PAGEPAGE2062022年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)（完整版）單選題1.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒答案：D解析：河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。2.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A、社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性答案：A3.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A18％～2030％～35％B15％～1825％～30％C12％～15D12％～15答案：D12%～15%30%～35%4.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。ABCD答案：A解析：酒精中毒喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）A、克汀病B、佝僂病CD、癩皮病答案：CB1B1形成獨(dú)特的喉鳴。下列資料屬于分類變量資料的是（）A、性別B、身高CD、年齡AA、B、O、AB50.6g，65.0g，220.3g某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal668.6kcal=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B、不易用過(guò)多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。WHO（）μmol/LA、0.35B、C、D、B1.05～3.15μmol/L。WHO0.70μmol/LO.35μmol/Lol/L0.7μmol/L豬肝含高量的（）A、鐵B、硫C、鈉D、鎂23mg/100g12.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無(wú)C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C強(qiáng)企，業(yè)凝聚力的手段。可見，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。Al（）mg／dA、1000B、800C、600D、B解析：成人男子鈣的AI值A(chǔ)（）A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化答案：DA化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）A、硒B、鐵C、鋅D、碘解析：碘缺乏的表現(xiàn)16.（）A、鐵BCD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。為了保持健康，60（）gA、30B、35C、40D、50答案：D20%～307351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪450kCal，50g牛腎和豬腎（）A、鉻B、鋅C、硒D、磷品的數(shù)十倍。D（）A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥答案：AD障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》答案：B解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)氫氰酸有劇毒，致死量只有（）A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw答案：B0.4～1mg/kg.bw。正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）害。A、自身免疫BC、免疫分子D、內(nèi)分泌答案：BTB別為（）mg。A、10B、15C、20D、25答案：B2000(DRIs人鐵適宜攝入量(AI15mg／20mg／日。每日膳食中有（）9A、30B、40C、50D、60答案：C509生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）AB1BCCDA答案：DA1.8cm2，AA（）A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：AA油、全奶、蛋黃等。當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B、提醒他(她)這樣做不對(duì)C、反正也不影響工作，無(wú)所謂D、我也要向他(她)學(xué)習(xí)答案：B這樣做不對(duì)。AI（）A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d答案：D解析：乳母鈣的適宜攝入量牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOgA、5.5～6.5、2.5—3.5、4.5—5.5、3.5—4.5答案：C2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）4.5~5.5g/lOOg，維生素B2llOmg/lOOg，70mg/lOOg。A、碘B、硒C、磷D、鋅解析：硒缺乏的表現(xiàn)按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D解析：谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。32.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放答案：D解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。33.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CBCD答案：DA34.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。A、鈣B、乳糖CAD答案：BAB、B1C含量與乳母膳食密切相關(guān)。職業(yè)道德是（）。AB、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C、從業(yè)人員的自我約束D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求答案：A制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）A、DRIB、C、D、AI答案：A（DRIs物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。為了保持健康，60（）gA、30B、35C、40D、50答案：D20%～307351～7950kJ（1800～1900kcal）的總能量中，脂450kcal，50g老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A15％～20％。El()gA、3B、4C、5D、6答案：D6g嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C醫(yī)學(xué)配方。預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D監(jiān)測(cè)。某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）AEB、維生素KCDD答案：B解析：維生素K7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）A、6hB、8h立即宰殺處理C、2mD、不放血焚燒答案：B6h6h即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）A、能量的推薦攝入量B、體重CD答案：B職業(yè)是（）A、社會(huì)分工B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、政治斗爭(zhēng)D、社會(huì)關(guān)系答案：A解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。不屬于硒的生理功能的有（）A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用CD、抗氧化作用答案：C等。B1（）A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索答案：A解析：維生素B1硫胺素焦磷酸（TPP）。B2（）A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B、尿核黃素測(cè)定CD、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)答案：AB2B2B2評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率CD、蛋白質(zhì)真消化率答案：B消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）A3．0％～3．5％B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D答案：D80％，20％52.嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C3～46青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）A、鈣BC、鋅D、碘答案：C解析：鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）A、完全蛋白BCD、球狀蛋白答案：A小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D答案：A解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。A、D（）A、鹽酸B、膽鹽CD答案：BA、D90%A、D關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)答案：A解析：減實(shí)與守信的關(guān)系180cm，76136cm張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高-105=75kg。