1、餐飲行業(yè)特許加盟經營模式調研報告餐飲行業(yè)特許加盟經營模式引言引言對A餐飲公司而言，希望通過完善的特許加盟經營模式來達到自身戰(zhàn)略發(fā)展目標特許權總部總部對單店的管理單店管理體系戰(zhàn)略發(fā)展目標考慮改進的方面特許加盟經營模式對A餐飲公司而言，希望通過完善的特許加盟經營模式來達到自身戰(zhàn)我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結合內外部分析，得出適合A餐飲公司發(fā)展的特許加盟經營模式管理控制溝通現有的特許加盟經營模式審核現有管理體系分析行業(yè)發(fā)展與市場情況適合的特許加盟經營模式成功企業(yè)的模式借鑒改造現有的管理體系項目主要分析內容我們希望通過成功企業(yè)模式的借鑒，結合內外部分析，得出適合A餐西式快餐企業(yè)管理模式分析西式快餐

2、企業(yè)管理模式分析 肯德基在中國的主要動作 經過15年的努力，肯德基在中國取得了長足的發(fā)展1987年 肯德基授權成立第一家特許加盟經營公司，西安肯德基公司，1993年 肯德基在全國招募的第一家“不從零開始”的特許加盟店在常州溧陽授權轉交2000年 已有26家特許加盟餐 廳，進一步擴大在國內的 特許加盟經營的步伐 回籠資金，將資金投入更多直營店的建設上完善特許加盟經營模式，保證在國內穩(wěn)步的擴張 測試市場建立品牌意識嘗試特許加盟經營模式擴大市場占有率對適應中國特色的特許加盟經營模式進行推廣達到對中小城市的延伸成立了32家肯德基有限公司，覆蓋150個城市擁有700家肯德基餐廳百勝集團（中國）營業(yè)額為5

3、4億元人民幣營業(yè)額 (估計值)目標涵蓋部分主要城市在各主要城市有十余家餐廳19家肯德基有限公司覆蓋全國80余個城市餐廳的數量突破400家覆蓋面在北京前門開始第一家直營店的運作案例分析 肯德基在中國 經過由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進的特許發(fā)展模式肯德基獨資特許加盟經營合資市場在特許加盟經營方面，肯德基始終采取穩(wěn)步推進的發(fā)展模式，不以快速擴張為目的。由于各種條件的制約，肯德基在中國采取了穩(wěn)步推進的特許發(fā)展模式肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證單店是完整的單店正在運作的單店是盈利的單店是統一管理的加盟商是有實力的加盟商必須有過餐飲服務行

4、業(yè)的經驗肯德基輸出的原則對加盟商的要求成功肯德基采用的是盈利模式輸出的特許概念，對加盟商而言，從其手中良好的經營模式體系化（標準化、簡單化、專業(yè)化）知識化（合同、手冊）價值化（增值、克隆、網絡、成本、速度、規(guī)模、風險）社會化（分工、資源組合、資源交易、多贏）國際化核心構成品牌產品文化組織崗位設置部門職能分工與協作授權溝通支持控制選址和營建日常運營培訓特許權總部對單店的管理單店管理系統肯德基成熟、完善經營管理模式是其特許成功的保障-14-關鍵要素總部良好的經營模式體系化（標準化、簡單化、專業(yè)化）核心構成品牌特 肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1952年創(chuàng)建起，至今有50年的歷史在世界各地

5、連鎖店多達12000家遍布100多個國家每天為將近800萬顧客服務AC尼爾森公司在中國30個城市所作的調查表明：在10個“顧客最常惠顧”的國際品牌中，肯德基排名第一百勝集團全球銷售額達到220億美元，在中國的銷售額達到54億人民幣 肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉自1肯德基的產品定位清晰準確，為其發(fā)展提供了堅實的基礎推廣的重點為青少年及兒童產品定位以家庭成員為主要目標消費者營造的是一種歡樂的家庭用餐氛圍“世界著名烹雞專家”“烹雞美味盡在肯德基”肯德基的產品定位清晰準確，為其發(fā)展提供了堅實的基礎推廣的重點肯德基的文化是以服務意識為導向的強勢文化“餐廳經理第一”“群策群力，共赴卓越”“雙贏思

