云南.大理（一）景點介紹1.蒼山蒼山，又名點蒼山，共有十九座山峰，最高峰海拔4000多米。蒼山十九峰北起洱源鄧川，南至下關天生橋。蒼山十九峰，巍峨雄壯，蒼山洱海風光與秀麗的洱海風光形成強烈對照，其峰自北而南依次為：云弄、滄浪、五臺、蓮花、白云、鶴云、三陽、蘭峰、雪人、應樂、觀音、中和、龍泉、玉局、馬龍、圣應、佛頂、馬耳、斜陽。這些山峰，海拔一般均在3500米以上，有七座山峰海拔高達4000米以上，最高的馬龍峰海拔4122米。蒼山十九峰，每兩峰之間都有一條溪水奔瀉而下，流入洱海，這就是著名的十八溪，溪序為：霞移、萬花、陽溪、茫涌、錦溪、靈泉、白石、雙鴛、隱仙、梅溪、桃溪、中溪、綠玉、龍溪、清碧、莫殘、葶溟、陽南。蒼山景色向來以雪、云、泉著稱。經夏不消的蒼山雪，是素負盛名的大理“風花雪月”四景之最。在風和日麗的陽春三月，點蒼山頂顯得晶瑩嫻靜，不愧是一個冰清玉潔的水晶世界。2.洱海洱海洱海是一個風光明媚的高原湖泊，呈狹長形，南北長40公里，蒼山洱海面積約240平方公里。在風平浪靜的日子里泛舟洱海，那干凈透明的海面宛如碧澄澄的藍天，給人以寧靜而悠遠的感受。在洱海最南端的團山，有一座洱海公園，是觀賞蒼山洱海景色的好處所。蒼山洱海，山水相依，洱海是僅次于滇池的云南第二大湖，北起洱源縣江尾鄉，南止大理下關，海拔1972米，南北長41.5公里，面積約251平方公里，因為湖的形狀酷似人耳，故名洱海。在洱海最南端的團山有一座洱海公園，是觀賞蒼山洱海景色的好處所。從空中往下看，洱海宛如一輪新月，靜靜地依臥在蒼山和大理壩子蒼山洱海間。洱海共有3島、4洲、5湖、9曲。洱海屬斷層陷落湖泊，湖水清澈見底，透明度很高，自古以來一直被稱作“群山間的無瑕美玉”。傳說在海底生長著一棵碩大無比的玉白菜，這碧波瑩瑩的湖水，就是一滴滴從玉白菜的心底沁涌出來的玉液。洱海到蒼山之間是一片扇形的沖擊平壩，這里田地肥沃、村落相連，崇圣寺三塔筆立挺拔，素有“風景畫廊”之稱，風光、名勝、民俗融為一體。蒼山洱海的形成蒼山是以區域變質雜巖為主體的山脈，但后期動力變質作用強烈，退變質作用顯著，構造巖帶發育，其內部構造輪廓，仿若一個被斷層分割的“背斜”，山體兩側的地形坡向與各自的巖向傾向一致，但地層不具可比性，形似背斜而非背斜，稱為背形構造。早在20億年前，蒼山古老的前寒武紀結晶底層，就存在于洱海的東部，那是地球表面還是一塊古老的泛大陸，經歷了古特提斯洋盆，新特提斯洋盆的漫長地質演化的階段后，大約到了5000多萬年前的早第三紀時期，印度板塊從岡瓦納古陸分離出來，向北漂移與歐亞大陸發生激烈碰撞，引發了大面積的造山運動，高聳的世界屋脊喜馬拉雅山脈就此形成，點蒼山也隨著地殼的快速抬升而崛起。洱海屬于構造湖，其形成時期與蒼山一致，都是喜馬拉雅地殼運動的產物。經歷了古特提斯洋盆，新特提斯洋盆的漫長地質演化的階段后，大約到了5000多萬年前的早第三紀時期，印度板塊從岡瓦納古陸分離出來，向北漂移與歐亞大陸發生激烈碰撞，引發了大面積的造山運動，受東西兩側深大斷裂帶挾持，差異性抬升運動形成，

