1、有機產(chǎn)品品加工部部分1.規(guī)范范性引用用文件 下列文文件中的的條款通通過GBB/T 196630的的本部分分的引用用而成為為本部分分的條款款。凡是是注日期期的引用用文件,其隨后后所有的的修改單單(不包包括勘誤誤的內(nèi)容容)或修修訂版均均不適用用于本部部分，然然而，鼓鼓勵根據(jù)據(jù)本標準準達成協(xié)協(xié)議的各各方研究究是否可可使用這這些文件件的最新新版本。凡是不不注日期期的引用用文件,其最新新版本適適用于本本部分. GB 27660 食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標準 GB 57449 生活飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標準準 GB 89778 污水綜綜合排放放標準 GB 148881-19994 食品企企業(yè)通用用衛(wèi)生規(guī)規(guī)范GB/

2、TT 1996300.1 有機機產(chǎn)品 第1部部分: 生產(chǎn)2.術(shù)語語和定義義 下列術(shù)術(shù)語和定定義適用用于GBB/T 196630的的本部分分。 配料 inggreddiennt 在制造造或加工工食品時時使用的的，并存存在于產(chǎn)產(chǎn)品中的的任何物物質(zhì)，包包括食品品添加劑劑。 食品添添加劑 foood aaddiitivves 為改善善食品品品質(zhì)和色色、香、味、形形、營養(yǎng)養(yǎng)價值，以及為為防腐和和加工工工藝的需需要而加加入食品品中的化化學合成成或天然然物質(zhì)。 加工助助劑 ffoodd prroceessiing aidds 本身不不作為食食品配料料用，僅僅在加工工、配制制或處理理過程中中，為實實現(xiàn)某一一工

3、藝目目的而使使用的物物質(zhì)或物物料。山梨酸鉀鉀(防腐腐劑) ：抗菌菌力強、毒性較較小，可可參與體體內(nèi)正常常代謝，轉(zhuǎn)化為為二氧化化碳和水水。 紅曲紅紅(著色色劑)：天然紅紅色素，是微生生物發(fā)酵酵的產(chǎn)物物，目前前并未發(fā)發(fā)現(xiàn)對人人體有什什么危害害。亞硝酸鈉鈉(護色色劑)：不僅可可以使肉肉制品色色澤紅潤潤，還可可以抑菌菌保鮮和和防腐，過量食食入可麻麻痹血管管運動中中樞、呼呼吸中樞樞及周圍圍血管，更可疑疑的是有有一定致致癌性。 D-異異抗壞血血酸鈉(抗氧化化劑)：基本無無害，但但是過量量攝入會會導致一一系列的的腸道與與皮膚疾疾病。 離子輻照照 ioonizzingg irrraddiattionn 指放射

4、射性核素素（如鈷鈷60和和銫1337）的的輻照，用于控控制食品品中的微微生物、寄生蟲蟲和害蟲蟲，從而而達到保保存食品品或抑制制諸如發(fā)發(fā)芽或成成熟等生生理過程程的目的的。 注注：“配料”并不是是與“主料”相對應應，而是是指有機機食品加加工過程程中所使使用的并并最終進進入種產(chǎn)產(chǎn)品的所所有原料料。“加工助助劑”如催化化劑，并并非產(chǎn)品品本身成成分的需需要，而而是加工工工藝過過程的需需要。加加工助劑劑理論上上說應該該在使用用結(jié)束后后全部脫脫離終產(chǎn)產(chǎn)品的，但實際際上很難難保證沒沒有助劑劑的殘留留或衍生生物進入入產(chǎn)品，因此有有機加工工中對加加工助劑劑的要求求也是一一項重要要內(nèi)容。“離子輻輻射”技術(shù)在在有機加

