1、幼兒照護幼兒照護幼兒膳食與營養營養素和能量的需要2020年8月幼兒膳食與營養2020年8月目錄CONTENTSHOSPITAL TEMPLATEPART 1PART 2PART 3宏量營養素微量營養素能量的需要目錄CONTENTSHOSPITAL TEMPLATEPAR蛋白質 碳水化合物脂類 礦物質 維生素 水宏量營養素：蛋白質 碳水化合物 脂類 微量營養素：礦物質 維生素 幼兒期 必需的營養素營養素的需要蛋白質 碳水化合物 幼兒期營養素的需要PART.01宏量營養素又稱 三大產能營養素PART.01宏量營養素又稱 三大產能營養素蛋白質重要的高分子化合物構成人體重要的物質基礎 參與一切細胞和組

2、織的構成碳水化合物又稱 糖類由碳、氫、氧所組成的有機化合物 脂類脂肪與類脂的總稱不溶于水易溶于有機溶劑的化合物宏量營養素蛋白質重要的高分子化合物碳水化合物又稱 糖類 脂類脂肪與蛋白質構成人體重要組織構成重要生命物質提供能量 1g=4kcal生理功能食物來源蛋白質的分類完全蛋白質-優質蛋白1-2歲35g/kg 2-3歲40g/kg幼兒推薦的攝入量-RNI蛋白質構成人體重要組織構成重要生命物質提供能量 1g=4k碳水化合物抗生酮作用 構成組織及生命重要物質節約蛋白質作用儲存和提供能量促進消化和排泄1克=4kcal生理功能糧谷類 薯類 淀粉豆類 水果食物當中的糖類1-3歲幼兒每天大約25g幼兒推薦的

3、攝入量-RNI食物來源碳水化合物抗生酮作用 構成組織及生命重要物質節約蛋白質作用儲脂類1g=9kcal儲存和供給能量構成重要機體成分供給必需脂肪酸其他功能食物來源生理功能1-3歲脂類適宜攝入量占總能量的35%食用油 動物性食物 植物種子 不飽和脂肪酸必需脂肪酸的最好來源幼兒推薦的攝入量-RNI脂類1g=9kcal儲存和供給能量構成重要機體成分供給必需脂PART.02微量營養元素人體必需的營養素 不產生能量含量少PART.02微量營養元素人體必需的營養素 Project 1礦物質Project 2維生素Project 2維生素MORE微量營養素又稱無機鹽（常量元素 微量元素） 必需礦物質元素 維

4、持和調節機體生理功能必不可少的有機化合物人體不能合成或合成少需食物供給Project 1礦物質Project 2維生素Projec礦物質鈣食物的來源奶及奶制品大豆及其制品海產品 綠葉蔬菜生理功能牙齒和骨骼中重要礦物質維持細胞正常功能參與調節神經興奮性、血液凝固等機制推薦攝入量1-3歲推薦攝入量600mg/d可耐受最高攝入量1500mg/d缺乏的表現肌肉痙攣骨骼鈣化 生長遲緩 新骨結構異常礦物質鈣食物的來源奶及奶制品生理功能牙齒和骨骼中重要礦物質礦物質鐵食物的來源禽畜瘦肉 動物內臟 動物血生理功能與氧結合完成能量代謝參與紅細胞血紅蛋白的合成構成肌紅蛋白、細胞色素和多種酶的主要成分推薦攝入量1-3

5、歲推薦攝入量9mg/d可耐受最高攝入量25mg/d缺乏的表現缺鐵性貧血（影響大腦發育 損害注意力 記憶力）礦物質鐵食物的來源禽畜瘦肉 動物內臟 生理功能與氧結合完礦物質鋅食物的來源貝殼類海產品紅色肉類肝臟 谷類 豆類 干果生理功能多種酶組成成分或酶激活劑參與細胞生長、分裂和再生，影響生長發育、味覺增強免疫力促進性器官發育推薦攝入量1-3歲推薦攝入量4mg/d可耐受最高攝入量8mg/d缺乏的表現發育遲緩、味覺減退異食癖男性性發育遲緩、傷口愈合緩慢暗適應下降、免疫力低下礦物質鋅食物的來源貝殼類海產品生理功能多種酶組成成分或酶激礦物質碘食物的來源海帶 紫菜 海魚 干貝等生理功能通過合成甲狀腺素來實現

6、調節人體能量代謝和物質代謝影響嬰幼兒智力和體格發育推薦攝入量1-3歲推薦攝入量90g/d缺乏的表現生長發育遲緩呆小癥礦物質碘食物的來源海帶 紫菜 海魚 干貝等生理功能通VS維生素C、維生素B族（B1.B2.B6.B12.煙酸、葉酸、泛酸等）水溶性維生素維生素A、維生素D維生素E、維生素K脂溶性維生素維生素VS維生素C、維生素B族（B1.B2.B6.B12.煙酸、葉維生素A（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持正常視覺、上皮細胞完整性-促進生長發育和維護生殖功能-提高機體免疫力 參與鐵代謝-夜盲癥、眼干燥癥-皮膚干燥、粗糙、毛囊角化-動物肝臟、蛋黃、全脂奶制品-富含-胡蘿卜素的蔬菜每日

