1、PAGE PAGE 70目 錄第一章 緒 論1.1 項目背景11.2 項項目實施施的區位位優勢21.3 市市場預測測21.4 項項目實施施的意義義2第二章 車車間平面面設計2.1 生生產車間間32.2 總總平面布布置基本本原則32.3 總總平面設設計說明明4第三章 產產品方案案、工藝藝流程及及論證3.1 產產品與產產量的確確定43.2 工工藝流程程及論證證63.3 產產品質量量標準83.4 管管路設計計93.5 管管路安裝裝93.6 車車間布置置與結構構9第四章 物物料衡算算4.1 十十類主要要產品生生產成本本1004.2 原原輔料衡衡算100第五章 設設備選型型5.1 設設備選型型的依據據1

2、115.2 設設備概況況111第六章 輔輔助部門門設計6.1 冷冷庫1446.2 包包裝材料料庫1556.3 化化驗室1556.4 鍋鍋爐房1556.5 機機修、配配電車間間155第七章 水水、電、汽汽衡算7.1 用用水量的的估算1667.2 用用電量的的估算1777.3 用用汽量的的估算1777.4 冷冷用量188第八章 衛衛生、安安全及生生活設施施8.1 用用水方面面要求1888.2 個個人衛生生1998.3 車車間設備備、環境境衛生1998.4 食食品接觸觸表面清清潔衛生生標準1998.5 防防止交叉叉污染衛衛生標準準及操作作規程2008.6 蟲蟲害防治治衛生標標準及操操作規程程2008

3、.7 生生產安全全及勞動動保護211第九章 勞勞動組織織9.1 企企業結構構2119.2 崗崗位需求求2229.3 人人員培訓訓222第十章 酸酸奶生產產的 HHACCCP 管管理10.1 酸奶生生產 HHACCCP 的的管理意意義23310.2 酸奶生生產 HHACCCP 危危害分析析23310.3 重點控控制.22410.4 HACCCP 實施注注意事項項 .25第十一章 技術經經濟分析析11.1 投資指指標.22511.2 年經營營費用的的計算.22511.3 利潤、利利潤率、投投資回收收期計算算.2611.4綜綜合評價價 .226第十二章 營銷策策略12.1 市場定定位 22612.2

4、 產品策策略 22712.3 價格策策略 22712.4 分銷渠渠道 228總結.28致 謝229參考文獻.29酸奶廠名稱稱：家和和酸奶廠廠LOGO：第一章 緒緒論酸乳又名酸酸牛乳或或酸奶，作作為眾多多的發酵酵乳產品品中當今今最為流流行的乳乳制品，最最初出現現時其名名是與發發酵乳混混用的，表表示變酸酸的乳。盡盡管目前前沒有關關于人類類何時第第一次制制作酸奶奶的明確確記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀以以前。發發酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區區，在那那里，牧牧民們早早在幾千千年前就就發現了了可以通通過發酵酵可以延延長鮮乳乳保存期期的方法法。雖然然起源沒沒有明確確的記載載，但酸

5、酸奶有益益于人類類身體健健康并有有豐富的的營養價價值這一一觀念在在許多文文明國度度里已存存在了很很長時間間。依據據波斯人人的傳統統，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長壽歸歸功于酸酸奶而法法國皇帝帝法蘭西西一世據據說也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時這這種發酵酵產品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪技術發展展是分不不開的。1.1 項項目背景景如今的國內內酸奶市市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據相當大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流產品“調制型酸性乳飲

6、料”和“發酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發展，但是其營養價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發展，此類產品能提供豐富的營養物質，還能調節機體內微生態的平衡，經常食用，能夠調整腸道功能、預防癌癥、養顏，是一種“功能獨特的營養品”。 隨著我國冷冷鏈設施施的不斷斷完善和和人們消消費知識識的日益益豐富，這這種純酸酸奶將成成為未來來酸奶市市場發展展的主流流。有關關數據顯顯示，國國外發酵酵型乳酸酸菌奶飲飲品已空空前發達達，日本本、歐洲洲發酵乳乳酸菌奶奶飲料在在乳制品品市場比比例已達達到800，北北美約330，乳乳酸菌產產業大大大超過了了其他乳乳制

7、品的的增長率率。專家家預測，未未來十年年將是中中國乳酸酸菌行業業快速發發展的“黃金時時期”，如能能適時建建立酸奶奶工廠，合合理經營營，定能能取得可可觀的經經濟收益益。1.2項目目實施的的區位優優勢址選在青島島市北郊郊，有利利于產品品的運輸輸和銷售售。經過過市場調調查發現現，經過過市場調調查發現現，青島島市奶源源豐富，質質量較好好，蒙牛牛、伊利利等大型型乳企都都到青島島搶購奶奶源，若若是就地地取材，可可降低成成本，擬擬定收奶奶半徑為為50-660公里里，并根根據采奶奶情況進進行具體體調整，采采用地下下水，水水質符合合國家衛衛生標準準，而且且廠址有有利于排排水。占占地良田田很少，且且周圍地地勢較為

8、為平坦，地地址有一一定的耐耐壓力，地地震危害害不大。交交通及動動力供應應、原料料供應方方便，周周圍環境境衛生良良好。地處沿海地地區，海海拔不超超過1000米，全年年氣候較較內陸地地區溫和和，有明明顯的海海洋性氣氣候特點點，年平平均氣溫溫12.3，冬季季平均氣氣溫-00.9，夏季季高溫天天氣較少少。因地地處近海海，故多多海風。 隨著人們生生活品質質的不斷斷提高，酸酸奶業務務市場前前景日益益廣闊。近近幾年，在在中國每每年以440%以以上的速速度增長長。具報報道 220066年初，伊伊利在業業內率先先推出的的復合大大果粒酸酸奶，銷銷量以2280的速度度增長，在在業內獨獨占鰲頭頭，引導導了國內內酸奶市

