第八章飲宴禮儀宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。1第八章飲宴禮儀宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等對前來進行正式訪問、事務性訪問或私人訪問的個人或代表團以熱情周到的款待，是對客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點和習慣。國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、酒會、工作餐等。舉辦宴請活動采用何種形式，通常根據(jù)活動目的，邀請對象以及經(jīng)費開支等各種因素而定。2對前來進行正式訪問、事務性訪問或私人訪問的個人§1．宴請的種類

以舉行的時間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會何宵夜。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會、冷餐會、酒會、茶會、舞會、游園會等。3§1．宴請的種類以舉行的時間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會▲國宴的規(guī)格最高，掛國旗，奏國歌。▲正式宴會除不掛國旗、不奏國歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。正式宴會依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行。4▲國宴的規(guī)格最高，掛國旗，奏國歌。4▲非正式宴會：便宴，家宴。▲便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。▲家宴，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。5▲非正式宴會：便宴，家宴。5自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務人員少。3、不拘禮節(jié)，無拘無束，氣氛熱烈，賓主盡興。6自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點：站著吃，不固定始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時間同午宴或晚宴相同?？腿搜b滿托盤后應離開餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠的小桌上。冷餐會7始于瑞典，又稱“瑞典席”。冷餐會7

“雞尾酒會”形式的招待會與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多，提供食物更為簡單，整個招待會期間都是站著用餐。時間不超過二小時，通常在下午4--8時舉行。雞尾酒會（又稱酒會）8“雞尾酒會”形式的招待會與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多

參加酒會的客人可在請柬上注明的時間范圍內(nèi)的任何時間到達或退席。此規(guī)定不適用于酒會特意為其舉辦的某個人或某個團體。酒會與其它各類招待會相比，形式更為簡單活潑，也更為隨便。近年國際上舉辦各種活動采用酒會形式漸趨普遍。9參加酒會的客人可在請柬上注明的時間范圍內(nèi)的任何時間到茶話會

茶話會是一種具有中國民族特點的簡便的招待形式，現(xiàn)在國際交往活動種也漸趨普遍。10茶話會10啤酒會用于不是很正式的交流活動，特別是青年之間的相互交往。11啤酒會11§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文明修養(yǎng)水平的標準之一。12§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文1、應邀收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時間、地點，并及時作復（一天內(nèi)），外國答復邀請的習俗比中國習俗要嚴格。接受邀請后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場合而定。在歐美，參加正式宴會，男士應該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。131、應邀收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時間、地點賓客抵達宴會地點后一、服從主人安排。二、尋找自己名卡后入座。三、按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹，雙手放在膝部比較合適。2、入席14賓客抵達宴會地點后2、入席14按照國際慣例，正式的宴請中午12--14時，或晚上19--21時之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強的招待活動。15按照國際慣例，正式的宴請中午12--14時，或晚上舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。

男賓一按地位高低，二按年齡大小。對有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。

女賓1、沒有個人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個人地位的女士，則根據(jù)她們的個人地位來安排。中式宴會，面對入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。16舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。16

主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具。餐巾可放在膝蓋上，或放在自己的桌面上的食盤下蓋壓。餐巾置于椅座是表示“暫時離開”，放在桌上則表示“一去不回”。餐巾不可用來擦拭餐具。餐巾17主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開始用餐。用餐時,嘴里盡量控制不要發(fā)出聲響。面對端上你從未嘗過的食物時，你可詢問如何用餐，而不要不懂裝懂出笑話。不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、換，由服務員更換。3、進餐18主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開始用餐。3、進餐18重要的正式宴會，一般都有祝酒的習慣。祝酒碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意。祝酒時，應暫停進餐和交談而注意傾聽。碰杯祝酒時把自己的酒杯舉得比對方得酒杯略低一些。4、敬酒19重要的正式宴會，一般都有祝酒的習慣。4、敬酒19在國外許多酒店，服務員打開一瓶預定的酒，并斟滿酒杯之后，等待賓客品嘗并表示滿意后方再繼續(xù)斟滿。酒的度數(shù)愈高，酒杯則愈小。飲酒過度被認為是有損于一個有教養(yǎng)人的聲譽的行為。在西方國家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。選酒的原則：以酒味較重的酒，配以口味較重的菜。20在國外許多酒店，服務員打開一瓶預定的酒，并斟滿酒杯之后，等待

5、談話談話是良好的餐桌禮儀，西方人認為：宴請的目的不是吃飯，而是交朋友，增進友誼。所以，宴會上把聯(lián)系工作、談古論今，結(jié)識新交可以作為最好的話題。215、談話21