6、維”“高標準的服務質量”重視生產率提高，一切圍繞一線餐廳而服務的思想團隊協作，追求卓越注意細節(jié)，注重人才的培養(yǎng)高標準的服務質量是企業(yè)的生命線肯德基的文化是以服務意識為導向的強勢文化“餐廳經理第一”“群肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作百勝中國公司品質控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客Taco Bell 單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關職能部門單店單店公共事務部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設肯德基擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作百勝中國公司品 肯德基各部門擁有清晰的職責界定，

7、分工協作明確負責相關法律事務負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司物流系統的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責負責公司相關信息化軟硬件的技術支持負責公司產品的生產過程和質量的監(jiān)控負責公司相關人力資源工作法律部財務部IT部品質控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責相關特許加盟經營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修等建造工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作 運作部門 服務部門 肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協作明確負責相關肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契

8、約加盟經營協議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經盈利的連鎖店，加盟者不必 從零開始只在非農業(yè)人口數量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋 求加盟申請人真正的食品服務業(yè)經營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產的購買）加盟經營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經營初始費持續(xù)經營的費用：占總銷售額6%的加盟經營權使用費和占5%的廣告分攤 費用，在加盟簽訂的10年內保持不變特許人具備條件肯德基在對單店的特

9、許管理上用科學的方法合理的授權，以保證雙方肯德基通過完善的信息系統建設來保障內部溝通的順暢，達到良性運轉的目的CRMSCMERP辦公自動化（OA）網絡基礎設施ABCD肯德基的ERP系統是作為其管理運作的核心部分出現在整個體系中的。 這個管理運作體系是由右圖的梯形結構所構成的：A、梯形結構的最基礎部分是構建企業(yè)的網絡基礎設施； B、 在此基礎上實現辦公自動化（OA） C、 第三層是建設企業(yè)核心的業(yè)務 管理和應用系統即ERP系統； D、在企業(yè)信息系統比較完善的基 礎上，進一步實施CRM（客戶 關系管理）、SCM（供應鏈管理）等。提高效率 降低成本物流、信息流體系更透明肯德基通過完善的信息系統建設來

10、保障內部溝通的順暢，達到良性運肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質量的穩(wěn)定全方位輸出關鍵點品牌輸出管理輸出人員支持具體內容 標準的組織機構設置標準的權責激勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系管理人員：經理、助理服務人員：服務員統一的品牌、統一的CI、統一的理念、統一的產品 、統一的質量 肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單肯德基通過統一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動主要特征總部每年都對下一年的營銷活動做好計劃分公司可以有自己相對獨立的策劃活動，但要報總公司批準實施單店按照計劃實施企劃部總部單店單店的所有市場推廣都由總部統一策

11、劃影響肯德基 “營銷活動”模型使品牌建設統一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部肯德基通過統一的，大規(guī)模、有計劃的市場推廣來開展營銷活動主要肯德基對特許加盟的單店一樣進行有系統、有計劃的培訓工作廣泛的培訓（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經理如何管理加盟經營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益 關系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基對特許加盟的單店一樣進行有系統、有計劃的培訓工作廣泛的肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供應主要特征獨立的物流配送體系統一的配送流程完善的配送服務大規(guī)模的配送數量較低

12、的配送費用配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供應商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供應商完成影響肯德基在國內“供給鏈”模型達到了最低的成本在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質量上有了更大的保障減少資本額將非關鍵性職能（例如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供應主要特征獨肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質量主要特征層次分明，職責清晰標準統一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經理（20家左右）單店層層督導，層層把關影響肯德基 “督導體系”模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質量產品質量的穩(wěn)定信息溝通的及時

