1、73/73生鮮處職員培訓大綱生鮮處主管的崗位職責及工作內容 生鮮課主管的崗位職責及工作內容 生鮮理貨員儀容儀表及服務禮儀生鮮商品陳列規范 生鮮商品訂貨、上貨作業規范 生鮮商品鮮度的治理生鮮商品市調作業規范 生鮮商品定價、變價作業規范 生鮮商品販售技巧 生鮮電子秤使用及價簽使用規范 生鮮道具操作講明 生鮮處衛生標準規范 生鮮理貨員服務常識突發事件的處理 生鮮盤點作業規范制度第一章 門店處長崗位職責及工作內容崗位職責：嚴格執行公司的各項規章制度，負責所屬人員的培訓教育和作業督導；協助店長作好營運的日常工作，并及時向店長反饋信息；負責對門店周邊競爭環境的調查和評估；對所屬單位的訂單負責，負責賣場、倉

2、庫商品的正常回轉；對所屬單位商品進、銷、退、存流程的正常運行負責；對本單位商品的盤盈虧情況負責。工作內容：定期對本處職員進行公司規章制度、商品知識、各項工作流程的培訓和考評；定期召開本處會議，布達總部的各項指示，進行本處作業檢討；對本處電腦資料報表進行分析，并依照數據反映的問題提出相應的改進方案；督導各課倉庫治理工作、前后場人員的協調；指導營業主管及處內職員的工作；負責制訂本處年度、季度、月度的業績、毛利、預算指標；并依照目標制定相應的工作打算；負責督導處內營業各課對負庫存、A類商品缺貨、滯銷品、殘次品、新品、促銷品等商品的治理；負責對處內促銷品區域、陳列方式的安排與調整；依照季節性、競爭等因

3、素提出和執行賣場相應的調整打算；負責處內商品陳列標準化的監督和檢查；協助店長處理各項突發事件、緊急事件和顧客投訴；10、在維護公司利益的原則下，協調并服務好供應商。第二章 生鮮主管崗位職責直屬部門：生鮮處直屬上級：生鮮處長崗位職責：1 負責完成部門的銷售、毛利、損耗、庫存等指標；2 負責督導本部門優質的顧客服務；3 負責本部門的所有商品陳列，按照公司陳列標準、規范進行陳列； 4 監督課內商品及原物料的進貨、生產、銷售以及保質期的檢查，為顧客提供新奇、潔凈、美味的食品5 執行安全生產的標準，幸免工傷事故的發生，操縱營運成本和人事成本；6 完成每日訂貨，負責促銷打算的實施，確定競爭品項，提高季節性

4、商品的銷售業績；7 操縱缺貨和庫存積壓，保證倉庫商品的安全存放；8 負責本部門區域內的清潔衛生標準的維護，保持潔凈、舒適的購物環境；9 實施每周、每月的生鮮盤點，核算本部門的經營狀況，分析毛利情況；10檢查所有的冷庫、冷柜的溫度是否正常，確保所有生鮮加工設備的正常運轉；11負責本部門職員的培訓、考核等事宜。要緊工作：1 關注、處理顧客投訴，檢查整個區域內的顧客服務情況，確保無 顧客排隊過長的情況；2 召開晨晚會，填寫工作日志，傳達、執行公司的政策，解決部門的營運難題；3 檢查所有商品在開店前是否差不多陳列好，自制商品要進行試吃，確保商品的質量；4 檢查進貨的質量和數量，特不是促銷商品；5 檢查

5、整個部門的清潔衛生標準，檢查個人衛生和著裝標準；6 檢查整個部門的補貨、理貨、價格標識、陳列、安全生產情況；7 檢查每日變價是否100%正確，確保前后臺售價保持一致；8 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內；9 核決本部門每日商品報廢登記表；10 負責本部門道具及耗材的申購；11 檢查孤兒商品的回收情況；12 檢查倉庫商品是否安全存放、是否做到先進先出，有無積壓；13 檢查消毒及清潔工作落實情況；14 負責本部門所有職員的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓；15 檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強防火、防盜、防工傷的治理；16 負責與其他部門進行溝通協調。輔助工作：1 檢查電子磅秤的價格

6、與價格牌、價格標簽是否一致；2 檢查理貨員、促銷員的個人衛生、著裝標準、安全生產、顧客服務等；3 檢查專柜廠家的衛生標準、產品質量、安全生產、顧客服務、商品存放等；4 組織盤點，對盤點結果進行分析并提出解決異常問題的措施；5 組織安排市場調查，及時調整商品價格、結構與品項；6 指導對冷庫、冷柜和其他設備的正確使用和合理保養；7 審批各種假單、申購單、考勤表等；8 處理突發事件；9 組織優秀職員的評選。農產：1 檢查本日蔬果的進貨質量和數量；2 確定每日訂貨數量、品種和促銷打算；3 檢查保質期、先進先出；4 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；5 檢查商品的轉化落實情況；6 檢查部門

7、的報廢情況和商品的調撥情況；7 檢查蔬果的包扎物料是否充足 畜產： 1 檢查進貨質量； 2 核算白條豬的分割毛利； 3 檢查分割、服務、補貨等情況； 4 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛生標準； 5 檢查是否存在交叉感染的危險； 6 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確； 7 檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具； 水產： 1 檢查陳列魚缸是否正常運轉； 2 檢查活鮮、冰鮮的進貨質量是否優良，進貨品種是否齊全，數量是否足夠； 3 檢查制冰機是否正常運轉，早班是否有足夠的冰使用； 4 檢查殺魚是否遵循安全程序進行； 5 檢查死的海鮮是否差不多正確地處理。 6 檢查魚缸的水是否需要更換；

8、面包熟食： 1 檢查所有的商品是否在開店前陳列好； 2 檢查所有商品的質量是否符合要求； 3 檢查是否正確執行生鮮試吃程序； 4 檢查各個生產是否執行公司的配方和標準； 5 開發新商品，制定促銷打算； 6 負責所有生產原料的訂購、驗貨、存放事宜； 7 檢查生熟是否分開，有無交叉感染的危險； 8 檢查涼菜加工間衛生標準是否符合要求； 9 檢查所有的食品加工設備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢； 10檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確； 11檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常； 12檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具； 13檢查報廢商品的品種和總金額； 14檢查

