東北農業大學2021年9月《食品化學》作業考核試題及答案參考下列關于金屬元素的毒性敘述，正確的是 。 (A)金屬元素的毒性只和含量、價態有關(B)銅的存在可增加下列關于金屬元素的毒性敘述，正確的是 (A)金屬元素的毒性只和其含量、價態有關(B)銅的存在可增加汞和鉬的毒性鉬的存在也會降低銅的吸收等微量元素的代謝C半染時間名詞解釋t1/2衡的快慢。四季豆中含有植物紅細胞凝集素，未煮熟食用會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹等癥狀。( )參考答案：√盤擊式粉碎機也稱為( )粉碎機，其工作原理與( )粉碎機有相似之處。其工元件由( )組成，每個圓盤上有很多( )指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入( )的( )指爪之間。盤擊式粉碎機一般沿( )安裝篩網。參考答案：齒爪式、錘擊式、2兩層、整個機殼周邊、下列品種在練漂加工中可以不漂白的是( A、淺色布BC參考答案：B柱式連續粉漿蒸煮設備：主要由( )等組成。參考答案：加熱器、蒸煮柱、后熟器、分離器、冷凝器在體內通常和膽汁酸結合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺(4)脂酸 A．1,2,3 B．1,3 C．(1)甘氨酸(2)(3)牛磺酸(4)脂酸A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4B參考答案：是指在濃度較低時，能顯著降低溶劑(水)的表面張力，從而明顯改變體系的表面性質和狀態的物質稱為表面活性劑。粉碎概念名詞解釋參考答案：利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作，是食品加工對原料預處理的基本操作之一。病毒含有的核酸通常是( )A.DNAB.RNAC.DNAD.DNAD獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。( )獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。( )正確造成傷害人數超過100人或出現死亡病例的是特別較大食品安全事故級)。( )此題為判斷題(對，錯)。參考答案：√超當量吸附名詞解釋參考答案：染料數量足夠，染料的吸附量會超過纖維的染色飽和值，即發生超當量吸附。基因轉錄的方向是從 端到 端基因轉錄的方向是從 端到 端。5'-端$3'-端帶式輸送機：由( )組成。參考答案：環形輸送帶，驅動滾筒，張緊滾筒，張緊裝置，裝料斗，卸料裝置，托輥及機架目前，常應用下列哪種物質進行羊毛防氈縮整理( A、DCCAB、DC-5700C、PU參考答案：BK型活性染料地色防染KN型活性染料印花時，常用的防染劑是( )A、醋酸B、亞硫酸鈉C、防染鹽SD.檸檬酸參考答案：B參與果膠質的分解過程的酶有( )A.果膠酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶參考答案：AE干缸還原名詞解釋參考答案：染料及助劑不直接加入染槽，而是先在另一較小的容器中，用較濃的堿性還原液還原，然后再將隱色體鈉鹽的溶液加入染浴中。熱粘合工藝分 、 、 等；其中熱軋粘合根據其粘合方式可為 、 、 ；熱熔粘合的方熱粘合工藝分 、 、 等；其中熱軋粘合根據其粘合方式可分為 、 、 ；熱熔粘合的方式有 、 。熱軋粘合$熱熔粘合$超聲波粘合$表面粘合$面粘合$點粘合$熱風穿透式粘合$熱風噴射式粘合何謂毛條制造？寫出典型的工藝流程？簡述各工序作用？將洗凈毛經過配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛條的工藝過程。毛條制造：選毛→開洗烘→配毛→和毛加油→梳毛→毛條頭道針→毛條二針→毛條三針→精梳→毛條四針→毛條末針。選毛：將不同品質的羊毛(套毛或散毛)用人工分選成不同的品級，便于以后的合理使用。開洗烘：將羊毛進行開松、洗滌、烘干，制成洗凈毛。配毛：使毛條或紗線質量達到質量要求；并相當長期穩定；同時降低成本。和毛加油：就是將羊毛開松除雜混合，加上潤滑油、抗靜電劑等以增加纖維可紡性，防止纖維損傷。梳毛：將羊毛梳理成有一定平行順直度的單纖維；去除部分雜質；纖維間進行混合；制成一定規格的毛條。精梳：梳理纖維成平行順直的單纖維；纖維間混合；去除毛粒、雜質、短絨；制成一定規格的精梳條。纖維間混合。纖維間混合。列管式殺菌裝置：由( )組成。參考答案：列管式熱交換器、離心泵及儀表閥門適合印花的原糊，其流體的流動屬于( )A、假塑性流動BC、脹流型流動參考答案：A牛皮紙的特點是( A.機械強度高B.富有彈性C.耐破度好D.有較好的抗水性參考答案：ABCD風險管理目標是將風險降低到可接受的程度。( 此題為判斷題(對，錯)。參考答案：√食品殺菌方法名詞解釋參考答案：殺菌是食品加工的主要環節之一，其目的為殺死食品中的致病菌、腐敗菌等有害微生物，并且鈍化酶活性而防止在特定環境中食品發生腐敗變質，使之有一定的保存期。食品殺菌方法包括物理殺菌(如加熱殺菌、輻射殺菌、歐姆殺菌、超高壓殺菌等)和化學殺菌(如藥物殺菌)兩大類。根據與機體親緣關系，可將抗原分為( )A.異種抗原B.自身抗原CDE.同種異型抗原參考答案：ABDE1400kg／m3)；1400kg／m3)；0；29.離心分離機可根據：(1)( )、(2)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )進