第29頁共29頁ktv出品崗位職責〔共5篇〕第1篇：出品部各崗位職責及流程KTV出品部酒吧人員各崗位職責及工作流程酒吧常用設備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節酒吧一、酒吧主管〔一〕酒吧主管工作崗位職責：1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品本錢，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。4、制定培訓方案，安排員工培訓課程，并催促員工努力學習工作，進步員工業務素質。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況〔庫存、銷售〕制定進貨方案交至采購部按方案采購。6、制定酒吧各項工作制度及工作效勞流程，操作標準、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。9、監視員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。〔二〕、酒吧主管的工作流程：1、營業前〔1〕召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；〔2〕傳達領導指示，做到不遺漏；〔3〕安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；〔4〕做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。2、營業中〔1〕巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；〔2〕檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；〔3〕處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；〔4〕解決員工之間矛盾，客觀正確。3、營業后(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當日問題。(三)、酒吧部長工作程序及標準1、營業前〔1〕參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。〔2〕填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。〔3〕帶著吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。2、營業中：〔1〕帶著吧員微笑效勞每一個賓客與同事。〔2〕監視酒水及食品的出品，要及時發現問題，保質保量。〔3〕解決吧員之間或吧員與效勞人員之間問題，處理要得當。〔4〕聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。3、營業后：〔1〕安排營業后吧員清理工作，做到合理。〔2〕盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。〔3〕收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。〔4〕帶著吧員參加班后例會，反映問題正確。二、酒吧員〔一〕酒吧員工作崗位職責1、在主管的領導下，進展酒吧的日常工作。〔1〕主管是吧員的直屬領導，負責整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。〔2〕正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，成心違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。〔3〕每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴格執行憑單出品的制度〔1〕所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯，酒吧接第一聯，回收第三聯，第一聯上必須有提酒人簽名，第三聯上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名前方可領取酒水。〔2〕收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡落單效勞員，明確所點物品。〔3〕必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯出錯、重出酒水自行負責。〔4〕每日電腦小票必須進展清查，核對匯總，以防出錯。3、嚴格執行衛生操作標準：〔1〕男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸大飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。〔2〕切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。〔3〕取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。〔4〕取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。〔5〕各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。〔6〕常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。〔7〕各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。〔8〕出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃。〔1〕保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。〔2〕各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、枯燥亮堂，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。〔3〕每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。〔4〕生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。〔5〕每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。〔6〕每逢周日酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進展全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。〔7〕雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。〔8〕杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點〔掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點〕。5、嚴格按照標準酒譜出品。〔1〕、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的本錢等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要根據，不得私自改動、添加或減少。〔2〕出品標準是對每一樣酒水出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品標準出品酒水。〔3〕迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和純熟的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘〔啤酒等已成品不得超過一分鐘〕。B、精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，到達精致、美麗的外觀。C、美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會到達所要求的精巧味道。D、強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。〔1〕每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、本錢計算的重要根據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。〔2〕每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底一樣，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。〔3〕盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處分。〔4〕領料和盤點嚴密相關。A、每日營業完畢后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。B、各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、準確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供給缺乏。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。7、注意本錢控制，杜絕浪費。〔1〕嚴格遵照標準酒譜和出品標準出品，合理用料，將酒吧本錢降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。〔2〕用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并承受處分。〔3〕檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。〔4〕切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。〔5〕搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。〔6〕良好的節約意識是作為一個合格的酒吧員的根本要素。8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。〔1〕認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。〔2〕公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂效勞行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。〔3〕酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原那么，勇于揭露壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答別人咨詢，敢于成認錯誤找出問題根并即時解決。嚴格要求自己，不斷進步自己的業務程度，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。〔二〕酒吧員工作程序一、準時上班1、以換好制服為準務，19:25站隊。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神相貌。〔1〕佩戴好工牌、工號、領結。〔2〕衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。〔3〕站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。二、班前例會1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。2、認真聽取主管當日的工作安排。〔1〕清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。