1、2022-2023年（備考資料）中醫藥適宜技術-注冊營養技師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.明天要到社區進行膳食調查，實習生張東決定先準備稱重法的工作程序，他完成的工作程序如下：(1)記錄每餐各種食物的重量，包括毛重和廢棄部分的重量。(2)稱取烹調后食物的重量和剩余量。(3)計算生熟比和每日實際消費量。(4)統計每餐就餐人數。(5)計算每人每日平均攝入的生食重量。第二天主任看到了這個程序，并提出了自己的看法和修改意見。請你根據上述程序，分析不足之處并提出修改意見。正確答案:(1)主要不足之處有5點：應攜帶稱量器具、記錄紙筆等到調查戶家中，說明來意，爭取戶主的同意和協作。

2、應記錄各種食物的重量：按照早、中、晚的時間順序。應記錄調味品的名稱和使用量。調查完成后，應請調查戶簽字。注意三餐之外所攝入的水果、點心和其他零食的稱重記錄。(2)修改的操作程序和過程如下：入戶。攜帶稱量器具、記錄紙、筆等到調查戶家中，說明來意，爭取戶主的同意和協作。記錄各種食物的重量。按照早、中、晚的時間順序，準確稱量記錄調查戶每餐各種食物的烹調前毛重和廢棄部分的重量。記錄調味品的名稱和使用量。稱取攝入食品的重量。準確稱取每份食品熟重，待調查戶吃完后，及時稱取吃剩飯菜的重量。核對各種數據。與調查戶核對每餐吃飯人數、食品名稱和種類，以及各種食品量，然后請調查戶簽字。計算生熟重量比值和每日實際消耗

3、食物量。統計每餐就餐人數。計算每人每日平均攝入的生食物重量。注意三餐之外所攝入的水果、點心和其他零食的稱重記錄。2.孕婦體重測量方法和檢測的意義是什么？正確答案:孕婦體重測量前先要用標準砝碼對電子體重秤或杠桿進行校對和調試。然后讓被測與孕婦排盡大小便，脫去鞋帽和外衣，并在體重秤上站穩，等到讀數穩定后，準確讀數，以kg為單位，并記錄到小數點后一位(0.1kg)孕期婦女增加體重是母體和胎兒正常生長發育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和直觀的條件，進行體重的測量，對于監測胎兒生長發育是非常必要的。一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為12.5kg，經產婦可能比該平均值低

4、0.9kg。妊娠各期平均增重范圍：孕010周為0.065kg周，孕1020周為0.335kg周，孕2030周為0.45kg周，孕3040周為0.45kg周，或簡單為孕期體重增加范圍：孕10周650g，孕20周4000g，孕30周8500g，孕40周125000g。妊娠體重每周增加不應超過500g，超過者多有水種或隱性水腫。孕婦妊娠期間體重的增長與其孕前體形有關，孕前體重越低的則要求孕期增加越多。3.簡述水果類的營養特點。正確答案:(1)水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。(2)水果屬堿性食品。4.試述影響鐵、鋅吸收的有利和不利因素。正確答案:(1)鐵：A.非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物

5、中的草酸，植酸，鞣酸等促進鈣吸收的因素：維生素C，半胱氨酸，維生素B2等B.血紅素鐵：可直接被腸黏膜上皮細胞吸收，不受上述因素影響。(2)鋅：抑制鋅吸收的因素：食物中的植酸，膳食纖維以及過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子促進鋅吸收的因素：維生素D、檸檬酸鹽等。另外，鐵和鋅的吸收均受到機體中鈣，鐵的營養水平及儲備量，機體對鈣，鐵的需要量的影響5.簡述食品抽樣方法的特點。正確答案:(1)單純隨機抽樣。單純隨機抽樣的假設是總體內的所有樣品（個體）都有同等的幾率被抽中，充分體現了隨機性。當總體分布較為均勻、個體數量不太多、有較全面的總體信息時，可采用此法。(2)系統隨機抽樣。當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨

