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文檔簡介

茶館管理制度一、營業前準備1、9:00到崗，10分鐘內換好工作服.儀容儀表整理。2、9:30準時開后門，打開大廳的燈具，流水，開窗通風，魚缸開關，背景音樂。二、清潔衛生（按清潔衛生制度執行）三、班次工作安排1、早班工作時間：9：30T8：00早班員工負責二樓區域，早班值班員工負責一樓區域。其中包括：客人的呼叫，煙灰缸的更換，添加茶水,餐巾紙與客人買單.如發現漏單跑單，由該區域的員工賠償。（該區客人少時，機動，幫助其它區域）2、中班工作時間13:00-21:00中班員工負責區域:外擺區。其中包括：客人的呼叫，煙灰缸的更換，添加茶水,餐巾紙與客人買單.如發現漏單跑單，由該區域的員工賠償。外擺區無客人的情況下機動.負責補位。3、晚班工作時間：14：30-24：00晚班員工負責區域：吧臺泡茶工作，準備茶點，收銀工作.（見單出貨，見單收銀.）吧臺必須留人.晚班值班人員迎賓，負責補位。4、備注：員工服務區域：分為三區域，樓上、樓下、外擺，分別安排一人。服務落實到個人，優先負責區域，互相配合。管理人員機動。5、晚班吧臺泡茶人員，分工合作，主泡手主要負責新到客人的茶水，副泡手負責添加已到客人的茶水。四、點單：1、第一時間放下手上的工作迎接新客人，針對客人的人數帶領座位，整個過程必須用普通話。2、向客人推薦有特色的茶（茶樓的各種特推茶）應做重點和相對詳細的介紹請客人挑選；3、所有客人在點完以后，應復述一遍客人所點的茶，包括數量、及特殊要求，征得客人同意后，到收銀處下單；點單后20秒時間內將臺號，人數、服務員姓名、日期，上座時間，各項清楚地寫在點單上，與吧臺員工做好交接。4、5分鐘內送上顧客所點的茶水。五、買單：1、注意不要拿錯單子，以免買錯單，并與該區域負責人核對人數是否相符。再次檢查物品、器皿有無破損。2、買單時，提前詢問顧客是否持有儲值卡或會員卡；儲值卡消費后，一定要客人簽字確認，告知客人儲值卡余額。3、買單向顧客出示消費憑據，收錢時必須做到“唱收唱還”，同時要當場辨別現金的真偽。4、如客人需要發票，應詢問客人是需要開據單位還是個人，單位要讓顧客在茶水單上寫清單位名稱，簽上顧客的真實姓名，實消實開。如遇超過該單據金額的發票，需征得店長同意。5、如有需要更改的單據，需由店長簽字確認后更改6、收銀由晚班收銀員負責.員工在買單落款時，必須落上買單人員的名字，收銀員必須核實單據人數與金額，如算錯單由收銀和買單員工共同賠償。六、用餐時間安排：1、早班12:00開始用餐，中班不包含午餐時間.2、晚班員工17：00開始用餐，白班與中班負責大廳接待工作.白班18：00下班后，晚班結束用餐時間.換中班員工用餐.中班下班時間為21：00o七、收市1、早班下班前，開啟大門招牌燈與外擺欄桿燈箱，擺放好燭臺、梵音播放器，大廳的檀香添加，洗手間的清潔衛生。2、所有客人離開后，做好當日的收銀統計。以郵件方式發給店長和周總。2、客人全部離開后，桌面的茶具收回，做好清洗。外擺的一切物品收回店內，如未收回造成了對茶館的

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