WHOBMI≥30（）A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO18．5～24．9，25～29．930胖。預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％答案：C20％～30％，0％、10％，n－6n－34～6：1。給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）A、2～4B、4～6C、6～8D、8～2答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時(shí)問(wèn)63.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本答案：B解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）ABABOA、RYB、RhC、ABOD、OAB答案：CABORh統(tǒng)。ABOABAB0RhRhRh優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A、谷類BC、蔬菜D解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.A、高血鈣、25-（OC、D、低血磷答案：B解析：骨軟化病時(shí)血鈣降低。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）A、也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B、提醒他（她）這樣做不對(duì)C、反正也不影響工作，無(wú)所謂D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)答案：B這樣做不對(duì)。A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D解析：我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無(wú)關(guān)，故選擇D。引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-D、亞硝酸鹽答案：C3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D答案：C一定作用。孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。花生最易受到（）A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D答案：C解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C1～513.5cmD1～513.5cm答案：C1～513.5cm12.5～13.5cm12.5cm有人報(bào)告低（）壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷品的數(shù)十倍。能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃答案：A解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。78.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C起到互補(bǔ)作用。以下大豆制品中，（）CA、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){答案：C解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。動(dòng)物性食物是人體（）A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：DB質(zhì)的主要來(lái)源。A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：CABC。7～9（）A、1.21B、C、0.96D、0.85A解析：請(qǐng)參考表1-1。老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)≤300mg/日。食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）A、長(zhǎng)鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）A、動(dòng)物腦、魚子B、蛋黃、動(dòng)物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類答案：A解析：動(dòng)物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。87.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無(wú)毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mLA、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750mL。食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）A、過(guò)濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡(jiǎn)稱萃取法，是指有機(jī)相和水相相互混合，染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以四肢水腫為主D、以能量缺乏為主答案：D和內(nèi)在器官萎縮。女性，2016075時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2B、5～6C、9～10D、10～15答案：A解析：肥胖的飲食治療人體常量元素包括下列哪一組A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒答案：B解析：體內(nèi)含量較多體重），每日膳食需要量都在100mg6200～250g3～6（）A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C200～250g60B1下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）A、變形桿菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D2%～4%96.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉離子的損傷等重要作用。《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）A、克汀病B、佝僂病CD、癩皮病答案：CB199.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、C、D、答案：C8%～10%15%～20%。對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D20增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。n－6γ－酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：An－6γ－n－6中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI25mgAI20mg5mg／日。以下（）A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。104.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D解析：a-n-3(EPA二碳六烯酸(DHA)n-3105.2010（）A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010E（）A、防止飽和脂肪酸氧化BATP（三磷酸腺苷）C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化答案：AEEA、C（ATP）的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgA、10B、12C、l13C、l13D、14答案：A10kg；②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳10%14～15kg；④18kg。55（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C解析：請(qǐng)參考表1-1。下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C3％D、卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一答案：B3％左右。20A、2B、2.5C、3.5D、3答案：B11.5，2磨牙，218~20202.5EAREAR的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。ABCD答案：BEAR關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）A、糧谷類食物為主B、谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收答案：D適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。24h（）A、需要B、不需要C、都可以D、視被調(diào)查者的記憶情況而定答案：A24h得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：DRNl600μg／日。下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收CCD、鐵是血紅素的成分答案：B解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。116.