9、生產設備是否正常運轉。第三章 生鮮理貨員儀容儀表及服務禮儀工裝規范：農產課職員夏裝應白色短袖翻領T恤(自備), 藍色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。冬裝應上著黑色帶領襯衣(自備), 藍色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。畜產課、水產課和面包熟食課理貨員(含課主管及生鮮促銷員): 夏裝： 白色短袖上衣, 白色長褲, 佩戴白色帽子和綠色圍裙.冬裝：白色長袖上衣, 白色長褲, 佩戴白色帽子和綠色圍裙胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡須無破損、無污漬，不得粘貼膠帶或其它飾品；班不：農產課、畜產課、水產課職員目前多數采納班不為早、晚班，早班7：0015：00晚班14：3021：00，職員上班應在規定上班時

10、刻之前打上班卡，規定下班時刻之后打下班卡。如出現因公或不記得等情形而沒有打卡，需在返崗8小時內在電子簽呈內錄入未打卡并由課主管及處主管審核。面包熟食課職員目前多數采納班不為全天班，后場全天班為6:3018：00，前場全天班為8:3021:00。（該班不有加班補助）職員上班應在規定上班時刻之前打上班卡，規定下班時刻之后打下班卡。如出現因公或不記得等情形而沒有打卡，需在返崗8小時內在電子簽呈內錄入未打卡并由課主管及處主管審核。儀容儀表以自然、大方、端莊為差不多原則頭發梳理整齊,不染彩色頭發,不戴夸張的飾物顏面和手臂保持清潔,不留長指甲,不染彩色指甲除農產課職員之外，其他各課職員上班期間必須佩帶一次

11、性口罩男性職員的具體要求：頭發整潔無頭屑、不留長發及奇異發型五官清潔、修剪鼻毛、不留胡須保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品不帶手鏈、穿耳洞等標新立異的裝扮隨時修剪指甲、保持手與指甲的清潔女性職員的具體要求：頭發整潔無頭屑、不染刺眼顏色、不留奇異發型，頭發長度不得過長，不宜擋住眼睛賣場營業部門職員不同意隨意將頭發披散開來，在上崗之前，應將長發束起來、編起來或盤起來，或是置于工作帽之內，不能夠披頭散發 五官清潔，上班期間化淡妝，不濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品不佩戴長耳環等耀眼飾品雙手清潔，不留過長指甲，不涂顏色鮮艷的指甲油夏季著裙裝的女性職員在工作期間要穿連

12、褲絲襪，不要光腿、光腳，不要露趾、露跟三、儀態規范（一）原則精神飽滿、舉止文雅、禮貌待人，神態自然保持微笑,目光平和,不左顧右盼、心不在焉（二）站姿站姿端正。抬頭、挺胸、收腹、雙手下垂置于大腿外側或雙手交疊自然下垂;雙腳并攏,腳跟相靠,腳尖微開賣場男性職員在站立時，能夠將雙手相握，疊放于腹前，或者相握于身后。雙腳能夠叉開，大致上以其與肩部同寬，為雙腳叉開后兩腳之間相距的極限賣場女性職員在站立時，能夠將雙手相握或疊放于腹前。雙腳可在以一條腿為重心的前提下，稍許叉開會見客戶或出席儀式站立場合，或在長輩、上級面前，不得把手交叉抱在胸前在公眾場合應幸免以下不良姿勢：身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大

13、叉、腳位不當、手位不當、半坐半立、渾身亂動；同時還要幸免以下動作，如揉眼睛、掏耳孔、摳鼻眼、剔牙齒、搔頭發、抓癢癢、脫鞋襪，或是雙手四處亂摸、亂撿地上的物品（三）行走走路步伐有力,步幅適當,節奏適宜在公司內推行“三米微笑原則”公司內與同事相遇應點頭行禮表示致意，在示意時要注目、微笑；遇到領導要打招呼遇到同事或領導正在談話時，點頭行禮表示致意即可走通道、走廊時要放輕腳步，不能橫沖直撞、悍然搶行、阻擋道路，不能一邊走一邊大聲講話，更不得奔來跑去或唱歌、吹口哨等在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行在賣場行走或進行檢查時，幾個人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、吐痰（四）出入房間進入房間，要

14、先輕輕敲門，聽到應答再進進入后，回手關門，不能大力、粗暴進入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷講話，也要看住機會。而且要講：對不起，打斷您們的談話（五）遞交物品遞交物件時，如遞文件等，要把正面、文字對著對方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對方容易接著遞交刀子或剪刀等利器，應把刀尖向著自己四、行為規范1、不準在賣場聚堆談天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。2、不準在賣場雙手叉腰，抱胸，插入衣兜。3、不準在賣場揉眼睛，套耳孔，摳鼻眼，剔牙齒，抓癢癢，撓頭發。4、不準在賣場靠貨架、爬地堆。5、不準在賣場打電話，玩手機和其他飾物。6、不準在賣場吃東西。7、不準在賣場勾肩搭背

15、。8、不準在賣場打哈欠、伸懶腰。9、不準在賣場剪指甲。10、不準橫沖直撞、悍然搶行。第四章 生鮮商品陳列規范為營造丹尼斯大賣場良好的購物環境，統一大賣場形象，特制定生鮮商品陳列規范：生鮮商品的差不多陳列原則:按商品分類的原則陳列；商品應陳列在合適的溫度下；商品陳列的價格標識清晰、潔凈、醒目、有規律；商品的陳列遵守先進先出原則；商品的陳列與銷售相配合；商品的陳列有美感（色系搭配）、協調感、豐滿感、整潔感、方便感；排面所陳列的商品質量差不多上優良的；商品陳列的區域、設備符合清潔衛生標準；節假日、促銷活動期間商品的突出性陳列。第五章 生鮮商品訂貨、上貨作業一、訂貨治理 生鮮區農產品的產量和品種受季節