13、有效對人員的績效考核清晰分明，利于職責到位分公司營運部區(qū)營運經理（5家左右）肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質量主要特征層肯德基的財務信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉情況，以保證其相對的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當日傳送到分公司，匯總統一單店運營只負責相關成本核算財務部總部單店單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基 “財務控制”模型使單店運營狀況達到可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據可循分公司財務部肯德基的財務信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉情況，以保肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸到單店管理中內部刊物：同行；百勝縱橫每年一次的總裁巡回

14、講演每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統一的CI來體現肯德基自身文化理念單店管理肯德基將自身的文化理念通過各種方式灌輸到單店管理中內部刊物：肯德基擁有自己科學的選址方法，以保證其單店的成功率科學的選擇方法關鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點的測算和選擇決策系統具體內容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經驗值要確定這個商圈內最主要的聚客點在哪里：肯德基的原則：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經過總部和地方兩個委員會同意選擇： 一方面要考慮餐廳自身的定位 一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住

15、聚客點選擇影響商圈選擇肯德基擁有自己科學的選址方法，以保證其單店的成功率科學的選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計劃”是其標準化服務在單店運營中的體現提供真誠友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的服務SPEED堅持高質穩(wěn)定的產品 QUALITY冠軍計劃CHAMPS維持優(yōu)良的設備MAINTENANCE確保準確無誤的供應ACCURACY冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統一規(guī)范的操作，這是肯德基數十年在快餐服務經營上的經驗結晶肯德基在全球推廣的“冠軍計劃”是其標準化服務在單店運營中的體肯德基對員工擁有一套成熟可

16、靠的培訓體系，以保證人員綜合素質的提高培訓分類相關內容餐廳管理技能的培訓開始是基本操作技能、常識以及必要的人際關系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓發(fā)展課程，實踐經驗與理論知識相結合，當成為區(qū)經理時，學習入門的分區(qū)經理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓專業(yè)管理培訓基本管理績效管理項目管理領導技巧培訓七個好習慣談判與技巧在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓如何同心協力做好工作餐廳員工崗位基礎培訓嚴格學習工作站基本的操作技能，大約是200小時的培訓各種餐廳競賽、員工活動肯德基對

17、員工擁有一套成熟可靠的培訓體系，以保證人員綜合素質的飯店管理集團管理模式分析飯店管理集團管理模式分析飯店管理集團也是通過實踐得到特許加盟經營的核心是品牌、管理模式、銷售網絡復合輸出初始階段(1907年以后)紐約、蒙特利爾、波士頓、里斯本和巴塞羅那等飯店開始使用著名的里茲品牌是以單一品牌為輸出的簡單特許雛形發(fā)展階段（1950年以后）通過連鎖經營形成的飯店如假日、希爾頓、喜來登等認識到飯店品牌、形象、管理模式、銷售網絡具有價值，便將這一形式作為集團擴張的低成本和高利潤途徑擴張是以資本積累和搶占市場為目的，忽略了管理模式上的系統化輸出規(guī)范成熟階段（1990年-至今）采用特許方式的企業(yè)達113238家

18、，銷售額達1萬億美元特許加盟經營開始由注重品牌輸出轉向品牌、管理模式、銷售網絡復合輸出管理更趨向與專業(yè)化，系統化、細分化飯店管理集團的發(fā)展特點飯店管理集團也是通過實踐得到特許加盟經營的核心是品牌、管理模由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團管理輸出模式在全球是有差異化的美國和加拿大在經營管理方面用特許加盟經營的比較高歐洲特許加盟經營比例較低，主要采取擁有所有并管理飯店的方式亞洲則更多的依賴于管理合同方式租賃和擁有部分股份的管理飯店的模式在世界范圍內只占有很小一部分比例Kleinwort benson securities limited1996管理輸出模式由于環(huán)境和需求的不同，飯店管理集團管理輸出