9、市場的消消費潮流流，顯示示出酸奶奶市場強強勁的增增長勢頭頭。酸奶奶已經成成為整個個乳業的的發展亮亮點，酸酸奶的投投產也必必將實現現高附加加值產品品和高端端市場需需求的完完美結合合。1.3.廠址選選擇及市市場預測測廠址初步設設在青島島，青島島地理位位置極其其優越，港港口發達達，各種種乳業在在滿足當當地旺盛盛需求的的同時，還還可有效效輻射周周邊地區區。環渤渤海經濟濟區作為為中國經經濟高速速發展的的區域，消消費市場場日益成成熟，消消費潛力力巨大，一一直都是是快速消消費品行行業爭奪奪的焦點點。近幾幾年來，隨隨著生活活水平的的不斷提提高，群群眾對高高品質酸酸奶的需需求更是是呈現出出了旺盛盛的發展展態勢。

10、青青島地處處環渤海海經濟區區和長三三角經濟濟區之間間，是中中國最具具發展活活力的城城市之一一，隨著著鐵路、高高速公路路等基礎礎設施的的建設完完工，山山東半島島“一小時時經濟圈圈”即將形形成，屆屆時，青青島將融融入環渤渤海經濟濟圈，進進一步增增強酸奶奶在環渤渤海地區區的競爭爭力，在在環渤海海地區形形成優勢勢地位，并并搶占長長三角市市場。如如若抓住住這一機機遇，合合理發展展，必會會在中國國乳制品品產業中中占據一一席之地地。1.4項目目實施的的意義此次項目推推行織網網計劃，將將實現生生產、銷銷售、市市場一體體化運作作，然后后逐漸打打開市場場，進而而演變成成為每個個區域老老百姓身身邊的品品牌，真真正實

11、現現沖入中中國市場場的目標標。”項目一一旦投產產，將對對當地的的經濟發發展起著著巨大的的促進作作用。此此外，還還可帶動動畜牧業業、運輸輸業等相相關產業業的發展展，為周周邊農民民進一步步拓寬致致富渠道道。酸乳又名酸酸牛乳或或酸奶，作作為眾多多的發酵酵乳產品品中當今今最為流流行的乳乳制品，最最初出現現時其名名是與發發酵乳混混用的，表表示變酸酸的乳。盡盡管目前前沒有關關于人類類何時第第一次制制作酸奶奶的明確確記載，但但酸奶的的食用可可以追溯溯到許多多世紀以以前。發發酵乳起起源于巴巴爾干半半島和中中東地區區，在那那里，牧牧民們早早在幾千千年前就就發現了了可以通通過發酵酵可以延延長鮮乳乳保存期期的方法法

12、。雖然然起源沒沒有明確確的記載載，但酸酸奶有益益于人類類身體健健康并有有豐富的的營養價價值這一一觀念在在許多文文明國度度里已存存在了很很長時間間。依據據波斯人人的傳統統，亞伯伯拉罕把把自己的的富饒和和長壽歸歸功于酸酸奶而法法國皇帝帝法蘭西西一世據據說也因因飲用由由山羊奶奶制成的的酸奶而而治愈其其體虛氣氣弱之疾疾。然而而，酸奶奶卻極有有可能起起源于中中東，在在那時這這種發酵酵產品的的演變與與世界各各地牧民民的烹飪飪技術發發展是分分不開的的。第二章 車車間平面面設計2.1 生生產車間間根據酸奶生生產的工工藝要求求，結合合實際生生產情況況，需要要以下建建筑或構構建物。（1）原料料倉庫 專專門建設設原

13、料倉倉庫，面面積2000m，用做做乳粉、白白砂糖、淀淀粉糖漿漿等原料料的儲存存，倉庫庫內部具具體布置置根據實實際情況況。（2）生產產車間生生產車間間是的主主要加工工車間，在在此車間間的主要要生產流流程：原原料經初初步處理理以后，然然后進行行原料標標準化、配配料(加蔗糖糖或其他他原料)、過濾濾、預熱熱、均質質、殺菌菌、冷卻卻、接種種(發酵劑劑)、培養養發酵、冷冷卻。其其中發酵酵是耗能能和最影影響酸奶奶生產質質量的主主要因素素，是主主要的加加工區域域，算上上設備本本身的占占地面積積和設備備間的距距離以及及設備與與墻體間間的預留留距離，還還有生產產車間中中部工人人活動范范圍，總總面積2280mm。（

14、3）成品品倉庫 主主要用作作滅菌乳乳的短期期存放，面面積1220 mm。（4）冷藏藏庫 與主要生產產車間比比鄰，是是存放加加工、包包裝后的的酸奶產產品的區區域，按按照冷庫庫設計的的要求使使用材料料和安排排布局，整整個冷庫庫分成兩兩個區域域，中間間有門連連通，根根據實際際需要使使用冷庫庫。采用用雙冷庫庫設計可可以有效效降低能能耗、便便于管理理，實際際運行成成本可以以大大降降低。設設計庫容容量為1150tt，正常常情況每每平米可可以存放放1.22t1.88t產品品，總面面積1000m，小冷冷庫 30 m，大大冷庫770m。（5）制冷冷車間制冷車間近近鄰冷藏藏車間，靠靠近配電電動力中中心和維維修中心

15、心，水泥泥地面加加厚，并并預留孔孔穴，面面積300m。（6）包裝裝車間及及包裝材材料庫包裝車間地地坪加高高到與低低溫庫標標高一致致，在加加工車間間相同的的建筑要要求之上上，增加加吊頂，墻墻壁四周周并外加加隔熱材材料，并并有專用用門通向向包裝材材料庫，包包裝完畢畢后直接接入庫。面面積約1100mm。（7）化驗驗室在辦公大樓樓一側，用用于進行行產品的的原料和和產品的的質量檢檢驗，面面積800m。（8）更衣衣室、衛衛生間 位位于進入入各個車車間的必必經之地地，分左左右男女女更衣室室，不同同工段的的工人可可以分別別從不同同更衣室室進入不不同的生生產車間間，避免免交叉污污染，總總面積1120mm。（9）