16、、天氣與產地的阻礙較大，因此訂貨作業較難把握。訂貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要操縱達到質量好，鮮度足。賣場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節、產地、各種保鮮方法、鮮度推斷方法、市場價格變化等產品因素，這是訂貨治理中必須做好的工作。 生鮮區經營能力較強的超市一定會招徠專門多顧客，它能夠使超市在競爭中處于絕對有利的位置。生鮮經營務必重視生鮮商品的周轉率，而生鮮商品周轉率又是建立在訂貨準確與上貨勤快上的。因此要實現以生鮮來抓住顧客的目的，訂單、上貨的質量、數量、配送穩定度務必要求到位。 生鮮訂貨必須考慮的因素 1、庫存天數、當日庫存數量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。 2、天氣、節慶、周六、日各

17、種旺日下單。 3、季節性大宗產品。 4、日均銷售量及商品的周轉率。 5、生鮮差不多的陳列面乘以上貨次數。 6、促銷期及折扣期。 7、依往年的銷售記錄及購買習性下單。 8、健康、安全、衛生的生鮮綠色食品。 9、市場流行趨勢下單。 10、加工廠產品的專門要貨規定。二、上貨治理 （一）上貨作業 商品治理首先必須嚴守先進先出原則。上貨時除了空間陳列補足外，應將舊貨取下，補進新貨，再將舊貨放在前邊。要明白“整理排面比上貨優先”原則。商品入庫存儲時也要遵守先進先出，堆積在庫房外的商品先行上貨，再補庫房內的商品，幸免倉庫內的舊貨有效期過期。 （二）上貨注意事項 1、收掉不可販賣的商品-已變質、受損、破包、血

18、水滲出、受污、過期、條碼有錯誤或不清晰的商品。 2、上貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。 3、利用平板車、周轉箱等工具上貨。 4、物資疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放在上層，盡可能互相交疊整齊。 5、上貨商品盡可能靠近陳列架，幸免阻礙顧客購物。上貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。 6、上貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。 7、上貨時商品要輕拿輕放，幸免重摔。 第六章 生鮮商品的鮮度治理一、鮮度治理 1、鮮度治理的目的 保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛生狀態下，使商品的壽命更長、價值更高，從而提供給

19、顧客最新奇的商品。 2、鮮度治理的重點 如何長時刻保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現場作業治理與良好的保鮮專業技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。二、保鮮方法 （一）衛生治理是生鮮商品鮮度治理的關鍵 細菌滋長是導致生鮮商品鮮度下降的緣故之一，因此有效地抑制細菌活動，是達到保持鮮度的第一步，而抑制細菌滋長最有效的方法確實是將生鮮商品保持在低溫狀態下，才能確保質量。 （二）商品保鮮的差不多方法 1、低溫與濕度治理-防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。 2、冰冷水處理-利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。 3、冰

20、鹽水處理-提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新奇。 4、強風預冷設備-利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。 5、保鮮膜包裝-抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的；抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。 6、冷藏庫冷藏-將生鮮商品保持在05C的低溫條件下保鮮. 7、冷凍庫冷凍-將生鮮商品保持在18C以下凍溫條件下冷凍。 8、清潔、衛生條件-作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業職員個人衛生好、服裝潔凈。 9、冷藏、冷凍的運輸設備-防止長時刻的運送而產生的鮮度

21、減退問題，是極重要的鮮度治理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止。第七章 生鮮處市調作業規范一、市調目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調的行為，了解公司經營狀態的優劣缺失，繼而擬定更完善的經營策略，保持并制造良好的經營業績和利潤，同時也吸引更多的消費客流。二、市調對象：同類的同級不的競爭店，不同形態的集貿市場或專營店。三、市調的周期：1、定期市調 即每周市調一次，或一次市調多少內容。 2、不定期市調 即每一內容的市調在不同的時刻，不同的地點加以市調，或不同內容的市調在不同的地點進行。四、市調的內容：1、整體性 2、局部性1、整體性 A、市場

22、或競爭店的位置區域的優劣。 B、市場或競爭的周圍消費人群多少，及消費水平高低。 C、市場或競爭的市場定位如何。 D、競爭店的交通便利性及停車位，便利性等。 E、競爭店的人員服務水平和服務的深廣度。 F、生鮮商品的齊全性和新奇度。 G、商品價格的價格帶。 H、促銷品、特價品的設定。 I、商品的陳列及供應的量感。 J、競爭店的企劃指引氛圍及銷售氛圍。 K、競爭店使用的生鮮道具的優勢及便捷性。2、局布性： A、生鮮道具的使用和運用。 B、生鮮區的企劃布置及指引系統，圖文配置。 C、生鮮各課的商品售價、特價對比。 D、生鮮價格標識及POP的使用。 每個內容單獨作為一個市調目的來進行。五、市調分析：A、

23、整理市調內容進行分類。B、書寫市調報告，競爭店與本店進行對比講明。C、市調者分析，或呈交給上級主管進行市調分析。D、提出可行性應對措施或建議意見。（可操作性的）E、立即改變或重新制定策略方案。F、及時與相關部門協調、溝通，達到更好的效果。（如采購、營業部、公司領導等） 第八章 生鮮商品定價、變價作業制定售價是超市經營治理成效的關鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是經營治理者最不可原諒的錯誤。高超的手段是靈活運用定價策略，“制定合理售價，賺取最大利潤”。 關于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝

24、，量大才能維持產品的鮮度及周轉率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。一、定價策略1、市場區隔策略： 不同區域、都市、消費水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會綜合該地阻礙價格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費適應等來決定自己的價格水平。另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環境的優劣及市場的開放或封閉程度，都阻礙價格的制定。2、商品的敏感度策略：消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產凍品、干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。 3、樹立公司低價形象策略：經常性的促銷，略低于競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等