19、模式在全球是有差異在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團采用的是管理合同的方式滲透市場管理公司擁有經營管理權管理公司不對盈利承諾業(yè)主只有監(jiān)督權和建議權業(yè)主支付管理費及各項費用除主要管理人員外，其他人 員都有管理公司指導招聘， 但人員歸酒店管理，管理公 司不負擔工資及其他責任 管 理 合 同 定 義又稱受托管理，是一種非股權式介入的營運方式。業(yè)主委托管理公司代理管理。飯店集團采用這種方式，可以較少的資本投入及風險迅速擴張其規(guī)模。在 中 國 的 表 現在中國，由于各種條件的不成熟，飯店管理集團采用的是管理合同的管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照執(zhí)行全權原則經營者有權不受業(yè)主干擾管理企業(yè)費

20、用獨擔原則 業(yè)主支付所有的經營費用并承擔可能的財務風險保護原則 經營者行為受到絕對保護，除非具有欺詐或嚴重失職行為管理合同保證經營者獲得管理費，其余所得由業(yè)主支付稅收、保險并償還貸款等。業(yè)主將所有經營責任授權給經營者并不得干涉其日常業(yè)務運營。 管理合同方式有其不可逾越的原則，必須按照執(zhí)行全權原則經營者有管理合同提供的服務是全方位的、系統的、有效的可行性報告和市場分析提供在規(guī)劃、設計、建筑和內部裝潢方面的咨詢和技術支持提供設備選擇、布局和安裝方面的建議合同簽訂、采購和建筑施工方面的協作管理合同提供的服務開業(yè)運行、招聘和培訓營銷、廣告、促銷秘書、記錄控制、匯報功能技術咨詢和采購功能中央和國際預訂服

21、務管理人員及總部辦公室督導和控制管理合同提供的服務是全方位的、系統的、有效的可行性報告和市場管理合同的收費方式依據業(yè)主需求有不同的選擇管理費用 有協商的固定費用、有按營業(yè)額比例計算、有按凈利潤比例計算及 混合方式。一般按營業(yè)額的3%-4%提成系統使用費 收取有關經營系統，如市場營銷、廣告、銷售、財務、培訓、采辦 和預訂費以及管理公司人員到酒店視察時的旅行、住宿費用。一般 在管理費之外增加營業(yè)收入的1%-3%的費用技術服務費 經營者通常要求業(yè)主對其在設計和規(guī)劃方面的服務支付技術支持費。 通常包括：可行性分析、建筑設計、內部設計、設備安裝、食品設 備布局、建筑督導、工程系統、娛樂設施、保安和財務系

22、統督導等開業(yè)管理費 由業(yè)主支付給管理者在開業(yè)籌劃、制定開業(yè)預算、督導開業(yè)活動，包 括：招聘、培訓、運營系統確立、飯店促銷、以業(yè)主名義進行租賃談 判的費用。因具體情況而定。大約是1萬美元左右（開業(yè)預算一般是 工程項目的1.5%-1.9%，分五年分攤）管理合同的收費方式依據業(yè)主需求有不同的選擇管理費用 有協商管理合同簽訂時還有一些重要的問題需在合同中確認（一） 稅收合同期限和續(xù)簽合同時限終止合同經營控制權預算和開銷限制在管理費結構談判中首先要考慮營業(yè)稅對獎勵費的影響，還要考慮匯率對凈利潤的影響通常管理公司可以獲得8-10年的管理合同期限。合同延期一般是管理公司做出的決定，如果業(yè)主希望在到期前將企業(yè)

23、出 售，那就面臨以下問題：經營者是否有權購買這個企業(yè)；經營者是否有權決定購買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經營者將得到何種補償在三種狀態(tài)下可以中止合同：1、違約通知發(fā)出30天后一方未能履行或遵守協議。2、一方提出破產申請或財產轉讓給借貸者。3、一方造成營業(yè)執(zhí)照被吊銷或暫停；目前還有對經營者業(yè)績的說明條款，通常根據由雙方認可的10年營運形式預算，這也是決定管理費的依據這是雙方談判的重要部分，業(yè)主承擔投資、還貸和其它財務風險，經營者確保其管理公司的聲譽和信譽，通常情況下，經營者擁有日常運作的控制權，而業(yè)主擁有企業(yè)政策的決定和控制權，以保證投資所得，業(yè)主還享有資金投入和大額采購的