下關風，上關花，蒼山雪，洱海月無論是誰都不能拒絕這樣的誘惑，所以，到了大理，除了古城你一定要去的就是蒼山和洱?！，F代肖草《大麗夢》詩：“蒼山雪，洱海月。龍潛洱海，飛起萬片銀雪。海浴玉龍，懷抱一輪皓月。洱海映蒼山，永烙心中。白水河，彩云月。極目遠舒，玉龍揮淚長河。笑看中秋，洱海佩戴新月。大理對麗江，追憶夢索”給予地理風貌真實寫照。下關風《大理縣志》載，“由于平陽地面恒熱氣漲上升，而十八溪澗冷空氣時來撲之，又有西南方四十里箐之多數冷空氣至下關，為東山所阻，亦時時輸入此平陽地面，亦復四周皆山蒼山洱海諸空氣旋轉其中，一時不能騰空而散，互相博擊，其狂如虎，拔木傾舟，有自來也?！碧貏e是市區下關，冷空氣流速快，風吹得特別猛烈，時速達12～14米/秒，最大時速達28米/秒，婦人騎車、步行或有掀倒之例。一年之中，大風有35天以上，故下關有“風城”之稱。關于下關風，還有這樣兩個動人的故事。傳說有一個白面書生與一位美麗的姑娘相愛，引起了南詔國王的不滿。詔王就命羅荃法師把書生打入洱海。姑娘為救情人，向觀音菩薩要了六瓶風，想讓大風把海水吹干，救出書生。誰知風瓶才背到天生橋，姑娘一不小心跌了一跤，以至打碎了五個風瓶。剎時間、狂風怒吼，一年四季風吹不斷，冬季尤為猛烈，后來人們就把下關叫作“風城”。又傳在很久以前，觀音化作一個老嫗，背著一個風瓶，經過天生橋時，守橋土卒按照貫例要檢查過往行人的貨物。老嫗好言勸說不要檢查、士卒不聽。還沒等老嫗說明利害關系，就硬將瓶蓋打開、頓時風從瓶中沖了出來，一發而不可收。等士卒明白過來，老嫗早已不見了。從此，大風日夜不停地由天生橋吹向下關，故名“風城”。洱海月傳說天上有一位仙女羨慕人間生活，下凡來到洱海邊與一漁民青年成婚。她看到漁民打魚困難，就把自己帶來的一面寶鏡放入海底，把魚照得一清二楚，好讓漁民打到更多的魚。后來，那面寶鏡在海底變成了金月亮，這就是洱海月。每當月出，行近洱海之濱，仰望天空，玉鏡高懸，俯視洱海，地溺銀濤，水光接天，萬頃芒然，一個明晃晃的月亮在海中隨浪飄搖，令人驚嘆不已。

從牌坊到蝴蝶泉邊，約有百米，泉池二三丈見方，四周用透亮的大理石砌成擴欄。泉水清澈見底，一串串銀色水泡，自沙石中徐徐涌出，汩汩冒出水面，泛起片片水花。這泉水得蒼山化雪之功，不僅水量穩定，水質也十分優良。每年農歷三四月間，云弄峰山上各種奇花異草競相開放，泉邊的合歡樹散發出一種淡雅的清香，誘使成千上萬的蝴蝶前來聚會。這些蝴蝶大的如掌，小的如蜂，它們或翩舞于色彩斑斕的山茶、杜鵑等花草間，或嬉戲于花枝招展的游人頭頂。更有那數不清的彩蝶，從合歡樹上，一只只倒掛焉，連須鉤足，結成長串，一直垂到水面，陽光之下，五彩煥然，壯觀奇麗。尤其是舊歷四月十五這一天，若遇天氣晴和，更是盛況空前，不僅蝴蝶多得驚人，而且品種繁多，如鳳尾蝶、大瓦灰蝶等等，應有盡有，匯成了蝴蝶的世界。蝴蝶會這天，趕會觀蝶的人，穿紅著綠，紛至沓來，歡聲笑語使蝴蝶會更加春意盎然。蝴蝶泉的成因蝴蝶泉的成因，與這一帶的環境條件有關。該泉西靠蒼山，東臨洱海。蒼山巍峨挺拔，聳立如屏，山頂積雪，經夏晶瑩。云聚生雨，降水豐富，植物每項。洱海總面積約240平方公里，風光綺麗，花枝不斷，四時如春。蒼山和洱海不僅為人類提供了“銀蒼玉洱”的觀賞美景，而且構成了蝴蝶等昆蟲大量繁殖與生長的自然環境。蝴蝶泉處于洱海大斷裂的北東盤，該盤在地下水溶蝕作用下，形成了眾多的落水洞和溶洞，受大氣降水和地表水補給，形成了巖溶含水層。該含水層中的地下水，沿溶蝕管道流動，在與沖、洪積物接觸部位，受細粒松散物阻截，溢出地表后形成蝴蝶泉。該泉涌水量在18.77升/秒上下。泉水的礦化度小于0.5克/升，屬重碳酸鈣、鎂型水，無臭、無味，水質淡美。泉好水美再加上泉邊的那棵合歡樹，蝴蝶自然樂意光臨。