5、加工中是是嚴格禁禁止的，有爭議議的是是是否可以以使用紫紫外線和和微波技技術(shù)。3.加工工廠環(huán)境境 周圍不不得有粉粉塵、有有害氣體體、放射射性物質(zhì)質(zhì)和其他他擴散性性污染源源；不得得有垃圾圾堆、糞糞場、露露天廁所所和傳染染病醫(yī)院院；不得得有昆蟲蟲大量孳孳生的潛潛在場所所。 生產(chǎn)區(qū)區(qū)建筑物物與外緣緣公路或或道路應應有防護護地帶。 注：有有機加工工不存在在轉(zhuǎn)換認認證的情情況； 有機加加工存在在平行生生產(chǎn)的情情況；對對有機轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換食品品按有機機加工標標準加工工后，還還只能是是有機轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換食品品。 這里的的“周圍”要視具具體情況況而定。污染威威脅較大大的（比比如垃圾圾填埋場場）距離離較遠，污染威威脅較小小的（如

6、如露天廁廁所）距距離較近近也不會會造成污污染。應應根據(jù)加加工廠及及其周圍圍的實際際情況，如當?shù)氐氐闹黠L風向、加加工廠址址的高度度、工廠廠用水的的水源及及其流向向、附近近企業(yè)的的生產(chǎn)性性質(zhì)及其其排放廢廢棄物的的情況、周圍農(nóng)農(nóng)田的距距離及農(nóng)農(nóng)藥等農(nóng)農(nóng)用化學學品的使使用情況況、周圍圍道路的的性質(zhì)與與距離、工廠與與外界的的隔離情情況等來來確定加加工廠是是否存在在污染風風險。 申請者者須提供供一張詳詳細的工工廠平面面圖，將將工廠內(nèi)內(nèi)的各種種建筑和和設備標標注清楚楚，標明明工廠四四周的情情況，如如道路、建筑、學校、工廠、樹林、農(nóng)田、作物等等。 機動車車排放的的廢氣對對公路干干線兩側(cè)側(cè)1000m范圍圍內(nèi)有明

7、明顯的鉛鉛污染影影響及公公路揚塵塵的影響響，因此此要求將將有機食食品加工工廠安排排在距離離公路干干線較遠遠的地方方，或在在工廠與與道路間間設置防防護地帶帶或防護護物。 應制定文文件化的的衛(wèi)生管管理計劃劃，并提提供以下下幾方面面的衛(wèi)生生保障： a)外外部設施施(垃圾圾堆放場場、舊設設備存放放場地、停車場場等) b)內(nèi)內(nèi)部設施施（加工工、包裝裝和庫區(qū)區(qū)） c)加加工和包包裝設備備（防止止酵母菌菌、霉菌菌和細菌菌污染） d)職職工的衛(wèi)衛(wèi)生（餐餐廳、工工間休息息場所和和廁所） 注：加加強加工工場所內(nèi)內(nèi)外的衛(wèi)衛(wèi)生管理理來控制制病菌和和蟲害。 包括外外部、內(nèi)內(nèi)部、加加工設施施、搬運運工具、倉庫、運輸車車輛

8、、職職工的衛(wèi)衛(wèi)生管理理計劃的的制訂等等。4.配料料、添加加劑和加加工助劑劑 加工所所用的配配料必須須是經(jīng)過過認證的的有機原原料、天天然的或或認證機機構(gòu)許可可使用的的。這些些有機配配料在終終產(chǎn)品中中所占的的質(zhì)量或或體積不不得少于于配料總總量的995%。 當有機機配料無無法滿足足需求時時，允許許使用非非人工合合成的常常規(guī)配料料，但不不得超過過所有配配料總量量的5%。一旦旦有條件件獲得有有機配料料時，應應立即用用有機配配料替換換。使用用了非有有機配料料的加工工廠都應應提交將將其配料料轉(zhuǎn)換為為1000%有機機配料的的計劃。 注：55%的常常規(guī)配料料不能是是人工合合成的禁禁用物質(zhì)質(zhì)、不允允許是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因工

9、工程的產(chǎn)產(chǎn)品，并并且是由由認證機機構(gòu)認可可的設施施加工和和包裝的的，才可可被認證證。同一種配配料禁止止同時含含有有機機、常規(guī)規(guī)或轉(zhuǎn)換換成分。 作為配配料的水水和食用用鹽，必必須符合合國家食食品衛(wèi)生生標準，并且不不計入所所要求的的有機配配料中。 注：這這點必須須強調(diào)。既然可可以有這這種配料料的有機機來源，就不該該使用非非有機的的同種配配料。 如制造造某種有有機豆制制品需1100噸噸大豆原原料，若若只能買買到966噸有機機大豆，使用44噸轉(zhuǎn)換換期或常常規(guī)大豆豆的做法法是違反反規(guī)定的的，這時時，只需需減少一一點豆制制品產(chǎn)品品即可。 任何形形式的水水（包括括礦泉水水、純凈凈水、地地下水等等）和食食鹽都