化學(xué)性食物中毒包括（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒BCD、含氰苷類植物中毒答案：A引起的食物中毒。體內(nèi)（）A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：D30%，40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。119.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A（）促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。D（）A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B7－D，D鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。別是（）。答案：C18～21℃65%殖。下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）A、甜煉乳BCD、淡煉乳答案：A對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白CD、血紅素鐵答案：C解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%答案：C解析10%10%n-6n-34～6：1。孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kgA、10B、12C、13D、14答案：AlOkg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的12kg;③10%的女性，14~15kg;④18kgB（）A、谷皮BC、胚乳D、胚芽答案：BB谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失就越多。下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率CD、蛋白質(zhì)真消化率答案：B消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。咸味和（）A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B1%～2%10%以完全抵消咸味。使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)答案：A靠。兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）A、年齡×7＋50B、年齡×7＋70C、年齡×5＋50D、年齡×5＋70答案：B解析：兩歲至青春前期身高增長(zhǎng)的粗略計(jì)算公式為：年齡×7＋70。134.脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A縮物等。88%，13.3%，8g雞蛋。A、B、C、D、B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g食品中檢出（），A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。137.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）A、亞硝酸鹽BC、皂苷D答案：D解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。140.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：C解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。141.谷類主要提供的維生素為（）。ADBACED答案：DBB1B2B1142.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉CDC答案：C143A、賁門BCD答案：A胃底、幽門部和胃體。關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)答案：A應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）。ABCD答案：D解析：血液循環(huán)蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）A、吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B、攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C、儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D、儲(chǔ)留氮／吸收氮×100答案：D解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100碘生理功能包括（）A、促進(jìn)結(jié)締組織形成B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化答案：B經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）A、品種BCD答案：D解析：蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。149.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。150.下列食物中含鐵豐富的是（）。ABC、蘋果D解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。151.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。A、RNIULB、EARC、EARULD答案：A解析：RNIUL暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）AABCCDD答案：D解析：游離型核黃素，即維生素B2，對(duì)光敏感，特別是對(duì)紫外線，如將牛奶（奶中核黃素40%～80%為游離型）放入瓶中在日光下照射，2h內(nèi)核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶裝奶。下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮答案：D豌豆中的豆球蛋白等。（A、1.0B、10C、、1000C100魚油和魚肝油不含的維生素為（）AEBCD答案：DADE156.幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C181酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。（A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥答案：D是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。AIA、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：AAIAIEARAIEAR營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）A、蛋白質(zhì)和脂肪B、蛋白質(zhì)和維生素CD、維生素和礦物質(zhì)答案：D表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A10%～1320%～30%，B10%～1225%～30%，C10%～1520%～25%，D10%～1425%～35%，答案：CDRIs10%～15%，20%～25%，55%～60%。162.3～6（）gA、250～300B、C、D、答案：C解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量150～200g。每日膳食中有（）gA、30B、40C、50D、60答案：C50g最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）A、2008B、C、D、A15血液的相對(duì)密度在（）A、1.05～1.06B、2.05～2.06C、10.5～10.6D、0.05～0.06答案：A1.050～1.060166.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D200～300mL（600mL），1100g～125g150～200g。有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害答案：A起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。早、中、晚三餐的餐次比一般為（）A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D30%、40%、30%170.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。AB、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量CB1D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)答案：A1.2g/100mL，750mL，9g750mL13g下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）A30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D答案：D28％～33％，62％～65％，30％～33％，4％～5％，還有微量腦苷脂類。食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B傳染性急性或亞急性疾病C、經(jīng)食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。在尿液中加入（），A、濃鹽酸B、福爾馬林CD、甲苯A10ml17-17-茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案：C動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）A、日本B、發(fā)展中國(guó)家C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D、意大利、希臘答案：A足人體需要，又不至過(guò)剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。