小學食堂安全操作規程一、刀傷、創傷預防操作規程：1、操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2、刀具使用完畢后，集中加鎖保管，不得在工作臺放置刀具。3、清潔銳利部位需將手布折疊成肯定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。二、扭傷預防操作規程：1、搬運重物，先站穩腳，保持背挺直，不行向前或向側彎曲，重心應在腿部。2、從地面取物應彎曲膝蓋。3、不行一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。三、燙傷預防操作規程：1、使用烹調設備，燃氣設備時須遵守操作規程。2、容器盛裝熱油，熱湯時應適量，端起時應墊布，并提示他人留意。3、清洗設備時應待其冷卻后再進展。4、拿取熱源四周的金屬用品應用墊布。5、嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧四、觸電預防操作規程：1、全部電器設備必需安裝安全接地線。2、員工須按電器設備操作方法操作。3、使用電器設備前必需對設備作安全檢查。4、使用電器設備假設有故障發生，應馬上切斷電源并檢修。5、使用完電器后，應馬上切斷電源。五、火災預防操作規程：1、員工須按油、氣、電等熱源設備操作規程操作。2、油鍋加溫過程中，工作人員不行離開。3、留意防范漏電事故發生。4、用完燃氣后，應關掉氣源開關。一旦發生燃氣等設施漏氣，必需馬上組織專人修復前方可使用。5、定期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。6、嫻熟使用滅火器材。絞切肉機安全操作規程該設備必需專人操作，修理及保養；操作人員需進展安全培訓，持證上崗，學習絞肉機《使并嚴格依據操作規程進展操作。操作人員必需穿工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；何雜物；〔包括刀，棍〕與絞肉機要有肯定距離。防止開機后帶起，造成以外損害事故。檢查各按鈕有無失靈現象，設備有無特別聲音和異味,找修理人員進展處理或向主管領導匯報；檢查完畢后，空機試運轉，觀看運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關時手上不能有水；金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；添加肉塊肯定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨電源，停機后檢查緣由。壞電機。嚴禁戴手套操作。壓面機安全操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，持證上崗，學習壓面機《使并嚴格依據操作規程進展操作。3、操作人員必需按標準標準進展操作，要把安全放在第一帽內。4、使用前，檢查電線接頭是否結實，接地是否良好。、使用前應先檢查機器，去除機內污物，在齒輪及軸承處加些潤滑油。、開機時看機器運轉是否正常，覺察特別馬上停頓，上報處理。7、壓面操作：拆下對滾式切面輥，調整兩壓面輥間的間隙4-51.5mm，復壓一次。、使用完畢后，把機器清洗干凈，并在個零件外表抹上食用油，以防生銹。9、不用時除關掉壓面機上的開關外，還必需斷開總電源。土豆去皮機安全操作規程該設備必需專人操作，修理及保養；操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習土豆去操作規程，并嚴格依據操作規程進展操作；操作人員必需穿工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；有無特別；啟動后必需觀看1-2分鐘，使運轉正常前方可使用；動機；土豆剝光后，翻開土豆出口門；原料進口，嚴禁用手接觸運行的機械；禁將水沖入電器設備上，以免進水受潮，發生漏電或短路；級主管處理，不得私自開機修理。電蒸箱安全操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習電蒸箱規程，并嚴格依據操作規程進展操作。操作前檢查電源線是否破損，檢查線路與機器是否有漏問題準時報告班組長，并報修理部修理好后再使用。告修理。規定程序將蒸箱門關好并壓緊螺旋手柄?！查_門時留意蒸氣，以防燙傷〕。做好蒸箱的清潔衛生工作。發生故障時，不得自行拆卸，必需馬上上報。電餅檔操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習電餅檔使用并嚴格依據操作規程進展操作。3、使用時先翻開電源開關，然后調整溫控器，調制到肯定溫度開頭制作，溫度不行調制過高，以免鍋內油溫過高發生意外。4、用完后不要馬上蓋蓋，等其完全冷卻前方可蓋蓋，做到用完斷電。5、清洗時必需拔下電源，不行用水直接清洗，以免發生漏電事故。饅頭機操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習饅頭機使用并嚴格依據操作規程進展操作。3、在使用前必需進展空轉2有雜聲、漏油、不正常振動和特別噪聲，應馬上停頓空轉，進展修理后在使用，如無特別覺察，方可正常使用。