食品添加劑的發展歷史“食不厭精，膾不厭細。食殖而筋，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《論語》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔憂了。 和孔子的那個年代相比，今天中國食品的生產、加工、經銷、售賣和消費的方式已經徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，食品添加劑越來越多地被運用到了食品中去。與此同時，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰。從油條、豆腐開始，中國應用添加劑的歷史已經很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一磯二堿三鹽的油條配方就有了記載，是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現一例長期吃這種食品產生的中毒事件。亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產。公元6世紀，農業科學家賈xie思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前位置，全世界食品添加劑品種達到25000種，其中80%；香料。直接食用的有3000-40000種，常見的有600至IJ1000種。從數量上看，越發達國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。這個名單也在調整中。澳酸鉀作為面團調節劑在發達國家已有 80多年的歷史。近年來，很多國家的研究報告顯示，過量使用澳酸鉀會損害人的中樞神經，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達了“禁止使用澳酸鉀”的命令。食品添加劑市場在中國規范發展的歷史并不長。北方霞光食品添加劑公司的副總經理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯覺，大家認為添加劑跟農藥是一樣性質的。”1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，添加劑開始大量應用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴格的食品添加劑國標，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產品允許放什么。1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業大學的食品工程系畢業，那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當上了技術員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產配方。“當年剛接觸食品添加劑，真是有點恐慌，覺得添加劑有點像毒藥。”而現在，他認為食品添加劑是食品工業的靈魂。這個觀點，與中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅不謀而合。”大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。”范志紅不認為食品添加劑是魔鬼。“實際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。對于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售， 也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。”中國食品供應的工業化進程基本可以認為是大約20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業化國家普遍用了一百多年。工業化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術制造出來的東西吃了下去。旅美食品工程博士云無心（網名）介紹了一段美國食品安全發展早期的歷史。1906年有位以社會小說和揭露丑聞聞名的作家UptonSinclair出了一本書，叫做《TheJungle?,描寫了一個肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會中時不時爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產生了巨大的反響，經常讓人吃不下飯。當時美國農業部化學局的主管，一位叫哈維?威利的化學家，組織一些勇敢的志愿者進行了“神農嘗百草”的實驗一一他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當時人們往食品里加的東西， 最后導致生病。《TheJungle?和哈維的實驗，促進美國國會通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領導的農業部化學局對食品藥品的生產銷售進行管理。這個部門就是 FDA的前身。美國的食品安全體系由此逐漸建立。在中國食品工業化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長。用范志紅的話來說，就是那時候有東西吃就不錯了，食品安全意識無從談起。但范志紅說，其實那時候的食品安全事故并不少。上世紀80年代在上海因食用毛蠟引起甲肝大暴發，涉及30萬人。那時，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因為沒有食品安全意識，也沒有相關法律規定，那時摻什么都毫無顧忌。據衛生部資料，1982年，中國食品衛生合格率是%,1994年上升到%2001年提高到％正是從2001年開始，食品安全事件進入公眾視野，頻度和影響也越來越大。