B1（）A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：BB1水果中含量較少。下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度答案：A解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。179.在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、B、C、AID、答案：A（DRIs物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。廣泛用于食品包裝的材料是（）A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。（）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素C、氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵答案：AB2（）A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎答案：DB2菌落總數(shù)是（）A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）A、口腔B、胃C、胰腺D、小腸答案：D解析：人體食物吸收的主要部位下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A火急炒。細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、核糖體D、高爾基復(fù)合體答案：A醇物質(zhì)的合成等功能相關(guān)。C（）A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。C（）A、腹瀉BC、嘔吐D答案：D解析：兒童維生素C缺乏時(shí)表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。D（）ADB、陽(yáng)光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙DD答案：DDDDDDDDDV（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。191.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)CD、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A（35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的人體健康的危害程度。活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷答案：B性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）A、安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友答案：D成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。水溶性抗氧化劑主要用于（）A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A茶多酚類抗氧化劑。12（）A、短鏈脂肪酸BCD、類脂肪酸答案：B8～122～614甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘答案：A解析：甲亢由甲狀腺功能亢進(jìn)引起的，甲狀腺素分泌過(guò)多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補(bǔ)充高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）A、米粉糊BC、肉泥D答案：A4～6粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。多選題（總共150題）1.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過(guò)量出汗E、膽石癥答案：ABCD而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。2.n-6（）A、花生四烯酸B、亞油酸CD、γ亞麻酸E答案：ABCDE解析：n-6A）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。下列屬于專用小麥粉的是（）A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小CD、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ABC解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。5.鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝BC、腎D、大腦E、神經(jīng)系統(tǒng)答案：BCE解析：鉛的毒性作用主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、蛋白質(zhì)B、鈣CD、葉酸E答案：ACDEB12足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）A、急性毒性BCDE答案：ABCD8.員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作BC、自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無(wú)限擴(kuò)展D、自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要答案：BCD解析：職業(yè)選擇以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)答案：ACD解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；(3)超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；(5)水分的補(bǔ)給要充足；(6)注意體重負(fù)荷；(7)營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時(shí)要休息。谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）AB1B、維生素EC、膳食纖維D、淀粉E、礦物質(zhì)答案：ABCE解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多。目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有（）A、知信行理論模式B、健康促進(jìn)理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康傳播理論答案：ACD式與計(jì)劃行為理論等。關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B、體重越重者，能量消耗多C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多E、工作熟練程度低者，能量消耗較少答案：ABCD荷的大小；④與工作的熟練程度有關(guān)，對(duì)工作熟練程度高者能量消耗較少。B（α）P（）A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報(bào)紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染答案：ABCDEB（α）P染；④石蠟油污染；⑤環(huán)境污染。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師答案：ABCD級(jí)(高級(jí))、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)(技師級(jí))、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)(講師級(jí))。15.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨答案：ABCN-N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合N-脲、脲烷、呱啶、酰胺等。化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）A、防腐劑B、殺菌劑CD、干燥劑E、殺蟲劑答案：AC和抗氧化劑。不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。18.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體CD、因子ⅪE答案：ABC血酶原)、凝血因子Ⅵ(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶組分)和凝血因子Ⅶ。下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）A、是否達(dá)到目標(biāo)BC、是否按計(jì)劃執(zhí)行DE、取得成功的經(jīng)驗(yàn)答案：ABCDE經(jīng)費(fèi)使用進(jìn)度等些評(píng)價(jià)內(nèi)容提綱寫出營(yíng)養(yǎng)教育的評(píng)價(jià)報(bào)告。滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A、硝酸鹽BC、酸度和雜質(zhì)D、非脂乳固體E、微生物M1、微生物、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）A、長(zhǎng)度為六位B、編碼的第三位是食物的特征編碼C、編碼的第三位是食物的亞類編碼D、編碼的前二位是食物的類別編碼E、編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)答案：ACDE解析：B項(xiàng)，編碼的第三位是食物的亞類編碼。