16、配電電室、機機修車間間 靠近主主動力中中心，面面積1110m。（10）預預留空地地由環保保部門設設計廢水水處理池池，面積積2000m。2.2 總平面面布置基基本原則則（1）以方方便生產產為前提提，符合合車間生生產程序序，避免免原料、半半成品、人人流的交交叉污染染。（2）全建建筑物采采取南北北朝向，利利于通風風、采光光。（3）配電電房、鍋鍋爐靠近近生產車車間，減減少能源源消耗，鍋鍋爐房處處于廠西西北角，使使生產 車間處處在其上上風位置置。（4）通盤盤考慮全全廠布置置，填平平補齊，力力求合理理、經濟濟，并充充分考慮慮全廠擴擴大生產產。2.3 總總平面設設計說明明（1）廠區區主要建建筑物：辦公樓樓、

17、倉庫庫（高溫溫、低溫溫）、生生產車間間、包裝裝車間，按按照生產產流程布布置，并并盡量縮縮短距離離，避免免物料的的往返運運輸。（2）考慮慮旺季生生產的緊緊張，所所設計的的冷藏庫庫為1000m可以放放置1550t產產品，用用來貯存存產品。（3）辦公公室（辦辦公、化化驗室、會會議室）在在人流出出口附近近，距離離車間較較近，方方便管 理，又又與物流流避免交交叉。（4）綠化化情況：在廠房房四周，各各種建筑筑空地與與預留地地種植草草坪。（5）廠區區道路：廠區主主干道為為80000mmm寬，非非主要道道路為660000mm寬寬，交叉叉路口半半徑1000000mm，兩兩旁均種種植黃楊楊秋、雪雪松等。（6）廠區

18、區考慮到到防火要要求，各各主要建建筑物和和易燃物物附近均均設有消消防水龍龍頭和滅滅火 器。（7）全廠廠面積：12000 mm 筑物占占地面積積：6000 mm 露天堆堆場面積積：1550 mm 其它建建筑面積積：第三章 產產品方案案、工藝藝流程及及論證3.1 產產品與產產量的確確定3.1.11 產品方方案 根據充充分的市市場調研研，結合合當地市市場情況況，酸奶奶包裝形形式主要要有：即即時裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然后根據主銷區及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產量比較大，市場份額大

19、的品種為加工對象，同時根據原料季節供應情況和生產能力以及市場需求，生產少量其它部分種類。主要產品種種及配方方：一、凝固型型（1）草莓莓酸奶：品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉110.998%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.0011%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素素適量（2）菠蘿蘿酸奶：品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）姜黃色素0.15mml/kkg菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%（3）蘆筍筍酸奶：（4）香蕉蕉酸奶（5）木瓜瓜酸奶：二、攪拌型

20、型酸奶表一 草莓莓酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉110.998%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.0011%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素素適量表二 菠蘿蘿酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）姜黃色素0.15mml/kkg菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%三、飲用型型（二期期工程擬擬增加品品種）（1）草莓莓酸奶：（2）蘆筍筍酸奶：（3）香蕉蕉酸奶：（4）菠蘿蘿酸奶：（5）木瓜瓜酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳乳（或全全脂乳粉粉）全脂鮮牛

21、乳乳87.8%（或或全脂乳乳粉100.988%）白砂糖各類香精適量卡拉膠0.03%果料適量3.1.2 方案論論證 為為平衡每每月生產產的產量量，避免免出現部部分月停停產，部部分月加加工任務務過于繁繁重，結結合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時間情情況，初初步安排排產品生生產方案案如下（注注每月以以30天計計）：為平衡每月月生產的的產量，避避免出現現部分月月停產，部部分月加加工任務務過于繁繁重，結結合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時間情情況，初初步安排排產品生生產方案案如下（注注每月以以30天計計）：生產品種預計月產量量預計日產量量凝固型酸奶奶180噸/月6噸/天攪拌型酸奶奶270噸/月9噸/天飲

22、用型酸奶奶450噸/月15噸/天天總計900噸30噸 注：根根據以上上數據，結結合實際際銷售情情況，核核定每月月的實際際生產計計劃。3.2 工工藝流程程及論證證3.2.11 凝固型型酸奶的的生產工工藝 輔料 (蔗糖等等) 原料乳乳粉 檢驗還原標準化化過濾預熱 (5060) 均質(115.00MPaa200.0MMPa) 接種殺菌 (9095、5miin110miin或 11881200、3s5s) 冷冷卻 (4345) 接種 (接種量量 2%5%) 灌裝發酵 (4243、2.55h44h) 冷卻卻冷藏后后熟(27) 成品。3.2.22攪拌型型酸奶的的生產工工藝 原原料乳粉粉檢驗乳粉還還原(奶粉

23、復復原裝置置）標準化化 鮮奶奶暫儲原輔料料混配(高速攪攪拌缸） 料液預熱（板式殺菌機) 料液均質(高壓均質機) 巴氏殺菌(管氏殺菌機) 料液保溫殺菌(保溫殺菌管) 料液冷卻（板式熱交換器) 菌種投入(酸奶發酵罐) 保溫培養(酸奶發酵罐) 發酵終止(酸奶發酵罐) 半成品冷卻 暫存 無菌混料(半成品儲罐） 產品包裝(果料）成品冷儲(淺冷庫房） 工工藝要點點：（11）凈乳乳溫度 65-70， 殺菌溫溫度722-755，均質質壓力 1000帕；（2）殺菌菌溫度995，保溫溫大于110分鐘鐘；（33）培養養溫度 42，接種種后攪拌拌10 分鐘； (44)靜止止培養442-433至滴定定酸度880 度度終

