2022餐飲行業食品安全員業務知識考核試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、按照市局規定，對食品批發經營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區?（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmTOC\o"1-5"\h\zC、20cmD、25cm4、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準執行中存在問題的，應當立即向（）報告。縣級以上食品藥品監管部門食品安全監管部門衛生行政或食品藥品監管部門衛生行政部門5、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放6、有礙食品安全的疾病包括（）。活動性肺結核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字8、企業應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年9、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理TOC\o"1-5"\h\z10、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。123411、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1012、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。免費抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗費特殊情況下可收取檢驗費13、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可

第3頁共20頁生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下14、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、10C、15D、2015、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（）手續。入、新申請B、補發C、注銷D、變更16、大多數細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。入、0。。~15。。B、10°C~60°CC、-15C~0CD、60C~100C17、食品添加劑包括了（）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑第4頁共20頁防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書以上都是19、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。縣級安全生產監督部門縣級衛生行政部門縣級新聞宣傳主管部門縣級人民政府21、不符合專間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。3小時4小時24小時TOC\o"1-5"\h\z3日23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。57101524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。入、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。立即將其解雇將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報勸其治療，崗位不變26、《餐飲服務許可證》的有效期為（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、10B、3C、5D、227、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75，C~90OCB、73°C~75°CC、62C~65CD、60°C~90°C28、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設具有固定經營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設以上都是30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的31、《食品安全法》第一百二十六條規定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）。作出“符合要求”的結論列明所違反項的序號，作出“限乂乂日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，限乂乂日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、2個B、3個C、4個D、5個34、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。國家法律、法規相應產品標準國家法律、法規和強制性標準國家法律、法規和相應食品安全標準35、有關食品安全的正確表述是（）。經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的36、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是37、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論復檢機構名錄由國務院衛生行政公布復檢機構由復檢申請人自行選擇復檢機構與初檢機構不得為同一機構38、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。先承擔行政法律責任先承擔民事賠償責任先繳納罰款、罰金先承擔刑事法律責任39、餐飲業生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。留存每筆供應清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件以上都是42、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、《食品安全法》第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐45、（）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者

C、消費者D、監管人員得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）C、消費者D、監管人員得分評卷人1、關于從業人員工作服管理正確做法是（）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區2、重大活動期間食品安全巡回監督檢查的主要檢查內容為（）。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房（常溫庫、冷藏庫、冷凍庫）和從業人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環境3、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（）。可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質不添加藥品4、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放，避免誤食5、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（）。餐飲服務食品安全監督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當的條件）具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力配備專職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進貨渠道6、庫房的衛生要求（）。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施C、有足夠數量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設施7、同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業B、同一產品及名稱C、同一包裝形式及規格D、同一生產日期及批號8、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（）A、食品經營許可申請書B、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規章制度D、營業執照或者其他主體資格證明文件復印件9、餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）。查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品按規定索取并留存購物憑證按規定記錄米購食品的相關信息10、供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應當（）。制定關鍵環節食品加工操作規程制定食品安全檢查計劃食品安全突發事件應急處置預案設專職食品安全管理人員11、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度關鍵環節操作規程食品添加劑使用管理制度食品檢驗制度12、食品召回公告應當包括下列內容：（）食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等;食品名稱、商標、規格、生產日期、批次等；召回原因、等級、起止日期、區域范圍；召回的預期效果13、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C、食品加工量應與接待能力相吻合；D、食品加工量應與食品加工條件相吻合；14、重大活動食品安全保障體系包括（）。A、組織領導體系B、食品服務體系C、食品安全監督監測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系15、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱內熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品16、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有（）。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故17、食品產品安全標準中，微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是（）。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生管理的補充D、保證產品出廠后的衛生狀況18、樣品確認應遵循的原則是（）。A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認D、散裝食品必須進行確認19、食品企業廠區內主要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。混凝土水泥地瀝青其他硬質材料20、國家建立食品安全信息統一公布制度，下列信息由衛生行政部門統一公布：（）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統一公布的信息。|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。2、（）《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。4、（）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。6、（）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7、（）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件。8、（）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、（）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列10、（）食品生產許可、食品經營許可的有