6、餐后主人（或主賓建議）宣布宴會結(jié)束。賓客才可以把自己的餐巾放下，離座。貴賓是第一位告辭的人。226、餐后22§3．西餐無論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求。正確掌握吃西餐的禮儀，是很必要，也很重要。23§3．西餐無論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求

1、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、湯匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。餐具的擺放：左叉右刀，湯匙放在最右邊，叉齒尖向上，刀口向內(nèi)，湯匙凸面向下。241、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。中餐習慣就餐時先上菜，而西方習慣先上湯。主人拿起匙或叉子時，即示意可以用餐了。英國人，進餐過程中應左手持餐叉，右手持餐刀。美國人，切肉時才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子換到右手再吃。吃肉時要切一塊吃一塊，不可一次切好，也不要切的過大。2、西餐的吃法25中餐習慣就餐時先上菜，而西方習慣先上湯。主人拿起匙或叉子時，歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國人習慣，以雞腿敬客，以免失禮。面包應放在盤子中抹黃油，不要懸空手中抹?！俺韵唷币难?，吃東西要閉嘴咀嚼。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置桌上。26歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國人習慣，以雞腿敬客，以免失禮3、西式宴會的菜單⑴湯或新鮮什錦水果，瓜類或海鮮。⑵一道魚。⑶正菜或主菜。⑷沙拉。⑸點心。⑹咖啡。273、西式宴會的菜單27西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒配魚，紅酒配肉”（法國）。28西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒4、注意事項⑴宴會上，上雞、龍蝦或水果，一般送上洗手盂，不要誤認為是飲料。⑵男士要照顧左、右相鄰的女士。294、注意事項29

§4．中餐

1、中餐的吃法中餐使用圓桌，以十人圍桌，供應十道正菜為佳，表達了中國人凡事講求圓滿，有十全十美的含義。中餐一般按冷盤、頭菜（主題菜）、熱炒、大菜、甜菜、點心、湯的順序上席。30§4．中餐1、中餐的吃法30⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引起外賓的誤會。⑵介紹酒菜時，對曾來過中國的外賓，不要說“這是中國的名酒、名菜”這類話。⑶席上餐具使用時，不要用口紙或餐巾去擦拭，以免引起誤會。⑷給外賓布菜，應用公用餐具去取。⑸有事不要過分地交頭接耳。招待外賓吃中餐時應注意：31⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引

冷盤剩下三分之一時，及時上第一道熱菜。并放在主賓面前。上整雞、整鴨、整魚時應做到“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”以示尊敬。宴會開始，主人即舉杯向嘉賓致歡迎之意。作為貴賓，通常于宴會行將結(jié)束時，舉杯向主人或東道人表示感謝之意。32冷盤剩下三分之一時，及時上第一道熱菜。并放在主賓面前。

2、海外中餐業(yè)

中國烹飪世界聞名，中國餐館遍及世界各地，中餐業(yè)在華人“三大傳統(tǒng)行業(yè)”（洗衣業(yè)、制衣業(yè)）中一支獨秀，在歐美、澳等地蓬勃興旺。332、海外中餐業(yè)33§5．飲酒之道

“酒”是美好的象征，喜慶的標志。古今中外，酒與歡情、友情、詩情緊緊相連，歡迎賓朋喜慶佳節(jié)，“無酒不成禮”。交往朋友，往往是“酒逢知己千杯少”。1、祝酒詞，在外交宴會上，一篇好的祝酒詞一要政治，二要常識，三要文才，缺一不可。34§5．飲酒之道“酒”是美好的象征，喜慶的標志。古今中外，酒

中國有八大名酒：茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、劍南春、竹葉青、洋河大曲。其中茅臺酒是國酒。西方八大名酒：法國的白蘭地和香檳酒；英國的威士忌；俄羅斯的伏特加；荷蘭的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙買加的勞姆酒；日本的清酒。2、飲酒禮習35中國有八大名酒：茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、

日本國酒是“清酒”法國香檳酒被譽為葡萄酒中的珍品。啤酒最早源自古埃及或巴比倫，至今已有8000多年的歷史。德國慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤，享有“世界啤酒冠軍”的稱號。墨西哥、美國、捷克和斯洛伐克等國都盛產(chǎn)啤酒。36日本國酒是“清酒”36

