食揚保藏篇食揚保藏篇1全世界每年因各種原因所造成腐爛變質的食品占食品年總產量的45%全世界每年因各種原因所2、食品腐敗變質的原因生物因素■微生物腐敗(細菌、霉菌、酵母)化學因素酶(自身腐敗氧化反應■食品本身成分相互化學反應(褐變,聚合,分解)口物理因素光解食品成分的逸散(水分蒸發(fā),芳香揮發(fā)■蛋白質變形,淀粉的老化,乳化及破乳其它因素生物激素:呼吸作用,發(fā)芽,生理成熟外源性污染(水分的吸收,吸附氣味,包裝材料成分的侵入)、食品腐敗變質的原因3常見食物有效貯存期(21°C,天)食品般貯存期食品一般貯存期牲畜肉1~2果≥3601~2禽根類植物7~20干制、腌制、熏制的肉、魚≥360干種子≥360肉、魚、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗干制品保藏期長常見食物有效貯存期(21°C,天)4二、食品貯藏保鮮的意義口解決食品生產與消費時空矛盾的主要手段■延長食品消費時間,擴大食品消費地域。口促進食品原料的可持續(xù)發(fā)展避免“旺季爛,淡季斷”、“旺季向外調,淡季伸手要”的被動局面。增加效益減少損失;促進流通;提高質量和商品檔次;出口創(chuàng)二、食品貯藏保鮮的意義5食品保藏與加工技術課件整理6食品保藏與加工技術課件整理7食品保藏與加工技術課件整理8食品保藏與加工技術課件整理9食品保藏與加工技術課件整理10食品保藏與加工技術課件整理11食品保藏與加工技術課件整理12食品保藏與加工技術課件整理13食品保藏與加工技術課件整理14食品保藏與加工技術課件整理15食品保藏與加工技術課件整理16食品保藏與加工技術課件整理17食品保藏與加工技術課件整理18食品保藏與加工技術課件整理19食品保藏與加工技術課件整理20食品保藏與加工技術課件整理21食品保藏與加工技術課件整理22食品保藏與加工技術課件整理23食品保藏與加工技術課件整理24食品保藏與加工技術課件整理25食品保藏與加工技術課件整理26食品保藏與加工技術課件整理27食品保藏與加工技術課件整理28食品保藏與加工技術課件整理29食品保藏與加工技術課件整理30食品保藏與加工技術課件整理31食品保藏與加工技術課件整理32食品保藏與加工技術課件整理33食品保藏與加工技術課件整理34食品保藏與加工技術課件整理35食品保藏與加工技術課件整理36食品保藏與加工技術課件整理37食品保藏與加工技術課件整理38食揚保藏篇食揚保藏篇39全世界每年因各種原因所造成腐爛變質的食品占食品年總產量的45%全世界每年因各種原因所40、食品腐敗變質的原因生物因素■微生物腐敗(細菌、霉菌、酵母)化學因素酶(自身腐敗氧化反應■食品本身成分相互化學反應(褐變,聚合,分解)口物理因素光解食品成分的逸散(水分蒸發(fā),芳香揮發(fā)■蛋白質變形,淀粉的老化,乳化及破乳其它因素生物激素:呼吸作用,發(fā)芽,生理成熟外源性污染(水分的吸收,吸附氣味,包裝材料成分的侵入)、食品腐敗變質的原因41常見食物有效貯存期(21°C,天)食品般貯存期食品一般貯存期牲畜肉1~2果≥3601~2禽根類植物7~20干制、腌制、熏制的肉、魚≥360干種子≥360肉、魚、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗干制品保藏期長常見食物有效貯存期(21°C,天)42二、食品貯藏保鮮的意義口解決食品生產與消費時空矛盾的主要手段■延長食品消費時間,擴大食品消費地域。口促進食品原料的可持續(xù)發(fā)展避免“旺季爛,淡季斷”、“旺季向外調,淡季伸手要”的被動局面。增加效益減少損失;促進流通;提高質量和商品檔次;出口創(chuàng)二、食品貯藏保鮮的意義43食品保藏與加工技術課件整理44食品保藏與加工技術課件整理45食品保藏與加工技術課件整理46食品保藏與加工技術課件整理47食品保藏與加工技術課件整理48食品保藏與加工技術課件整理49食品保藏與加工技術課件整理50食品保藏與加工技術課件整理51食品保藏與加工技術課件整理52食品保藏與加工技術課件整理53食品保藏與加工技術課件整理54食品保藏與加工技術課件整理55食品保藏與加工技術課件整理56食品保藏與加工技術課件整理57食品保藏與加工技術課件整理58食品保藏與加工技術課件整理59食品保藏與加工技術課件整理60食品保藏與加工技術課件整理61食品保藏與加工技術課件整理62食品保藏與加工技術課件整理63食品保藏與加工技術課件整理64食品保藏與加工技術課件整理65食品保藏與加工技術課件整理66食品保藏與加工技術課件整理67食品保藏與加工技術課件整理68食品保藏與加工技術課件整理69食品保藏與加工技術課