〔2〕主管會指出員工在工作中的缺乏，大家應認真聽取，加以改良。〔3〕認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行。3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。三、營業前準備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。2、酒吧擺設：1〕工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。2〕杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4開吧：〔以下工作9點鐘之前必須完成〕1〕酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底一樣，核對領料單與貨物是否相符。2〕設備檢查：檢查所有設備是否工作正常〔如制冰機、雪柜、風柜、水柜等〕照明是否正常，杯具用具是否充足。3〕原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物〔如橙角、檸檬片、車厘子等〕檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4〕吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。5〕工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業中：1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人和每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。3、嚴格遵照公司酒譜標準出品，做到用料正確，用量準確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意本錢控制，杜絕浪費。6、維持酒吧的良好秩序。1〕不準招引與工作無關的人員進入吧臺。2〕不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供給。保持貨品、器具的供給。8、調酒過程：1〕按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2〕準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3〕按照要求認真標準的調制、出品。4〕清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品〔扎壺、冰桶、蛋糕刀等〕，主動催促效勞員歸還。4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。1〕、根據當日營業量開次日領料單。2〕短缺任何物品及時匯報主管予以申購。，3〕做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。第2篇：出品部各崗位職責及流程KTV出品部酒吧人員各崗位職責及工作流程酒吧常用設備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節酒吧一、酒吧主管〔一〕酒吧主管工作崗位職責：1、按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品本錢，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。4、制定培訓方案，安排員工培訓課程，并催促員工努力學習工作，進步員工業務素質。5、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況〔庫存、銷售〕制定進貨方案交至采購部按方案采購。6、制定酒吧各項工作制度及工作效勞流程，操作標準、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。7、做好每日《營業日報表》并按時上交財務部。8、做好每日的盤點工作及存取酒工作。9、監視員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的糾紛。〔二〕、酒吧主管的工作流程：1、營業前〔1〕召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；〔2〕傳達領導指示，做到不遺漏；〔3〕安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；〔4〕做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。2、營業中〔1〕巡視檢查每一個吧臺工作，合理安排檢查順序；〔2〕檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；〔3〕處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；〔4〕解決員工之間矛盾，客觀正確。3、營業后(1)檢查所有吧臺報表，仔細認真。(2)召開班后例會，提出當日問題。(三)、酒吧部長工作程序及標準1、營業前〔1〕參加例會，聽取領導工作安排，合理提出自己意見。〔2〕填寫每日酒水備品提貨單，做到認真，正確無遺漏。〔3〕帶著吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真。2、營業中：〔1〕帶著吧員微笑效勞每一個賓客與同事。〔2〕監視酒水及食品的出品，要及時發現問題，保質保量。〔3〕解決吧員之間或吧員與效勞人員之間問題，處理要得當。〔4〕聽取同事意見，及時匯報上級，客觀、正確。3、營業后：〔1〕安排營業后吧員清理工作，做到合理。〔2〕盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。〔3〕收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。〔4〕帶著吧員參加班后例會，反映問題正確。二、酒吧員〔一〕酒吧員工作崗位職責1、在主管的領導下，進展酒吧的日常工作。〔1〕主管是吧員的直屬領導，負責整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從后上訴。〔2〕正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，成心違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。〔3〕每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴格執行憑單出品的制度〔1〕所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯，酒吧接第一聯，回收第三聯，第一聯上必須有提酒人簽名，第三聯上必須有落單人簽名，贈送單交由贈送人簽名前方可領取酒水。〔2〕收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡落單效勞員，明確所點物品。〔3〕必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯出錯、重出酒水自行負責。〔4〕每日電腦小票必須進展清查，核對匯總，以防出錯。3、嚴格執行衛生操作標準：〔1〕男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸大飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。〔2〕切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。〔3〕取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。〔4〕取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。〔5〕各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。〔6〕常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。〔7〕各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。〔8〕出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃。〔1〕保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。〔2〕各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、枯燥亮堂，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。〔3〕每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。〔4〕生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。〔5〕每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。〔6〕每逢周日酒吧全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進展全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。〔7〕雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。〔8〕杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點〔掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點〕。5、嚴格按照標準酒譜出品。〔1〕、標準酒譜是酒吧經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水的本錢等綜合因素制定而成，是酒吧調制酒水的重要根據，不得私自改動、添加或減少。〔2〕出品標準是對每一樣酒水出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品標準出品酒水。〔3〕迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和純熟的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘〔啤酒等已成品不得超過一分鐘〕。B、精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，到達精致、美麗的外觀。C、美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會到達所要求的精巧味道。D、強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。〔1〕每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、本錢計算的重要根據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。〔2〕每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底一樣，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。〔3〕盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處分。〔4〕領料和盤點嚴密相關。A、每日營業完畢后，酒吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在酒吧盤點表上。B、各吧臺應根據吧臺當日營業量，吧臺的自身情況、準確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供給缺乏。