在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）A、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以答案：ADE每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。鎂的生理功能包括（）。A、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能B、利膽和導(dǎo)瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細(xì)胞外第一信使答案：ABC神經(jīng)肌肉的興奮性以及維持胃腸道的功能。食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）A、感官指標(biāo)BC、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABCD解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。食物中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)下列（）A、總氨量×氮折算系數(shù)B、總氮量×氮折算系數(shù)C、總氮量×氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：BD胰液中所含的有機(jī)物主要有（）A、膽汁酸BCDE答案：BCDEpH（pH7～8）。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）ACB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來(lái)源DB1E、淡水魚中的碘含量也很高答案：CDAD，8：肉高。沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細(xì)菌性痢疾答案：ABCD解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型和敗血癥型。細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD解析：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。30.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、答案：CD55%～65%20%～30%15%為宜。年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。成人脂肪攝入量一30%。社會(huì)主義道德的基本要求是（）A、愛祖國(guó)B、愛勞動(dòng)，愛科學(xué)C、愛護(hù)公共財(cái)物DE、愛人民ABDE解析：社會(huì)主義道德的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義，是全國(guó)人民現(xiàn)行的道德行為規(guī)范，是人人必須遵守的公德。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）A、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B、動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C、搭配的種類愈多愈好D、食用時(shí)間愈近愈好E、補(bǔ)充人體缺乏的為好答案：ACD解析：1.2.3.好，最好同時(shí)食用下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE30gC、維生EB1A公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）A、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新答案：ABCE解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新。水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）A、腹瀉B、情緒低落C、常見腹部、腿部，也可能全身水腫D、心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E、頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落答案：ABCE解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）A、90B、繁殖試驗(yàn)CD、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD解析：食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括：90試驗(yàn)。傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于遺傳毒性試驗(yàn)；致癌試驗(yàn)屬于慢性毒性試驗(yàn)。脂肪的生理功能有（）A、保護(hù)臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。不利于鋅吸收的因素包括（）A、植酸B、鞣酸CD、脂肪E答案：ABCD鐵的良好食物來(lái)源有（）A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜解析：膳食中鐵的良好來(lái)源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。傳播過(guò)程的構(gòu)成要素有（）A、傳播者BC、反饋DE、信息答案：ABCDE老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與有關(guān)。A、蛋白質(zhì)合成減BB12、C、缺乏葉酸D、缺鈣B12B6下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）A、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B、居民食物攝入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況E、針對(duì)存在問(wèn)題提出建議答案：ABCDE的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDEAB根莖類蔬菜包括（）A、竹筍BC、蔥DE答案：ABCDE蒜、竹筍等。參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、錳答案：BCDE解析：微量元素也是酶的組成成分，如抗氧化酶就含有鋅、銅、錳、硒等微量元素。稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：BCD該法難以分析個(gè)體膳食攝入情況。24h（）。A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)D、24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高E、324h答案：BCE解析：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查；24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求不高。屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）A、我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季答案：ABC6～9便。嘔吐、腹瀉嚴(yán)重，失水過(guò)多者可引起虛脫并伴有血壓下降。鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括：①增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。②奶堿綜合征，典型癥候群包括高血鈣癥（Hypercalcemia）、堿中毒（Alkalosis）和腎功能障礙。③過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量。51.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關(guān)節(jié)腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發(fā)脫落答案：BCD解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、鉆B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸解析：葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素:是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案：ABD解析：氨基酸分類D（如佝僂病和骨軟化癥）的常見原因的是（）A、陽(yáng)光照射不足B、鈣、磷攝入不足CDD、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDEDDDD55.（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、紅細(xì)胞壓積下降答案：ABC啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。腦干可分為（）A、間腦B、端腦C、中腦D、腦橋E、延髓解析：腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分。58.阻礙維生素A吸收的因素包括（）。