令人惋惜的是，人們現今已經很難看到美麗的蝴蝶盛會，有時，雖有蝴蝶聚集，但數量已少。據當地父老鄉親傳言：蝴蝶泉邊，原有一蓬枝葉茂密、開白花、發清香的茨蓬，花枝纏在橫斜泉面的樹干上，蝴蝶沿著這些下垂的花枝連成串。如今，茨蓬已除，泉面樹干葉枯，加上周圍自然環境因那對情人的遇難所引起，而是由那里的特殊環境條件決定的。受到破壞，田野大量使用農藥，誤傷不少蝴蝶，那連須鉤足懸于泉面的奇觀，久已不見。只有認真研究蝴蝶生長的規律，加強自然環境的保護，努力保持生態的平衡，才能使迷人的蝴蝶盛會得到恢復和興盛是多數專家的共識。關于蝴蝶泉的來歷，流傳著一個動人的神話故事：蝴蝶泉又叫無底潭。古時候，云弄峰下有個叫羊角村的地方；住著一位如花似玉，心靈手巧的姑娘雯姑。她的勤勞和美麗使小伙子們做夢都想得到她純真的愛情。云弄峰上有個英俊的白族年輕獵人名叫霞郎，不僅武藝高強，而且為人善良。有一年，雯姑與霞郎在三月三的朝山會上相逢，一見鐘情，互訂終身。蒼山下住著一個兇惡殘暴的俞王，他得知雯姑美貌無比，打定主意要雯姑做他的第八個妃子。于是派人把雯姑搶入宮中。霞郎知道后，冒著生命危險，潛入宮內救出了雯姑。俞王發覺后，立即帶兵窮追。他倆跑到無底潭邊時，已精疲力竭，帶著刀槍火把的追兵已到眼前，危急中兩人雙雙跳入無底潭中。次日，打撈霞郎和雯姑的鄉親們沒有找出兩人的尺體，卻看見從深潭中翻起的一個巨大氣泡內飛出了一對色彩斑斕、鮮艷美麗的蝴蝶。彩蝶在水面上形影不離，蹁躚起舞，引來了四面八方的無數蝴蝶，在水潭上空嬉戲盤旋。從此，人們便把無底潭稱為蝴蝶泉。盡管這是一個傳說，然而每當農歷四月，山花爛漫之時，確實有成千上萬，形態各異的蝴蝶到泉邊相聚。這天蝴蝶會，趕會觀蝶的人，穿紅著綠，紛至沓來，歡聲笑語使蝴蝶會更加春意盎然。4崇圣寺三塔

（崇圣三塔，大理三塔，三塔）

崇圣寺三塔屬全國重點文物保護單位，是南詔國和大理國時期建筑的一組頗具規模的佛教寺廟，位于原崇圣寺正前方，呈三足鼎立之勢。崇圣寺初建于南詔豐佑年間（公元824～859年），大塔先建，南北小塔后建，寺中立塔，故塔以寺名。現寺的壯觀廟宇在咸同年間已毀，只有三塔完好地保留下來。崇圣寺三塔是大理“文獻名邦”的象征，是云南古代歷史文化的象征，也是中國南方最古老最雄偉的建筑之一。1961年3月國務院第一批公布為全國重點文物保護單位。該組建筑群距離下關14公里，位于大理以北1.5公里蒼山應樂峰下，背靠蒼山，面臨洱海，三塔由一大二小三座佛塔組成，呈鼎立之態，遠遠望去，卓然挺秀，俊逸不凡，是蒼洱勝景之一。5大理古城大理古城簡稱葉榆，又稱紫城，其歷史可追溯至唐天寶年間，南詔王閣邏鳳筑的羊苴咩城（今城之西三塔附近），為其新都?，F在的古城始建于明洪武十五年（公元1382年），方圓十二里，城墻高二丈五尺，厚二丈東西南北各設一門，均有城樓，四角還有角樓。解放初，城墻均被拆毀。1982年，重修南城門，門頭“大理”二字是集郭沫若書法而成。由南城門進城，一條直通北門的復興路，成了繁華的街市。沿街店鋪比肩而設，出售大理石、扎染等民族工藝品及珠寶玉石。街巷間一些老宅，也仍可尋昔日風貌，庭院里花木扶疏，鳥鳴聲聲；戶外溪渠流水淙淙?！叭乙谎劬粦魩着杌ā钡木跋笠廊弧９懦莾葨|西走向的護國路，被稱為“洋人街”。這里一家接一家的中西餐館、咖啡館、茶館及工藝品商店，招牌、廣告多用洋文書寫，吸著金發碧眼的“老外”，在這里流連躑躅，尋找東方古韻，漸成一道別致的風景。6大理喜洲大理喜洲白族民居門樓。門樓是民居的重要組成部分，不僅突出其導向性又為總入口的標志，也是兩個不同空間環境的轉折點。基本造型是“三疊水”與“一疊水”，大門裝飾十分富麗，手法嫻熟，形式各異，斗拱出跳，尺度適中，精雕細刻，富有鄉土氣息，傾注了白族匠人的無數心血，是白族民居建筑中寶貴的遺產。