10、不不能計入入有機配配料中。如一種種有機飲飲料由990%的的水、55%有機機水果原原汁和55%常規(guī)規(guī)糖配置置加工而而成，該該產(chǎn)品實實際配料料比是有有機配料料與常規(guī)規(guī)配料各各占500%。允許使用用本標準準附錄AA中的添添加劑和和加工助助劑，使使用條件件應符合合GB 27660的規(guī)規(guī)定。GGB 227600中的天天然添加加劑也可可使用。需使用用其它物物質(zhì)時，應事先先按照附附錄B中中的程序序?qū)υ撐镂镔|(zhì)進行行評估。 注：GGB 227600食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標準準 GB 27660幾乎乎每年都都在增加加或修訂訂內(nèi)容，有機加加工的申申請者、操作者者、認證證機構(gòu)、檢查員員都應當當隨時關(guān)關(guān)心其變變化。G

11、B 227600中制定定的天然然色素、香料和和添加劑劑可以使使用。禁止使用用礦物質(zhì)質(zhì)（包括括微量元元素）、維生素素、氨基基酸和其其他從動動植物中中分離的的純物質(zhì)質(zhì)，法律律規(guī)定必必須使用用或可證證明食物物或營養(yǎng)養(yǎng)成分中中嚴重缺缺乏的例例外。 禁止使使用來自自轉(zhuǎn)基因因的配料料、添加加劑和加加工助劑劑。 注：不不能提供供“法律規(guī)規(guī)定”的文件件，不能能證明“嚴重缺缺乏”，則這這種使用用就是違違反規(guī)定定的。例例如市場場上流行行的富硒硒米，除除非是在在天然富富含硒的的土壤上上生產(chǎn)出出來的天天然富含含硒的產(chǎn)產(chǎn)品，否否則即使使大米是是按照有有機標準準生產(chǎn)出出來的，有機認認證機構(gòu)構(gòu)也不會會給予這這些添加加了人工

12、工提取的的微量元元素的產(chǎn)產(chǎn)品有機機認證的的。5.加工工 有機加加工應配配備專用用設備，如果必必須與常常規(guī)加工工共用設設備，則則在常規(guī)規(guī)加工結(jié)結(jié)束后必必須進行行徹底清清洗，并并不得有有清洗劑劑殘留。也可在在有機轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換或常常規(guī)產(chǎn)品品加工結(jié)結(jié)束、有有機產(chǎn)品品加工開開始前，先用少少量有機機原料進進行加工工，將殘殘存在設設備里的的前期加加工物質(zhì)質(zhì)清理出出去（即即沖頂加加工）。沖頂加加工的產(chǎn)產(chǎn)品不能能作為有有機產(chǎn)品品銷售。沖頂加加工應保保留記錄錄。 注：如如果有條條件，加加工廠應應該盡量量設立有有機加工工專用車車間或生生產(chǎn)線，多數(shù)情情況下，加工者者很難滿滿足這一一條件，因此標標準中允允許平行行加工。加工工

13、藝藝應不破破壞食品品的主要要營養(yǎng)成成分，可可以使用用機械、冷凍、加熱、微波、煙熏等等處理方方法及微微生物發(fā)發(fā)酵工藝藝；可以以采用提提取、濃濃縮、沉沉淀和過過濾工藝藝，但提提取溶劑劑僅限于于符合國國家食品品衛(wèi)生標標準的水水、乙醇醇、動植植物油、醋、二二氧化碳碳、氮或或羧酸，在提取取和濃縮縮工藝中中不得添添加其它它化學試試劑。 注：有有機加工工中是否否可以使使用微波波技術(shù)是是目前國國際上爭爭論的一一個議題題，我國國的標準準是允許許使用的的，但應應考慮這這一因素素。 用人工工合成的的化學物物質(zhì)進行行煙熏是是不符合合規(guī)定的的。 從這條條看，有有機食品品并不是是完全拒拒絕使用用化學品品的，但但允許使使用

