精選公文范文西餐廳實習心得

篇一：萬豪西餐廳實習報告

青島大學旅游學院

實習報告

2014年2月

北京海航大廈萬豪酒店實習報告

實習地點：北京海航大廈萬豪酒店

實習部門：萬豪咖啡廳（西餐廳）實習時間：2013年7月22日至2014年1月17日

一、前言

應學校學院教學計劃安排，在2013年夏我被分配到北京海航大廈萬豪酒店實習飯店管理課程，半年的時間我感受很深，收獲很大，切實感受到了工作的辛苦與飯店業發展的現狀，認識到了學習學校課程與切身時間之間密不可分的關系。通過本次實習我不但學到了飯店相關理論，也學到了如何更好地服務顧客，更加深了個人文化休養，為以后工作奠定基礎，有利于回校后對專業課程的更好學習。在這半年的時間里，結合學校所學知識，在老師指導和飯店領導的前提下，我慢慢掌握了飯店基本運營程序與規范，切身感受到了飯店的賓至如歸的服務理念，和飯店業現在發展的有關問題。在每日緊張而又充實的工作下，半年的時間如白駒過隙，其中充滿了有酸甜苦樂，現在我將本人在實習期間的心得報告如下。

二、實習飯店概況

2．1實習單位概況

北京海航大廈萬豪酒店（MarriottBeijingNortheast）位于北京市朝陽區霄云路甲26號，毗鄰第叁使館區，距中央商務公里，距首都國際機場僅20分鐘車程。酒店位置優越、交通暢達、環境怡人。酒店是一家國際標準的5星級綠色環保商務酒店，酒店樓體共28層，擁有321間豪華客房及商務套房，并設有大型宴會廳及各類會議設施，中餐廳、西餐廳、浪漫酒吧、異域特色餐廳、健身中心、游泳館、spa館、星巴克咖啡廳、行政走廊等一應俱全，是現代商務、會議、旅游下榻及會客的理想之所。海航大廈萬豪酒店建成營業于2009年3月1日，由中國知名的企業-海航集團投資興建，北京科航投資有限公司具體承建，并由著名的萬豪酒店集團負責運營管理。

實習部門概況

我被分配到的崗位是餐飲部萬豪咖啡廳，也就是西餐廳，咖啡廳分前面服務客人的餐廳和主要為駐店客人服務的送餐部，我的服務區為餐廳。酒店的中餐廳、咖啡廳、印度餐廳都位于大廈2層，成品字形分布，從大堂可以直接走樓梯上咖啡廳。萬豪咖啡廳是國際化的自助餐廳，現代化簡介線條和光線彰顯著他時尚商務化的特征，餐廳布局大氣不失精巧，各個自助餐臺圍繞著客人需求與方便設計。餐廳菜品豐富，早中晚都有著美味而又營養豐富的美味佳肴，按照西餐的佐餐禮儀，從頭盤、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡茶水的順序，各式美味多樣有序的排列在自主餐臺上。從印度烤雞到北京烤鴨，從意式甜點到法式蛋糕、從海虹到牡蠣，從壽司到各式冷切，在這個餐廳你可以享受到國際化的美味。

咖啡廳共計42張餐桌，180個座位。自助餐服務時間時間為早6點到10點，中午11點半到14點半，晚上18點到21點。自助餐早餐主要服務于住店客人，為客人提供西式中式早餐的同時也提供鮮榨果汁吧、面當、各式粥品等服務，一

般每天都會有250-320人來用餐，同時酒店的駐店管理人員也會來餐廳用餐；自助午餐主要服務于在酒店參加會議的與會人員，售價248元另收15%服務費，自助午餐客人不確定性較大，主要和宴會有關，有的時候客人能達到200人，而有的時候卻只有幾個人；自主晚餐團購客人居多，售價298元另收15%服務費，周五晚上為海鮮節自主晚餐，售價398元另收15%服務費，自助晚餐一般會有40多客人來用餐，而周五則人數比較多，自主晚餐提供菜肴豐富多樣，同時甜品臺提供更豐盛的蛋糕、甜品等，周五的海鮮節自主餐以海鮮為主題，有單獨的菜單菜品，從頭盤到主菜，都以海鮮為主要材料，餐廳為VIP客人提供一份可口的鵝肝，為每位客人提供兩款免費雞尾酒–藍色瑪格麗特和水果賓治。中午和晚上餐廳提供多種自選果汁，軟飲，咖啡茶水，餐廳另設自選烤檔，有牛排、香腸、雞腿、培根、羊腿等選擇。