大理喜州白族民居“三坊一照壁”。照壁是院落、庭院組合的一個重要部分，指面對正房視野的一面圍墻，比例尺度勻稱，外觀十分優美，由對稱的高低兩滴水臺組合而成，磚瓦裝飾斗拱，同時飾以泥塑、彩畫、書法等，給人以和諧、大方、精巧的藝術感，它是白族民居建筑中一個重要的組成部分。木屋架、青瓦屋面、青石板封檐，相鄰比肩而建，顯得錯落有致，把建筑、人、環境融為一體，并結合自然因素，既體現藝術美，又兼融適用性7洋人街大理洋人街位于大理古城護國路，西起滇藏公路。在古城，大理洋人街原名“護國路”，意為民國初云南人民反對袁世凱稱帝，起兵護國而得名。護國路東西走向，長1000米，寬7米，青石板鋪面，西起滇藏公路，交博愛，復興等主要街道。之后，為了適應開放旅游的需要，把大理古城定為開放旅游的主要景點，紅山茶賓館定為涉外賓館，紅山茶賓館在古城護國路西段，由此，護國路便成為外國游客在大理的集散地。中西風味店，珠寶店，古董店，扎染店，畫廊各行各業隨之興起，鋪面林立兩側，琳瑯滿目，目不暇接，成為中外有名的“大理洋人街”。如今大理古城護國路的名字在外國有些圖紙上，早已真稱為“洋人街”了。可見大理洋人街已馳名世界，成為外國友人向往的地方和他們旅居大理的溫馨家園。白族的建筑特點白族建筑。云南大理白族聚居區的住宅都建有門樓，以喜洲門樓最佳。通常采用中原殿閣造型，飛檐串角，但多用石灰塑成或磚瓦壘砌。除大門瓦檐裙板和門楣花飾部分用木結構外，余以磚瓦結構為主。木質部分鑿榫鉚眼相結合，與磚瓦部分錯落有致，精巧嚴謹。樓面以泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏、凸花青磚等組織成豐富多彩的立體圖案，富麗堂皇，古樸大方。白族建筑。云南大理白族聚居區的住宅都建有門樓，以喜洲門樓最佳。通常采用中原殿閣造型，飛檐串角，但多用石灰塑成或磚瓦壘砌。除大門瓦檐裙板和門楣花飾部分用木結構外，余以磚瓦結構為主。木質部分鑿榫鉚眼相結合，與磚瓦部分錯落有致，精巧嚴謹。樓面以泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏、凸花青磚等組織成豐富多彩的立體圖案，富麗堂皇，古樸大方。白族民居，是白族建筑藝術的一大景觀。與游牧民族不同，白族自古以來從事水稻為主的農業生產。定居是農耕民族最主要的特征，因此，注重居住條件就成了白族最傳統的生活方式。在客籍和土著雜居的地方，過去曾有這樣的俗語流行：說白族人是"大瓦房，空腔腔"，客籍人則是"茅草房，油香香"，意思是白族人節衣縮食到了傾其所有也要建造起結實舒適的住宅，而客籍人即便是住在簡陋的茅草房里，吃食卻毫不馬虎，茅草房里經常油味飄香。在舊時代，建蓋一所像樣一點的住房，往往成了白族人花畢生精力的大事。他們追求住宅寬敞舒適，以家庭為單位自成院落，在功能上要具有住宿、煮飯、祭祀祖先、接待客人、儲備糧食、飼養牲畜等作用。大理白族歷史悠久,文化發達。1253年,元朝在云南建立行省,在大理地區設置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府、鶴慶府,實行改土歸流政策。清代繼續延襲明代這一政策,但在邊遠山區委任了一批土官和土司。大理石頭多，白族民居大都就地取材，廣泛采用石頭為主要建筑材料。大理民間有"大理有三寶，石頭砌墻墻不倒"的俗語，指的就是建房取材的特點。石頭不僅用在打基礎、砌墻壁，也用于門窗頭的橫梁。這種用材的特征沿襲的是南詔時的建筑方式。據記載，南詔的民居建筑就是"巷陌皆壘石為之，高丈余，連延數里不斷"。白族民居的平面布局和組合形式一般有"一正兩耳"、"兩房一耳"、"三坊一照壁"、"四合五天井"、"六合同春"和"走馬轉角樓"等。采用什么形式，由房主人的經濟條件和家族大小、人口多寡所決定。白族民居的大門大都開在東北角上，門不能直通院子，必須用墻壁遮擋，遮擋墻上一般寫上"福"字。白族一切建筑，包括普通民居，都離不開精美的雕刻、繪畫裝飾。白族民居，進了門樓便見一堵照壁。照壁建造得甚為精致：上有青瓦或琉璃瓦的鋪蓋；挑檐下，正中是方形、菱形或扇形的題詩壁畫，常見的多為山水風光、歷史人物和龍、鳳、梅花鹿、金孔雀等祥獸瑞禽。照壁一般都書寫了“福祿壽喜”、“毓秀鐘靈”、“紫氣東來”等吉語，以寄托對幸福生活的追求。照壁是白族民居習俗的顯著特色。白族人家建房，必須首先迎東建筑一堵照壁，讓朝霞晨光最先照耀在這堵大墻壁上，于是人稱“照壁”，又稱“風水壁”。關于這一名稱的由來，白族民間有一個傳說。很久以前，大理是一片汪洋澤國，百姓常受洱海泛濫之苦。同時，洱海里的羅剎水怪，也常常飛啄人的眼睛。大慈大悲的觀音娘娘聽說后，下凡與羅剎水怪斗智。她用洱海邊生長的螺獅當作人的眼睛給羅剎吃，又讓黃狗將水怪趕出了大理。從此以后，白族蓋房造屋時，便在門樓里建起照壁，以喻擋住了洱海的狂濤洪水，祈得安居樂業，吉祥幸福。