4、使用饅頭機應將調整手柄左旋至中間位置，開機后將切好的面團塊連續、均勻地投入到進面斗內。5、工作期間面斗內的面團應始終保持在螺旋頁片上，并低于進面斗口部50mm左右，以保證送面螺旋能連續、均勻地向成形局部供面和確保饅頭的質量及均勻性。6、在工作過程中必需保證布面斗內有足夠的干面粉。7、制好的饅頭如不符合要求，要通過調整面量手柄進展調節，右旋調小，左旋調大，一般狀況下應當有大調小。8、饅頭機每次使用后，應將送面部件內的殘留面團及成形輥外表進展清理，以免面團發污，干結、堵塞。9、定期對饅頭機的轉動部位軸承及齒輪注入潤滑油脂。洗碗機操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習洗碗機程，并嚴格依據操作規程進展操作。待正常運行前方可洗碗。3故的發生。4盡量削減餐具的破損。潔衛生，做到潔亮無銹，干凈衛生。6、定期注入潤滑油。7、使用完畢后，應準時關閉電源開關。切片絲機安全操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習切片絲規程，并嚴格依據操作規程進展操作。員工手上潮濕時不得接觸電源開關，防止觸電。正常再操作。機進料口及運轉部位。操作過程中精神要集中，嚴禁用手拿取加工中的原料。觸切菜機刀片。轉碰傷、絞傷、不能在運轉螺絲旋轉方向站立。斷電停機檢查設備。使用完畢切斷電源，對設備進展清潔和保養。制止帶電清洗設備，制止用自來水管直接沖洗設備。氣鍋安全操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習電餅檔程，并嚴格依據操作規程進展操作。3.使用前先檢查蒸汽閥門、壓力表、安全閥，確認各部件無漏汽現象并處于正常狀態下方可使用設備。4.將氣鍋鍋底的閥門關閉后再翻開蒸汽閥門。待氣鍋夾層內充分氣后，利用工具翻開鍋底閥〔嚴禁直接用手操作即可開頭使用氣鍋。氣鍋運行中嚴禁用手直接接觸蒸汽管。氣鍋使用完畢后，必需先關閉蒸汽閥門，翻開鍋底的閥門，排出夾層內的蒸餾水，使氣鍋漸漸冷卻。在傾倒氣鍋內熱水、菜肴時要確保四周無人，且緩慢傾倒氣鍋，以免發生意外燙傷。汽鍋的氣壓不得超過0.25Mpa定期做好氣鍋的安全保養工作，發生故障需請專業人員修理。油灶安全操作規程操作人員首先檢查所要操作的氣灶以及響應管道的各個接頭和閥門是否漏氣，在檢查正常的狀況下進展操作翻開油煙機、鼓風機、煤氣總閥、分管道閥門、冷卻水閥。點燃引火棒，翻開爐子的長明火閥門，實施點火〔注意先后挨次〕。翻開爐灶主閥門，依據烹制菜肴所需火候狀況把握火力的大小。使用完畢后，按次序關閉主火閥門、長明火閥門、鼓風機、總閥、冷卻水閥門、油煙機。制止直接翻開主火閥門點火。蒸飯箱安全操作規程1、該設備必需專人操作，修理及保養；2、操作人員需進展安全培訓，必需持證上崗，學習《蒸飯規程，并嚴格依據操作規程進展操作。病作業。檢查蒸汽閥門是否關好，在確認關閉時才能翻開蒸箱門。飯菜放入蒸箱后，關嚴蒸飯箱門，擠緊蒸飯箱手鏈。確保蒸飯箱四周無人前方可翻開蒸汽閥門。在蒸飯箱工作時，嚴禁翻開蒸飯箱門。箱內余氣散開方可拿取食物。拿取食物時，必需戴好專用隔熱手套。面點加工操作規程及要求者其他感官性狀特別的，不得進展加工。二、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有具體記錄?！舶ㄝo料〕經烹調加工后再次供給。70℃。在規定存放期限內使用。10℃60℃以上的溫度條件下貯存。烹調加工操作規程及要求、烹調前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調加工。2、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有具體記錄。、不得將回收后的食品〔包括輔料〕經烹調加工后再次供給。、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心70℃。5、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志、加工完畢將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準時入桶。粗加工及切配操作規程及要求、加工前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。、食品原料依據挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不行食用局部等工序進展加工處理。3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食進展清洗，必要時消毒處理。30中農藥殘留量，預防食物中毒。、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。7、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。用并有明顯標志。、加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準時