6、機抽樣更實用、易行，使抽樣人員操作過程中失誤的幾率小，獲得的信息有時比單純抽樣多。系統隨機抽樣適合于隨機性總體和有序性總體。當總體在任一區域內的樣品排列均為隨機時，系統隨機抽樣的效果與單純隨機抽樣效果相當，操作卻更為簡便。當總體按照某一規律有序排列時，系統隨機抽樣獲得樣本的變化小于單純隨機樣本，效果較佳。(3)分層抽樣法。如果總體在某一方面的性質存在差異時，如果采用隨機抽樣可能擴大或縮小了這種差異，這時采用分層抽樣法時這一問題加以解決。根據該性質將總體分成若干層，使各層內的特性更接近，而層間差異較大，這種特性稱為分層因子。(4)整群抽樣。整群抽樣在總體內單位過多、資料較復雜的情況下加以運用，可

7、以使樣本相對集中，減少人力、物力，但要求是總體內各單位間的差異不大。6.抗生酮作用正確答案:由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產物（酮體）不能完全氧化，即產生酮體，酮體是一種酸性物質，如在體內積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。7.個人定性和定量食物頻率法調查報告的內容和格式是什么？正確答案:定性食物頻率法是調查收集被調查者一年的食物消費頻率來分析被調查者

8、的膳食模式及飲食習慣。定量食物頻率法能夠從調查表中來粗略估計平均每次攝取的食物量。定性和定量食物頻率法調查報告的基本格式和框架是想相同的個體膳食調查報告相對簡單，相對群體而言個更加簡單和數據化。可以參考群體的調查報告相對不同的情況進行調整。群體的調查報告一般至少包括題目。正文(背景，目標。對象和方法，結果，結論)，參考文獻，致謝等。為方便讀者和編輯，常有簡單摘要在前，摘要通常包括目的，方法，結果和理論。8.張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（ ）。A、24.02B、22.1C、28.08D、22.04正確答案:D

9、根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（ ）。A、70gB、65gC、80gD、85g正確答案:B張某的標準體重是（ ）。A、70kgB、55kgC、60kgD、65kg正確答案:C如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克，根據中國居民膳食參考攝入量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（ ）醬牛肉。A、207gB、220gC、200gD、314g正確答案:A如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（ ）。A、50.465.1kgB、5468kgC、4860kgD、6068kg正確答案:A9.張某，女，從事輕體力活動，現為產后2個月的乳母，每天自行服用鈣300mg。以下

10、是其一日三餐食物營養成分計算表，請根據中國居民膳食營養參考攝入量、中國居民膳食指南及提供的相關資料完成下列操作：1.計算并評價該乳母全天攝入的總能量2.計算并評價該乳母全天攝入的蛋白質總量及優質蛋白質的量3.計算并評價該乳母全天鈣的攝入量4.針對以上計算對該乳母存在的飲食問題提出改善建議相關資料：表該乳母早餐食物營養成分表 表該乳母午餐食物營養成分表 表該乳母晚餐食物營養成分表 正確答案:1.計算并評價該乳母全天總能量攝入的合理性（1)：DRIS推薦該乳母全天攝入的總能量=2100+500=2600（kcal)（2)計算：該乳母全天攝入總能量：E總=494（E早)+760.5(E午)+609（

11、E晚)=1863.5（kcal)（3)評價：該乳母全天攝入總能量占推薦攝入總能量的比例：實際攝入量的比例1863.5/2600=71.7%結論：該乳母總能量攝入不足。 2.計算并評價該乳母全天攝入蛋白質總量及質量（1)查表：DRIS推薦該乳母全天攝入蛋白質總量=65+20=85（g)（2)計算：實際攝入蛋白質總量=21.9（早)+21.4（午)+20.2（晚)=63.5(g)實際攝入優質蛋白質量=7.5+6.3（早)+5.6（午)+10（晚)=29.4（g)（3)評價：a.該乳母實際攝入蛋白質與推薦量的比例：(63.5/85)*100%=74.7%b.該乳母推薦攝入優質蛋白質量為總蛋白質50%