白族飲食文化

因遠白族由于流離遷徙的年代久遠，居住的自然環境及特產的迥異，在傳統飲食上雖與大理洱海邊的白族有著共同的民族特色，但在某些方面卻發生了變化。饋贈佳品卷粉和米干。因遠白族的卷粉以本地品種“因遠紅谷米”為原料，并以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內，架空于沸水鍋上面熏蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異?？煽?。米干由卷粉晾曬后可分別做成絲或片，由于它便于儲存、攜帶，是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。節慶祭品壓模粑粑及粑粑果（片）。用“因遠紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾曬后加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內，壓制而成的壓模粑粑是因遠白族傳統飲食文化的一個特征，壓模粑粑是白族春節、清明節、祭祖節及三月會等廟會必備的節慶食品和祭品。美食簡介

生皮

生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時,去毛再烤,直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片,佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料,又香又鮮,為款待貴客的民族佳肴。

海水煮海魚("活水煮活魚"或者叫"酸辣魚")

洱海邊的漁民煮魚時,特別是烹煮當地稱為“油魚”等肥美魚兒時,一般都不用油煎。他們舀來洱海之水,待鍋內水沸時,放入鮮魚,再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉,其味鮮美麻辣,俗稱“海水煮海魚”。

下關砂鍋魚

這是下關的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚,剖腹洗凈,抹上少許精鹽,腌上十來分鐘,與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料,同置砂鍋內,再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調料,置炭火爐上文火k煮而成。食時,將砂鍋以盤襯墊上席,即熱氣騰騰,又鮮美可口。

燉梅

大理地區產梅,尤以洱海東岸,綿延百里的半山半壩地區到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅,是白族人民喜歡的調味品。燉梅是將苦梅放入沙罐,加上鹽和花椒,蓋嚴后,置于火塘正中,周圍堆上稻殼,點燃后,用微火連著燉上一至兩天。這時,黑色的燉梅味道酸香異常,老百姓常用作吃生皮的調料,或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯,能放上一二年而不壞。

雕梅

產于洱源縣的雕梅,制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干取出晾干后,用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋,并小心擠出梅核,使其中空若縷,壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時,放入酒中浸泡,再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出,雕梅色澤金黃,清香四溢,是洱源縣出產的上乘果品。

洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標志。因為當地婚俗中,姑娘出嫁前,須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜,新娘要為親友賓客擺設點心甜席,此謂“擺果酒”,案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人,并讓大伙品評。于是,洱源姑娘皆精心雕刻,她們制出的雕梅,不但是上乘的果品,還稱得上是一種工藝美術品。

餌塊

餌塊又稱粑粑,是廣泛流行于云南的傳統小吃。但是,大理餌塊別具特色:將蒸熟的米團,放在大理石墊板上,用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等,置炭火爐*烘烤。這種現揉現燒的餌塊,軟香可口。

乳扇

洱源鄧川壩,土地肥沃,水草豐美,這里的農家素有飼養乳牛的傳統。當地出產的乳扇,為遠近馳名的特產。制乳扇時,先將鮮牛奶發酵成酸奶水,再放入鍋內加熱至60C一70℃,隨即傾入鮮牛奶,并用竹筷輕輕攪動,使奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結成絮狀,再用竹筷攤成薄片,晾在竹架上風干而成。

黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇,富含蛋白質、脂肪等,營養豐富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色,取出置涼,又脆又香,尤為可口?？自~是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必備供品,也是饋友的佳品?？静?/p>

烤茶是白族的傳統茶俗。白族人家的堂屋,一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆,上面放有一個鐵三角架,來了客人,主人便讓客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色,飄逸出清幽的茶香時,沖入一勺開水。這時,只聽“傭”的一聲,被沖起來的茶水泡沫也升至罐口,有如繡球花狀,堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。

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待茶泡沫落下砂罐時,便可沖入開水,斟茶獻客了。煨烤的茶水,茶色澄黃,濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道,邊煨烤邊品茗:初飲覺得其味微苦,再品則甘香醇厚,最后一道更覺其味甘甜,愈品味道愈美,滿齒留香,令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時,還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒,別具一番風味。

烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植?而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客,茶滿欺人”的習俗,主人斟茶要少,僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時,客人接茶后應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩,彼此謙讓一番之后,客人方可品茗。這時,客人一邊品啜,還要一邊贊賞茶味的甘香,欣賞茶盅的精巧。因而,白族的烤茶習俗,堪稱一門茶道藝術。

白族烤茶所用的茶葉,多為下關淪茶。下關向為制茶中心,這里出產的散茶,遠銷西-藏、四川等地。因路途遙遠,常遭風雨,損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊,不但耐儲易運,還不失茶味。茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時,茶商為廣銷此茶,便宣傳道:“淪江水,下關茶,香高味醇品質佳”。久而久之,四川人便將下關出品的茶葉稱為下關注茶。于是,這種茶味醇厚,湯色澄黃,香氣馥郁,解渴提神,又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶,便聲名遠揚了。

豬肝胙

霜降過后,鶴慶的一些農家開始宰豬了。這時,他們照例要腌制白族傳統風味食品——豬肝胙。

豬肝胙的制法大略如下:將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈,入鍋煮成半熟,撈起來晾涼后,把豬肝、豬腸、豬肚切塊,將排骨剁成小節塊。然后,再按10%的比例放入鹽巴,12%的比例配辣椒粉,以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性.酒1斤,調勻拌和后,裝入陶罐,壓緊,封嚴,置于通風陰涼之處。