14、的化化學品卻卻是十分分有限的的，而且且要求完完全符合合國家的的食品衛(wèi)衛(wèi)生標準準。不能能隨意使使用，要要對標準準了解透透徹后再再使用。加工用水水水質(zhì)應應符合GGB 557499的規(guī)定定。 禁止在在食品加加工和儲儲藏過程程中采用用離子輻輻照處理理. 禁止在在食品加加工中使使用石棉棉過濾材材料或可可能被有有害物質(zhì)質(zhì)滲透的的過濾材材料。 注：加加工用水水分為加加工產(chǎn)品品直接接接觸的水水和清潔潔用水，對前者者要求比比后者嚴嚴。作為為有機產(chǎn)產(chǎn)品加工工廠，兩兩種用水水都要達達到生活活飲用水水的衛(wèi)生生標準，因為沖沖洗、洗洗刷用的的水如果果不符合合衛(wèi)生要要求，則則很可能能會通過過設備、倉庫、運輸工工具等污污染產(chǎn)

15、品品，從而而影響其其質(zhì)量和和有機完完整性。 由于離離子輻射射會改變變食品的的分子結(jié)結(jié)構(gòu)，其其使用對對人類的的影響還還在爭議議中，有有機加工工中是禁禁止使用用的。如如采用射線、射線或或者電子子束等高高能射線線對食品品進行短短時間的的輻射處處理。 石棉已已經(jīng)被全全世界公公認為高高致癌的的危害人人類健康康的致命命纖維。6.有害害生物防防治 應優(yōu)先先采取以以下管理理措施來來預防有有害生物物的發(fā)生生: a) 消除有有害生物物的孳生生條件； b) 防止有有害生物物接觸加加工和處處理設備備； c) 通過對對溫度、濕度、光照、空氣等等環(huán)境因因素的控控制，防防止有害害生物的的繁殖。 允許使使用機械械類的、信息素

16、素類的、氣味類類的、粘粘著性的的捕害工工具、物物理障礙礙、硅藻藻土、聲聲光電器器具，作作為防治治有害生生物的設設施或材材料。 注：以以預防為為主，定定期清理理、清掃掃、清洗洗加工、儲存、運輸設設備和倉倉庫、運運輸工具具等，保保持加工工區(qū)內(nèi)外外環(huán)境的的清潔，不使有有害生物物有生存存的條件件。首要要的是解解決管理理水平方方面的問問題。 在不可可能完全全杜絕杜杜絕有害害生物發(fā)發(fā)生的情情況下，采取硬硬化車間間、倉庫庫和廠區(qū)區(qū)地面，門窗安安裝防護護網(wǎng)、柵柵欄，布布設殺蟲蟲燈、機機械鼠夾夾、粘鼠鼠板、粘粘蠅紙，甚至可可飼養(yǎng)能能捕鼠的的貓等措措施。盡盡量防止止有害生生物接觸觸到原料料、半成成品，特特別是成成

17、品。 低溫冷冷藏、干干燥保存存、真空空或密閉閉儲存等等。允許使用用以維生生素D為為基本有有效成分分的殺鼠鼠劑。 允許使使用GBB/T 196630.1-220055附錄BB中的物物質(zhì)。 注：維維生素DD為有效效成分的的殺鼠劑劑可讓老老鼠吸收收維生素素D過量量，使鈣鈣鹽廣泛泛沉積于于老鼠全全身的各各組織器器官，促促進凝血血過程，使老鼠鼠出現(xiàn)各各種癥狀狀，并最最終導致致死亡。這樣毒毒死的老老鼠不會會產(chǎn)生化化學鼠藥藥的二次次污染。 附錄BB中的物物質(zhì)，即即有機作作物種植植允許使使用的植植物保護護物質(zhì)。這是較較寬松的的，如各各類植物物制劑殺殺蟲劑、趨避劑劑、石灰灰、硫磺磺、微生生物制劑劑、性激激素等。

