1、2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.HCAs指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴正確答案:C2.有關甲基汞說法錯誤的是？（ 難度：1)A、能導致腦細胞合成蛋白質氨基酸比例失調B、導致腦神經傳導、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E3.下列哪種藥物會導致灰嬰綜合征（ 難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B4.有關PCB吸收、分布、排泄和生物轉化的

2、特點不包括（ ）（ 難度：4)A、脂溶性B、較強的親脂性C、在肝臟可轉化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統、神經系統、生殖系統、免疫系統的病變E、不耐酸堿正確答案:E5.下列說法正確的是（）（ 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實驗D、充分加熱可以保證食物中的細菌死亡E、腸毒素是金黃色葡萄球菌產生的毒素正確答案:B6.以下哪項不屬于食物中雜環胺類化合物對健康的危害？（ 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重

3、程度與累積量有關正確答案:C7.下列哪種為POPs（）（ 難度：2)A、多氯聯苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A8.有關沙門氏菌表述不正確的是()（ 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質C、污染食品后無感官性狀的變化D、有菌毛E、產生內毒素、腸毒素正確答案:B9.下列哪種食品的安全問題學術界有不同的態度（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、轉基因食品正確答案:E10.食品安全學法規的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規范D、規章E、國際公約正確答案:C11.多氯聯苯控制措施不包括（ ）（ 難度：5)A、減少高脂肪動

4、物性食品的攝入B、合理食用水產品C、嚴格執行國家相關管理規定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入正確答案:E12.食品安全學法規不包括（ 難度：5)A、各省人民代表大會及其常務委員會制定的B、國務院制定的C、各自治區人民代表大會及其常務委員會制定的D、各縣人民代表大會及其常務委員會制定的E、各直轄市人民代表大會及其常務委員會制定的正確答案:D13.下列說法正確的是（ ）（ 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C1

5、4.食品安全是“人類基本生存權利”在( )提出（ 難度：1)A、世界糧食大會B、聯合國糧食與農業組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛生組織E、加強國家級食品安全計劃指南正確答案:A15.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（ 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質類食物正確答案:C16.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經損傷E、飲用水中含有正確答案:D17.發芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）

6、（ 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D18.下列哪種添加劑被禁用（ ）（ 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A19.下列哪種藥物會損傷聽覺（ 難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:C20.下列( )動物不易被傳染口蹄疫病毒（ 難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞正確答案:E21.化肥屬于哪種污染物（）（ 難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A22.下列哪種藥物會致肝臟毒性（ 難度：3)A、四環素B、

7、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D23.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）（ 難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B24.有關氯丙醇描述錯誤的是（ ）（ 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D25.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙

8、烯酰胺的原料B、發生Maillard反應生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C26.不屬于食品中汞的來源的是？（ 難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標的工業廢水的污染B、含汞的農藥直接噴灑在蔬菜上C、農田淤泥中含汞過高引起農產品污染D、空氣中汞影響食品的污染E、水生生物受到水體中汞的污染正確答案:D27.油菜中主要含有下列哪種物質（ 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B28.食品安全法共有幾章組成（ 難度：5)A、16

9、B、15C、10D、12E、20正確答案:C29.中國現行的與食品安全有關的法規不包括（ 難度：5)A、食品安全法實施條例B、食鹽專營辦法C、消費者權益保護法D、生豬屠宰管理條例E、糧食流通管理條例正確答案:C30.苯并芘由（）個苯環構成（ 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C31.不屬于慢性酚中毒常見生理現象有( )（ 難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭正確答案:E32.下列( )細菌為作為罐頭的殺菌的指示細菌。（ 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E33.朊病毒與（ ）病

10、毒的發生有關（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B34.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（ 難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環芳烴化合物C、雜環胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E35.美國食品安全法令以（）為核心（ 難度：3)A、公共衛生服務法B、聯邦肉類檢驗法C、聯邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯邦食品、藥品和化妝品法E、食品質量保障法正確答案:D36.最新的食品安全法始于哪年？（ 難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正確答案:E37.酒中含有（）物質過高可能會造成生殖和發育障礙（ 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子正確答案:B38.肉塊深部溫度達()可以認為Salmonella spp.被殺死，食用安全。（ 難度：2)A、80B、90C、100D、60E、70正確答案:A39.每日允許攝入量（ 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MR