作為業內人士，張利勝對媒體關于食品添加劑的妖魔化報道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚鼠胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都歸因為食品添加劑惹的禍。”我國當前約有2億多的農戶在以小作坊等分散的方式生產初級農產品， 包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產沒有形成一定的規模，農民缺乏食品安全方面的知識和法律意識，因此出現農藥殘留超標等問題是難以避免的。梳理中國近年來的食品安全事件，可以發現，從飼料肥料、種養、屠宰、生產加工、運輸、銷售，食物供應的整個鏈條，日益工業化。每個環節都有安全漏洞。各種名目的非食用物質在每個環節上都有可能被加入到食品中， 甚至完全是用化學材料“制造”出來的食品也越來越多地占領了市場。2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產豬用混合飼料，導致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。該公司原經理林清源被判有期徒刑4年。2004年，阜陽發生劣質奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養不良。劣質奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調香調味而成。2004年5月，央視《每周質量報告》節目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫錢化肥、氨水進行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。 而蘇丹紅事件則突顯了食品供應全球化安全的可怕之處。2005年2月，英國食品標準局在官方網站上公布了一份通告：亨氏、聯合利華等30家企業的產品中可能含有具有致癌性的工業染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。 最后，廣州市增城區田洋食品有限公司生產的辣椒紅一號的食品添加劑被認定為這次全球性食品安全事件的源頭。就在英國警告之后，2005年2月23日，中國國家質量監督檢驗檢疫總局發出緊急通知，要求清查在國內銷售的食品（特別是進口食品），防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。當年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標準，開始正式實施。“目前，已經有17種非法添加物被列入黑名單。”張利勝介紹。在中國食品行業，目前使用的技術標準%tt國外制定的。國外一般按產品定標準，標準與產品一一對應；中國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個標準一蔬菜類。因此同樣，一個農藥殘留物，國外有2000多項標準，中國只有100多項。中央政策研究室副主任鄭新立說，國外技術標準的修改周期一般是3到5年,而中國技術標準更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國家生鮮牛奶收購標準GB6914-86該標準規定牛奶中的微生物指標，國家一級奶應小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達到400萬個/毫升。而美國、加拿大規定，如牛奶中微生物超過5萬個/毫升，就要從嚴處罰。監管標準缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國人大常委會制定《食品衛生法（試行）》，我國第一部食品衛生專門法律誕生至今，我國現已頒布的涉及食品監管的法律法規數量多達十幾部，但是多頭管理和監管失控，使得食品安全問題層出不窮。備受關注的《食品安全法》，2月28日正式出臺。華南理工大學輕工與食品學院教授、博士生導師鄭建仙認為，《食品安全法》雖然規定食品安全問題由衛生行政部門牽頭，但衛生行政部門是否就要因此承擔所有食品安全方面的責任還七“士HAI侶彳寸者單。近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對中國食品安全的未來感到悲觀。中國疾病預防控制中心研究員陳君石因為長期為食品企業辯護， 成為網友攻擊的對象。但他依然堅持自己的觀點：“應該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標志就是我們國家總的食品合格率在 15年以前大概只有50%%J60%而現在已經達到了90流右。”但我們有別的選擇嗎？在超市里，我們試圖去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農藥、抗生素、激素等陰影之下。一個數據表明，人類的食物97嗡6含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國的添加劑總產量高達524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。范志紅的學生曾經在北京海淀區的超市對136種肉制品做過一次調查，結果發現，72始有發色亞硝酸鹽（增色），46始有防腐劑，41%含有植物蛋白。調查還發現，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數情況下是必要的。他說：“我們需要關注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。”日本“食品添加劑之神”安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約 10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經過了國家質檢部門的檢驗，但復合攝取的結果究竟如何，卻是未知和模糊的。