AB、植酸CD、草酸E、礦物質(zhì)A鋅的良好來(lái)源有（）A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝人量E、控制糖攝入量答案：ABC解析：乳母的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①保證供給充足的能量；②增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）A2B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D24h1000mlE、嬰兒會(huì)走路答案：ABCD2250ml4h1000ml662.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E答案：ACD解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。孕期體重的增加是由于（）A、胎兒BCDE、乳腺答案：ABCDE解析：胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）A、地點(diǎn)BC、內(nèi)容DE答案：ABC解析：標(biāo)題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點(diǎn)、人群性質(zhì)、內(nèi)容三個(gè)主要方面。按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）A、固定保存B、冷藏保存CD、冷凍保存E、常溫保存答案：ABCD1下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）A、免疫力下降B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、食欲旺盛D、疲乏無(wú)力E、血紅蛋白減少答案：ADE解析：缺鐵性貧血表現(xiàn)為皮膚蒼白和食欲減退。下列（）A、《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188（GB10344）D、《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）答案：ACDE解析：與食品標(biāo)簽相關(guān)的特殊類別的食品標(biāo)準(zhǔn)有：保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)(GB16740-1997)、食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)、嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB10765～10767)和(GB10769～10771)、飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(GB10344-1992)等。缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）A、紅細(xì)胞壓積BC、原嘌呤DE、血清鐵ABDE解析：缺鐵性貧血時(shí)可以參考的檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A1.7%B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E60℃答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。70.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長(zhǎng)遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE緩、性發(fā)育不良及免疫功能受損。下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值DE、一甲胺答案：ACKUL（）A、過(guò)多攝人可能不會(huì)有危害B、不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C、目前沒有足夠的資料來(lái)制定D、過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的答案：BCDULULUL這些營(yíng)養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。人體消耗的能量主要用于（）A、基礎(chǔ)代謝BCDE、胎兒生長(zhǎng)ABCDE青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）A、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力。油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A、酸價(jià)B、過(guò)氧化值C、大腸菌群D、有毒金屬含量答案：AB解析：脂肪分解酸敗時(shí)，先是過(guò)氧化值上升，這是脂肪酸敗早期指標(biāo)。其后由于生成各種脂酸，以致油脂酸度（酸價(jià)）增高。過(guò)氧化值和酸價(jià)是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）A11～13B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D20～22E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)答案：ABCD21111～l317～18歲，男孩20～22歲身高停止增長(zhǎng)。孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）ABC、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形答案：BC解析：孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長(zhǎng)。黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果解析：黃曲霉毒素主要污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有報(bào)道曾受到污染。營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）A、個(gè)體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、政府部門D、社區(qū)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)、政府部門。蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊答案：BC黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；BB1D10答案：ABD解析：黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物，是由黃曲霉和10B1B1食品的生物加工技術(shù)包括（）A、發(fā)酵工程B、酶工程CDE答案：ABE解析：食品的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程及基因工程四個(gè)部分。83.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食BC、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補(bǔ)品答案：BDE解析：1996食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，戒煙限酒。下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。鋅缺乏的原因包括（）A、膳食攝入量低B、增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營(yíng)養(yǎng)答案：ACDE解析：鋅缺乏應(yīng)該是生物利用率降低。86.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）A、聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”B、聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方E、聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)答案：CDE下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有（）A、熱熏不能殺死細(xì)菌B、含有害物質(zhì)CD、冷熏法E解析：煙熏的方法有冷熏法、熱熏法和液熏法。煙熏由于和加熱同步進(jìn)行，當(dāng)溫度達(dá)到40℃以上時(shí)就能殺死部分細(xì)菌，降低微生物的數(shù)量。煙熏可導(dǎo)致維生素的破壞，脂肪、蛋白質(zhì)的損失，避免溫度過(guò)高，應(yīng)控制在200～400℃。此外，煙熏過(guò)程中會(huì)有致癌物的產(chǎn)生。常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）A、相對(duì)蛋白質(zhì)值B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、凈蛋白質(zhì)比值答案：ABCDE解析：常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有：①蛋白質(zhì)功效比值（PER）；②蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）；③蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）；④其他：相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPV）、氮平衡指數(shù)（NBI）等。甲基汞主要蓄積的器官是（）A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦組織。90.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差答案：ABC解析：學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg1mg91.