25、方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。 4、市場競爭策略：依照所在區域的競爭環境，有競爭的適當調低售價，無競爭的適當調高售價。5、定價配合促銷策略：公司的毛利指標作為定價指導，并不是進價加上毛利指標等于公司售價，價格制度也要配合促銷打算。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。二、定價依據 售價的制定有數字依據與市場背景依據： 1、數字依據來源 （1） 生產基地、批發菜市場、零售市場的價格信息采集，并綜合比較，確定自己的價格層。 （2） 市調競爭對手價格，進行比較并制定對策。 （3） 消費者數字喜好心理：

26、促銷定價時，數字0、3、5、6、8較常出現，而1、4、7較不受歡迎。 （5） 運用四舍五入法，如：￥2.00 可改為 ￥1.88,或 ￥9.90改為 ￥ 9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。2、市場背景依據來源 （1） 節慶、氣候、季節性：價格、毛利并非一成不變，也要依照依據起伏波動，如節慶時價格與毛利會高于平常；氣候不佳時高于平常等。（2） 季節性產品：這類商品突出表現在蔬菜、水果。初上市時，價格毛利水平高，應季時價格低。 （3） 市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規律。供求變化也是多方面因素阻礙的，如：豐年高產則低平，反季節上市則價格高等。 （4

27、） 商品損耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，在價格中彌補，如干果類商品因被偷吃等緣故損耗較大，相對價格也較高。三、定價原則：1、正常商品：售價與競爭門店售價相當，要以賺取正常毛利為目的。假如無競爭門店或離競爭門店較遠時，以就進的集貿市場的價格為參照。2、季節性商品：售價與競爭門店售價相比要低于競爭門店58%。季節性商品定價要以新奇、有價格優勢來吸引顧客而定價。3、熱帶或進口水果在定價時，因該商品敏感性不強，因此在定價時，能夠持平或高于競爭門店。4、水產課的大部分商品市場售價比較性不強，由門店按正常商品來定價（另帶魚、帶魚段、鯉魚、鯧魚、扒

28、皮魚、草魚等，在定價時門店可參照蔬果的定價方法。）5、面包熟食課，由于在加工原料方面，生產技術方面，口感口味方面的不同定價由處、課主管以商品的成品率多少、原料的購入價以及販售當中的損耗率的多少，加上應抓取的毛利率來制定合理的售價。四、定價程序1、定價前應先做市調工作1)生鮮處主管每天安排2-3名職員于早上7：009：00分不到門店周圍的集貿市場或競爭門店詢價。2)市調內容：應季商品價格和常規性商品價格；競爭門店正常商品價格和特價信息，商品的陳列量的大小，商品的質量的好壞。3)市調單品要求：蔬菜要市調25個以上單品；水果要市調20個以上單品；豬肉和雞肉要市調15個以上單品。2、確定商品損耗率3、

29、確定商品應抓取的毛利率4、制定商品的銷售價格制定商品銷售價格時應考慮的因素 ：1)采購商品的進價；2)到貨商品的品質，可能商品損耗率的大小；3)門店要抓取商品毛利率的多少；4)商品的質量新奇度： 當日到店的新奇商品的定價應以商品優質價格合理的形象出現。 前天剩余的商品定價時，商品毛利率應抓取510%，以便盡快銷售完。5)商品的季節性、敏感性：剛上市的季節性商品定價時應抓取50100%商品毛利率，以搶鮮上市賺取高毛利為目的。上市中期的商品定價以賺取正常的毛利率為目的。上市后期的商品定價應抓取毛利率510%，以維持商品不缺斷貨為目的。非季節性的商品：一年四季均有的商品，定價以穩定賺取毛利為目的。商

30、品的定價為既高于集貿市場，又持平或略低競爭門店。敏感性商品：商品正常銷售時定價要略低于競爭門店，競爭門店商品特價時我們要跟進并打壓。非敏感性商品：商品定價以賺取正常的毛利率為目的。6)集貿市場和競爭門店的價格阻礙：集貿市場商品供應量的多少和質量的好壞決定著商品價格的高低。競爭門店有沒有做商品促銷活動。7)政策性定價：由公司事業處劃定的某些分類單品或海報特價商品：平進平出。該商品的定價為：抓取商品毛利率（25%），如大米、雞蛋。由門店自己劃定的某些分類單品的售價：低毛利率2-5%，香蕉、半片鴨。8)商品的經營策略：經公司批準同意，由門店操作進行低毛利或負毛利銷售，目的是應對競爭門店的大型慶典，穩

31、定現有的客流。商品的定價方式：商品售價=商品的進價+商品的損耗，即平進平出商品售價=商品的進價*0.9，既賠損耗又賠10%的進價9)當門店決定運用負毛利定價策略時，應提早向事業處作呈報。 10) 門店商品量陳列的大小也是阻礙商品定價的一個因素。11) 門店生鮮各課主管、處主管依據以上九種因素及時制定新的商品售價，并填寫門店生鮮商品定價表。該表由店長每日查核，處長留存備查，保存期為三個月。五、變價規范 1、店內變價的商品范圍 所有生鮮商品的售價。 2、生鮮商品變價時機 1）店內促銷：店內制定的促銷品。 2）當天天氣阻礙銷售造成積壓；訂貨過多。 3）鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。

32、 3、變價權限 由生鮮各課課長進行變價。 4、生鮮變價操作注意事項1）任何人不得擅自直接用電子秤變價，必須使用電腦變價程序變價后下傳電子秤，以保持前后臺售價一致。2）稱重商品以公斤為單位，使用18位碼；非稱重商品以個為單位，使用13位碼。 3）變價處理的商品售賣完畢后，應立立即此商品價格變回原價。六、毛利操縱1、阻礙毛利的因素 1）進貨價格與進貨質量 2）定價時毛利率的抓取 3）損耗的大小 4）特價銷售、降價銷售產生的利潤損失等2、提高毛利率的方法 1）降低生鮮的進貨成本 采購采買時完全執行比價、議價工作； 以大量進貨壓低價格； 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。2）提高生鮮商品的周轉率 確實掌