經三四個月以后,可開罐食用了。啟封時,一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時,用一碗盛上豬肝昨,放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮,香味誘人,吃起來麻辣咸香,鮮嫩可口,是白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條,用它作蓋澆菜,其味更佳。

白族服飾簡介這些聚居于點蒼山下、洱海之濱的白族人民，在生活習俗和服飾等方面，一直保持著本民族鮮明的傳統特點。白族男女普遍崇尚白色，以白色衣服為重。大理地區的白族男子喜纏白色或藍色包頭，多穿白色對襟上衣，外套黑領褂，下身穿寬桶褲，系拖須褲帶，有的還喜佩帶繡有美麗圖案的掛包。其他一些地區的白族男子，則比較喜歡頭戴瓜皮帽，穿大襟短上衣，外套羊皮領褂或數件皮質和綢質的領褂，謂之“三滴水”，顯得敦厚英俊，灑脫大方。一直以來享有“金花”美譽的白族婦女的服飾，更是色澤鮮美，絢麗多彩。大理一帶的婦女多穿白上衣、紅坎肩或是淺藍色上衣配絲絨黑坎肩，右衽結紐處掛“三須”、“五須”的銀飾，腰間系有繡花飄帶，上面多用黑軟線繡上蝴蝶、蜜蜂等圖案，下著藍色寬褲，腳穿繡花的“白節鞋”。手上多半戴紐絲銀鐲、戒指。已婚婦女梳發髻，未婚少女則垂辮或盤辮于頂，有的則用紅頭繩纏繞著發辮下的花頭巾，露出側邊飄動的雪白纓穗，點染出白族少女頭飾和發型所特有的風韻。劍川一帶的年輕女子則又喜戴小帽或“魚尾帽”。洱源西山及保山地區的白族婦女，常束發于頂，上插銀管，再以黑布包頭，穿右襟圓領長衣，系繡花腰帶，衣袖和褲腳喜鑲繡各色寬窄不同的花邊，有的還喜束護腿，顯得十分勻稱協調和俊俏美觀?？傊?，各地白族的服飾雖呈現出某些地區性的差異，但色彩明快、映襯協調、挑繡精美、古雅端莊等，則又是共有的特征。白族服飾因聚居地不同而略有差異，但所體現出的總體特征是：用色大膽，淺色為主，深色相襯，對比強烈，明快而又協調；挑繡精美，一般都有鑲邊花飾，裝飾繁而不雜。將其地域特點與白族服飾特色聯系考察大致可尋出這樣的變化趨勢：白族服裝越往南顯得越艷麗飾繁，越往北越見素雅飾簡；就山區與壩區比較，山區白族穿著較艷，壩區白族相對較素。白族現有130萬人口，主要聚居在云南省西部以洱海為中心的大理白族自州，其余分布在貴州的畢節、安順和湖南的桑植縣。白族服飾是白族文化的重要組成部分，它同社會經濟發展水平、地理環境和民族之間的交往有著密切聯系。大理白族是中國西南地區各民族中經濟較為發達，文化水平較高的民族。早在3千多年前，白族先民就以磨制的石斧、石刀、骨角器作為生產工具，生息和勞動在洱海地區。長期勞動形成的審美觀和民族風情，突出體現在白族服飾中，白族崇尚白色，衣物以白色為貴，再配以色彩對比明快而映襯協調、挑繡精美的披掛，充分反映了白族人在服裝藝術上的高度智慧。山光水色，亮麗風流萃于一身的白族服飾，以風花雪月的精心搭配，在中華民族的服飾百花園中獨樹一幟，并以其形色俱佳的語言，向世人訴說著白族文化的古今和未來。白族服飾也許與白族人民崇尚白色有關，不論男女服飾，在壩區或山區，都盛行以白色為尊貴，并且能根據不同性別、年齡、身材、相貌配以其他色彩布料加工制作出精美、鮮艷的外裝。一眼望去便給人們美觀大方、色彩分明、線條突出的感受，很富有地方民族特色，常給人過目不忘的印象和美感。38大理地區的白族男子多著白色對襟上衣，外穿鑲花邊黑領褂，下穿白色或藍色肥寬褲子，頭纏白色包頭，肩挎工藝考究又實用的繡花挎包。而在山區或與其他民族居住的白族男子，在白色對襟衣外面穿一件羊皮褂或腰系藍色土布腰帶。男子服飾現多已改變成漢族服裝，只有在繞三靈、火把節等民族節日才能看到一些具有民族特色的服飾。白族婦女服飾，雖各地有所差異，但都盛行以白色為尊貴，因此白族婦女不論老少，都愛穿白襯衣，著加工制作精細、鮮美的艷紅色、藍或淺藍色領褂，下穿灰藍、綠色布料加繡花邊褲角的褲子，腳穿繡花鞋，腰系加工精致，上面鑲邊處繡有花、鳥等圖案的繡花短圍裙。白族婦女一身的服飾，不論老少，不僅顯得十分協調，而且還給人以美觀、大方的感覺。各地白族的服飾，既有某些相同之處，也有許多自己鮮明的特色?？催^電影《五朵金花》的人，都對白族的服飾有著深刻的印象。阿鵬的服飾，上身著白色對襟衣，外套坎肩，下穿白色或藍色寬褲，頭纏白包頭，肩掛繡花掛包，這種裝飾色調明快大方，彰顯白族男性的英俊瀟灑?！按蠹t領褂白襯衫，艷藍圍腰花飄帶，叫人不得不喜歡”，說的是白族金花的服飾。這一服飾的基本構件為白色右衽大襟衣，外加領褂（又稱坎肩，無領）和圍腰，下穿花邊褲，式樣多為緊身和束腰，色調上也追求明快大方，對比強烈。發式為辮子盤頭頂，纏以鮮紅頭繩，然后用繡花或彩色頭巾包裹，左側垂下雪白的纓穗。戴銀質耳墜，領褂右衽佩有銀制“三須”、“五須”。手上喜戴銀質、琺瑯或玉石的手鐲和戒指，腳穿繡花鞋。這一身打扮，結構映襯協調，色彩飄逸，對比明快，線條婀娜多姿，難怪有一位詩人曾吟詩感嘆：“獨辮明滅系紅絳，滿頭云錦分外嬌。流蘇俏向紅顏窺，鬢云暗把劉海招。緊袖白衫洱海憐，絳紅領褂蒼山繞?！