第五章第二節人類對細菌和真菌的利用學習目標1、 知識目標通過演示實驗和制作甜酒使學生明確一一許多食品的制作都要利用細菌和真菌。探究食品腐敗原因，使學生明確一一食品的保存與細菌、真菌有關。多種疾病的防治與細菌和真菌有關。研究細菌和環境保護的關系。2、 能力目標通過觀察演示實驗一一發酵現象，培養學生比較、分析思考能力。通過多媒體演示，培養學生觀察和收集信息能力。通過分組實驗，培養學生動手能力及協作解決問題能力。通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。3、情感目標通過對本節學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物觀點；激發同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發同學的創造激情；培養同學關注生活現象、放眼世界，關注社會的責任心。學習重點發酵現象及發酵食品制作離不開細菌和真菌。食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環境。學習難點發酵現象及發酵食品離不開細菌和真菌。食品防腐敗的保存辦法。探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。認識細菌、真菌與疾病防治。教學方法實驗法、“觀察一討論一歸納”法教具準備教師準備：品保存的多媒體課件。（2）準備兩個面包或饅頭。學生準備：收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。教學設計：一.導入上節課我們學習了細菌和真菌的有關知識，下面閱讀一段同學的作文，找出與真菌和細菌有關的地方，根據它們與人類的關系，進行分類。（出示課件）前一節課學（1）有關食習了真菌和細菌在自然界的作用，這節課學習人類對細菌和真菌的利用。二出示學習目標（教師解讀）三 新 授（一）細菌、真菌與食品的制作，（教師先播放發酵現象實驗圖片，然后學生閱讀P85,討論回答歸納下列內容）制饅頭，面包用干酵母葡萄糖 CO2+H2O+能量（有氧）釀酒用啤酒酵母酵母菌葡萄糖 CO2+酒精+少量能量（無氧）（學生書寫反應式，熟記條件）1、 曲霉（真菌）：把淀粉分解為葡萄糖。2、 酵母菌：把葡萄糖轉化為酒精并產生CO2，使面包或饅頭膨大和松軟，內中的酒精在蒸烤過程中揮發掉了。3、 乳酸菌：把葡萄糖轉化為乳酸。把牛奶變成酸奶；把蔬菜變成泡菜；4、 醋酸菌：制作醋。5、 多種霉菌：制作醬油和醬料。學生背誦，教師出題，搶答（二）、細菌、真菌與食品的保存（教師先播放圖片，然后學生閱讀P86,歸納下列內容）1、 食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。2、 食品保存的首要問題：防腐。3、 防腐的主要原理：（1）滅菌（2）抑制其生長和繁殖（學生熟的背誦，同桌檢查，教師抽查）4、 常見的幾種食物保存方法（1）脫水法：菜干、冬菇（2）滲透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。腌制法：咸魚保存，原理:用鹽溶液除去鮮魚中的水分。（4）曬制法：臘肉、蠟腸等。原理：紫外線殺菌、減少水分。（5）煙熏法：保存肉類減少水分，表面形成防腐層（6）巴氏消毒法：高溫滅菌。常用于盒裝，袋裝牛奶保存：巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質期在廣7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅菌溫度（135~150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質期可以達6~10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在密封的容器中保存（7）真空包裝：依據破壞需氧菌類生存環境的原理（8）罐裝法：依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。（小組合作，各具2個實例，看哪個小組做得好。）（三）、細菌、真菌與疾病防治（教師先播放圖片，然后學生閱讀P85，歸納下列內容）1、 有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質 抗生素（antibiotic）。2、 抗生素的作用：（1）青霉素：肺炎、腦膜炎、淋病（2）紅霉素：白喉、百日咳、軍團病、流感、阿米巴、扁桃體炎、猩紅熱、淋病、肺炎鏈球菌下呼吸道感染（以上適用于不耐青霉素的病人）3、 轉基因細菌一一產生藥性（殺蟲或治病）資料一我國抗蟲轉基因水稻研究獲重大發展轉基因大腸桿菌治療糖尿病科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量產生治療糖尿病的藥物一一胰島素。資料三轉基因植物（四）、細菌與環境保護（教師先播放圖片，然后學生閱讀P85，歸納下列內容）1、 生活污水和工業廢水內的有機物是細菌的食物。2、 在沒有氧氣的條件下：一些桿菌和甲烷菌通過發酵把有機物分解，產生的甲烷（沼氣）可以用于照明、做飯或發電。使污水凈化。3、在有氧氣的條件下：一些細菌將有機物分解成CO2和H2O,使污水凈化（城市的污水處理廠）。四課堂小結:本節通過人類在環保、食品制作、食品保存、藥品生產等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌對人類生活有著密切的關系。人類在如何保護和利用細菌和真菌等方面，不斷取得新成果，也面臨著許多新課題。五當堂測試課件出示，學生把答案寫在紙上，教師抽取兩個小組。六、板書設計第二節人類對細菌和真菌的利用一、制作食品