33、握消費者習性及適當選擇商品； 依據日均銷量來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； 促銷活動的配合。 3）降低生鮮損耗 4）商品庫存的調整，操縱損耗的內部治理與各種銷售打算等。 生鮮商品的販售技 為提高銷售、增強賣場銷售氣氛，現要求各門店對販售商品采納如下技巧折價銷售：按商品的原價進行打折銷售，例如：8折、7折、5折等。限額折價：購足一定金額才可享受折價，此方式可加大銷售數量。例如：布丁蛋糕原價4元1個，現價10元5個，只有買足10元才能享受折扣。在當日生產量較大或滯銷較多時采納此方式。限時搶購：在規定時刻段內享受超低折扣，例如：在晚8：108：30之間麻辣螺絲買一斤送一斤。銷售人員不足時，

34、提早裝好袋，在各個時刻段進行分類出清，效果較好。搭贈銷售：以一種銷售較好的商品搭配銷售較差的商品進行銷售。例如：銷售較好的烤雞原價11.8元/只，晚8：30還剩5只，銷售較差的炸帶魚段還剩賣相不行的10余段，可采納“烤雞10元/只，同時搭贈炸帶魚段2段”進行叫賣銷售，以吸引消費者進行商品的盡快購買。也能夠以同一種商品進行搭贈出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。免費試吃：為打消顧客對商品是“剩貨”、“品質不行”的觀念，提供顧客免費品嘗，“先嘗后買”，鼓舞顧客提意見和建議，顧客一般情況下都會購買。面對面叫賣：此方式是拉近賣場與顧客距離的最好方式。叫賣商品一定要選擇折扣最大，對顧客吸引力最大的商品

35、，叫賣語氣不可平淡無力，要聲調高亢，有爆發力，才能夠吸引顧客的注意力。門店也能夠利用其他的手段進行販售， 以達到增加的目的。 第十章 生鮮電子秤價簽使用一、電子秤價簽的使用范圍電子秤價簽使用于生鮮商品及食品類散裝商品。電子秤價簽通常包括品名、重量、金額、生產日期、保質期、配料表、生產地址等，通常以289開頭，有13位碼和18位碼之分。二、電子秤價簽粘貼位置要求（一）、生鮮商品1、盤裝、盒裝商品：電子秤價簽應正貼于正面包裝的右上角。如：農產課：進口水果、包裝蔬菜、干貨蜜餞（盤裝部分） 畜產課：雞肉類、豬肉內臟類、蛋類 水產課：水產干貨類熟食課：糕點、配菜等2、袋裝商品；電子秤價簽應貼于袋裝正面中

36、間，不能歪斜。 如：農產課：雜糧、干貨蜜餞（袋裝部分）、水果蔬菜過磅后。 熟食課：面包類3、農產課長莖類商品：過磅后用連卷袋包好，用價簽封緊袋口，價簽應和商品的方向一致，方便收銀刷價。4、體積較大無法袋裝的商品：價簽應貼于商品醒目位置，同時門店生鮮、收銀、安管應加強治理，以防調包。5、食品類散裝商品：在過磅封口后，電子稱價簽正貼于連卷袋的正面中間。三、電子秤價簽的使用要求大格式價簽適用于需要在價簽中顯示商品附加信息的商品。小格式價簽適用于不需要添加附加信息的稱重商品。在使用價簽的同時要注意品名與商品名對應，單價與價格對應。電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。四、電子秤價簽的治

37、理方法1、電子秤價簽不能用來當膠帶使用。2、電子秤價簽按課不，按商品分類的不同要求分開使用。如：農產課、畜產課、水產課的商品能夠使用18位碼的小電子秤價簽； 面包熟食課及農產課的蜜餞分類能夠使用18位碼的大電子秤價簽。3、電子秤價簽張貼時必須和實物保持一致。4、理貨員必須每天對自己負責的已包裝并貼過價簽的商品進行全面檢查，對出現價簽破損、受污、商品過期等應及時更換處理。5、關于打錯的價簽，不能隨便亂貼，注意衛生。第十一章 生鮮設備操作使用生鮮區需要投資的各種設備專門多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調理生鮮商品的各種機械設備。 生鮮設備可分為:（1）可移動設備，如電子稱、手動包裝

38、機、砧板、工作臺、刀具等；（2）不可移動設備，如絞肉機、切片機、面包烤箱、烤雞爐等。 生鮮設備的保養是為了執行質量和成本操縱的正常運作，若生鮮設備無法維護，小則阻礙正常作業、成本操縱與經營業績，大則可威脅生鮮職員（現場作業）的生命安全，因此在治理上需要特不加以重視。一、鋸骨機操作規范及清潔注意事項（一）操作規范使用鋸骨機前，要先將被加工的凍肉、排骨從凍庫內拿出，做好預備后方可開鋸加工。用前檢查電源是否切斷，鋸條松緊是否合適，鋸條安裝是否正確，各裝置是否缺少，手動轉動部位，觀看運動是否平穩和靈活，檢查自身衣帽、手套。送上電源，啟動機器空轉，觀看運轉是否平穩，有無異常聲響。送電時禁止濕手操作。加工

39、時，將適量物件，平衡放到機臺移動板上，一手扶穩物品，一手推動工作平臺，平穩、均勻移動，不得推的過快，以免機器震動或鋸條斷裂。嚴禁加工超重、超寬、超高物品；被加工物品體積絕對不能大于工作平臺操作人員注意力要集中，眼睛始終觀看鋸口，注意手離鋸口的距離。對小件物品，不規則加工物，一定放平穩，用移動板將加工物送過鋸口，禁止手拿物件直接切割。因其他緣故要停止加工，必須關掉機器后，才可進行其他工作，禁止設備長時刻空轉。加工時注意機器溫度，加工完畢，關掉機器，切斷電源。當設備出現異常情況時，及時通知養護進行檢查維修。調整、更換鋸條時應由養護人員進行。（二）清潔規范每日加工完畢后，要清潔鋸骨機內外各部位。清潔