咖啡廳同時提供零點服務，零點營業時間是早上6點到下午23點半，分零點菜單，早餐套餐零點，兒童菜單，酒水單。零點菜單主要包括頭盤、湯、主菜、三明治、披薩、意大利面、亞洲美食、甜品，客人按照自己需要單點。

三、實習主要工作內容及心得體會

主要工作內容

早上5點半到后，準備自助餐臺擺臺，菜牌、自助餐餐具擺放，準備咖啡茶水，檢查餐廳是否符合規范。開餐后為客人提供領位、介紹餐廳、提供咖啡茶水、為客人鮮榨果汁、收臟餐等服務，客人用餐結束提醒客人賬單簽字，收臺補臺等工作。早餐結束后，收自助餐、更改西餐餐具擺放。午餐、晚餐和早餐流程一樣，中午收餐后傳臟餐、補盤子、擦餐具、疊口布、收拾吧臺等工作、晚上收餐后則需要為第二天準備相關鮮榨果汁所需水果，打掃衛生，收拾餐廳等工作。萬豪咖啡廳周五晚上為海鮮節，需要準備單獨的菜牌、現調雞尾酒。

心得體會

剛剛來到酒店的時候，由人事部對我們進行了為期兩天的簡單培訓（Inthebeginning）,讓我們對萬豪集團的發展有了初步認識。然后就是在餐廳服務客人，剛到的小半個月的時間里感覺挺累的，早上每天不到5點就要起床，尤其是剛步入社會、單位穿鞋不合適，腳腫了一段時間。對相關服務流程也不是很熟悉，感覺像無頭的蒼蠅，但是經過老員工的經驗指導，領班主管、經理的照顧，我的認真學習和適應，慢慢我掌握了工作的基本要領和技巧。更是慢慢熟悉，喜歡上了這份工作。

眾所周知西餐廳（咖啡廳）為酒店餐飲部一個比較辛苦的部門，我的工作除了基本的領位、提供點菜、詢問咖啡茶水、上菜、收臟餐、擺臺、折口布以外，還兼職勤雜工，咖啡廳男實習生較少，所以我經常做一些搬桌子、推盤子、做清潔等一些臟活、重活。咖啡廳的主要班次分早班5點半到下午12點半；中班下午3點到21點半；兩頭班早上6點到10點、下午18點到21點；半天班上午6點到10點。4個班次，我的班次主要為早班和中班。早上節奏比較快，對效率要求較高，午餐晚餐則要求個性化服務方面要求較高。我們實習的上班時間為8小時工作制，每周休息兩天，根據酒店安排。但是一般工作時間都不能準點下班，一般會有1個小時左右的加班，但是如果加班時間過長，酒店會給記加班時間，不忙的時候給返休，補休。

飯店細節化國際化

北京海航大廈萬豪酒店是一家商務化、國際化酒店，客人有一大半都是外國友

人，在工作中，我不但掌握了基本的服務規范，更提高了個人英語口語水平，開闊了視野，增長了見識。進入單位1個月后，我基本上掌握了服務外國客人的相關技巧，可以從容為外國客人介紹餐廳，介紹菜單，酒水等，可以獨立完成零點自助餐的服務。在服務形形色色的客人過程中，我被客人表揚過，也被客人投訴過，記憶比較深的一次，客人點了一杯拿鐵一杯鮮榨果汁，由于我沒有為客人說明過鮮榨果汁需要排隊等一會的問題，客人因為等的時間過長而投訴。后來我更深刻的認識到溝通的必要性，服務過程中更要注重細節化，成就非凡待客師。

注重員工培訓成就非凡顧客體驗

酒店每天為我們員工提供15分鐘培訓，每日站會，每日試餐。每天的15分鐘不但包括了各種食品作法、特點，也包括了餐廳相關服務技巧，提高了我們的專業素養，讓我們更好地融入到了日常工作過程中；每日站會向我們提供了酒店最新資訊，注意事項，安排等，同時每周都有一個主題，讓我們更好地了解以前發生的問題，現在的注意事項和未來的安排；每日試餐包括兩道菜和1種酒水，這讓我們更好地了解餐廳食品，可以更好地為客人推薦。