18、在加工或或貯藏場場所遭受受有害生生物嚴重重侵襲的的緊急情情況下，提倡使使用中草草藥進行行噴霧和和熏蒸處處理；限限制使用用硫磺。如果應應使用常常規(guī)熏蒸蒸劑對加加工設備備或貯藏藏場所實實施熏蒸蒸，則必必須先將將有機產(chǎn)產(chǎn)品移出出熏蒸場場所，熏熏蒸后至至少經(jīng)過過5天才才可將有有機產(chǎn)品品移回經(jīng)經(jīng)過熏蒸蒸的場所所。禁止止使用持持久性和和致癌性性的消毒毒劑和熏熏蒸劑。 77.包裝裝 提倡使使用由木木、竹、植物莖莖葉和紙紙制成的的包裝材材料，允允許使用用符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的其它它包裝材材料。 包裝應應簡單、實用，避免過過度包裝裝，并應應考慮包包裝材料料的回收收利用。 允許使使用二氧氧化碳和和氮作為為包裝填填充劑

19、。 禁止使使用含有有合成殺殺菌劑、防腐劑劑和熏蒸蒸劑的包包裝材料料。 禁止使使用接觸觸過禁用用物質(zhì)的的包裝袋袋或容器器盛裝有有機產(chǎn)品品。7.包裝裝 提倡使使用由木木、竹、植物莖莖葉和紙紙制成的的包裝材材料，允允許使用用符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的其它它包裝材材料。 包裝應應簡單、實用，避免過過度包裝裝，并應應考慮包包裝材料料的回收收利用。 允許使使用二氧氧化碳和和氮作為為包裝填填充劑。 禁止使使用含有有合成殺殺菌劑、防腐劑劑和熏蒸蒸劑的包包裝材料料。 禁止使使用接觸觸過禁用用物質(zhì)的的包裝袋袋或容器器盛裝有有機產(chǎn)品品。 注：豪豪華和過過度包裝裝都是對對資源的的浪費，也是對對生態(tài)環(huán)環(huán)境的間間接破壞壞，因此此

20、是不符符合發(fā)展展有機事事業(yè)的原原則。當當然，提提倡簡單單實用包包裝也不不是對外外觀沒有有任何要要求，而而是要求求能盡量量體現(xiàn)出出有機產(chǎn)產(chǎn)品的自自然、環(huán)環(huán)保的本本色。 為了防防蟲的目目的，有有些包裝裝材料或或容器是是經(jīng)過殺殺菌劑、防腐劑劑或熏蒸蒸劑處理理過的，很容易易污染產(chǎn)產(chǎn)品。 一般情情況下，有機加加工要求求有機產(chǎn)產(chǎn)品采用用專用包包裝箱袋袋和容器器，并提提倡在保保證清潔潔衛(wèi)生的的前提下下循環(huán)使使用，而而不允許許使用化化肥袋包包裝有機機原料和和產(chǎn)品。 8.儲儲藏 經(jīng)過認認證的產(chǎn)產(chǎn)品在貯貯存過程程中不得得受到其其它物質(zhì)質(zhì)的污染染。 儲藏產(chǎn)產(chǎn)品的倉倉庫必須須干凈、無蟲害害，無有有害物質(zhì)質(zhì)殘留，在最近

21、近5天內(nèi)內(nèi)未經(jīng)任任何禁用用物質(zhì)處處理過. 除常溫溫儲藏外外，允許許以下儲儲藏方法法： a) 儲藏室室空氣調(diào)調(diào)控 b) 溫度控控制 c) 干燥 d) 濕度調(diào)調(diào)節(jié) 有機產(chǎn)產(chǎn)品應單單獨存放放。如果果不得不不與常規(guī)規(guī)產(chǎn)品共共同存放放，必須須在倉庫庫內(nèi)劃出出特定區(qū)區(qū)域，采采取必要要的包裝裝、標簽簽等措施施確保有有機產(chǎn)品品不與非非認證產(chǎn)產(chǎn)品混放放。 產(chǎn)品出出入庫和和庫存量量必須有有完整的的檔案記記錄，并并保留相相應的單單據(jù)。 我國標標準允許許有機產(chǎn)產(chǎn)品、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品品、常規(guī)規(guī)產(chǎn)品共共同存放放于同一一倉庫內(nèi)內(nèi)。 有機產(chǎn)產(chǎn)品和原原料有專專門設計計的出入入庫記錄錄單，有有機產(chǎn)品品有嚴格格的跟蹤蹤批號的的要求。檢查