12、以上實際攝入優質蛋白質與推薦量比例：（29.4g/85g)*100%=34.6%結論：該乳母蛋白質總量和優質蛋白質均攝入不足。 3.計算及評價該乳母全天鈣攝入量（1)查表：DRIS推薦該乳母每日攝入鈣的RNI：1200mg（2)計算：實際食物鈣攝入量：Ca=338（早)+113.9（午)+55.8（晚)+300=807.7（mg)（3)評價：該乳母實際攝入鈣與推薦量的比例：（807.7/1200)*100%=67.3%結論：雖然自行補鈣300mg，但該乳母仍有鈣攝入不足情況 4.改善飲食建議：評價結果顯示：該乳母能量、蛋白質、優質蛋白和鈣等營養素均攝入不足，長期按此模式進食將影響嬰兒的生長發育

13、，建議：每天增加能量至2600kal蛋白質增加至85g且優質蛋白質占42.5g以上注意補充鈣每天不少于1200mg還需要觀察并及時補充鐵、鋅、碘及各類維生素，以保證嬰兒生長發育和自身的需求。10.簡述營養標簽“三看”。正確答案:(1)看脂肪比例及鈉含量。如有些餅干嘗起來不油不咸，并不表示它的含鹽量少；而有些餅干的鹽因為撒在表面，吃起來感覺比較咸，其實鈉含量并不高。正確的判斷方法應該是看餅干的脂肪占熱量比和鈉含量。(2)看油脂種類。通常情況下，配料表上都會標出所用油的種類，通過它們可以分辨飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量多少。如乳油、牛油、豬油、棕櫚油、椰子油中含有一定的飽和脂肪酸，氫化植物油(又名起

14、酥油)中含反式脂肪酸。(3)配料表排位大有學問。盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。11.1.幼兒一日食譜 2.該幼兒膳食的熱能和各種營養素攝取量的評價 3.該幼兒食譜中餐次能量比列及宏亮營養素供能比 4.該幼兒食譜中膳食蛋白質來源的評價 5.營養素差距的檢查與食譜調整 6.幼兒的膳食烹調應注意哪些方面？正確答案:某幼兒，男，2歲，出生時體重3.0kg，身長52cm。目前體重11.5kg，身長87cm。請為其作出營養需要的評估和并根據如下食物成分表提出食譜設計。 1.幼兒一日食譜 2.該幼兒膳食的熱能和各種營養素攝取量的評價 3.該幼兒食譜中餐次能量比例及宏量營養素供能比 4.該幼兒食

15、譜中膳食蛋白質來源的評價 5.營養素差距的檢查與食譜調整 (1)該食譜能量和各種營養素的攝入基本符合要求，但維生素A過高。(2)餐次比例合理，優質蛋白質全部來自動物蛋白占總蛋白的23左右超過一半(3)可以將豬肝的用量由25g減少到10g左右，增加碎肉末10g即可調整食譜 6.幼兒的膳食烹調應注意哪些方面？ 用煮，蒸等方法作松軟膳食，少鹽，少糖，注意培養好的膳食習慣。12.請您為一名懷孕早期的孕婦設計一份每日膳食構成。正確答案:孕早期妊娠反應期相對痛苦期孕吐期營養特點：保持水電解質平衡，注意胎兒器官形成所需的微量元素攝入營養三字經：孕早期、味道淡、瓜果菜、多次餐13.簡述摻假奶粉的鑒別方法。正確