酒店在以上的同時，為我們提供了每月一次的實習生交流會，不定期的紅酒培訓，安全知識培訓，相關運動隊等活動。實習生交流會上，從最開始的那一次，好多同學向酒店領導反映實習過程中遇到的困難，自己的不適應，到后來的同學們互相交流實習經驗，服務技巧，彰顯了同學們的成長；通過紅酒知識培訓，讓我們了解了酒店每月向客人推薦的一款月酒，更讓我們可以更好地向客人推薦、介紹葡萄酒；安全知識培訓包括了信息安全、防火安全、人身安全等，讓我們認識到了保護酒店信息的重要性，讓我們在為客人提供良好的服務過程中更好地保護了自己；同時酒店組織了自己的相關運動項目，我剛去的時候參加了酒店的足球隊，晚上下班后，我們大家一起到足球場上踢球，在鍛煉放松了我們的身體的同時更增進了員工之間的友誼。

萬豪酒店核心體系“非凡待客師”

酒店為客人提供的核心服務體系為賓至如歸，成就非凡的服務，這一點從酒店的細致化，細節中就能體會到，酒店稱呼自己為“host”，詢問客人是否需要幫助不是“CanIhelpyou？”，而是“HowmayIassistyou”，強調這里就是你的家，我們為客人提供溫馨助手式的服務。另外員工每天需要隨身攜帶“非凡卡”，非凡卡主要時刻提醒每位員工，為客人提供優雅、高效、細致的服務，時刻提醒著我們注重個性化服務理念，成就非凡待客師。我個人對此感受比較深，餐廳為常住客人記錄檔案，他們每天來用餐，我們可以知道他的姓名，他的喜好，能更好的為其提供服務，留住一個客人跟找到一個新客人同樣重要。服務中強調優雅的服務，里茲說過“我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女”。優雅的服務才能帶來更好地體驗。高效服務，高效是每個地方每個單位都需要的，只有效率的提高才能創造更好地業績，才能更好的提高顧客感受。只有做好了以上幾點，才能成就非凡待客師。

四、飯店現存相關問題

我在實習期間學到很多東西的同時也發現了酒店業，餐廳存在的相關問題，跟人感覺一個好的餐廳，一個好的酒店應盡量避免相關事項。

排班、加班體系不完善

加班問題可能每個單位都存在，我所在的部門正常工作時間是每天8小時工作制，但是我們幾乎每天都會加一小時以上的班，早班為早上5點半到下午14點

半，可我們幾乎都是下午4點左右才能下班，而且基本上3個小時以下的加班不予記錄。咖啡廳中午收餐時間為14點半，收餐結束后還需要整理餐廳衛生、疊口布，擦餐具、杯子等相關工作，所以14點半下班幾乎是不可能的事。很多員工對此抱有怨言，而萬豪咖啡廳要求則必須完成。個人感覺這種問題出現的原因為酒店員工人數不足，相關工作完不成，故而分配到每個員工身上的工作量較大，這從側面反映了飯店業作為第三產業，是一個勞動力密集型產業的特點。我們應該著重提高相關勞動力人數；提高每位員工個人效率，個人素質；完善相關排班、加班體系，加班給予相關返休或者加班費。三個方面入手，一個好的體系下，每位員工才能更好地工作，員工有著積極向上的面貌才能為客人帶來更好的體驗。

飯店存在浪費現象比較嚴重

為了增加更好地服務體驗，更好地食品、飲料，往往是做一個三明治一個番茄只用一兩片，其他的就浪費掉了。每天早上鮮榨果汁吧有時候展示水果用不完，員工沒有及時放入冰箱，第二天就爛掉不能再次使用了。而相關器材方面，比如一個榨汁機，咖啡機，由于員工不是完全規范的操作，沒有及時護理，清潔保養往往沒到使用壽命就報廢了。相關能源方面浪費也是比較嚴重的，晚上餐廳收拾過后，很多時候沒有及時關閉相關機器、燈光等，造成相關浪費，北京海航萬豪酒店是一家規范的綠色飯店，雖然有相關的節能，節約措施，但收效不好。這種問題的主要原因是員工的節約節能意識不夠，我們應該制定相關節能規定的同時，加強落實力度，進行相關培訓，提高員工的節約成本意識。如果我們能夠很好地控制浪費，就能有效地節約成本從而提高純利潤。