40、時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。用水加少量洗潔劑（液），手持抹布或鋼絲球沾水擦拭臺面，不得用水管沖刷。清潔鋸條時要細心，打開側門，清除碎削，禁止用硬物擦拭。清潔完畢，要關閉側門，檢查所有部件是否缺少。二、絞肉機操作規范及清潔注意事項（一）操作規范將被加工的凍肉從冷庫內拿出，通過分割、解凍后，方可進行絞肉操作。禁止用未經解凍的肉直接加工。加工前檢查下料口是否異物，網片、刀片是否安裝合適，電源是否斷掉，下料棒的位置。送上電源，合上開關，使機器運轉，觀看運轉是否正常。把加工物放入下料口，用下料棒均勻下料，進行加工。禁止用手送料，禁止用下料棒大力搗肉，禁止把整個下料棒插入料口。禁止用鐵器物代替

41、下料棒搗肉。因其他緣故要停止加工，必須關掉機器后，才可進行其他工作，禁止設備長時刻空轉磨損。長時刻加工肉餡，要注意機器溫度。當溫度達到手不能摸時，要停止加工，讓機器冷卻后，才可接著加工。通過一段使用，要注意絞肉機產量，當出現產量、聲音、溫度等異常情況時，立即通知養護檢查維修。（二）清潔規范每日加工完畢后，要清潔絞肉機內外各部位。清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。拆除網片、刀片，清除內部殘余肉，拆除旋轉軸進行清理。用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。5、必須擦洗絞肉機內部，不得用水管沖洗。6、清洗潔凈后，晾干組裝。7、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時

42、刻啟動機器，觀看運轉，正常后，關掉機器、電源方可離開。三、切肉機操作及清潔規范（一）操作規范檢查電源是否關掉，切肉機部件是否缺少，加工的肉類、使用的物品是否到位。必須檢查下料口安全防護網是否安裝。送上電源，啟動機器，觀看運轉情況，正常后才可加工。加工時，將分割適當大小的肉塊放入下料口，可用下料棒送料，禁止用手送料。因其他緣故要停止加工，必須關掉機器后才可進行其他工作，禁止設備長時刻空轉。加工完成后，關掉機器，切斷電源。（二）清潔規范1、清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。2、首先清除內部殘余肉，然后用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。3、清洗潔凈后，

43、晾干組裝。4、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時刻啟動機器，觀看運轉，正常后，關掉機器和電源方可離開。四、制冰機操作規范設備的開、關由專業人員操作，使用人員禁止開關。設備運行過程中，使用人員發覺制冰量明顯減少或不制冰、設備異常聲響情況，要及時向養護報告維修。取冰時，儲冰箱口的蓋板要輕開輕關；使用冰車、冰鏟時應小心，幸免碰撞箱體。取冰時要及時清理儲冰箱出冰口的冰，防止堵塞出冰口造成停機。經常清理儲冰箱，幸免箱體內的冰大面積凍結。當儲冰箱較小，用冰量較大時，可將白天產的冰取出部分，放置凍庫內，用冰量大時備用。五、冷庫操作及清潔規范（一）操作使用規范1、存放、拿取商品時，人員應穿戴保暖衣帽。往冷庫內存

44、放商品時，商品要放涼（低于環境溫度）后才可入庫。2、放入庫內的商品要分類擺放，堆放的物品之間應留出間隙，通向風機的地面通道必須留出，禁止擺放的物品正面封堵風機。3、往庫內存放商品的時刻要集中，禁止搬商品時往庫內地上扔，幸免地面砸壞。不宜頻繁開關庫門。4、存放、拿取商品完畢后，檢查沒有異常，關燈、關門后方可離開。禁止用腳關門。5、禁止庫體上部堆放物品。（二）清潔規范用人員每天要完全打掃冷庫內地面，凍庫內鏟掃，冷藏庫內拖掃，不宜用水管沖洗。冷庫門、門把手、門邊、冷庫內貨架、庫體外表面的清潔每周要擦拭一次。冷藏庫內的商品殘液，要隨時清理。六、冷凍冷藏柜使用操作規范冷柜多為敞口式，幸免讓風吹冷量散失，

45、應遠離熱源。擺放商品時，禁止將成件商品壓在柜邊沿上上貨。使用人員不得動除柜上照明開關、夜幕簾以外的東西。應依照冷柜的溫度，擺放適合保存條件的商品，不得將高于柜溫商品放于柜內結凍。擺放商品時，柜內商品高度禁止超過警戒線。擺放的商品之間應留間隙，以利冷風循環，禁止超載擺放堵塞出回風口。爛袋泄漏的液體商品，要及時清除，幸免滴水造成的堵塞、電器元件短路現象。使用過程中，發覺柜內溫度異常（化霜時除外），及時通知養護檢查維修。 使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側門。每半月清掃柜內雜物。打掃衛生時，應逐段清理，養護要配合，必須關掉冷柜所 有電源才可進行。柜內空氣比較潮濕，蒸發器（柜內表面）會結霜，

46、霜層的存在會阻礙制冷效果， 除霜時，禁止用鐵器敲打結霜部位，應用自然化霜方式處理。晚上閉館后，必須關掉柜上照明，拉下柜簾，蓋好柜口，幸免冷量散失。冷藏柜內高單價的商品，下班后要取出，放入冷庫內。七、軋面機使用操作規范開機前檢查自身衣、袖、帽的穿戴，長頭發要梳在帽內，袖口要束緊。檢查軋面機各部位是否缺少，必須檢查防護擋板（網）。送上電源，觀看機器運轉是否平穩、是否有異常聲響，調整軋面厚度，確認正常后方可進行軋面操作。操作人員站在軋面機側面，將攪好的適量面團放入下料口，均勻軋出，被軋過的面沒有達到要求時，折疊面層，反復多軋幾次，直至達到要求。禁止操作人站在出料口正前方操作，禁止軋出的面層又連續放入

