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文檔簡介

影響茶葉品質的環境的條件茶葉中化學成分的變化受外界環境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量氧氣起加速和延緩陳化變質的作用。水分的影響3左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系，對脂質6O6以下，超過此限度則要復火烘干，才能保存。溫度的影響溫度是決定茶葉成分發生化學變化速度的重要因素。溫度越高， 陳化越快。實驗證明，茶葉在貯藏過程中，在一定范圍內溫度每升高3 倍5 10在- 20 條件下冷藏，幾乎可以長期防止茶葉陳化與變質。不同溫度8 個月的綠茶，其維生素C 的保留率相差很大。新茶陳化，品質下降。氧氣的影響C 陳味物質，都是在氧氣的參與和作用下發生的。光線的影響-1- - 3- 醇、戊醇、辛烯醇、庚二特征成分。

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