7、推薦攝入量RNI-1-3歲310gRAE/d可耐受最高攝入量UL-1-3歲700gRAE/d過量-急慢性中毒維生素A（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持維生素D（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持血鈣、血磷的穩定-調節細胞分化、增殖-促進鈣、磷的吸收-嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥-老人骨質疏松癥-海魚、動物肝臟、蛋黃、全脂奶制品-多曬太陽每日推薦攝入量RNI-1-3歲10g/d可耐受最高攝入量UL-1-3歲20g/d過量-中毒維生素D（脂溶性）ABC生理功能缺乏與過量食物來源-維持維生素B1（水溶性）-硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子ABC生理功能缺乏食物來源-碳水化合

8、物代謝和產能的輔酶成分-調節神經生理活動-促進胃腸蠕動和消化液分泌-多發性神經炎、心臟擴大及水腫等 俗稱“腳氣病”-瘦肉、動物內臟、豆類-堅果、全谷物每日推薦攝入量RNI-1-3歲0.6mg/d維生素B1（水溶性）-硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子A維生素B2(水溶性)-核黃素ABC生理功能缺乏食物來源-參與宏量營養素的代謝與產能-參與抗氧化防御系統-參與其他B族維生素的轉化-口角炎、唇炎、舌炎 、畏光、角膜周圍血管增 生、視物模糊 稱為口腔-生殖器綜合征-動物肝臟、奶制品-綠葉的蔬菜每日推薦攝入量RNI-1-3歲0.6mg/d維生素B2(水溶性)-核黃素ABC生理功能缺乏食物來源-維生素B

9、12(水溶性)-鈷銨素ABC生理功能缺乏食物來源-參與碳水化合物脂類代謝和核酸合成-預防神經系統病變-巨幼紅細胞性貧血-高同型半胱氨基酸和神經系統損害-禽畜肉、動物內臟、魚類、蛋每日推薦攝入量RNI-1-3歲1g/d維生素B12(水溶性)-鈷銨素ABC生理功能缺乏食物來源-維生素C(水溶性)- 抗壞血酸ABC生理功能缺乏食物來源-參與羥化反應-參與體內氧化還原反應-提高機體免疫力 促進鐵吸收-促進傷口愈合、抗癌、防癌-壞血病-新鮮的蔬菜和水果每日推薦攝入量RNI-1-3歲40mg/d維生素C(水溶性)- 抗壞血酸ABC生理功能缺乏食物來源-PART.03能量的需要生長發育、維持生命、從事各項活

10、動三大產能營養素在體內氧化代謝產生的主要由宏量營養素（三大產能營養素）提供PART.03能量的需要生長發育、維持生命、從事各項活動能量的單位1kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal25%42%點擊輸入您的文字內容或復制粘貼具體文本、用簡明扼要的文字說明此項內容。輸入標題文本營養學常用：卡（cal） 千卡（kcal）國際上通用：焦耳（J） 千焦（KJ）能量的單位使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容能量的單位1kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal能量系數4kcal/g=16.81KJ/g9kca/g=37.56KJ/g每克產能營養素徹底

11、氧化代謝產生的能量能量系數碳水化合物、蛋白質、脂肪消化、吸收、氧化代謝 -提供能量三大產能營養素蛋白質脂肪碳水化合物4kca/g=16.81KJ/g能量系數4kcal/g=9kca/g=每克產能營養素徹底氧化SOWT基礎代謝-占總能量消耗50%-70%維持最基本生命活動所消耗的最低能量身體活動-占總能量消耗15%-30%受身高、體重、生活方式、活動強度和活動時長等影響食物熱效應-占總能量10%食物特殊動力學作用進食后消化、吸收、存儲、代謝所導致能量消耗生長發育合成新組織、新組織以產能營養素形式存儲能量幼兒能量消耗SOWT基礎代謝-占總能量消耗50%-70%維持最基本生命能量食物來源25%42%

12、點擊輸入您的文字內容或復制粘貼具體文本、用簡明扼要的文字說明此項內容。輸入標題文本主要來自蛋白質、碳水化合物、脂類、糧谷類、薯類、禽畜肉、魚蝦蟹貝蛋類、堅果、零食使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容能量食物來源25%42%點擊輸入您的文字內容或復制粘貼具體文幼兒能量需要量25%42%點擊輸入您的文字內容或復制粘貼具體文本、用簡明扼要的文字說明此項內容。輸入標題文本中國居民膳食營養素參考攝入量RNI 1-3歲幼兒能量平均需要量 使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容使用我們的PPT模板請在此輸入文字內容人群能量（kcal/d）男女1歲-110010502歲-120011503歲-13501300幼兒能量需要量25%42%點擊輸入您的文字內容或復制粘貼具體13歲幼兒平衡膳食寶塔植物油2025克蛋類、魚蝦肉、瘦畜禽肉等100克蔬菜類和水果類各150200克母乳和乳制品，繼續母乳喂養，可持續至2歲；或幼兒配方食品80100克谷類100150克幼兒能量需要量13歲幼兒平衡膳食