第一章“米袋子工程”主要是解決了(溫飽食品安全管理應(yīng)為從(農(nóng)田)到(餐桌)的全過程管理多少?(約40%;第三位);1993年)年；第一位)黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(發(fā)霉的玉米)毒物排泄的重要器官有(全選)MLD指的是(最小致死劑量)下列屬于食品中的“三致物”的是(致突變物；致畸物；致癌物)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括(全選)中國(guó)在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”?(商朝)在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)?(胃腸道、呼吸道、皮膚)食品指各種供給人()或()的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是()的過程?(全選)起中毒?(以上幾種都有可能引起中毒)下面哪些食物中可能含有富集汞(魚類；貝類)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是(服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì))元素(氟)過量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn)，牙面凹陷剝落，鉛的毒性主要是由于其在人體的長(zhǎng)期蓄積所造成的(神經(jīng)性和血液性)中毒。食物中(鐵；鋅；鈣)含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加.由于外環(huán)境中含量過高，居民長(zhǎng)期攝入過量的(砷)元素，導(dǎo)致黑腳病。(不當(dāng)?shù)氖称芳庸?不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑屬于環(huán)境雌激素的有(全選)肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染)目前(有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶)農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體()氨基甲酸酯類殺蟲劑在(酸性條件；陽(yáng)光下；空氣中)條件下易分解。以下(氨基甲酸酯類；有機(jī)磷)農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。以下(擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類)農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)。發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括(發(fā)燒；嘔吐；腹瀉)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素(花生)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物(溫度高濕度大)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病(以上均會(huì))下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑(感染型；過敏型；毒素型)獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的(藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì))。心律不齊)在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用激素的正確目的應(yīng)該是用來(防治疾?。徽{(diào)整繁殖)。環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)(全選)麻痹性貝類中毒是由(石房蛤毒素)引起的關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是(是有毒物質(zhì))下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是(加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生(組胺)使其過敏的關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是(卵巢毒性最小)它們的肌肉是(擾亂人體正常代謝)的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物可能(無毒)腎上腺是一種內(nèi)分泌腺，被誤食，可使人體內(nèi)的腎上腺素濃度(增高)。屠宰牲畜時(shí)應(yīng)(摘除)腎上腺。動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)(全選)動(dòng)物食品中的膽酸是(脫氧膽酸；膽酸；牛磺膽酸)的混合物。氰甙含量最多的是(苦杏仁)含有消化酶抑制劑最多的食物(大豆)芹菜提取物具有的主要作用是(降血壓)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是(龍葵堿)制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑)甘藍(lán)屬植物包括(油萊；菜花；包心菜；西藍(lán)花)等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍(lán)植物的種子中。該物質(zhì)對(duì)()具有某生氰糖苷廣泛存在于(全選),約1000余種植物中。生氰糖苷物質(zhì)可水解生成(氰氫酸),對(duì)人體(有害)生氰糖苷和(β-葡萄糖苷酶)處于植物的不同位置，當(dāng)(咀嚼)含生氰糖苷的植物食物時(shí)，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(破壞),β-葡萄糖苷酶和生氰下列不屬于水包油類乳化劑的是(脂肪甘油酯類乳化劑)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是(吊白塊)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是(抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對(duì)身體有益無害)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是(山梨酸鉀；苯甲酸鈉)下列屬于天然色素的是(辣椒紅；甜菜紅；番茄紅素)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些基本要求?(全選)按來源分食品添加劑可以分為()和()兩大類。天然食品添加劑又分為由()和()由兩種.(人工化學(xué)合成品；由發(fā)酵或酶法的生物技術(shù)方法制得；天然燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是(苯并芘)食品輻照可用于(殺菌；改性；殺蟲；抑芽)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括(油的種類)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是(腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是(丙烯酰胺)內(nèi)的(高氧血紅蛋白)。油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生(苯并芘)。下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低(紫外線照射)。微波食品包裝最常用的是(塑料容器)葡萄酒的包裝多采用(橡木桶)下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒(以上幾種都易引起中毒)真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的(氧氣)含量，防止食品產(chǎn)生變質(zhì)腐敗。食品從原料到加工直至消費(fèi)的相關(guān)環(huán)節(jié)極易