1、 食用油脂制品食品安全抽檢細則2.1 適用范圍本細則適用于食用油脂制品食品安全抽檢監測產品范圍包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本細則內容包括產品種類、企業規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。2.2 產品種類食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。2.3 企業規模劃分根據食用油脂制品產品行業的實際情況，生產企業規模以食用油脂制品產品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業。見表1。表1 企業規模劃分企業規模大型企業中型企業小型企業銷售額/萬元50001000且500010002.4

2、 檢驗依據下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 15196 人造奶油衛生標準GB 17402 食用氫化油衛生標準GB/T 21927 食品中叔丁基對苯二酚的測定 高效液相色譜法GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定LS/T 3217 人造奶油（人造黃油）LS/T 3218 起酥油NY 479 人造奶油SB/T 10419 植脂奶油GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗

3、菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6

4、二叔丁基對甲酚（BHT）的測定GB/T 5009.32 油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測定SN/T 1050 進出口油脂中抗氧化劑的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法GB/T 5009.138 食品中鎳的測定GB/T 5530 動植物油脂 酸值和酸度測定GB/T 5538 動植物油脂 過氧化值測定相關的法律法規、部門規章和規定經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求2.5 抽樣2.5.1 抽樣型號或規格預包裝產品或稱量銷售產品，優先抽取小包裝產品（凈含量5L（kg）。2.5.2 抽樣方法、基數及數量在生產企業的成品倉庫抽取近期生產的同一批次、并經企業檢驗合格或以任何形式

5、表明合格的產品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產品。原則上應在食品保質期截止日期一個月之前抽取樣品，保質期截止日期不足一個月的食品根據抽檢監測的需要確定是否抽樣。在企業成品倉庫抽樣時，同一批次的食用油脂制品抽樣基數應不少于20個包裝，且總量不少于40 L（kg）。抽樣人員應從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的獨立包裝，分別取出樣品。大包裝產品（凈含量5L（kg）抽樣數量不少于1.5 L（kg），所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為復檢用備用樣品（由承檢機構保管）。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。另外加抽1個空包裝或經企業確認蓋章的標簽，有微生物檢驗需求的，要確保1個

6、完整包裝產品用于微生物檢測。小包裝產品（凈含量5L（kg）抽樣數量不少于1.5 L（kg），且不少于3個獨立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為復檢用備用樣品（由檢驗機構保管）。在流通領域抽樣時，其抽取樣品數量與生產企業要求相同，除滿足檢驗、復檢備樣要求外，同時再加抽1個完整包裝產品，作為樣品確認用備樣（原則由抽樣單位保管）。抽樣基數應不少于抽取樣品量。注：在本規范的規定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業或者經過確認了樣品的生產企業對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。2.5.3 樣

7、品處置樣品處置要求見表2。表2 樣品處置要求序號項 目要 求1包 裝小包裝產品凈含量5L（kg）小包裝產品為原包裝（玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等）。大包裝產品凈含量5L（kg）盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛生、干燥的玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等容器中。2封 樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處或塑料袋封口處，加貼封樣單，封樣單上應由抽樣人員及企業有關人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運輸搬運中損壞封樣狀態和拆封。大包裝產品加抽的完整包裝，應單獨簽封。3運送方法運輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產品明示需冷藏條件儲運，應按照產品明示要求執行。2.5.4 抽樣單按有關規定填寫

8、抽樣單，記錄被抽查產品及企業相關信息。同時記錄被抽查企業上一年度生產食用油脂制品的銷售總額，以萬元計。若上一年未生產此類產品，記錄本年度已實際生產產品的銷售總額，并加以注明。2.6 檢驗要求2.6.1 檢驗項目檢驗項目見表3。表3 食用油脂制品檢驗項目a 序號檢驗項目依據法律法規或標準檢測方法1酸價（酸值）GB 15196GB 17402產品明示標準及質量要求GB/T 5009.37GB/T 55302過氧化值GB 15196GB 17402產品明示標準及質量要求GB/T 5009.37GB/T 55383鉛GB 2762GB 5009.124總砷GB 2762GB/T 5009.115鎳bG

9、B 2762GB/T 5009.1386丁基羥基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羥基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基對苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 10509沒食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105010菌落總數cGB 15196或產品明示標準及質量要求GB 4789.211大腸菌群cGB 15196或產品明示標準及質量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉

10、菌cGB 15196或產品明示標準及質量要求GB 4789.1513致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） cGB 15196或產品明示標準及質量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a. 序號1-13為抽檢項目。b. 僅檢測氫化植物油及氫化植物油為主的產品。c. 僅檢測人造奶油、植脂奶油、產品明示標準及質量要求中有此規定的。2.6.2 檢驗應注意的問題若被檢產品明示標準及質量要求高于本細則中檢驗項目依據的國家強制性標準要求時，應按被檢產品明示標準及質量要求判定。2.7 判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式作出判定：2.7.1 檢驗的項目全部符