24、止發發酵； (5)冷卻至至 188-255; (6) 包裝環環境符合合清潔作作業區要要求(空氣落落菌數3.2%，蛋蛋白質2.88%，干干物質10.8% ,酸度度16-18度度, 772%酒酒精試驗驗陰性, 活性性狀態良良好，煮煮沸實驗驗無異常常，感官官指標：牛乳為為乳白色色或呈微微黃色，不不得含有有肉眼可可見的異異物，不不得有異異常氣味味。（2）輔料料 甜甜味劑：最常用用的甜味味劑為白白砂糖，添添加量不不應超過過12%。砂糖糖中的酵酵母和其其他細菌菌是產品品中微生生物的來來源之一一，在將將糖添加加到產品品中去的的過程中中應有嚴嚴密的措措施來保保證成品品的細菌菌指標。保保證產品品質量。 穩穩定劑

25、：為防止止產品出出現分層層或沉淀淀的現象象，保持持產品的的外觀性性能而添添加到食食品中的的添加物物稱為穩穩定劑。由由于穩定定劑可以以增加食食品的粘粘稠性，故故又稱其其為增稠稠劑。常常用的穩穩定劑有有果膠和和羧甲基基纖維素素鈉（CCMC）.穩定劑劑添加不不當，就就難以發發揮其作作用，最最常用的的方法是是，將穩穩定劑和和干物料料（如白白砂糖，淡淡粉）預預先用11：511：10 的比例例從干粉粉狀態充充分混合合均勻， 然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發酵劑：采采用凍干干菌種即即保加利利亞乳桿桿菌和嗜嗜熱乳鏈鏈球菌混混合發酵酵劑，嗜嗜熱鏈球球菌產酸酸，保加加利亞乳乳桿菌產產酸、產產香。嗜嗜熱乳鏈鏈

26、球菌能能發酵乳乳糖生成成乳酸，10不能生長，最適生長溫度為45，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關系。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為40-43，最低生長溫度為22，最高生長溫度為52.5。在實際生產中，可以根據檢測乳酸菌的生物活性來計算和測定以指導發酵時間、溫度。另外還要根據產品的具體品種，特別是顏色、質構和外觀做相應的調整。 經過對幾種酸奶發酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發酵的最佳溫度和時間。3.3 產產品質量量標準3.3.11 感官指指標 滋滋味和氣氣味：具具有發酵酵酸奶特特有的香香味和水水果香味味，無其其他異味味 組組織 狀態：呈均勻勻的膠態態流體，無無雜質和和沉淀 色色 澤：

27、乳乳白色或或稍帶微微黃色3.3.22 理化指指標 酸酸奶理化化指標企企業標準準（ 生產質質量標準準）與 GB116322（1乳酸菌菌飲料標標準）及及GB227466 - 19999 中中的要求求如下： 調調味酸牛牛奶標準準對比表表。企業標準 GBB163321 GB227466總固形物% 144.5 10.0 116.55蛋白質% 2.00 11.0 2.3脂肪% 2.1 1.00 22.5酸度TT 70.0 550.00 700.0砷（mgg/kgg，以砷砷計）0.55鉛（mgg/kgg，以鉛鉛計）1.00汞（mgg/kgg，以汞汞計）0.11銅（mgg/kgg，以銅銅計）10錫（mgg/k

28、gg，以錫錫計）20003.3.33 微生物物指標細菌規格格 (冷凍凍狀態)：一般般細菌數數 11104以以下大腸菌群群 33個/1000g葡萄球菌菌 陰陰性沙門氏菌菌 陰陰性3.4 管管路設計計3.4.11 自來水水水管設設計（1）總入入水管每每小時流流水至少少60tt，從經經濟和實實用上考考慮，選選用鍍鋅鋅焊接鋼鋼管。（2）自來來水流速速取2mm/s。（3）總自自來水管管內徑 通鍍鋅鋅管 DD=188.8(qvv/v)1/22=188.8(600/2)1/22=1000mm，選選用DNN1255普通鍍鍍鋅管（4）其它它各個設設備入水水管1hh最大7tt流量，選選用鍍鋅鋅焊接鋼鋼管。（5）各

29、分分入水管管內徑 D=118.88(qqv/vv)1/2=118.88(77/2)1/22=355.2mmm。查查表得，選選用DNN40 的普通通鍍鋅管管。 3.44.2 蒸汽管管道 采用用碳鋼管管，查表表取流速速25mm/sd18.8 Q /V 0.5518.8（10000/225） 00.51188.9mmm選用總蒸汽汽管徑為為DN11253.5 管管路安裝裝 布布置原則則：滿足足生產需需要，易易于操作作安裝，盡盡量縮短短管線，盡盡量集中中布置，并并沿墻壁壁柱子邊邊等，架架空鋪設設的管道道應不影影響車輛輛和行人人通過。具具體設計計是公用用管路自自來水、蒸蒸汽、冰冰水高度度為40000mmm

30、，純純水、清清洗管路路設計高高度為338000mm，各各設備分分支管路路設計標標高為336000mm。管管路支吊吊架設計計兩種。（1） 沿沿墻壁的的公用管管道采用用三角槽槽鋼支撐撐架支撐撐，并固固定。（2）物料料管路和和分支架架空鋪設設的管路路采用DDN500mm不不銹鋼龍龍門佳做做支路，龍龍門架 與附近近設備、設設施固定定，管道道依托固固定。3.6 車車間布置置與結構構3.6.11 車間布布置（1）由于于車間要要生產幾幾種不同同品種、不不同規格格的酸奶奶，對設設備進行行平面布布置時，充充分考慮慮專用設設備和通通用設備備，使能能共用的的設備盡盡量共用用，并根根據需要要適當添添加設備備。（2）設