16、答案:(1)手捏鑒別。用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩搓，真奶粉質地細膩，發出“吱、吱”聲。假奶粉由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒較粗，發出“沙、沙”的聲響。(2)色澤鑒別。真奶粉呈天然乳黃色。摻假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色。(3)氣味鑒別。真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味。摻假奶粉沒有乳香味。(4)滋味鑒別。真奶粉細膩發黏，溶解速度慢，無糖的甜味。摻假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。(5)溶解速度鑒別。真奶粉用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液，用熱水沖時，有懸漂物上浮現象，攪拌時粘住調羹。摻假奶粉用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉淀，用熱開水沖時，其溶解迅速，沒有天

17、然乳汁的香味和顏色。14.膳食調查的主要方法是什么？正確答案:(1)記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數的統計、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營養素供給量的計算。(2)回顧詢問法。包括：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷調查、膳食史法。(3)稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應先稱后做；2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘渣重)，換算出各餐主、副食的凈食生重；3.根據調查天數，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量；4.根據結果，進一步計算出膳食構成及熱能和蛋白質來源在各類食物中所占的百分比、三大營養素產熱量百分比及蛋白質來源百分比，以評價膳食組成及熱量

18、分配是否合理和膳食中蛋白質質量情況；5.食品的烹調方法調查；6.廚房、食堂衛生調查。(4)化學分析法15.蛋白質利用率正確答案:即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用情況。=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%16.人體需要的主要微量元素有哪些？正確答案:碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟。17.產熱系數正確答案:即能量系數，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。18.敘述測量胸圍的操作步驟及注意事項。正確答案:1.選擇無伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀到0.1cm； 2.被測試者自然站立，兩腿分開與肩同寬，兩上肢自然下垂，平靜呼吸。兩名測試員配合，分別立于受測試者前

19、后。 3.將尺上緣經背部繞肩胛下角下緣向胸前圍繞一周；男性、未發育女性尺下緣在胸前沿乳頭上緣；已發育女性，尺下緣在乳頭上方與第四肋骨平齊。 4.尺置圍繞胸部的松緊適中對皮膚不產生明顯壓迫為度。 5.被測者呼氣末、吸氣開始時讀數并記錄，精確至0.1cm19.小李，女，20歲。為了減肥，長期節食導致營養不良，到營養師處咨詢。測量結果為：身高165cm，體重40kg，胸圍75cm。(1)計算體格測量評價指標。(2)怎樣進行綜合評價和分析？(3)營養師的改善意見是什么？正確答案:(1)體格測量評價指標的計算標準體重(kg)=體重(kg)105=165105=60(kg)；標準體重指數=實測體重(kg)

20、標準體重(kg)標準體重(kg)100%=(4060)60100=33.3%；體質指數(BMI)=體重(kg)身高(m)2=401.652=14.69；Vervaeck指數=體重(kg)胸圍(cm)身高(cm)100=(4075)165100=69.70。(2)綜合評價和分析成人消瘦評價，如表2-6所示：綜合評價結果：小李長期食物攝入不足，出現營養不良，結合人體測量及體檢觀察結果，營養師判斷其為消瘦。(3)營養師的建議：增加能量攝入，均衡膳食，增加主食和動物性食品攝入；同時結合適量的體育鍛煉，不要盲目減肥。20.試描述營養咨詢程序正確答案:營養咨詢工作中應該掌握的基本程序是：(1)詢問飲食營養

21、狀況：即詢問飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例有無偏食史，以及烹調加工的方法等(2)體格營養狀況檢查：測量身高，體重，肱二、三頭肌皮厚度，上臂麗，以及營養缺乏癥，體格檢查：血液常規化驗，包括白細胞總數、淋巴細胞分類，血清總蛋白，白蛋白、球蛋白、視黃醇結合蛋白，血清脂蛋白及其分類等。(3)營養評價：按照推薦的每日瞞食中營養素供給量標準進行飲食調查結果的評價，了解食物結構是否合理，各種營養素是否滿足機體需要，根據體格營養狀況檢查的結果評價當前的營養狀況。(4)飲食營養計劃：結合經濟條件利飲食習慣，根據體格營養原則方面給予指導，包括飲食禁忌、食物等值換算，參考食譜，以及注意事項。21.