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口而馳名于世，為世界名酒之一。

伏特加，其特點是無色、無味，既可作為白酒單獨飲用，也可兌入果汁、香檳、汽水等其它酒類和飲料，是許多國家的宴會、舞廳、酒吧等交際場所配制雞尾酒的最好的酒種之一，因而聞名于世。37蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口§6．茶與咖啡

茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三大飲料之首?？蛠砭床璩蔀橹袊私挥汛偷亩Y儀之一。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，早在4700年前中國就以茶為飲料。五世紀前后，中國茶葉先后傳入南洋諸國、朝鮮、日本，明朝末年傳入歐洲。中國浙江杭州的龍井茶，幽香澄碧，沁人心脾；福建的烏龍茶獨具風味，飲后唇齒留芳，回味甘鮮。38§6．茶與咖啡茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三日本茶道最大代表流派理論上主張“四規(guī)七則”?！八囊?guī)”即敬、和、清、寂。“敬”即為尊敬長者。尊敬朋友；“和”即為和平；“清”即為潔凈、清凈；“寂”即為達到幽閑的境界?！八囊?guī)”以敬為本，和以行之，清以居之，寂以養(yǎng)志，以崇高而謙虛為茶道所求之道。39日本茶道最大代表流派理論上主張“四規(guī)七則”。“四規(guī)”即敬、和在西方，英國人喝茶為各國之首，英國人每年平均茶葉消費在三公斤以上，每天飲茶3.8杯，遠遠超過了世界各國。西歐人喜愛紅茶加牛奶、糖。俄羅斯人把茶葉煮開后，再加糖和蜂蜜。40在西方，英國人喝茶為各國之首，英國人每年平均茶葉消費在三公斤

非洲人愛喝綠茶，阿爾及利亞人、埃及人、突尼斯人等習慣在綠茶中加入薄荷、冰糖、檸檬。

咖啡原產(chǎn)于非洲，咖啡王國是巴西。歐洲、拉美、非洲等國家時興邀請賓客“飲咖啡”。為來客敬上咖啡是一種社交禮節(jié)和社會風尚。41非洲人愛喝綠茶，阿爾及利亞人、埃及人、突尼斯人等§7．食在各國1、日本料理：日本飲食的類型：⑴日本料理⑵中華料理⑶西洋料理⑷混合料理“雜食”。美食大國：法國中國飲食講究口味，不注重營養(yǎng)。歐美人營養(yǎng)第一，請客也較隨便。42§7．食在各國1、日本料理：日本飲食的類型：42法國菜最大特點是把酒作為烹調(diào)中的必需品，正式的法國宴會上安排開胃酒、餐中酒和餐后酒，宴會氣氛熱烈和刺激食欲。俄式西菜：西菜分兩大類，歐美菜和俄羅斯菜。俄式西菜的特點是味重、油多，制作比較簡單。43法國菜最大特點是把酒作為烹調(diào)中的必需品，正式的法國宴會上安排

美國快餐：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，美國人的飲食特點是“快”，麥當勞是世界上最大的快餐公司。根據(jù)“禮貌待客”的制度，服務員在5分鐘內(nèi)必需上菜完畢。有些參觀還作出“60秒上菜”的規(guī)定。44美國快餐：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，美國人的飲食特點是在國際交往中，“待來者如賓”是一條重要的社交禮貌準則。有些國家的宴會與其經(jīng)濟狀況成反比，即國家越富，宴會越簡樸，窮國反而十分鋪張。日本請客吃飯，如果上一道菜沒有吃2/3，一般不再上下一道菜，以免造成浪費。在飲宴禮儀中，要強調(diào)的是“節(jié)約”意識和“節(jié)儉”的風格，不超標準，不搞豪華宴。45在國際交往中，“待來者如賓”是一條重要的社交禮貌準則。45第八章飲宴禮儀宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。46第八章飲宴禮儀宴請是社交場合中，為了表示歡迎、答謝等對前來進行正式訪問、事務性訪問或私人訪問的個人或代表團以熱情周到的款待，是對客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點和習慣。國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、酒會、工作餐等。舉辦宴請活動采用何種形式，通常根據(jù)活動目的，邀請對象以及經(jīng)費開支等各種因素而定。47對前來進行正式訪問、事務性訪問或私人訪問的個人§1．宴請的種類