24、批準權業(yè)主會對管理者在預算和開銷上給與限制預算包含：營業(yè)預算（業(yè)主批準權）、更換預算（更換和維修基金）、資本預算（是指更新改造費用，非更換費，要求經營者提前通知和陳述投資理由）管理合同簽訂時還有一些重要的問題需在合同中確認（一） 管理合同簽訂時還有一些重要的問題需在合同中確認（二）保險分財產保險和經營保險。通常由業(yè)主支付財產保險，經營者支付經營保險限制條款人事仲裁管理公司不能在某一特定時期在某一特定地區(qū)擁有、管理或隸屬另一可能對飯店產生影響的飯店工資和人事費用都作為飯店費用而打入業(yè)主的賬戶，業(yè)主可以參加總經理和高級管理人員的面試或提出異議，但管理公司有決定權，業(yè)主有選擇高級管理人員的特權。所有

25、的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭端管理合同簽訂時還有一些重要的問題需在合同中確認（二）保險分財飯店管理集團在合同管理中的主要控制手段和表現經營管理權控制人事財務管理制度合同營銷權控制全球統一營銷體系連鎖預定體系品牌控制品牌的建設品牌的使用文化的統一控制手段主要表現飯店管理集團業(yè)主飯店管理集團在合同管理中的主要控制手段和表現經營管理權控制人飯店管理集團在特許加盟經營的發(fā)展中認識到戰(zhàn)略聯盟的重要性競爭對手聯盟顧客伙伴聯盟供應商伙伴聯盟戰(zhàn)略聯盟管理集團為了保持 和加強自身競爭實 力而自愿和其他企 業(yè)合作的經營方式 ，是相互間經營資 源的共同

26、使用減少無謂競爭，實現資源、市場和技術的共享，多采用市場營銷為基礎的戰(zhàn)略聯盟 是企業(yè)與顧客之間的一種契約，以實現顧客的忠誠 是企業(yè)和供應商之間的聯合（上下游）飯店管理集團在特許加盟經營的發(fā)展中認識到戰(zhàn)略聯盟的重要性競爭戰(zhàn)略聯盟有多種形式，但都是以雙贏為目標的合作營銷聯合體聯合廣告宣傳推進共同的營銷產品建立共同的營銷網絡共同研究開發(fā)共同研究開發(fā)新技術（電腦、設備、人力、市場營銷）技術交換聯合起來與供應商建立關系聯盟形式主要表現飯店管理集團雙贏為目標平衡投資供應合同單項技術轉讓交換技術，加快技術進步一方采用少量參股形式合作，一般是與某項技術合同相聯系向對方轉讓某項技術戰(zhàn)略聯盟有多種形式，但都是以雙

27、贏為目標的合作營銷聯合體聯合廣中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成立第一家火鍋店1998年開始連鎖經營 在30 個大中城市有90余家連鎖店完善自身管理體制做到穩(wěn)步發(fā)展國內最好餐飲連鎖企業(yè) 對市場作進入性嘗試擴大覆蓋面資本積累2001年達到4.5億人民幣銷售額(估計)目標1個城市覆蓋面 案例分析100余家連鎖店主要大中城市97家連鎖店主要大中城市譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年成譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗”規(guī)模擴張(1998年以后)特許連鎖規(guī)模不斷擴大市場發(fā)展勢頭良好摸索階段，沒有

