主講：營養配餐營養配餐的意義

迄今為止，在學校推行營養餐已成為世界潮流。目前在高校學生中存在的營養問題，是廣大營養與食品專業工作者所普遍關注的，而且已經引起國家領導人的重視，有關部門正在貫徹國家領導人的指示精神，積極開展工作，生產、供應學生營養餐。1．我國食品營養意識有待提高我國的食品工業雖有了較快的發展，但與人民的需要還相差甚遠。我國雙職工多，無論機關干部、科技人員還是工人、農民，在為社會主義現代化奮力前進的時候，繁重的家務勞動已成為沉重的負擔。如果我們在發展食品工業時，努力增加方便食品，注意食品的合理營養構成，根據各地食品的成分，加入適量的添加劑，提高其營養價值，那將不僅使大家能夠集中精力投身于社會主義現代化的建設，而且可以提高人們的健康水平，增強人民的身體素質。高校學生更需要營養食品。2．推廣營養餐對促進高校學生身體成長及健康的必要性高校學生仍處于生長發育的關鍵時期，同時又面臨著艱巨的學習任務，滿足這一人群的營養需求尤為重要。他們分別來自不同經濟狀況的家庭，特別一些貧困地區的特困生，營養問題尤為嚴重。在剛進入大學中，由于經濟和各種飲食習慣，造成三餐能量分配不平衡。而學生上午的學習任務繁重，長期如此必然造成對健康的影響。3.推廣營養配餐有益于各類人群的健康營養配餐可以將各類人群的膳食營養素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養素，同時又防止營養素或能量的過高攝入。該女大學生所需三大宏量營養素之比碳水化合物63%蛋白質12%脂肪25%主食以米面為主均為50%副食中植物蛋白和動物蛋白各占25%和75%碳水化合物需要量=2500*63%/4=394g蛋白質需要量=2500*12%/4=75g脂肪需要量=2500*25%/9=69g該女大學生患有夜盲癥故應適量補充維生素A含有維生素A原：菠菜、甜心紅薯、胡蘿卜、青椒·、南瓜動物性食物中的維生素A能直接被人體利用：動物肝臟、禽蛋、全脂奶周

一

食

物

講

解

食物名稱原料用量早餐韭菜包子標準粉100克韭菜50克牛奶全脂奶250ml午餐米飯大米175克魚香肉絲胡蘿卜100克里脊肉25克調和油5ml清燉小黃花魚小黃花魚50克香菜30克調和油5ml蝦仁炒西蘭花西蘭花100克蝦仁15克調和油5ml晚餐饅頭標準粉75克白菜燉豆腐白菜100克豆腐50克調和油5ml青椒炒芹菜青椒40克芹菜100克調和油5ml南瓜湯南瓜30克搭配法健康提示(二)：讓你瞬間變丑的食物讓你瞬間變丑的食物油炸食品所有的油炸食品都該少吃，別以為油炸蔬菜和豆制品就會健康，它們一樣含有大量脂肪，該被從你的菜單刪除。偽裝食品很多食品都以健康為招牌，但實際上并沒有多少營養，如各種水果飲料、蔬菜餅干以及兒童水果甜點等。超市中的食物香氣購物時最容易餓，再被超市中點心、肉制品的香氣吸引，會讓人在隨后一頓飯吃下兩倍的東西。在逛街時帶上水和低熱量餅干，就可避免禁不住美食誘惑而吃得過多了。健康小貼士：記住!身邊難以拒絕的“美食”，如漢堡、薯條、沙拉、烤肉、比薩、甜點……都是美容禍害。但如果人們能夠遠離這些傷害身體健康的食物，