卑鬃屣h帶白族服飾白族挑花工藝品。流行于云南大理。系圍腰頭的帶子。帶端呈扁矛形，帶面由寬而窄，與腰頭加接處最窄。中老年婦女常用黑、藍色布料，少數用彩綢，較長且寬大。青少年女子喜用白、藍色，一般用布料較短且窄。均用挑花裝飾，以白線為主，少用紅線。年輕人的飄帶挑花圖豐富，有花卉、飛禽等上百種。圖案千變萬化，帶端部位皆挑繡蝴蝶。白族首飾白族金屬工藝品。流行于云南大理等白族地區。歷史悠久。早在清光緒年間，僅大理就有“三寶”、“三元”、“恒豐”、“福美”等鋪號十六家，能打制周圍白、漢、彝、苗等民族婦女、兒童佩帶的金銀首飾。有扭絲鐲、扁桃鐲、剪鏈、八仙、帽花、戒指、耳環、三須、五須、針筒、耳勺、牙簽、冠針、圍腰牌、蝴蝶、龍鳳等數十種。白族姑娘出嫁時要制一套首飾，有蛇骨鏈，三須、五須、銀質掛鏈，懸上針筒、金魚等飾物；還有金、銀，玉、藤手鐲，紐絲錫，扁桃鐲，串珠鐲，小腿鐲等。以玉器手鐲和銀質技鏈最為名貴，戴此二物者是已婚婦女的象征；還有各種戒指、耳環、管子、帽花、八仙、冠針、龍鳳、蝴蝶、頭排鎖、圍腰牌，頂圈等?，F金、銀、玉器首飾已逐漸消失，取而代之的是各種名貴手表。白族童帽服飾工藝品。流行于云南大南、洱源、劍川、鶴慶、云龍等地區。男女幼童頭飾。以魚尾帽為母體，演變出虎頭帽、貓頭帽、獅子頭帽、兔子頭帽、青蛙帽、老鼠帽等多種形式。均以彩繡裝飾。常用圖案有梅花、菊花等。帽兩端綴以圓形銀飾，正前上方飾琥珀、瑪瑙制成的青蛙、佛像或各種造型的銀飾品。有的在頭頂兩側裝彈簧繡球，在帽尾綴銀鈴。白族頭巾白族頭飾工藝品。方形。女用。流行于云南大理、洱源、劍川、鶴慶、云龍、麗江、蘭坪等地白族聚居區。按工藝可分為四類：挑花頭巾。藍布底白線挑花，用幾何針法挑制各種圖案。青年人頭巾挑花艷麗、繁多。隨年齡增長，花紋圖案不斷簡化。藍底白線挑花這一反彩線挑花的色調，是白族婦女頭巾最突刺繡頭巾。流行于洱源西山、喬后等山區。以天藍或淺綠色布為底，邊為鋸齒形彩線挑花，中間繡有山花野草，色彩以大紅大綠突出。扎染頭巾。主要流行于大理周城地區。用白布以靛藍扎染。樸素、明快。多層頭巾。流行于劍川三河、麗江九河等地。除有較簡單的藍底挑花外，多用頭巾包扎造型與層數區別長幼。少幼女童的頭巾為單層，用紅線扎成兔耳形；青少年女子用紅線將雙層頭巾在頭上環扎一周，翻披在后；婚后婦女則戴多層頭巾，少則八層，多則十余層。無論層數多寡，最上邊一層定為藍色，挑制白花。老年人頭巾層數減至三五層，以黑線挑花。42白族頭飾白族服飾與時俱進，有了較大的改革、創新與發展。據史書畫記載，古代的白族先民身著“絳裙襦、黑頭囊、金琺苴、畫皮靴、首飾抹額、冠金寶化鬢、襦上復畫半臂”?！澳奚巡识贰⒃启W花垂、清歌互舉、玉步徐移”，現在這種裝束已不存在，就是上個世紀二、三十年代的白族服飾也與現在的白族服飾有著較大的區別。過去白族服飾崇尚簡潔明快的風格，現在為適應審美的需要，不斷向五彩繽紛、色調豐富的方面發展。最突出的是金花頭飾的創新，這一頂漂亮的頭飾囊括了大理“上關花、下關風、蒼山雪、洱海月”的優美景致。那發辮下盤著的繡花頭巾，猶如盛開在山頂的山茶、杜鵑，代表大理四季盛開的鮮花；頭巾一側垂下雪白的纓穗飄飄灑灑，象征著終年吹拂的下關風；而繡花頭帕上精心梳理出茂密雪白的絨毛，形象地表現了蒼山頂上那冰清玉潔、經夏不消的皚皚白雪；美麗的發辮似一輪彎彎的月兒掛在花海之中，象征洱海上空升起的一輪明月。從這充滿濃郁文化內涵和美好寓意的頭飾，我們不難看出白族人民極具智慧的審美情趣和對家鄉、對大自然的無比熱愛。男子頭飾簡單。云南大理、洱源、劍川、鶴慶、云龍等地，都用藍、黑色頭。古時曾用八角巾作頭飾。保山阿石寨則用7米多的長白布或黑布作包頭。婦女頭飾復雜，常用的有魚尾帽、花頭巾、白纓穗、銀簪、冠針等。大理、洱源等地婦女頭飾、發型隨年齡變化而變化。幼童（含男童）以戴帽為飾，少女以花頭巾、白纓穗、獨辮發纏繞為飾，少婦以藍布挑花頭巾為飾，老年婦女則以黑布頭巾為飾。白族繡鞋刺繡工藝品。流行于云南大理。主要有三類：其一為船型繡花鞋。盛行于大理海東、下關山區、洱源等地。以鞋體象木船得名。以船形為母體，演變出雞冠鞋、魚型鞋等。共同特點是：鞋頭高翅，鞋尾留有尾扣，鞋幫全部刺繡。常用圖案有佛手、石榴、梅、菊、桃等花果及蝴蝶、青蛙、公雞、蟹等動物。鮮艷奪目。其二為圓口繡花鞋。即系帶圓口布鞋，各地均盛行。僅在鞋頭繡一組圖案，如梅、桃、山茶等花卉，左右對稱。上述兩類為婦女穿用。姑娘從小即學，一雙接一雙，日積月累，到婚嫁時已數十雙，甚至上百雙。接新娘的隊伍中有專人挑鞋，示新娘勤勞、能干。其三為繡花涼鞋，男女青年穿用。采用雪白布面與布殼粘合，剪成所需鞋幫形狀，滾上邊，繡以幾何圖案或二方連續圖案，以上革底，最后在鞋頭釘上繡球。通常只在節日盛會或趕集約會時穿用。民族節日“三月街”又名“觀音市”,是白族盛大的節曰和佳期。每年夏歷三月十五至二十曰在大理城西的點蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩,后來逐漸變為一個盛大的物資交流會。明清時期,川、藏及江南各省都有商人到此貿易。新中國成立后,三月街已發展成為一年一度的物資交流和民族體育文藝大會。

