餐飲服務各崗位任職資格及各崗位職責（-）廚師長/副廚師長崗位職責1、具有高級廚師職業資格證（或三級中式烹調師），在大型企事業單位食堂、星級酒店或大型連鎖少飲同崗位連續工作二年以上相關經驗。2、熟知湘菜、粵菜菜肴的主料、酉己料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格，了解各地特色菜肴，至少會制作其他2種菜系，并具備菜肴創新能力。3、有廚房管理的能力和技巧，能協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。4、具備考核廚師的業務能力和技術特點的能力，決定各崗位的人員安排和調開工作。5、熟練掌握食品安全相關法律法規、行業標準，防止安全事故發生。6、能完成餐廳經理交辦的其他工作。（二）高級廚師（含粵菜兼爐頭、爐頭）崗位職責1、具有高級廚師職業資格證（或四級中式烹調師），3年以上大型餐飲行業炒鍋工作經驗。2、熟練掌握烹飪技法，熟悉大型食堂工作流程。3、具備菜單編制能力，并能獨立出品。4、熟悉各種原料使用標準，掌握切配制作技術，能控制出品進度,準確及時完成食品加工工作。5、了解各地特色菜肴，具備菜肴創新能力。6、熟練掌握食品安全相關法律法規、行業標準，防止安全事故發生。7、能協助廚師長管理廚房各項事務。（三）中級廚師（含切配）崗位職責1、具有中級廚師職業資格證（或五級中式烹調師），3年以上大型餐飲行業切配工作經驗。2、熟練掌握切配技法，熟悉大型食堂工作流程。3、熟悉各種原料使用、儲存標準，并在工作中熟練運用，不使用不合格原料。4、掌握各式菜肴切配標準，合理用料，能控制出品進度，準確及時完成原料加工工作。5、熟悉廚房各類設備設施的清洗、保養標準。6、熟練掌握食品安全相關法律法規、行業標準，防止安全事故發生。（四）白案房主管崗位職責1、根據餐廳的工作計劃制定并落實面點廚房的相應工作計劃；2、制定并實施廚師培訓計劃，提高所管轄崗位員工的操作、烹飪等技能；3、根據訂餐情況和面點廚房原材料使用情況和實際存貨數量，負責制訂原料訂購計劃，并參與所訂購原料的驗收，控制原料的進貨質量；4、根據點心出品任務，統籌安排各環節的工作，參與重要宴會的菜單設計和點心出品；5、催促下屬合理使用原材料，控制點心的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低本錢；6、負責面點廚房巡視檢查的現場工作，發現問題及時整改；7、負責檢查包點、糕點加工的規格、質量，做好糕點創新的開發和制作，及時檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺；8、執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好面點廚房食品衛生關，催促和檢查廚房的衛生和工作人員的儀容儀表；9、重視并做好廚房的消防、安全管理工作，檢查、催促下屬對水、電、煤氣的使用管理；10、不斷研究和掌握新式點心的烹制方法，生產制作新式點心，滿足客戶的各種需求；11、每日組織召開班前班后會并通報賓客反應的相關信息和要求；12、負責人員的調配，合理安排工作，做好對下屬的考勤檢查和考核工作；13、完成上級交給的其它任務。（五）白案房面點師崗位職責1、協助面點師班長做好每日所需的各種點心加工制作和供應工作,負責各種面點類食品的制作；2、根據菜單崗位職責，嚴格按照標準的操作規程進行加工制作；3、協助面點師班長開展點心出品創新工作、負責西式點心的制作；4、正確使用設施設備，開餐完畢后，清洗所有生產工具，并按要求擺放，關閉本崗位使用的全部水、氣、電、油的開關；5、做好區域衛生工作；6、完成上級交給的其它任務。（六）白案房拉面師崗位職責1、3年以上拉面工作經驗。2、熟練掌握和面、揉面、分劑、拉面等技法，熟悉大型食堂工作流程。3、具備特色餐飲檔口菜譜編制能力，并能獨立出品。4、能按出品需求申購原料，不浪費。5、熟悉拉面各種原料使用標準，能控制出品進度，準確及時完成食品加工工作。6、熟練掌握食品安全相關法律法規、行業標準，防止安全事故發生。7、能協助廚師長和白案組組長管理檔口事務。（七）西點師崗位職責1、3年以上西點工作經驗2、熟悉掌握各種口味的西點和小產品制作要點、技巧、流程3、熟悉各類原材料價格和品牌區分；能獨立研發產品與進行本錢估算4、有較強的團隊合作能力和工作安排能力"呆質保量按時完成任務5、熟練掌握食品安全相關法律法規、行業標準，防止安全事故發生6、有較強的自我要求與學習能力；做到與時俱進審美與技巧能力的不斷學習提升（八）水吧師崗位職責1、2年以上水吧臺工作經驗。2、熟練掌握水吧臺出品制作技法，熟悉大型食堂工作流程。3、熟練使用水吧臺攪拌機、制冰機等設備。4、具備水吧臺菜譜編制能力，并能獨立出品。5、能按出品需求申購原料，不浪