1、歡迎下載內容僅供參考范文范例學習指導食品安全管理制度文本（預包裝食品乳制品） 食品進貨查驗制度第一條 根據中華人民共和國食品安全法強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間的合同約定對購進的食品質量進行檢查符規定和約定的予以驗收的制度。第三條檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行關，保證本企業所銷售食品的質量。第四條本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的員，均應遵守本制度。第五條本企業查驗內容：（一）營業執照；（二）生產許可證或流通許可證（三）標注通過質量認證食品的相關證書（四）食品質量檢驗證明、檢疫證明（五）銷

2、售憑證（六）其它與食品安全有關的證明文件（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容第六條本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題貨。食品進貨查驗記錄制度第一條根據中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度加強食品進貨檢查。第二條本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。第三條本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員均應遵守本制度。第四條進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保期、供貨者名稱及進貨日期等內容。第五條本企業須留載有相關信息的進貨

3、或者銷售票價且記錄票的保存期限不得少于2年。第六條實行統一配送經營方式的食品經營企業可以有企業統一驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品批發企業銷售記錄制度word 完美整理版范文范例學習指導相關質量認證證書，向購貨者的提供銷售票據，對銷售票據做詳細記錄二，如實記錄所銷售的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、售貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的銷售票據。于二年。四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。 六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。食品退市制度回等措施退出市場的行為。第二款

4、規定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一（質的；（二）不具備應當具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的；（四）不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的第四條下列食品應當退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規定的食品；（二）未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、衛生許可證號、質量等級的；（三未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的；（四注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的；（五）超過保質期或者保存期的；（六）經感官鑒別已經腐敗變質

5、、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；word 完美整理版范文范例學習指導（七）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；（八）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十（十一）其他法律、法規規定禁止出售的食品。第五條經營者對自查中發現的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條 在地工商行政管理所。應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所。（施將該食品退出市場；告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理。第七條對監督檢查和上級機關監測中發現以及其他部

6、門公布應當退出市場取退市措施的，應當依法從重處罰。第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環節食品退市情況等信息，錄入企業信用監管系統，并通過一定形式向社會公布，進行消費警示， 提供消費指導；對退市食品及其經營者，適時回訪，進行跟蹤監督管理。第十條嚴格執行信譽卡制度。經營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽 第十一條本制度自下發之日起實施。食品檢查、存儲、運輸制度食品檢查制度word 完美整理版范文范例學習指導的執行情況，并作好登記。作。四、每次檢查，都必須有記錄。 冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，

7、并存檔。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房周圍保證無污染源。3期食品，如有超期食品及時處理。4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。食品運輸制度1特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；

8、且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。3、特殊食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。冷鏈銷售制度規的規定，制定本制度。第二條進貨要采用專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍度，全程冷凍運輸。第三條貨物到達后要在最短的時間內裝進專用冷柜保證食物的冷凍件不變。第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放專人看管及時查驗貨物嚴格word 完美整理版范文范例學習指導按照食品說明溫度存放。一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。相符。從業人員健康檢查制度和健康檔

9、案制度第一條 根據中華人民共和國食品安全法健康檔案制度，以加強企業員工健康情況的管理，確保食品安全。第二條食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。第三條本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員均應遵守本制度。第四條本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查取得康證明后方可參加工作。第五條本企業員工健康檢查應每年進行一次對新錄用員工或轉員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。第六條對患有某些特定疾病的人禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òㄔ瓟y帶者、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有

10、礙食品安全的疾病人員。第七條如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的本企業將立即調換工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。第八條本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的息。第九條健康內容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族史及歷次體檢結果等。第十條健康檔案應根據員工每年健康檢查情況及時更新第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。衛生管理制度食品從業人員個人衛生要求一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須

11、全部戴入帽內。四、定期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。word 完美整理版范文范例學習指導九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十二、自覺遵守衛生制度。食品成品倉衛生崗位責任制一、食品成品貯存方法： 1、低溫貯存冷藏貯存：010條件下貯存冷凍貯存：029條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40低溫冷庫溫度控制在-18以下。 三、食品成品貯存的衛生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存