范志紅覺得，添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質。明磯油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚鼠胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學物質從未被批準添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。曾有網友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸福”生活： “早晨起床，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標還摻了三聚鼠胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋，準時趕到地下煙廠上班，中午在餐館點一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃皤，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養大的死豬肉做的臘肉，沾上點毛發勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海螢皮,抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個爽！”雖是極盡調侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。在范志紅看來，在這個消費決定生產的時代，消費者的選擇決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險食品，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手制作健康的家庭食品。我國食品添加劑的發展歷史50年代初，幾乎沒有食品添加劑工業；解放初期，舊中國幾乎沒有留下食品添加劑工業。當時，在工業城市上海和沈陽，僅有兩個很小的味精廠。那時是用鹽酸水解面筋制取味精，味精年產量不到 300噸。上海有兩個面包鮮酵母生產點，年產量只有12噸。對于全國來說，能享用這些商品的只能是極少數人。60年代，部分項目實現零的突破；項目零的突破。例如，1965年，在江蘇無錫建立了第一個酶制劑廠，產量當時雖然只有10噸，但為日后我國酶法糖化奠定了基礎；1967年，在吉林完成了用玉米芯原料制取結晶木糖醇的中間試驗，使我國成為國際上少數幾個掌握這一生產技術的國家之一；檸檬酸生產解決了用薯干直接發酵的菌種問題和工藝難題；1965年，以淀粉質原料生產味精的全新工藝使我國味精生產邁上新臺階。總之，食品添加劑工業在60年代有了良好的開端。但是隨后的文革時期，技術發展受到抑制，食品工業發展遲緩，整整10年多，我國食品添加劑工業沒有多大的發展，70年代批準使用的食品添加劑只有幾十種，到1981年擴大到213種。80年代以后，進入大規模發展時期進入80年代，隨著改革開放的逐步深入，國民經濟迅速發展，人們的飲食開始從吃飽轉向吃好，食品工業得到了蓬勃的發展。作為配料的食品添加劑，也隨之取得較快的發展。在1980年到1990年的10年間，國家批準的食品添加劑品種，從70年代的幾十種發展到1991年的1044種。1991年，全行業（包括發酵品）形成了47萬噸的生產規模。其中，年產萬噸以上的有味精、檸檬酸、酶制劑、酵母、香精香料、糖精、山梨醇等。千噸以上規模的有苯甲酸鈉、單甘酯、明膠、營養強化劑、甜蜜素、木糖醇、食用色素、品質改良劑等。?90年代，我國食品工業發展迅猛。國外食品企業紛紛來我國合資或獨資建廠，各種新型食品迅速占領中國市場，促使我國食品添加劑行業進一步擴大品種、增加產量，行業呈現產銷兩旺的良好勢頭，“九五”期間成就斐然。至1998年，經國家批準的食品添加劑品種達到1474種，總產量達140萬噸以上（包括發酵產品在內），有些品種已形成了年產萬噸至10萬噸以上的規模，產值130億元。盡管如此，仍不能完全滿足市場的需要。截至1999年底，食品添加劑總產量達到160萬噸以上（含部分發酵工業產品），比1996年增長近30%實現總產值160億元。營養強化劑行業原規劃2000年的產量為6000噸，而實際可達5萬噸，是原規劃的8倍。“九五”期間重點開發了真菌類多糖、有機硒、鈣吸收劑、天然維生素E等產品，其中天然維生素E已形成500噸的生產能力。甜味劑在食品、飲料生產中應用廣泛。1999年，我國各類甜味劑的產量已達13萬噸，遠遠超過規劃萬噸的數量。其中，近年來開發生產的異麥芽酮糖醇、 AK糖等新品種達到國際水平。防腐劑產量已達4萬多噸。以天然資源為原料的異抗壞血酸鈉、茶多酚、乳酸鏈球菌等品種發展較快。大批替代新產品的推廣應用，對改善食品品質、延長產品壽命起到了重要作用。例如，在火腿腸、午餐肉生產中，用紅典紅色素取代亞硝酸鈉，有效地提高了食品的安全性。據不完全統計，1999年，食品添加劑年產量超過了140萬噸，產值達150多億元。食品添加劑之所以能迅速增長，首先是我國食品市場十分豐富，品種和數量不斷增加，而且有些供大于求的產品迫切需要開發適銷對路的新品種，從而擴大了對食品添加劑的需求；其次是我國餐飲業的發展對食品添加劑也有相當的需求； 第三是亞洲地區經濟復蘇，國家采取增加出口退稅額的鼓勵政策，食品添加劑出口的增加，推動了食品添加劑的發展。近年來，我國食品添加劑在生物技術、高新分離技術、發酵技術方面發展非常迅速。在生物技術方面，我國在酶的使用上有了突破。 90年代初，酶法糖化技術開始應用于味精生產，開發出了耐高溫的淀粉酶，在 100度?130度下仍有活性。另外，糖化酶的轉化率也提高到 97398%現在我國幾乎所有的味精廠都已普及了酶化技術。另外一項突破是用酶法生產低聚糖。低聚糖很有市場，1995年以后，酶法生產低聚麥芽糖、低聚