28、系統的管理模式對單店的控制力度小，以自由發(fā)展為主企業(yè)變革（1999-2000年）行業(yè)處于生命周期的下降階段，利潤減少競爭激烈，部分企業(yè)收入減少對盟主的要求進一步提高，包括管理水平和配送價格等沒有統一命運體感受，部分企業(yè)倒戈規(guī)范管理（2001-至今）以直營和合作特許為主要模式發(fā)展清理純特許發(fā)展企業(yè)絕對的管理權控制信息控制配送控制譚魚頭的發(fā)展歷程特點核心體驗資本積累快速規(guī)模發(fā)展順利缺乏戰(zhàn)略發(fā)展支持管理上比較混亂企業(yè)面臨生死存亡之際企業(yè)急需提高自身管理控制能力企業(yè)必須完善特許加盟經營模式企業(yè)只有控制了管理權，才能控制特許加盟經營的發(fā)展，品牌的控制企業(yè)應該首先完善自身的管理企業(yè)的信息化透明管理很重要就

29、需以強勢文化注入特許權譚魚頭的發(fā)展歷程“是一場血與火的考驗”規(guī)模擴張(1998年經過多年特許實踐的考驗，譚魚頭總結發(fā)展成自身特色的托管特許模式，并取得初步的成績特許加盟模式特許費合同契約根據合同規(guī)定向合作方提供連鎖店經營所需的材料，統一裝飾、商標、招牌、標識、餐具及經營用品，負責委派指定的裝飾公司對該分店的裝修進行統一形象設計。統一配送菜品主材譚魚頭以自有品牌入股，占總股本的35%，譚魚頭負責全部的管理和管理人員的派出（副總經理、出納由合作方負責委派，采購、雜工由合作方推薦在當地招收，其余人員由總部委派）前后堂面積：至少600平米、投資額預算至少達到100萬其他相關要求每月按時提取一定比例的稅

30、后利潤分成交納一定的特許進入費特許人具備條件經過多年特許實踐的考驗，譚魚頭總結發(fā)展成自身特色的托管特許模譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱號被各級政府、行業(yè)協會評為“成都市十佳餐飲企業(yè)”“四川餐飲名店”“中華餐飲名店”“中華特色火鍋”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)” 現在國內三十個大中城市擁有80余家連鎖店，在國內大中城市的占有率達92% 2000年銷售額排名中國餐飲企業(yè)百強前16位、川渝地區(qū)排名第一2000年譚魚頭的無形資產價值已達8個億譚魚頭火鍋獨有的特色原料、秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品 譚魚頭火鍋的優(yōu)勢競爭力以“

31、辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色口味享譽大江南北 譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升譚魚頭火鍋譚魚頭的產品定位于適應大眾消費全體的特色風味火鍋產品定位 處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨行之路， 以一餐美食，進朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 以大眾消費為主要市場目標，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導服務目標 以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色魚頭火鍋口味享譽大江南北譚魚頭定位于大眾消費者需求的“特色風味火鍋”譚魚頭的產品定位于適應大眾消費全體的特色風味火鍋產品定位 譚

32、魚頭的文化理念已經深入每一位員工的心中，落實到工作的點滴之上企業(yè)理念企業(yè)精神經營理念服務理念一鍋紅艷，煮沸人間校園、家園、群團品質、價值、價格親情、友情、愛情用人原則組織原則公平、公正、公開穩(wěn)定、成長、效率譚魚頭的文化理念已經深入每一位員工的心中，落實到工作的點滴之譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經營開展董事長財務總監(jiān)連鎖經營總監(jiān)生產總監(jiān)單店單店單店總裁利潤中心企管部工程部生產基地人事部審計監(jiān)察部財務部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓學校譚魚頭的組織結構的專業(yè)化服務職能，緊密圍繞連鎖經營開展董事長各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊負責

33、協助總裁處理相關具體事務，信息管理職能負責公司相關財務工作負責公司促銷活動的策劃和運作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司投資事項的處理和可行性分析職責負責公司廚師的管理負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責公司相關人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負責單店的建設，協調相關工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設計、裝修工作負責相關市場開發(fā)工作負責公司采購工作，配送工作 運作部門 服務部門培訓學校負責相關輸出服務技術人員的培訓各部門職責清晰，各司其職，職能搭配以服務運作為目的，有條不紊譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺特 點信