五、實習總結

半年的實習時間如白駒過隙，轉瞬即逝，從開始的迷茫到最后的熟悉熱愛，更好地增加了我對飯店業目前發展現狀的認識的同時，讓我深刻體會到了如何為客人提供更優質的服務，更舒心的服務的重要性，只有切身的為客人著想，提供更“優雅、高效、細致”化的服務，我們才能更好地發展，更好地促進酒店業的繁榮。慢慢我也成長成為了一個酒店合格的“待客師”，成為一名優秀的服務人員。為回學校繼續學習，為以后就業奠定了良好的基礎。我會努力吧實習期間所學與回學校后的學業結合在一起在新的學期更上一層樓。

篇二：個人酒店西餐廳實習工作總結

個人實習工作總結

根據學校教學計劃安排，2011年11月到2012年2月我被分配到了江

西前湖迎賓館進行為期四個月的實習。回顧這四個月的實習工作，感觸很

深，收獲頗豐。這四個月在校領導和酒店領導同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的經驗和社會見識。

到酒店后我被分配在了西餐廳，當時正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每

天都有幾百個人的自助餐，每天工作的八個小時都是滿負荷的，所以本該

有的入職培訓都被推遲了。所幸的是我們在學校的時候學過相關知識，而

且自己也利用課余時間在酒店做過兼職，所以直接上崗也沒有顯得很局促。

開始的那段時間，累得食難下咽，內心里想到過放棄，也確實鬧過小

脾氣。還好有老師對我精神上的鼓勵，讓我意識到實習表現是事關學校榮

譽的大事，而不僅僅是我們個人的事；還有幸運是西餐廳的領導員工都是

那么的可愛，在平時的工作中都會主動指導和幫助我，了解我的小情緒后

還會來開導我，有什么活動也都會邀請我們實習生一起，讓我們感受到的

是集體的溫暖，并不像以前聽說的老員工會欺負實習生。

在老服務員和領班的指導下我熟悉了西餐廳的各個工作流程，加上自

己抓緊時間查看相關資料，熟悉自己的工作職責，差不多一個月后，我不

僅能夠獨立完成自己的本職工作，也能夠獨立的進行送餐服務和處理突發

狀況，而且我也漸漸能夠適應西餐廳繁重的高強度的工作，真正得讓自己

得到了蛻變。但是隨著時間的推移，開始的熱情也開始消退，認為天天千

篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又開始找不到方向。但我還是盡

量保持當初的那份熱情，不斷的做好自己的事情，同時也勇于協助同事做

好各項工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是

一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒

有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

當然，實習這段時間除了累和苦，更多是快樂和美好。記憶最深刻的

是自己第一次獨立幫助一個外國友人解決了用餐中的問題，特別是客人在

用完餐特意用中文對我說謝謝時，覺得別的高興和自豪。還有西餐廳新進

員工時，主管特意點我去對他們指導，作為一個實習生，還有什么能比自

己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外，還有西餐廳的圣誕之夜、元旦

晚會、員工聚餐等都是快樂而美好的。

世上無難事，只怕有心人，這四個月在西餐廳的工作經歷讓我明白了，

在學習的時候不僅要看得懂而且要看得細，實踐的時候要有認真嚴謹的態度，要把理論與實踐相結合，不能急躁，有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因，這樣才能盡可能的少犯錯誤。心態決定工作的好壞，所以在學習工作中要不斷的自我調適，把控積極樂觀的方向，時刻以飽滿的熱情迎接每天的工作和挑戰。

以上是我實習工作的總結,雖然在領導、同事們的幫助和指導下本職工作能力逐漸的提高，但我也認識到了自己的不足之處，深知自己還有許多需要努力的地方，我會在日后的工作中繼續學習，努力使自己變得更加完美。

旅游學院08旅管2班

篇三：某西餐廳實踐心得總結

某咖餐廳實踐總結

王曉琪201292280024財務管理一班

今年暑假，爸爸的朋友新開了一家咖餐廳，他和朋友說好讓我去他的店里面了解一下西餐的種類，禮儀，文化，還有咖餐廳的環境，服務，經營情況。

咖餐廳就像是城市會客廳，為城市里面的人們提供安靜舒適的會客地點，提供咖啡，飲料，高貴精美的法國大餐、如癡如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生夢死的意大利美食、美艷招搖的東南亞美食、熱烈反差的葡萄牙美食、陽光激情的土耳其美食??咖啡之翼每年都要舉辦幾大不同類型的世界各國風情美食節，讓邯鄲的食客們足不出戶就能食游列國。

吃西餐的禮儀1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣再用

刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”，第二個是“music”，第三個是“mood”，第四個是“meeting”，第五個是