31、計計排水溝溝盡量位位于經常常排污、排排水設備備的下面面，保證證車間排排水通暢暢、每個個排污口口要安裝裝防鼠網網。（3）設備備與設備備、設備備與墻壁壁之間均均要留出出適當的的空隙，不不但可以以保證操操作方便便，而且且便于維維修和清清洗。（4）由于于酸奶產產品的后后發酵溫溫度比較較低，為為保證產產品的質質量，在在發酵培培養之后后的后發發酵車間間溫度控控制在226，以4為好。車車間盡量量密閉，內內墻面設設置隔熱熱保溫層層，減少少能耗。（5）為便便于運輸輸以及減減少勞動動量，將將發酵庫庫和后發發酵庫構構建在一一起，包包裝車間間經過 包裝的的產品通通過傳送送帶直接接傳送到到后發酵酵庫。（6）更衣衣室位于

32、于車間入入口處，工工人先更更衣，經經洗手、消消毒后方方能進入入車間。為為保證產產品質量量和車間間衛生，工工人進入入車間必必須保證證工作服服、工作作帽、口口罩、手手套、膠膠鞋等統統一規范范，開始始工作前前有專人人檢查并并記錄。3.6.22 車間建建筑特點點（1）車間間面積（2）建筑筑結構 門：車間采采用雙扇扇折疊門門，各個個門尺寸寸根據需需要而定定。 窗：鋁合金金推拉窗窗戶，窗窗下離地地15000mmm，窗戶戶尺寸330000mm20000mmm。 地坪坪：采用用水磨石石地面。 排水水：墻壁壁靠墻兩兩內側開開始3000mmm寬水溝溝，深3300mmm，地面面為圓弧弧，便于于清洗。每每隔20000

33、00mm設設置一個個穿墻的的出水管管道。 墻壁壁：除特特殊的隔隔熱需要要外，墻墻壁內墻墻鋪設白白磁磚至至3m高。 通風風：排氣氣扇通風風，增加加通風量量。 采光光：、窗戶戶采光；、屋面面采光板板。 照明明：滿足足車間照照明，單單位容量量一般為為6-88W/mm。 第四章 物料衡衡算根據工廠設設計規模模、產品品方案，通通過物料料平衡計計算，可可確定單單位時間間生產過過程中主主要原輔輔料的需需求量以以及水、蒸蒸汽、能能源等流流量與耗耗量，據據此就可可以計算算出全年年主要物物料、包包裝材料料的采購購運輸和和倉儲容容量。同同時通過過物料衡衡算，還還可以根根據計算算數值經經濟合理理地選擇擇生產設設備，并

34、并進行車車間的工工藝布置置和各工工序勞動動力的安安排，也也是進行行經濟分分析不可可缺少的的根據。4.1原輔輔料衡算算 主主要包裝裝形式：11、 即時時裝（1125mml）22、 家庭庭裝（5500mml）33、 經濟濟型（3300mml） 根根據充分分的市場場調研，結結合當地地市場情情況，酸酸奶包裝裝形式主主要有：即時裝裝（1225mll）、家家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然后根據主銷區及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產產量，物料衡算亦要根據實際市場銷售反饋計算。一期工程主主要以凝凝固型酸酸奶和部部分品種種的攪拌拌型酸奶奶產量比比較大，市市場份額額大的品

35、品種為加加工對象象，同時時根據原原料季節節供應情情況和生生產能力力以及市市場需求求，生產產少量其其它部分分種類。 為為平衡每每月生產產的產量量，避免免出現部部分月停停產，部部分月加加工任務務過于繁繁重，結結合主要要加工酸酸奶的品品種成熟熟時間情情況，初初步安排排產品生生產方案案如下（注注每月以以30天計計）：生產品種預計月產量量預計日產量量凝固型酸奶奶180噸/月6噸/天攪拌型酸奶奶270噸/月9噸/天飲用型酸奶奶450噸/月15噸/天天總計900噸30噸 其其中攪拌拌型酸奶奶和凝固固型酸奶奶因所需需還原乳乳濃度相相同，按按計劃產產量生產產凝固型型酸奶1180噸噸/月、攪攪拌型酸酸奶2770噸

36、/月計，飲飲用型酸酸奶以9900噸噸/月計。 則則需原料料乳粉量量為： （1800+2770） 110.998% + 44503.666% =665.888（噸噸） 含含糖量按按平均77.5%計，其其中白砂砂糖與淀淀粉糖比比以1：3計，則則每月生生產所需需量有： 白白砂糖 90007.5%25%=166.8775噸 淀淀粉糖漿漿90007.5%75%=500.6225噸 所所需卡拉拉膠900000.033%=00.277噸 另另外，所所需香精精香料以以及各類類果料以以實際銷銷售及生生產情況況而定。 所所需包裝裝容器數數量約： 凝凝固型酸酸奶杯（1801000000）/125=1440000個

37、攪攪拌型酸酸奶杯（901000000）/125=1440000個 攪攪拌型酸酸奶瓶（901000000）/300=個 攪攪拌型酸酸奶經濟濟包裝（901000000）/300=個飲飲用型酸酸奶瓶（4501000000）/300=個總量為：220100（8800+2880+4480+1600+8000+3360+5800+4880+1101008880+22801022+8000445=99,0333,5560個個 所需紙箱數數量約：1022600006122,0000個第五章 設設備選型型5.1 設設備選型型的依據據物料計計算是設設備選型型的依據據，選擇擇設備時時要注意意四點： （1）根據據每一