34、息具有權限性信息是充分共享的信息的收集是時時的、準確的科學的信息分析可以及時有效解決問題靈活迅速的市場反應能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚 魚 頭 的 信 息 管 理 體 系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務部其余部門信息的收集和分析硬件設施的維護軟件的開發(fā)和運用管理信息渠道的維護和發(fā)展各店運營信息財務信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺特 點信息具有權譚魚頭計劃控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責任制”“目標管理責任制”是以信息共享為基礎的警戒線控制，計劃完成率達99.96%依據歷史數據制定計劃計劃執(zhí)行 數據收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳

35、實的信息儲備完備的信息系統科學的分析預測方法用兩個月時間分析制定預算計劃管理者在完成任務目標的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當比例的獎勵單店數據做到即時反饋，通過管理信息系統和電子郵件每周一次的數據的分析做到及時準確，各部門分別控制相關信息信息共享，但設置打開的權限計劃修改和確定譚魚頭計劃控制流程廣泛的征求意見及時的修改和完善每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定計劃一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照計劃執(zhí)行管理者對計劃目標負責計劃層層分解下達，分層控制一旦企業(yè)因為各種原因沒有達到預期目標，信息系統就會反映，即時提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替譚魚

36、頭計劃控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責譚魚頭依據不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不同的計劃考核指標，使單店管理有序運行地域檔次消費水平投資水平人流狀況收入構成競爭狀況單店將單店分為ABCDE五個檔次給與不同的計劃指標，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機構實行店長負責制 -實現確定的經營 計劃目標 -執(zhí)行店鋪運行計 劃標準分類管理譚魚頭依據不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓考核激勵崗位評價譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓服務人員輸出：經過培訓基地系統的、定

37、期的招收、培訓、選拔主要特征大量的資金投入（每月10萬的管理人員培訓投入）有計劃培養(yǎng)儲備后備干部對管理培訓人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關人員采取能者上，劣者下的激勵考核方式譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招譚魚頭用統一的營銷推廣體系來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要特征統一的營銷推廣方案統一的品牌宣傳和建設不需要單店自我的運作企劃部總部媒體單店單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系”可以有計劃、有步驟地集中使用資金可以統一企業(yè)的形象可以統一的提升品牌可以減少單店的運營負擔可以以強勢

38、企業(yè)品牌的建設來制約單店的行為營銷推廣方案媒體譚魚頭用統一的營銷推廣體系來支持單店的運作，并通過品牌提升來譚魚頭的技術研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個菜品報與總部總部每月推出一個新菜品在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店研究所實施目標責任控制結果譚魚頭的“技術研發(fā)體系”使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉狀態(tài)對譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻廚師擁有較高的業(yè)務水平和創(chuàng)新能力廚師試驗店譚魚頭的技術研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月譚魚頭是以生產基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系生產基地作為基礎，主要制造火鍋主料

39、和相關配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送其他需求的店面統一材料，如餐具、衣服等統一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購生產基地是獨立核算的經濟實體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的譚魚頭是以生產基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障全國的譚魚頭擁有及時反映準確數據、統一的財務控制體系財務控制體系各店實行計算機聯網，每日的銷售額及時地反映到信息系統中單店管理上我方對財務的控制力度較強，以保證每月按時返回應提利潤數全國實行統一一天發(fā)工資，統一一天支付供應商欠款的財務控制能力總部對財務信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數據支持總部保留對單店的隨時審計權利譚魚頭擁有及時反映準確數據、統一的財務控制體系財務控制體系各譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸到單店運營中譚魚頭報紙宣講報道總結培訓入職培訓日常培訓管理手冊質量手冊服務手冊傳輸形式主要表現企業(yè)文化單店CI統一統一的理念統一的設計裝修譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸到單店運營中譚魚頭報紙各管理模式分析借鑒各管理模式分析借鑒每一成功模式都由其相應的特點企業(yè)