47、進料口擠軋。軋面機軸轉動不靈活時，可加少量食用油潤滑。因其他緣故要停止加工，必須關掉機器后才可進行其他工作，禁止設備長時刻空轉。加工完畢后，關掉電源，打掃機器表面。八、燃氣灶具（一）操作規范開啟灶具前，認真檢查導氣管、閥門、點火器等部件是否異常，確認正常后開啟供氣（油）閥門，點火操作加工。開啟時先開閥門，再啟動點火棒，點燃爐灶，開啟風機。操作時廚具用品擱置到位，不要灶臺上堆放。加工操作時必須小心，時刻作好突發情況問題的預備。遇到外部緣故停氣時，要立即關閉閥門。用火加工時，禁止操作人員離開，若因其他工作需離開時，必須關滅灶具，關掉總供氣閥。操作人員定期檢查爐膛、爐芯，發覺問題及時通知維修。操作間

48、內必須配備滅火器材，現場人員應會操作。人員離場時，檢查確認氣已關閉，關閉風機，沒有異常后才可離開。（二）清潔規范燃氣灶臺面隨用隨清，保持清潔無油污。灶臺下每天下班后必須打掃，不得用水沖刷。灶頭、爐芯每周清理，防止堵塞。九、電蒸車操作注意事項（一）安全操作規范用前先檢查電源電路有無異常，水箱注水是否充分；開啟設備嚴格按先設備后電源順次開合，嚴禁濕手操作電源開關；上料后應將門鎖、緊固件固定到位，并注意密封、緊固部位的愛護；設備使用中，應及時補充水源，嚴禁干烤；上料、下料務必斷開電源；嚴禁空車加熱；7、使用完畢即可順次斷開電源； （二）注意事項1、嚴禁蒸車缺水送電使用；2、蒸車門不得以任何物品撞擊，

49、使用時各固定把手應平衡上緊即可；3、及時定期更換和水和按規范做清潔。十、面團攪拌成型設備使用及清潔衛生作業規范（一）安全操作規范面團攪拌、成型設備包括攪面機、分割機、軋面機、酥皮機等面粉合成設備；設備使用前先檢查電源電路及機械部位有無異常，安裝是否到位；開關設備時務必按照先電源，再設備順序開啟，并試運行良好后再進行大量加工 作業； 加工中應適量上料，并保持放置平衡。設備運轉中嚴禁將手伸入到加工部位或用手阻擋正常運轉。使用完畢即刻順次斷開電源。（二）清潔作業規范設備隨用隨清，保持清潔無污、無殘面結板；設備清潔務必在斷電狀態下進行；設備清潔時先用濕抹布或清潔刷進行，然后用半干抹布擦水痕。傳動部位應

50、用半干抹布或軟毛刷清潔，嚴禁用水清洗，并適時滴注潤滑劑；日營業結束時完全清潔加工部位；十一、電烤爐使用及清潔作業規范（一）安全操作規范啟爐前先檢查電氣機械各部位有無異常；開啟時先閉合空氣電源，再啟動設備開關，嚴禁濕手操作電源開關；燒烤產品時，先運行烤爐正常后再進行下一步作業；烤爐開啟前務必檢查柴油機是否正常、油料是否充足，并及時補充5、 上料、進料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；對產品進行刷油處理時，務必先斷開電源；燒烤熟或設備報警后及時斷開開關，出爐產品，運行中上下料務必使用隔熱手套 輔助進行；務必使用石棉手套等隔熱物輔助作業；使用完畢即刻關閉設備開關，斷開空氣電源。（二）清潔作業規范電爐

51、清潔時務必在爐體充分冷卻后進行；使用后應及時清理殘渣殘油，保持烤爐內外清潔；使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進行清潔，嚴禁用水直接沖洗；清潔時嚴禁私自拆卸發熱管、石英燈等發熱部位；每日營業結束后完全清潔烤爐內外部油污及食物殘渣。 十二、發酵器使用清潔作業規范（一）安全操作規范發酵器屬于大功率用電器，使用前務必檢查電氣部位有無異常；開啟設備務必按先設備后電源順序操作，嚴禁濕手操作；發酵屋內應保證水源正常，給排水順暢，發酵物進行入后，擺放整齊，并保留足 夠空間，確保蒸汽充分流通；上料、進料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；嚴禁設備空載運轉；使用完畢后，即刻順次斷開電源。（二）清潔作業規范面包烤（箱）

52、爐的清潔務必在斷電、冷卻后進行；烤（箱）爐內外壁清潔務必使用抹布或清潔刷沾水進行，嚴禁用水直接沖洗；烤箱層板使用朔料刮板或半干抹布或清潔刷沾水進行，嚴禁用水直 接沖洗十三、封口機（一）使用操作規范依照大小、厚度不同包裝袋選用不同的包裝機。將電源插頭插入220V電源插座上，打開封口機開關，指示燈亮，可預備包裝加 工。包裝時調節包裝機上的旋鈕，選擇合適的加熱時刻，旋鈕上的刻度值越大，加熱時刻越長。包裝時，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當上壓板壓住塑料袋時，紅燈亮，表示正在加熱。當封接達到加熱和固化時刻后，紅燈熄滅，這時可松開壓板。塑料袋封口后，取袋時應從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。塑料

53、袋內的商品不宜太多，禁止將商品顆粒撒在加熱條上。包裝完畢應關掉開關，清去壓板上的碎屑。十四、打蛋機（一）使用操作規范將原料放入缸中，攪拌器也一起放入缸中。將缸放到攪拌缸支架上定位。確認定位后旋轉固定把手將缸固定好。攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。選用適當之速度檔。合上開關進行攪拌。完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，現在攪拌器尚在缸中。轉開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機器，再把攪拌器由缸中取出。將攪拌好之材料取出或倒出。下班前，操作職員必須將攪拌缸，攪拌器清洗潔凈。（二）注意事項換檔時必須停機。嚴禁生鮮職員使用色拉油作潤滑油使用，養護每月進行一次加油保養。如換檔有困