38、品品種單位位時間(h或minn)產量量的物料料平衡情情況和設設備生產產能力來來確定所所 需設備備的臺數數。 （2）幾個個生產中中的關鍵鍵設備，除除按實際際生產能能力所需需臺數的的設備外外，還應應考慮備備 用設備備。 （3）以便便后道工工序的生生產能力力要略大大于前道道，不至至于生產產能力不不夠，導導致物料料積 壓。 （4）選擇擇設備應應考慮下下列原則則133a. 滿足足工藝要要求，保保證產品品的質量量和產量量。 bb. 應應選用較較先進，機機械化程程度較高高的設備備。 cc. 充充分利用用原料，能能耗少，效效率高，體體積小，能能一機多多用。 d. 應符合合衛生要要求，故故而多應應用不銹銹鋼材料

39、料。 ee. 有有合理的的自動控控制系統統,控制溫溫度、壓壓力和真真空度，時時間、速速度、流流量等工工藝參數數。5.2 設設備概況況1、高壓均均質機HYPERLINK /product_135.html t _blank o 高壓均質機機 型號號：HOOMC-5-225工作參數: 5tt/h-25MMpa產品生產廠廠：上海海張堰輕輕工機械械廠2、板式換換熱器產品產地：杭州簡單介紹： 板式換換熱器杭州州至正實實業有限限公司3、調配系系統高速攪攪拌配料料罐，采采用優質質不銹鋼鋼制造，360 清洗頭，聚胺脂發泡工藝 保溫，有開啟式和封閉式等多種結構。采用國外技術生產的高剪切攪拌頭，工作時高速剪切物料

40、，同時產生極強的湍流，能將穩定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25 C）化成均勻的膠體。 在生產超高溫滅菌奶、凝固型（攪拌型）酸奶、調配型酸奶時，是溶解穩定劑、白糖以及標準化所需的奶油的強有力的工具?？蓪崿F冷配料，顯著的提高生產效率、降低能耗。特別是生產調配型酸奶溶穩定劑和加酸酸化時，使用本設備的高剪切和強烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節約能源、避免酪蛋白沉淀。4、奶粉復復原裝置置（水粉粉混合泵泵）HYPERLINK /product_100.html t _blank o 水粉混合泵泵 性能能：每分分鐘處理理奶粉445千克克5、發酵罐罐HYPERLINK /product_36967.ht

41、ml t _blank o 發酵罐 產品產產地： 黑龍江江簡單介紹：發酵罐罐-廣泛應應用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業業的發酵酵,容量10000LL-5000KLL詳細說明：發酵罐罐-廣泛應應用于乳乳品、食食品飲料料、制藥藥、化工工等行業業的發酵酵 4400mm3發酵酵罐和550 mm3種子子罐，其其罐內全全部拋光光至3000#，其其容積和和加工精精度達到到國內行行業要求求。6、酸奶自自動填充充包裝機機（1）塑塑杯全自自動灌裝裝封口機機 本本機適用用于各種種規格塑塑杯的全全自動充充填封口口的專用用設備。自自動落杯杯、定量量灌裝、機機械手吸吸蓋、二二次封口口、提杯杯、推杯杯、輸送送

42、等一系系列工序序自動完完成。適適用于酸酸奶、牛牛奶、色色拉果汁汁飲料和和其它制制品。本本機電器器及氣動動元件采采用德國國、日本本等國際際知名產產品。本本機結構構為進口口不銹鋼鋼，符合合食品級級衛生標標準。（2）屋頂頂型紙盒盒灌裝機機 本本機采用用先進的的機，光光，電，氣氣一體化化的自動動控制系系統，操操作簡單單，方便便，機器器運行安安全可靠靠、穩定定性好、生生產效率率高、節節省人力力、降低低成本。具具有可靠靠的衛生生安全措措施，封封底、灌灌裝、封封口都在在無菌的的狀態下下進行，并并可隨時時進行滅滅菌處理理，確保保了產品品衛生安安全達到到國際衛衛生標準準。密封封狀態下下柱塞式式定量灌灌裝，灌灌滿

43、率確確保1000%，并并有效防防止了灌灌裝過程程中的二二次污染染。先進進的自動動化生產產日期打打印系統統，可隨隨機實現現生產日日期打印印，準確確而快捷捷。7、冷庫制制冷機型號：6FFS生產廠家：岳陽制制冷設備備總廠8、CIPP型分體體式就地地清洗機機產品產地： 江蘇簡單介紹：CIPP型分體體式就地地清洗機機- 是食品品.醫藥企企業自動動化清洗洗管道.容器等等設備的的專用設設備 本設設備在引引進消化化國外先先進技術術基礎上上研制而而成的。是是食品.醫藥企企業自動動化清洗洗管道等等設備的的專用設設備。9、離心乳乳泵（衛衛生泵） 設設備介紹紹 博博奧機械械應用現現代新技技術和新新概念不不斷革新新離心

44、泵泵的生產產工藝。新新一代衛衛生級BBOSPP型系列列的離心心泵是博博奧機械械的驕傲傲。因為為它除了了符合要要求，傳傳統的質質量外。為為用戶提提供的泵泵性能更更好，效效率更高高，使用用壽命更更長，用用戶受益益更大。應用：乳品品：乳清清、奶油油、牛奶奶、糖液液其他他：糖果果業、焙焙烤業、化化工領域域等。10、計量量泵HYPERLINK /product_39208.html t _blank o 螺桿泵 11、水處處理設備備微孔膜膜筒式過過濾器產品產地： 浙江溫溫州簡單介紹：微孔膜膜筒式過過濾器-其特點點是體積積小、重重量輕、使使用方便便、過濾濾面積大大、堵塞塞率低、過過濾速度度快、無無污染、熱