以舉行的時間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會何宵夜。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會、冷餐會、酒會、茶會、舞會、游園會等。48§1．宴請的種類以舉行的時間區(qū)別：早餐會、午餐、晚餐、晚會▲國宴的規(guī)格最高，掛國旗，奏國歌?！窖鐣粧靽臁⒉蛔鄧?，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。正式宴會依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行。49▲國宴的規(guī)格最高，掛國旗，奏國歌。4▲非正式宴會：便宴，家宴?！阊巛^隨便、親切，宜用于日常友好交往?！已?，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。50▲非正式宴會：便宴，家宴。5自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務人員少。3、不拘禮節(jié)，無拘無束，氣氛熱烈，賓主盡興。51自助餐形式、冷餐會、雞尾酒會、茶話會。其特點：站著吃，不固定始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時間同午宴或晚宴相同。客人裝滿托盤后應離開餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠的小桌上。冷餐會52始于瑞典，又稱“瑞典席”。冷餐會7

“雞尾酒會”形式的招待會與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多，提供食物更為簡單，整個招待會期間都是站著用餐。時間不超過二小時，通常在下午4--8時舉行。雞尾酒會（又稱酒會）53“雞尾酒會”形式的招待會與冷餐會相似，但酒會邀請的人員更多

參加酒會的客人可在請柬上注明的時間范圍內(nèi)的任何時間到達或退席。此規(guī)定不適用于酒會特意為其舉辦的某個人或某個團體。酒會與其它各類招待會相比，形式更為簡單活潑，也更為隨便。近年國際上舉辦各種活動采用酒會形式漸趨普遍。54參加酒會的客人可在請柬上注明的時間范圍內(nèi)的任何時間到茶話會

茶話會是一種具有中國民族特點的簡便的招待形式，現(xiàn)在國際交往活動種也漸趨普遍。55茶話會10啤酒會用于不是很正式的交流活動，特別是青年之間的相互交往。56啤酒會11§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文明修養(yǎng)水平的標準之一。57§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢優(yōu)美，是衡量一個人文1、應邀收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時間、地點，并及時作復（一天內(nèi)），外國答復邀請的習俗比中國習俗要嚴格。接受邀請后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場合而定。在歐美，參加正式宴會，男士應該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。581、應邀收到赴宴的請柬，要看清宴請內(nèi)容、時間、地點賓客抵達宴會地點后一、服從主人安排。二、尋找自己名卡后入座。三、按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹，雙手放在膝部比較合適。2、入席59賓客抵達宴會地點后2、入席14按照國際慣例，正式的宴請中午12--14時，或晚上19--21時之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強的招待活動。60按照國際慣例，正式的宴請中午12--14時，或晚上舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。

男賓一按地位高低，二按年齡大小。對有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。

女賓1、沒有個人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個人地位的女士，則根據(jù)她們的個人地位來安排。中式宴會，面對入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。61舉行宴會，座位安排是宴請禮儀中的重要問題之一。16

主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具。餐巾可放在膝蓋上，或放在自己的桌面上的食盤下蓋壓。餐巾置于椅座是表示“暫時離開”，放在桌上則表示“一去不回”。餐巾不可用來擦拭餐具。餐巾62主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開始用餐。用餐時,嘴里盡量控制不要發(fā)出聲響。面對端上你從未嘗過的食物時，你可詢問如何用餐，而不要不懂裝懂出笑話。不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、換，由服務員更換。3、進餐63主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開始用餐。3、進餐18重要的正式宴會，一般都有祝酒的習慣。祝酒碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意。祝酒時，應暫停進餐和交談而注意傾聽。碰杯祝酒時把自己的酒杯舉得比對方得酒杯略低一些。4、敬酒64重要的正式宴會，一般都有祝酒的習慣。4、敬酒19在國外許多酒店，服務員打開一瓶預定的酒，并斟滿酒杯之后，等待賓客品嘗并表示滿意后方再繼續(xù)斟滿。酒的度數(shù)愈高，酒杯則愈小。飲酒過度被認為是有損于一個有教養(yǎng)人的聲譽的行為。在西方國家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。選酒的原則：以酒味較重的酒，配以口味較重的菜。65在國外許多酒店，服務員打開一瓶預定的酒，并斟滿酒杯之后，等待

5、談話談話是良好的餐桌禮儀，西方人認為：宴請的目的不是吃飯，而是交朋友，增進友誼。所以，宴會上把聯(lián)系工作、談古論今，結(jié)識新交可以作為最好的話題。665、談話21

6、餐后主人（或主賓建議）宣布宴會結(jié)束。賓客才可以把自己的餐巾放下，離座。貴賓是第一位告辭的人。676、餐后22§3．西餐無論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求。正確掌握吃西餐的禮儀，是很必要，也很重要。68§3．西餐無論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求