22、稱重記錄表的設計。正確答案:1.考核要求(1)掌握稱重記錄表的設計原則和方法。(2)熟悉稱重記錄表的使用。2.準備工作記錄筆、紙、尺。3.考核時限完成該題操作基本時間為20min每超過4min從本題總分中扣除20%，操作超過10min本題零分。4.操作步驟(或流程)及其注意事項(1)設計表頭、調查對象信息。(2)設計稱量食物信息，包括食物重量、消費及結余情況(注意項目編碼)。(3)檢查設計的記錄表。5.評分項目及標準22.-6脂肪酸正確答案:即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和-亞麻酸。23.請為輕度.中度及重度肥胖病人提供膳食建議。正確答案:肥胖病人的營養

23、及飲食治療：(1)總能量(日)：成人中輕度肥胖攝入量為1520kCalkg，占正常人70%；重度肥胖占50%左右。(2)三大營養生熱比：(3)三餐攝食量：不超過500克，但蛋白質、維生素、礦物質應達標。(4)飲食療法的類型：A.節食療法：12001800kCal天，人。用于輕度肥胖。B.低能量療法：6001000kCal天，人，用于中度肥胖，最好在醫生的指導下進行。C.極低能量療法：200600kCal天。人，用于重度肥胖和惡性肥胖，通常需要住院，在醫生的密切觀察下進行。(5)多攝入纖維素(30克天左右)纖維素在防止肥胖中的作用：A.低能；B.易飽；C.促使排便；D.降低脂質吸收。(6)控制飽

24、和脂肪的攝入(1：1：1)(7)控制食鹽(35g日)，少飲酒(8)少吃多餐(36次天)(9)食物及其加工方法的選擇A.碳水化合物：以含纖維素高的糧食為佳。B.蛋白質：多選奶、蛋“白肉”和植物蛋白。C.脂肪：以植物脂肪為主。D.配以含糖較低的水果E.多食用蔬菜F.少用油煎炸食品。24.某學生餐廳制作炒三丁，原料用量是雞腿肉(120克)、黃瓜(40克)、胡蘿卜(20克)、食用油(5克)，單價分別為雞腿肉(9.0元/公斤)、黃瓜(1.8元/公斤)、胡蘿卜(0.3元/公斤)、食用油(6元/公斤)，按毛利率25%計算，該份菜肴的銷售價格是多少？正確答案:0.12*90.04*1.80.02*0.30.0

25、05*6=1.188；1.188*(125%)=1.485該份菜肴的銷售價格是1.485元。25.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例，簡述其工作程序。正確答案:(1)敲門。微笑并做自我介紹，如“大爺，我是單位的營養師，是來您家送母乳喂養宣傳手冊的”，無論對方的身份如何，均應禮貌待人，平易近人，表示對他的尊重：微笑是人際關系的潤滑劑，是解除生疏、緊張感的第一要訣。(2)取得信任。盡快與被調查對象建立良好的關系。一般先聊幾句生活話拉近關系，如“您家好漂亮！”“家里有幾口人呀”等，尋找與教育對象交流上的共同基礎。在內容上，要注意對方的文化水平、知識結構、理解能力；在態度上，努力獲得對方的好感，爭取成為

26、教育對象的“知心朋友”。如在和老年人正式交談之前，先聊聊家常、天氣冷暖，很自然地拉近人與人之間的關系。(3)把握好調查方式。把握好人戶動員的方式方法，采取容易被接受的方式和語言進行調查。如一般可以在聊天過程中完成任務，可在室、內外進行。如：“這次活動包括項內容，想聽聽您的看法？”動員過程要了解群眾需求，這樣對達到動員目的非常有用。另外，還應大力宣傳主題內容，如母乳喂養的優點和代乳品的缺陷等；語言要豐富，切忌原原本本照本宣科。(4)發放宣傳材料。入戶動員中發放各種材料是一種簡單的有效的動員方式，如：“我帶來了一些材料，你們看看是否有用？”這里不是測試調查對象的水平，而是測試材料是否能起到作用及其