增加膳食纖維的途徑包括了（）。A、多吃粗雜糧B、多吃全谷類食物C、水果蔬菜連皮連子吃D、食物多樣化E、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE92.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。AAB、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食DE、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDEA93.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用答案：ACDE④陽(yáng)離子交換作用；⑤細(xì)菌發(fā)酵作用。94.常用化學(xué)保藏方法包括（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法解析：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。95.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CBCD、大蒜E、茶葉答案：ABCDECN－AE、的作用。96A、植物油BC、南瓜D、黃酒解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。97.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、溫度越低，污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大E、不完整或受損的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和研究能力。B1（）A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素答案：ABC解析：維生素B1的別名中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)CD、人與人之間傳染答案：ABC物有關(guān)。④食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性。高鈣飲食能減低（）A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)D、蛋類可以無(wú)限量食用E1～2答案：ABCE對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE3％左右。嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅答案：ABCD解析：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有鈣、鐵、鋅。此外，內(nèi)陸地區(qū)甚至部分沿海地區(qū)碘缺乏病也較為常見。下列描述正確的是（）。A、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B24h時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量答案：ACDE24h要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。AIRNI，下列說(shuō)法正確的是（）A、AIRNIB、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AIRNID、AIRNIE、AIRNI答案：AB解析：AIRNIRNIAIRNIRNIAIRNI《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）A、青少年B、運(yùn)動(dòng)員C、糖尿病患者D、幼兒和學(xué)齡前兒童E、高溫作業(yè)人群答案：AD變化的膳食安排，達(dá)到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展DE、有助于提高全社會(huì)的道德水平答案：ACDE作用。幼兒膳食的基本要求包括（）A、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理BC、合理安排進(jìn)餐DE、注意飲食衛(wèi)生答案：ABCDE解析：幼兒膳食的基本要求食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD解析：食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要是鉛、砷、汞。111.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、纖維素BC、果膠D、樹膠E、木質(zhì)素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。20%～30%的有（）A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年DE、老年人答案：CDE0～545%～50%，6～1235%～40%30%～35%。脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）A、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類DnE、根據(jù)碳原子的ω答案：AB解析：脂肪酸的分類與其碳鏈長(zhǎng)短、飽和程度等有關(guān)。114.含鈣豐富的食物有（）。ABC、小蝦皮DE、米、面ABCD等含鈣量特別高。115.我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）A、殺菌劑BCDE、殺鼠劑ABC解析：我國(guó)使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。116.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。AB60．5kgC60．6kgD、前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6E、后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5答案：ABCD60．6kg，60．5kg。前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0．6；后半歲體重(kg)＝出生體重＋3．6＋(月齡－6)×0．5。117.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。AB60.5kgC60.6kgD、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD660.5kg6；后半歲體重（kg）=出生體重+3.6+（月齡－6）×0.5。118.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因答案：ABCD解析：除以上選項(xiàng)內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。119.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。AB、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCDAAS食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，使用這種方法能夠很直觀地對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）A、1～24～5B、2～3歲進(jìn)餐4～5次CD、早、中、晚三餐E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心答案：BCDE1～25～62～34～53～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A、蛋白質(zhì)B、脂類CD、礦物質(zhì)E解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮螅Q為宏量營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。123.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、C、D、亞油酸E、α－亞麻酸答案：DEDE，a－124.脂溶性維生素包括（）。ABCDE答案：ACDE解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE皂甙等。應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）A、兒童B、孕婦CD、饑餓E、老年人答案：ABC解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E答案：ABCDE糖尿病的病因有（）A、遺傳因素B、肥胖C、年齡D、性別E、吸煙答案：ABCE解析：糖尿病的病因有遺傳因素、肥胖、年齡、不合理的飲食結(jié)構(gòu)、吸煙、運(yùn)動(dòng)減少。以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）AB12BC、葉酸D、維生素B1E答案：ABCB12B6B12B6引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：BDE生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）A、營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性答案：ACD否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ABCDE解析：社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：還包括油脂熱聚合物含量升高。初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）A、蛋白質(zhì)B、乳糖CD、脂肪E、乳鐵蛋白答案：ACE5之后第6～102101以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較