54、難時，請轉一下打蛋球。禁止用打蛋機來攪面團。如發覺職員用打蛋機攪面團，造成機器設備塤壞后果自負。十五、攪拌機使用操作規范機器設有兩套操縱：觸控面板操縱、手動開關操縱觸控面板需攪拌之原料投入攪拌缸。注意足量攪拌須在面粉加水量在55以上。自動方法：送上電源開關，設定慢速時刻3 4分鐘，快速時刻67分鐘按“手/自動切換開關” 至自動裝狀態（面板上“AUTO”指示燈亮）。按“ON”啟動開關即可一次攪拌完成。手動方法：送上電源，按“手/自動切換開關”至手動狀態（面板上“MANU”指示燈亮）按“快/慢速切換開關”至慢速，按“ON”啟動開關開始慢速攪拌。至一定程度再切換“慢速”攪拌直至完成。面團攪拌完成后,

55、用手將面團取出。在攪拌過程中打開安全護欄，則機器將停止運轉。在安全欄打開的情況下，按點動開關“INCH”，則機器能運轉，以便將面團取出。3、手動操縱機器設有手動開關在機器的左側，“1”檔為慢速，“2”檔為快速。使用時將開關扳至所需位置上，按開關旁的按鈕即可。在運用手動操作時，觸控面板的電源被切斷，要使用觸控面板操縱，只需將電源開關重新接通一次。4攪拌機設有慢速檔的反轉功能，反轉只能在混合原料時用，出筋后不能反轉，以免打傷筋。 注意事項攪拌機運轉時禁止將手放入缸內。每天使用完后，請關閉電源，用沾水之濕布清潔攪拌構/缸與分割架，缸內不要有積水。 十六、整形機 （一）操作方法 確認試機的調整都已正常

56、，則打開電源機臺，即可運作使用。面團由入口放入，由出口收起，即完成工作。使用完畢后將入口處的伸縮板蓋回，幸免異物落入以保衛生。按OFF開關切斷電源，并切斷主電源或拔掉插頭。 （二）清潔與保養使用完畢后，務必清洗鐵網，不待干后裝回。輸送帶使用刷子清結。承接盤用濕布擦拭清潔，再用干布擦干。轉下上壓板調整螺帽，將上壓板取下，將上壓板下放之膠版擦拭清潔，在裝回。至少一周檢視一次滾軸上的刮板。 （三）安全注意事項操作時禁止將手伸入，以策安全。十七、蒸汽發生器 （一）操作方法打開進水閥。合上電源空氣開關。將蒸汽發生器上的濕度操縱器調在8085的相對濕度，并關上醒發室門。合上操作操縱箱上的電源開關。設定醒發

57、式醒發溫度：按住溫度操縱器上的SET鍵，再按“”或“v”將溫度設定在38.攝氏度，5秒后溫控表自動轉為室內溫度顯示。當醒發室內溫度低于設定溫度時，加溫指示燈亮，醒發室內進行加溫，當溫度達到設定值時，加溫指示燈不亮，自動停止加溫。當醒發室內濕度低于設定濕度時，加濕指示燈亮，醒發室內進行加濕，當濕度達到設定值時，加濕指示燈不亮，自動停止加濕。溫度操縱器的操作方法：按一下溫度操縱器上的SET鍵，即進入溫度設定，再按“”或“v”來選定所需要的醒發溫度。溫控器平常顯示為室內溫度，按一下SET鍵，即顯示設定溫度，5秒后自動轉為室內溫度顯示，溫度操縱器的溫度設定有經歷，每次開機即為前次所設定的溫度，除非重新

58、設定過。該溫度操縱器由開關愛護功能，能保證醒發室內的溫度可不能超差。此功能之設定在出廠已設定好了，請勿隨便改動，有必要時應由SINMAG的工程師來作調整。濕度操縱器的操作方法濕度操縱器安裝在蒸氣發生器上，可通過面板上之圓孔直接旋轉濕度操縱器的旋鈕，將旋鈕至所需濕度值即可。此濕度可依照使用設定。10、使用時應打開進水開關。（二）清潔與保養每天使用完后將電源關閉。使用完后請用干布將機器外表擦潔凈，打開醒發室門讓濕度散失，保持醒發室的清潔衛生，不發霉。每使用半年養護打開機器面板，將加濕水箱內的水垢清除。第十二章 生鮮處衛生標準規范 為營造丹尼斯大賣場良好的購物環境，提升大賣場形象，增加顧客對商品信任

59、度，長期穩定客源，減少投訴，提高銷售額，做到邊工作邊清潔，養成良好衛生適應，特制定生鮮衛生作業規范：一、個人著裝衛生及儀容儀表要求服裝：按公司標準統一著裝；服裝及鞋子要求潔凈、整潔、無污漬；特不是服裝領邊、袖口、褲邊、膝蓋部、肘部應清潔潔凈，不得有污漬；下班后參加個人活動和上下班路途中不得穿著工裝；職員在賣場及操作間工作期間，必須戴帽子、系圍裙；個人衛生及儀容儀表：勤洗澡，保持軀體無異味；女士不得化裝；勤理發、勤洗發（起碼2天洗1次），男士不留長發及其他怪異發型，不留胡須；女士頭發梳理整齊，不論長短均要收入帽內；要求手要保持潔凈，操作、銷售商品時必須戴一次性手套，不能直接用手接觸商品；不留長指

60、甲（以指甲不露出白色部分為合格，即指甲沒有藏污漬的空間），不能涂指甲油；不準佩戴夸張的、阻礙操作的首飾和飾品，工裝兜內不能有香煙、火機；職員在工作期間必須戴一次性口罩，不得退至下巴處；包括畜產、水產、面包熟食課、農產加工間操作人員；職員上班時刻不得一邊工作一邊飲食；不吃有刺激性氣味的食物，如：生洋蔥、生大蒜；上班前兩個小時內不得飲酒；職員應在規定的更衣室更衣，不得在賣場或后操作區、倉庫換鞋、更衣等；膠鞋、衣物及個人物品不同意放在賣場、操作區、倉庫、冷藏（凍）庫；職員在包裝或銷售商品時面包熟食課、水產、畜產、農產直接入口商品不得直接用手接觸，必須使用一次性手套、食品夾；二、賣場衛生操作區1、地板