火把節于每年夏歷六月二十五舉行,是白族的傳統節日,節日當天,男女老少聚集一堂祭祖。通過拜火把、點火把、?；鸢?、跳火把等活動,預祝五谷豐登、六畜興旺。

節日前夕,全村同豎一根高約一二十米的大火把。用松樹做桿,上捆麥稈、松枝,頂端安一面旗。旗桿用竹竿串聯三個紙篾扎成的升斗,意為連升三級。每個升斗四周插著國泰民安、風調雨順、人壽年豐、五谷豐登、六畜興旺之類字畫的小紙旗;升斗下面掛著火把梨、海棠果、花炮、燈具以及五彩旗。

火把節的中午,人們帶上小火把、紙錢、香燭、供品,到祖墳前掃墓、祭奠。小火把點燃后,撒三把松香熏墓,等火把燃到把桿后方能回家。墓地如離家甚遠,則在家里祭祀。

太陽落山前,各家提前吃完晚飯,扶老攜幼出門觀賞火把和跑馬。跑馬的有大人、有小孩。繞火把跑三圈后,才能向遠處馳騁。不跑馬的,就挨家挨戶欣賞各家門前的火把,看誰家火把精致美觀。在全村的大火把點然之前,年輕的媳婦們打著傘,背上新生嬰兒在火把下轉三圈,以示祛邪得福。

夜幕降臨時,村中老人領頭獻祭品,向大火把叩頭。幾個勇敢矯健的小伙子,一個接一個地攀上高豎的大火把,將小火把逐人上傳將大火把點燃。剎時,列焰騰空,鼓樂大作,鞭炮齊鳴,響切云霄,場面壯觀。當火把上懸掛升斗的竹桿被