45、熱穩定性性及化學學穩定性性好 微微孔膜筒筒式過濾濾器 此此產品借借鑒國外外先進技技術，按按FDAA和GMPP標準制制造，過過濾器材材質為優優質進口口不銹鋼鋼（3004、3166L）。其其特點是是體積小小、重量量輕、使使用方便便、過濾濾面積大大、堵塞塞率低、過過濾速度度快、無無污染、熱熱穩定性性及化學學穩定性性好。此此過濾器器能除絕絕大部分分微粒，所所以廣泛泛應用于于精濾和和除菌工工藝。 濾筒筒有1芯、2芯、5芯、111芯、133芯、155芯 折疊疊式濾芯芯長度有有10、20、30、40 濾芯芯材質有有聚四氟氟乙烯、聚聚砜、尼尼龍、聚聚丙烯、醋醋酸纖維維 過濾濾孔有00.1uum、0.222um

46、m、0.445umm、1umm、3umm、 5uum、10uum、30uum、60uum，分分疏水性性（適用用于氣體體）和親親水性（適適用于液液體）濾濾芯，可可根據需需要選12、熱水水鍋爐13、冷水水槽14、糖液液及果料料等混合合罐HYPERLINK /product_36965.html t _blank o 配料罐 15、混混合器 用用于攪拌拌型酸奶奶生產中中果料/香料與與 發酵好好的酸奶奶的混合合。17、灌裝裝機18、打碼碼機YM-988電腦色色帶打碼碼機更大的圖片片 產品品產地： 福建省省參考價格：簡單介紹： YMM-988電電腦腦色帶打打碼機產品名稱：YM-98電電電腦色色帶打碼碼機

47、工作方式：電動（多多排）eelecctriic活字：數字字0-99或定制制的中英英文字模模熱打印色帶帶：355mm(maxx)電源電壓：2200V-550HZZ重量：177.5kkg外形尺寸：3200 x2770 x3355mmm19. 巴巴氏殺菌菌機產品產地：上海簡單介紹：巴氏殺殺菌機適適用于鮮鮮奶、果果汁飲料料、酒類類等熱敏敏感性液液體的加加熱、殺殺菌、保保溫和冷冷卻等工工藝要求求。本設設備具有有熱回收收高，節節能降耗耗，結構構緊湊，操操作簡單單，維護護方便等等特點?？乜刂品绞绞剑喊胱宰詣涌刂浦啤⑷宰詣涌刂浦疲≒LLC控制制，觸摸摸屏顯示示）設備備主要配配置：物物料泵、平平衡桶、熱熱水系

48、統統、溫度度控制及及記錄儀儀、電器器控制系系統等。生生產能力力：0.520tt/h 殺菌溫溫度：88595 保溫時時間：11530ss 、 適適用于鮮鮮奶、果果汁飲料料、酒類類等熱敏敏感性液液體的加加熱、殺殺菌、保保溫和冷冷卻等工工藝要求求。本設設備具有有熱回收收高，節節能降耗耗，結構構緊湊，操操作簡單單，維護護方便等等特點?？刂品绞剑喝詣涌刂疲≒LC控制，觸摸屏顯示） 設備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統、溫度控制及記錄儀、電器控制系統等。 生產能力：0.520t/h 殺菌溫度：8595 保溫時間：1530s第六章 輔助部部門設計計6.1 冷冷庫本本冷庫設設計為一一高溫庫庫、低溫溫庫兩個

49、個，高溫溫庫供沒沒有來得得及加工工的蔬菜菜備用儲儲藏，溫溫度為0010，低溫溫庫為儲儲藏加工工成品，庫庫溫為18以下99。低溫冷冷庫為主主要冷庫庫，設計計容量為為25000t，面面積為118000m，采采用鋼結結構大棚棚，頂部部為平頂頂，高660000mm，設設計為一一層，外外包金屬屬彩瓦，庫庫溫118。6.11.1 設計依依據（1）GBJJ-S44冷庫庫設計規規范；（2）商業業部設計計院冷冷庫制冷冷設計手手冊；（3）ZBJJ730043-19990組組合冷庫庫技術條條件；（4）ZBXX990003-86裝裝配式冷冷藏庫；（5）現行行國家有有關標準準、規范范及規程程。6.1.22 依據據參數（

50、1）境溫溫度：330；（2）制冷冷系統蒸蒸發溫度度：T00=18（低溫溫冷庫）T0=4（高溫冷庫）；（3）制冷系統冷凝器：Tk=40。6.1.3 庫體說明（1）平頂、兩層結構，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產的 0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接采用凹凸槽結構，內偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強度塑料制作，在庫板成型時，一并嵌入板內發泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時針轉動就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣由于承受荷載，低溫庫采用軟木，高溫

51、庫采用爐渣；冷庫門絕緣采用聚苯乙烯泡沫塑料。（3）在絕緣層的高溫側，設隔汽層，低溫側選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。6.1.4 制冷系統說明 對加工車間中的速凍機，采用和速凍隧道一體的速凍機。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機統一供應。從經濟和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機，因為氨有良好的熱力學性質、價格便宜等優點15。高溫庫采用氟利昂制冷機，根據需要單獨運行。6.2 包包裝材料料庫 包包裝材料料庫兩個個，采用用四面磚磚墻，內內部20000mmm白瓷瓷磚。周周圍墻壁壁30003000cmm窗戶，增增強采光光效果

52、，地地面采取取和加工工車間一一樣的配配置，增增加防潮潮措施。本本廠包裝裝材料庫庫緊靠包包裝車間間，一側側緊挨廠廠區道路路，有通通向庫外外和包裝裝材料庫庫的兩個個獨立的的門，便便于包裝裝材料的的運入和和運出。6.3 化化驗室 用于對對抽查產產品進行行感官評評定、理理化檢測測、微生生物檢測測,是保證證產品質質量必不不可少地地過程，將將化驗室室建在辦辦公樓上上，對產產品質量量從原料料進入到到車間成成品入庫庫進行全全過程檢檢測、控控制，需需要面積積為655m左右右，在辦辦公樓中中通盤考考慮。6.4 鍋鍋爐房 從工廠廠衛生的的角度考考慮，鍋鍋爐房應應建在對對生產車車間影響響最小的的位置，即即廠區西西北角