27、接受情況如何。(5)填寫調查登記表。有的工作還需要填寫記錄、登記表，以便進行人數和參與情況的估計，減少應答率或失訪率。一般要求大型調查的參與率在65%以上，中小型調查率的參與一般不應低于80%。(6)簽字確認。調查員必須對所采集信息和數據的真實性負責，記錄住戶的地址和大致交流的難易、談話特點等。有些發放資料、物品需要用戶簽字確認，并在調查表上簽字。(7)檢查。檢查計劃是否按照目的和日程表的要求按時完成，是否達到了預期的目的。等，有助于估計當地的食物需要量和營養不良的發生狀況。(8)健康資料。該資料包括不同年齡的身高、體重和其他體格測量資料，與營養有關的疾病發生率、死亡率及死亡原因等資料。這些資

28、料是衡量營養狀況的重要指標，能表明營養不良的程度以及營養不良在降低人體抵抗力方面以及與其他疾病的關系。(9)經濟狀況。通過人們的職業、收入情況，輔助了解當地群眾是否有足夠的購買力。(10)文化教育程度。該資料可為制定有針對性的、適合群眾水平的宣傳教育材料提供依據。(11)宗教信仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差別。(12)生活方式。了解個人衛生狀況，飲食行為，吸煙、飲酒等個人嗜好等，有助于了解影響人體營養狀況的有關因素。(13)供水情況。有助于鑒別可能傳播疾病的水源或有無清潔衛生飲用水供給，是否有足夠的水源供農作物的生長等情況。(14)食物生產和儲存。了解當地有哪些可供食用的食物，以

29、及這些食物在不同季節的供應及儲藏情況。該資料可反映當地糧食及其他事物的購銷情況。(15)農業用品的供應。了解農業設備、種子、農藥和化肥等情況，并了解當地正在執行的規劃，以及社會服務設施中，有哪些可以利用其服務于社區營養工作。(16)可能的資金來源。幫助估計營養計劃的經費預算。26.如何做好“母乳喂養宣傳日”入戶動員及有哪些注意事項。正確答案:工作準備：了解背景和傳播的主題；確定目標受眾范圍；資料的準備；模擬問題和答案；支持環境；制定訪問時間表。工作程序：敲門；取得信任；把握好方式；發放宣傳材料；填寫調查登記表；簽字確認；檢查。注意事項：對失訪的家庭應該采取鄰離走訪、電話動員等方式彌補，爭取減少

30、失訪率；調查員入戶應注意個人形象，語言通俗易懂，以禮待人；尊重調查對象的隱私和拒絕回答的權利。27.中性脂肪正確答案:中性脂肪是由1個分子甘油（C3H8O3）和3個分子脂肪酸組成的酯。動、植物細胞貯脂的主要形式。簡稱脂肪，學名甘油三酯。在常溫下（25）呈固態者稱為脂；在常溫下呈液態者稱為油。28.簡述稱重記錄表的設計原則。正確答案:(1)表頭的設計盡可能簡單明確。(2)設計家庭標號和家庭地址等必需的ID號。(3)設計食物編碼和食物名稱：要留出足夠多的空格。(4)設計要記錄的食物的各種量：如結存量、購進量、自產量、廢棄量和剩余量等。(5)設計通過計算得到的實際消耗量。(6)給設計的每個變量加上編

