PAGEPAGE6/6保證食品安全的規(guī)章制度第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)該進(jìn)行實(shí)地檢驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查考證實(shí)供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方討取證實(shí)食質(zhì)量量切合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證實(shí)食品根源的票證，并保留原件或許復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝表記進(jìn)行檢驗(yàn)查對(duì)，主要檢驗(yàn)內(nèi)容包含：①檢驗(yàn)食品包裝能否有中文注明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；能否在包裝上明顯地點(diǎn)清晰注明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。格外飲食用食品能否在明顯地點(diǎn)予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方式和適宜人群的。②能否注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說(shuō)明、產(chǎn)品履行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不妥，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)寶安全的食品能否標(biāo)警告標(biāo)記或中文警告語(yǔ)。④經(jīng)感官鑒識(shí)能否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或許有其余感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的。⑤食品能否切合產(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量狀況。⑥能否存在應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或許假造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或許檢驗(yàn)、檢疫不合格的；⑦進(jìn)口食品能否用中文注明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或許地域名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或許經(jīng)銷商名稱和地點(diǎn)的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品能否在明顯地點(diǎn)予以清晰標(biāo)示的。第四條法律法例規(guī)定肯定檢驗(yàn)或許檢疫的，肯定檢驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法例沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)建立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。1/6第五條應(yīng)增強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不切合衛(wèi)生要求的，應(yīng)實(shí)時(shí)予以辦理，對(duì)過(guò)期、腐化變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化辦理。第六條審察食品能否與其廣告宣揚(yáng)相全都，能否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合法根源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位職工肯定向供貨方討取有關(guān)票證，以保證食品根源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與首次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)討取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實(shí)文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證、衛(wèi)生允許證等法律法例規(guī)定的其余證實(shí)文件，每年查對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者討取以下證實(shí)食品切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實(shí)食品根源的票證：食質(zhì)量量合格證實(shí)；檢驗(yàn)（檢疫）證實(shí)；銷售單據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)記、商標(biāo)和專利等證實(shí)；強(qiáng)迫性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)迫認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審察證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條 以下食品進(jìn)貨時(shí)肯定按批次討取證實(shí)票證：活禽類：檢疫合格證實(shí)、合法根源證實(shí)；2/6牲口肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨單據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)取得出名商標(biāo)、出名商標(biāo)或許省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)良食品，可憑以上稱呼相應(yīng)表記和憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。第六條對(duì)推行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)講和供貨方的銷售憑據(jù)直接銷售，免予討取其余票證。第七條 對(duì)討取的票證要成立檔案，并接受有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)察檢查。食質(zhì)量量檢查制度第一條 對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并按期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不切合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐化變質(zhì)的食品應(yīng)實(shí)時(shí)予以辦理，發(fā)覺有冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測(cè)采納隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上有關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并署名、蓋印。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食質(zhì)量量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，保證檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條擬訂按期或不按期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問查相聯(lián)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落真相況。3/6第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每日在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗能否有違犯制度的狀況，發(fā)覺問題，實(shí)時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟從檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題實(shí)時(shí)反應(yīng)，并提出限時(shí)改良建議，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定辦理。餐飲設(shè)備設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。保護(hù)和衛(wèi)生管理制度（1）、應(yīng)成立加工操作設(shè)備及工具潔凈制度，各崗位有關(guān)人員按規(guī)定展開潔凈工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)備隨時(shí)保持潔凈。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接進(jìn)口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（介紹的場(chǎng)所、設(shè)備、5），沖洗消毒時(shí)應(yīng)著重防備污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)成立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備維修養(yǎng)護(hù)制度，并按規(guī)定進(jìn)行保護(hù)或檢修，以使其保持優(yōu)秀的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得寄存與食品加工沒關(guān)的物件，各項(xiàng)設(shè)備也不得用作與食品加工沒關(guān)的用途。（4）、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底沖洗。已沖洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)備內(nèi)定位寄存，防止再次遇到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工沒關(guān)的用途。食品器具沖洗消毒管理制度第一條食品器具、容器、包裝資料應(yīng)切合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗漱、消毒、保潔。4/6第二條食品器具每日班前、班后要沖洗、消毒一次，運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)過(guò)要有序、保持潔凈、無(wú)污垢、見本色。第三條 食品器具要有專人保留、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每日保潔一次，每周洗漱、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品器具沖洗、消毒應(yīng)按期檢查、不按期抽查，對(duì)不切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的器具實(shí)時(shí)改換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年肯定按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，同時(shí)獲得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或溢出性皮膚病；⑥其余有礙食品衛(wèi)生的疾病，肯定立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條裝備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)平常衛(wèi)生檢查工作，推行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。展開按期與不按期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的辦理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)患病癥的，應(yīng)立刻離開崗位，待查明原由、清除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。第四條成立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員肯定在接受食品衛(wèi)生法例和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)查核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。5/62、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包含食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已任職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年肯定復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任輔助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位肯定有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并獲得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的擬訂與履行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,依據(jù)預(yù)防食品中毒的基根源則（餐2），擬訂相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包含對(duì)食品采買、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、粗加工、切配、烹飪、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、