1、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、湯匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。餐具的擺放：左叉右刀，湯匙放在最右邊，叉齒尖向上，刀口向內(nèi)，湯匙凸面向下。691、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。中餐習慣就餐時先上菜，而西方習慣先上湯。主人拿起匙或叉子時，即示意可以用餐了。英國人，進餐過程中應左手持餐叉，右手持餐刀。美國人，切肉時才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子換到右手再吃。吃肉時要切一塊吃一塊，不可一次切好，也不要切的過大。2、西餐的吃法70中餐習慣就餐時先上菜，而西方習慣先上湯。主人拿起匙或叉子時，歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國人習慣，以雞腿敬客，以免失禮。面包應放在盤子中抹黃油，不要懸空手中抹。“吃相”要文雅，吃東西要閉嘴咀嚼。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置桌上。71歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國人習慣，以雞腿敬客，以免失禮3、西式宴會的菜單⑴湯或新鮮什錦水果，瓜類或海鮮。⑵一道魚。⑶正菜或主菜。⑷沙拉。⑸點心。⑹咖啡。723、西式宴會的菜單27西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒配魚，紅酒配肉”（法國）。73西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒4、注意事項⑴宴會上，上雞、龍蝦或水果，一般送上洗手盂，不要誤認為是飲料。⑵男士要照顧左、右相鄰的女士。744、注意事項29

§4．中餐

1、中餐的吃法中餐使用圓桌，以十人圍桌，供應十道正菜為佳，表達了中國人凡事講求圓滿，有十全十美的含義。中餐一般按冷盤、頭菜（主題菜）、熱炒、大菜、甜菜、點心、湯的順序上席。75§4．中餐1、中餐的吃法30⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引起外賓的誤會。⑵介紹酒菜時，對曾來過中國的外賓，不要說“這是中國的名酒、名菜”這類話。⑶席上餐具使用時，不要用口紙或餐巾去擦拭，以免引起誤會。⑷給外賓布菜，應用公用餐具去取。⑸有事不要過分地交頭接耳。招待外賓吃中餐時應注意：76⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引

冷盤剩下三分之一時，及時上第一道熱菜。并放在主賓面前。上整雞、整鴨、整魚時應做到“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”以示尊敬。宴會開始，主人即舉杯向嘉賓致歡迎之意。作為貴賓，通常于宴會行將結(jié)束時，舉杯向主人或東道人表示感謝之意。77冷盤剩下三分之一時，及時上第一道熱菜。并放在主賓面前。

2、海外中餐業(yè)

中國烹飪世界聞名，中國餐館遍及世界各地，中餐業(yè)在華人“三大傳統(tǒng)行業(yè)”（洗衣業(yè)、制衣業(yè)）中一支獨秀，在歐美、澳等地蓬勃興旺。782、海外中餐業(yè)33§5．飲酒之道

“酒”是美好的象征，喜慶的標志。古今中外，酒與歡情、友情、詩情緊緊相連，歡迎賓朋喜慶佳節(jié)，“無酒不成禮”。交往朋友，往往是“酒逢知己千杯少”。1、祝酒詞，在外交宴會上，一篇好的祝酒詞一要政治，二要常識，三要文才，缺一不可。79§5．飲酒之道“酒”是美好的象征，喜慶的標志。古今中外，酒

中國有八大名酒：茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、劍南春、竹葉青、洋河大曲。其中茅臺酒是國酒。西方八大名酒：法國的白蘭地和香檳酒；英國的威士忌；俄羅斯的伏特加；荷蘭的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙買加的勞姆酒；日本的清酒。2、飲酒禮習80中國有八大名酒：茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、

日本國酒是“清酒”法國香檳酒被譽為葡萄酒中的珍品。啤酒最早源自古埃及或巴比倫，至今已有8000多年的歷史。德國慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤，享有“世界啤酒冠軍”的稱號。墨西哥、美國、捷克和斯洛伐克等國都盛產(chǎn)啤酒。81日本國酒是“清酒”36

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口而馳名于世，為世界名酒之一。

伏特加，其特點是無色、無味，既可作為白酒單獨飲用，也可兌入果汁、香檳、汽水等其它酒類和飲料，是許多國家的宴會、舞廳、酒吧等交際場所配制雞尾酒的最好的酒種之一，因而聞名于世。82蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口§6．茶與咖啡

茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三大飲料之首?？蛠砭床璩?/p>