31、碼，以便于計算機錄入和分析。(7)確定表格簡單易懂，不漏項缺項。29.如何向一位家有年齡在15歲的兒童的母親介紹青少年的生理特點，推薦一天的食譜并加以說明。正確答案:青少年的生理特點：由于身體內性激素作用的影響，孩子生長發育的速度與學齡兒童相比明顯加快，男女孩子之間的性別差異也逐漸顯著起來，第二性征出現。脾胃功能已比較完善，營養吸收較快，但由于在身高、體重方面加速生長，加之活動量大，學習負擔重，對能量和營養素需求量都超過成人。食譜舉例：早餐：牛奶、豆包、拌胡蘿卜萵筍絲、五香鵪鶉蛋午餐：蒸紅薯、米飯、紅燒牛肉海帶、草菇芥蘭加餐：水果晚餐：銀耳紅棗粥、花卷、鍋塌豆腐、蒜泥茄子30.防治脂肪肝的膳食

32、有哪些原則?正確答案:(1)控制能量攝入：一般30-35kcal/kg；(2)適當提高蛋白質：建議高蛋白飲食（1.5-1.8g/kg）；(3)減少糖類和甜食；(4)控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制；(5)補充維生素、礦物質和膳食纖維。31.酪胺反應正確答案:當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。32.茹茹是一個12歲的女孩，不愛吃水果和蔬菜，經常有消化不良，近期刷牙常出血，皮膚也間斷出現淤點、淤斑，食欲差，無力，面

33、色也顯得蒼白，肢體時有疼痛出現。請回答下列問題：1)該女孩患有什么疾病？2)造成該疾病的原因有哪些？3)如何防治？正確答案:1）女孩患有維生素C缺乏癥2）原因：維生素C攝入不足，茹茹不愛吃水果和蔬菜維生素C需要量增加，茹茹12歲處于生長發育階段吸收障礙，茹茹經常消化不良3）預防：多食水果蔬菜多吃富含維生素C高的營養食品適量補充維生素C制劑33.簡述食品抽樣的基本原則和方法。正確答案:抽樣是從總體中抽取有代表性的樣品進行檢驗，并以此推算總體的基本情況。由于抽樣目標不同，可選擇不同的抽樣方法。(1)純隨機抽樣。純隨機抽樣是先將總體樣本中的每個個體進行編碼，然后用隨機編號或隨機抽簽的方法抽取個體號。

34、(2)類型抽樣。類型抽樣又稱分層抽樣，將總體中的個體按屬性特征分為若干類型或層，然后再在各層或類型中隨機抽樣。(3)等距抽樣。等距抽樣是將總體中的個體按順序編號，然后按等距離或間隔抽取樣品。如在500份樣品中每隔50個抽取1個樣品。(4)整群抽樣。整群抽樣是從總體中成群成組地抽取樣品。本法抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，故準確性差。如將5000個樣品分裝于100個大包裝中，成群抽取1個包裝，雖也包含了50個樣品，但代表性低于分層抽樣。(5)定比例抽樣。定比例抽樣是按產品批量定出抽樣百分數，如抽取1%。34.為什么說Vc可預防動脈粥樣硬化正確答案:動脈粥樣硬化是由于膽固醇含量高；自電基含量高，而使LDL氧化為氧化型LDL，氧化型LDL被吞噬細胞吞噬無法完全消化而形成泡沫，泡沫細胞易在血管壁粘附；共血管內皮細胞損傷，會產生炎癥反應和凝集反應，產生粘附因子進一步加大泡沫cell粘附的危害，贊成栓塞，血管狹窄，彈性下降，造成動脈粥樣硬化。VC的作用：參與膽固醇代謝成膽酸的差勁化反應，促進膽固醇的排出，降低血清膽固醇含量；抗氧化作用，捕捉自由基，防止LDL的脂質過氧化反應，減少氧化型LDL；促進膠原蛋白的合成，增加血管韌性、彈性、減緩動脈粥樣硬化的危害。35.數據核對的方法可以采用人工法和計算機處理兩種方法。（ ）正確答案:正確36.戒酒硫