極長，各個養殖水域的溫度也常不同。因此，各養殖場或各批次的三文魚顏色和肉質不完全相同，這屬于正常現象解決辦法：請告知你的客戶，在正常顏色范圍之內的三文魚都是沒有問題的。更專業的方式是使用羅氏公司的三文魚色卡來判斷三文魚肉的顏色是否屬于正常挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之二：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之三：有些三文魚有掉鱗現象可能原因：三文魚掉鱗有很多原因。一是三文魚屬于生猛活躍型魚類，在海水網箱中不斷來回游動，有時也會與其他三文魚“打架”，因此少數三文魚身上會有擦傷或局部掉鱗。二是捕撈過程、活魚船海上的時候，遇到惡劣天氣，造成三文魚受驚相互擠壓碰撞而掉鱗解決辦法：部分掉鱗是無法完全避免的，只會對三文魚外觀有所影響，對口感和質量不會有任何影響，因此不必有任何擔心。但如果該批大多數三文魚都嚴重掉鱗，請立即致電出口商，拍攝數碼照片，發給出口商查明原因挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之三：挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之四：有些三文魚腮顏色呈粉紅色或淡粉色，并有很多粘液和不新鮮的味道可能原因：三文魚腮一般呈現鮮紅色，沒有粘液，聞上去有新鮮牡蠣的味道。顏色變淡或粘液多的魚鰓，通常是由于在運輸過程中溫度過高或儲存溫度不正確，造成三文魚質量下降。這個問題夏季比較容易出現解決辦法：首先查看包裝箱上的三文魚護照（標簽），仔細查看生產日期，生產日期越近的一般質量越新鮮。如果生產日期過早或標簽缺失，可以向供應商詢問，必要時可以要求供應商降價甚至退貨特別提示：如果該批貨確實不是很新鮮，盡量不要做生魚片或壽司銷售，可以告知消費者將三文魚煮熟再食用挪威三文魚收貨時容易出現問題原因分析和解決辦法重要問題之四：挪威三文魚衛生常識挪威三文魚衛生常識三文魚體細菌含量高的部位銷售三文魚時需要注意的衛生常識重要腸道:100萬-1000萬個/克表皮:10萬個/平方厘米腮部：100萬個/克三文魚體細菌含量高的部位銷售三文魚時需要注意的衛生常識重要腸切割三文魚時務必注意防止人為地對魚肉的交叉污染重要魚肉中心部位的細菌數量為0魚表皮上的細菌數量為10萬個/克切割三文魚時務必注意重要魚肉中心部位的細菌數量為0魚表皮上的人類攜帶自然的菌叢頭發:150萬個細菌/平方厘米耳垢:1000萬個細菌/克唾液:1000萬-1億個細菌/毫升手:1000個細菌/平方厘米糞便:100億個細菌/克重要人類攜帶自然的菌叢頭發:150萬個細菌/平方厘米重要銷售挪威三文魚時需注意的個人衛生清潔的工作服裝（白色服裝、經常清洗）使用清潔消毒的刀具和案板使用一次性抹布或紙巾上崗前每次必須用洗手液或消毒液洗手消毒生病期間嚴禁上崗重要銷售挪威三文魚時需注意的個人衛生清潔的工作服裝（白色服裝、經食品衛生：專用三文魚斬切臺重要食品衛生：重要挪威三文魚消費者市場調查結果重要挪威三文魚消費者市場調查結果重要2009年中國大陸和香港消費者食用三文魚頻率調查結果大陸平均18-29歲30-49歲50歲以上香港平均18-29歲30-49歲50歲以上

每周吃1次或更多次13%15%13%12%

每月吃2-3次20%28%22%11%每月吃1次或更多次19%24%21%9%每月吃1次18%18%18%17%每兩個月吃1次或每年吃2-3次27%31%25%24%每兩個月吃1次或每年吃2-3次26%20%27%32%偶爾吃21%22%18%25%偶爾吃8%4%6%12%從來沒吃過33%23%36%42%從來沒吃過15%15%14%16%合計100%100%100%100%合計100%100%100%100%中國大陸：把更多每月吃1-3次的顧客，轉化為每周吃1次或更多次的顧客。宣傳口號：每周吃2次三文魚！！！中國香港：把更多每2月吃1次或偶爾吃的顧客，轉化為每月吃1次的顧客。宣傳口號：每月吃2次三文魚！！！重要2009年中國大陸和香港消費者食用三文魚頻率調查結果大陸平均2009年中國大陸和香港各地消費者三文魚消費習慣調查結果吃法北京上海廣州香港地點北京上海廣州香港時間北京上海廣州香港生魚片46%41%27%60%在家做三文魚吃25%20%17%

日常晚餐42%44%38%55%壽司20%22%30%34%在日本料理店吃壽司和生魚片8%17%34%

午餐33%30%22%19%沙拉16%17%14%7%在餐館吃三文魚62%57%40%

偶爾在外就餐

22%13%湯

15%15%6%

當點心吃

12%燒烤11%

7%

以上合計93%95%86%114%以上合計95%94%91%

以上合計75%74%82%98%生魚片和壽司是最主要的吃法，以在餐館吃三文魚為主，以晚餐吃三文魚為主。重要2009年中國大陸和香港各地消費者三文魚消費習慣調查結果吃法上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選講上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選通常你在什么地方購買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講通常你在什么地方購買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講根據消費者調查，在超市大賣場購買海鮮時：消費者喜歡直接降價（65.9%）、免費試吃（28.8%）、贈送菜譜（28.6%）等促銷方式選講根據消費者調查，在超市大賣場購買海鮮時：選講根據消費者調查，消費者喜歡的電視烹飪節目如下：喜歡CCTV1《天天飲食》的觀眾明顯高于其他節目；喜歡CCTV2《美食美客》的觀眾也很多；北京的觀眾較多喜歡北京電視臺的《食全食美》、《快樂生活一點通》。選講根據消費者調查，消費者喜歡的電視烹飪節目如下：選講感謝您!感謝您!（3）提供較穩定的水源，緩解夏秋季農業用水的不足；（2分）改善了河流通航條件，利于農產品運輸；（2分）或（庫區適宜發展水產業；（2分）調節徑流，防御旱澇災害。（2分）

37.（20分）

（1）自然植被：島東為熱帶雨林；島西為熱帶草原。（4分）

原因：島東處東南信風迎風地帶，受縱貫南北的山地抬升，加之沿岸暖流流經，增溫增濕，因而終年降水多，形成熱帶雨林氣候，發育熱帶雨林；（4分）島西處于背風地帶，降水少，為熱帶草原氣候，發育熱帶草原。（2分）

（2）該島長期與大陸隔離，地域相對孤立，形成獨立的生物