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領料單底聯核對貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨組必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對各吧領料數量準確無誤后，將領料單派還各吧核對。7、注意本錢控制，杜絕浪費。〔1〕嚴格遵照標準酒譜和出品標準出品，合理用料，將酒吧本錢降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。〔2〕用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質，每天開吧補充酒水應把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并承受處分。〔3〕檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。〔4〕切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。〔5〕搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。〔6〕良好的節約意識是作為一個合格的酒吧員的根本要素。8、嚴格執行遵守公司的各項規章制度。〔1〕認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。〔2〕公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂效勞行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。〔3〕酒吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原那么，勇于揭露壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答別人咨詢，敢于成認錯誤找出問題根并即時解決。嚴格要求自己，不斷進步自己的業務程度，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。〔二〕酒吧員工作程序一、準時上班1、以換好制服為準務，19:25站隊。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神相貌。〔1〕佩戴好工牌、工號、領結。〔2〕衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。〔3〕站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。二、班前例會1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。2、認真聽取主管當日的工作安排。〔1〕清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。〔2〕主管會指出員工在工作中的缺乏，大家應認真聽取，加以改良。〔3〕認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行。3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。三、營業前準備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。2、酒吧擺設：1〕工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。2〕杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4開吧：〔以下工作9點鐘之前必須完成〕1〕酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底一樣，核對領料單與貨物是否相符。2〕設備檢查：檢查所有設備是否工作正常〔如制冰機、雪柜、風柜、水柜等〕，照明是否正常，杯具用具是否充足。3〕原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物〔如橙角、檸檬片、車厘子等〕檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4〕吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。5〕工具的準備：調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業中：1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人和每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。3、嚴格遵照公司酒譜標準出品，做到用料正確，用量準確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意本錢控制，杜絕浪費。6、維持酒吧的良好秩序。1〕不準招引與工作無關的人員進入吧臺。2〕不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供給。保持貨品、器具的供給。8、調酒過程：1〕按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。2〕準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3〕按照要求認真標準的調制、出品。4〕清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。2、清潔酒吧：保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品〔扎壺、冰桶、蛋糕刀等〕，主動催促效勞員歸還。4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。1〕、根據當日營業量開次日領料單。2〕短缺任何物品及時匯報主管予以申購。3〕做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。6、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。第3篇：出品總監崗位職責出品總監崗位職責直屬上司：總經理直屬下級：中餐廚部主管、主廚、食堂主廚職責：1、全面負責廚房的正常運轉和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優質的菜點食品并進展本錢控制。2、主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、制定年度餐飲經營和業務培訓目的等方面的方案，不斷地培訓員工以進步其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質。合理進展廚部人力資管理，決定各崗位的人員安排和調開工作，做好各廚房各崗位的考核、評估工作。4、建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和獲得各種幫助。如客人提出特殊要求〔菜單上沒有的菜〕，指導采購及時解決原料問題，盡可能予以滿足。認真制定原料訂購方案，根據季節合理配菜，不斷進步餐廳效勞質量，滿足消費者需要。5、運用自己的知識和技能，及時分析^p、監控食品原料的采購、倉儲、本錢核算、售價制定、控制毛利率等。6、參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。7、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議內容。8、適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，落實重要宴會的各項工作。9、通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。掌握并運用食品衛生學、食品營養學、食品烹飪工藝學等知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。10、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的、高效率的工作程序和操作標準，并監視其正確的運行。帶著所有員工貫徹部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。11、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品平安。12、協助餐飲部做好重要接待活動〔如宴會，貴賓接待和食品節，美食節〕的籌劃、組織和落實工作，保證產品質量，進步酒店聲譽。主動咨詢，理解客人對菜品的質量和供給方面的意見，采取有效措施進展改良。13、堅持每日召開廚房員工班前例會。對廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表進展檢查，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，原料加工儲藏的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改良，并對當日的工作做布置和安排。14、在開市前檢查各檔口備餐情況,理解前臺預定情況，理解客房早餐情況。15、監視干職工食堂出品質量及衛生情況，管控每月滿意度調查結果。權限：1、部門合理的人員配置的建議權2、對出品部人員的人事任免權3、對下級之間工作爭議的裁決權4、對本部門各級人員的管理程度、業務程度和業績的考核評價權本人已認真閱讀崗位描繪書，清楚明白該崗位描繪書內容。將嚴格按照職位描繪書界定崗位職責標準及要求履行職責，如未能勝任該崗位職責標準及要求，自愿承受酒店對其崗位調整。第4篇：出品部崗位職責出品部崗位職責管理制度出品部員工每天必須上班提早15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經理主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。一、做好營業前的準備工作1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；3、搞好各吧臺內外的清潔衛生；4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶著酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；8、領班主管認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營業所需的局部生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業中的正常出品；11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。二、營業中的工作1、營業中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。3、保持營業中的酒吧衛生清潔；4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；6、到營業中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；7、到營業中途要把大銷量的酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作；四、營業后1打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業狀態。2當值班人員必須細心準確做好當班的營業日報表。3清掃衛生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須清掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。4檢查各種水吧電是否關掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電必