53、， 其滿足以下要求：（1）在該地區全年主導風向的下風向。（2）靠近用汽負荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。 鍋爐房的具體建設方面，采取鋼筋混凝土結構，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應符合防火和衛生標準，其必須在通風、采光、防潮等方面也要滿足要求。6.5 機機修、配配電車間間 為適適應生產產擴大的的需要，留留有適當當的變電電設施的的土建余余地。分分配電裝裝置和啟啟動控制制設備采采取防水水汽、防防腐蝕措措施。 機修車車間設在在與包裝裝材料庫庫的對面面，相隔隔一條馬馬路，與與主要生生產車間間保持了了適當的的距離，使使它既不不相互影影響，又又聯系方方便。在在車間中中還需要要考慮一一個小的的機修間間

54、，主要要作為設設備小配配件、零零星維修修使用。第七章 水水、電、汽汽衡算7.1 用用水量的的估算以凝固發酵酵前冷卻卻用水型型酸奶為為例進行行計算（每每班實際際滿負荷荷運轉按按6h計算算）（1）奶粉粉還原用用水量WW1， 奶粉：水=11：8。故用用水量WW1123=336t/班（2）發酵酵前冷卻卻用水量量W2， 用水量量W2 = 112 322200/( 8660) =3.0t/班（3）發酵酵中平衡衡溫度用用水量WW3， WW3121=112t/班。（4）設備備清洗用用水量WW4， WW46612tt/班166。（5）冷卻卻水用水水量W55a、自來水水冷卻用用水量10060，自來來水25550G

55、酸奶GGp酸奶奶t1=W自Cpp水t2120.9（100060）=W自1（5025）故：W自=17.28tt/班式中G酸奶奶酸奶奶的質量量（t）；Cp酸奶酸奶奶的比熱熱容；Cp水水的比比熱容；b、冰水冷冷卻用水水量冰水冷卻時時，冰水水可循環環使用二二次。以以下是當當冷卻22t/hh酸奶的的需水量量：酸奶6015，冰水水5202Cp酸酸奶t1=W冰冰水CCp冰水水t220.99（6015）= WW冰水11.0006（205）故：W冰水水=5.3688t/hh,所以以每班用用水量為為32.21tt 式中Cp酸酸奶酸奶的的比熱容容；Cp冰水冰水水的比熱熱容；冷卻水用水水量W55W自W冰水17.283

56、2.2149.49 t/班班。制冷系統用用水量WW6 用水量W665.447t/h（參參照設備備廠家提提供的數數據）。（7）清洗洗地坪用用水量WW7每40m生產車車間需要要用水00.3tt，每班班清洗二二次。W7=（SS/400）0.322=（20000/440）0.6=330t/班（8）鍋爐爐用水量量W8鍋爐生產能能力為11.0tt/h，再再加上鍋鍋爐自用用水和蒸蒸汽損失失的200%，所以用水量量W81.00 （1+220%）8=9.66t/班班（9）生活活用水量量W9最大班人數數為1000人。根根據經驗驗數據，每每人平均均生活用用水700kg/h。生活最大用用水量110070kkg/hh=

57、70000kkg/hh 每班班按八小小時計算算W956tt/班（10）消消防用水水量W110因為此項用用水較少少，可忽忽略不計計，若發發生火警警時，可可將生產產用水或或生活用用水調節節使用。故：生產期期間總用用水量WWW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W10036+33+122+122+500309.665644=252.36tt/班單位時間全全廠總用用水量WW全=2552.336/88=311.555t/hh,考慮慮到在一一天生產產過程中中用水的的峰期需需求，在在此基礎礎上以增增加200%計，則則全廠的的單位時時間的供供水能力力應達到到：311.5551.2 377.855 t/h。全

58、年用水量量：377.85582225015114000t7.2 用用電量的的估算：7.2.11 供電的的要求：（1）食品品廠的用用電性質質屬三類類負荷，一一般采取取單電源源供電，但但由于停停電可能能導致大大量物料料變質，故故供電不不穩定的的地區又又有條件件時，應應采用雙雙電源供供電，或或自備發發電機組組。（2）為了了減少電電能損耗耗和改善善供電的的質量，廠廠內的變變壓所應應接近負負荷高度度集中的的部門。7.2.2 負荷計計算：（1）裝機機總容量量：3.75+2.88+3.3+22.8+3.555+44.4+3.55+500+2.2+00.5+1.55+1.5+44652620301550 33

59、3+255=7553.88 kWW/h負荷計算：（需要要系數法法）PJ最大大計算有有功負荷荷，kWW KXX用電電設備的的需要系系數 PPe用用電設備備的裝接接容量之之和，kkW QQJ最最大計算算無功負負荷，kkW SSJ最最大計算算視在負負荷，PJ=7553.880.60=4522.3，kWQJ=4667.440.75=3399.2 ，kW式中kx=0.663,ccos=0.75,tg=0.75S11.1=5565.411.1 6622 kW 可選用用6300kVAA的變壓壓系統，包包括車間間配電、電電纜等。7.2.3 費用計計算每噸成品耗耗電約1180 kWhh擬定平均電電費：00.44

60、48元/kWWh，折折合約每每噸成品品1700.400元則全年用電電金額1170.40600001022.244萬7.3 用用汽量的的估算： 本本設計用用汽主要要在預煮煮機中對對物料的的漂燙，可可以根據據熱量平平衡計算算出所需需的蒸汽汽量 QQ（1）加熱熱預煮水水蒸汽消消耗量：Qb=800004.1187（1000-255）/（21335.337-5598.74）=1.6355（t/班）（2）蒸汽汽損耗量量：Qc=1.0t/班 故：每每班蒸汽汽耗量：Q = Qaa+ QQb+ Qc=2.2207+1.6635+1.00=4.8422t/班班則蒸汽流量量為：44.844288 =00.6005