22、員員根據(jù)記記錄單核核算原料料及產(chǎn)品品進行有有機產(chǎn)品品銷售的的控制。 工廠提提供出完完整、規(guī)規(guī)范、系系統(tǒng)的包包括原料料收購、原料儲儲存、原原料測試試、各加加工過程程、配料料與其他他物質(zhì)的的購買與與投入、產(chǎn)品包包裝、產(chǎn)產(chǎn)品儲存存、產(chǎn)品品運輸、產(chǎn)品銷銷售等的的記錄文文檔，再再附以其其他的證證明材料料，再加加上清潔潔整齊的的車間和和設備以以及規(guī)范范、衛(wèi)生生的庫房房和車輛輛等，就就可以基基本上滿滿足檢查查的要求求。9.運輸輸 運輸工工具在裝裝載有機機產(chǎn)品前前應清洗洗干凈。 有機產(chǎn)產(chǎn)品在運運輸過程程中應避避免與常常規(guī)產(chǎn)品品混雜或或受到污污染。 在運輸輸和裝卸卸過程中中，外包包裝上的的有機認認證標志志及有關(guān)

23、關(guān)說明不不得被玷玷污或損損毀。 運輸和和裝卸過過程應有有完整的的檔案記記錄，并并保留相相應的單單據(jù)。10.環(huán)環(huán)境影響響 廢棄物物的凈化化和排放放設施或或貯存設設施應遠遠離生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，且且不得位位于生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)上風風向。貯貯存設施施應密閉閉或封蓋蓋，便于于清洗、消毒。 排放的的廢棄物物應達到到相應標標準。 注：不不允許以以環(huán)境為為代價來來獲取“有機產(chǎn)產(chǎn)品”。 檢查員員要求申申請者出出示當?shù)氐丨h(huán)保部部門在加加工廠建建立時所所做的環(huán)環(huán)境影響響評價報報告或評評價表，對于已已經(jīng)運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)多年的的加工廠廠，也會會要求加加工廠出出示的當當?shù)丨h(huán)境境檢測或或相關(guān)部部門出具具的環(huán)境境檢測報報告，以以證明加加工廠的的運作沒沒

24、有違反反環(huán)境保保護部門門的要求求，其廢廢棄物的的排放也也是達到到標準復習題：一、術(shù)語語解釋配料離子輻射射食品添加加劑二、簡述述有機食食品配料料要求三、簡述述有機食食品包裝裝的具體體要求 附錄AA（規(guī)范范性附錄錄）有機食品品加工中中允許使使用的非非農(nóng)業(yè)源源配料及及添加劑劑表A.11 非非農(nóng)業(yè)源源食品添添加劑和和加工助助劑列表表序號物質(zhì)名稱稱說明 國際標號號INSS1瓊脂增稠劑。用于各各類食品品。4062阿拉伯膠膠增稠劑。用于飲飲料、巧巧克力、冰淇淋淋、果醬醬。4143碳酸鈣膨松劑、添加劑劑和加工工助劑。用于面面粉，330mgg/kgg 1。1704氯化鈣凝固劑。用于豆豆制品。5095氫氧化鈣鈣玉米面的的添加劑劑和糖加加工助劑劑。5266硫酸鈣(天然)穩(wěn)定劑、凝固劑劑。用于于面粉、豆制品品。5167活性炭加工助劑劑。8二氧化碳碳防腐劑、加工助助劑，應應是非石石油制品品。用于于碳酸飲飲料、汽汽酒類。2909檸檬酸酸度調(diào)節(jié)節(jié)劑，應應是碳水水化合物物經(jīng)微生生物發(fā)酵酵的產(chǎn)物物。用于于各類食食品。330序號物質(zhì)名稱稱說明 國際標號號INSS25黃原膠增稠劑。用于果果凍、花花色醬汁汁。41526二氧化硫硫漂白劑。用于葡葡萄酒、果酒。22027亞硫酸氫氫鉀(焦亞硫硫酸鉀)漂白