1、維生素的所有種類及作用水溶性維生素主要包含B族維生素和維生素C；脂溶性維生素主要包含維生素A、D、E、K等。維生素A：維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最先的維生素A形態(tài)（只存在于動物性食品中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動物性食品中攝入）；維生素A的功效防備夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成)；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；患病時能早日康復(fù)；能保持組織或器官表層的健康；有助于消除老年斑；促進發(fā)育，強健骨骼，保護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康

2、；外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。維生素A缺乏時的表現(xiàn)：干眼癥，夜盲癥。長久對脂肪的汲取不良常常會致使缺乏維生素A，這類狀況經(jīng)常發(fā)生在5歲以下的少兒身上，主若是因為飲食的攝入量不足所致。富含維生素A的食品：魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。維生素A副作用：成人連續(xù)幾個月每天攝入50000IU以上會惹起中毒現(xiàn)象；幼兒假如在一天內(nèi)攝入超出18500IU則會惹起中毒現(xiàn)象。中毒征兆有脫發(fā)、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能雜亂、疲憊、頭痛、肝臟腫大、皮膚剝落、視力模糊等。族維生素：B1：維生素B1又

3、稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)聯(lián)合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。當(dāng)前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參加糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還可以促進腸胃蠕動，增添食欲。維生素B1缺乏時，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所惹起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的四周神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力弱竭、下肢水腫等癥狀。B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類的輔酶構(gòu)成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對神經(jīng)細

4、胞、視網(wǎng)膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質(zhì)激素的開釋和胎兒的生長發(fā)育亦有影響；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切有關(guān)。若缺乏時，可出現(xiàn)舌炎、吵嘴炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主若是因為機體攝入維生素B2量不足所致，成人每天需要量是1520mg，腸道細菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食品供給。機體儲存有限，剩余部分隨尿排出。b3:又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)闊燉０泛螅l(fā)揮藥理作用，后者是輔酶和輔酶的構(gòu)成部分，參加體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖無分解的過程。煙酸還可降低輔酶A的利用；經(jīng)過克制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇

5、及甘油三酯的濃度，且有四周血管擴充作用。尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病（nicotinicaciddeficiency），也稱糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。本病的發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝阻礙有關(guān)，特別在以玉米等谷類為主食，又缺乏適合付食品地域，有時能夠地方性疾病表現(xiàn)。本病同時可有色氨酸和其余維生素的缺乏。在消化道汲取阻礙和慢性耗費性疾病中，比如類癌綜合征等也可見到。【臨床表現(xiàn)】尼克酸缺乏患者在初期階段臨床表現(xiàn)可不顯然，常常有食欲減退、疲倦乏力、體重降落、腹痛不適、消化不良、簡單喜悅、注意力不集中、失眠等非特異性病征。當(dāng)病情進展時，能夠出現(xiàn)較典型癥狀表現(xiàn)為夏秋天日光

6、照耀時發(fā)生，有時也可因輻射及皮膚物理性損害而引發(fā)。B4：又稱膽堿。膽堿和肌醇（另一種維生素B）一同合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；膽堿是少量能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個“屏障”保護腦部不受平時飲食的改變的影響。但膽堿可經(jīng)過此“屏障”進入腦細胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)。膽堿仿佛能夠乳化膽固醇，防止膽固醇存儲在動脈壁或膽囊中。功效控制膽固醇的存儲；幫助傳遞刺激神經(jīng)的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發(fā)出的信號；有防備年邁記憶力弱退的功能（每天服用15g）；因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織清除毒素和藥物；有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。缺乏癥可能惹起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈

7、硬化，也可能是惹起老年癡呆癥（Alzheimer，sdisease）的原由。富含膽堿的食品蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。B5：泛酸是B族維生素的一種，別名“遍多酸”，也稱為維生素B5。這個名稱根源自希臘語，意思是無所不在的酸類物質(zhì)。其無所不在，是指：廣泛存在于生物體內(nèi)；生物無不需要，缺乏時會患病致死；體內(nèi)參加寬泛的代謝活動。幫助細胞的形成，保持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；對于保持腎上腺的正常機能特別重要；是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰繒r不行缺乏的物質(zhì)；在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質(zhì)；功效有助于傷口康復(fù)；可制造抗體抵擋傳得病；治療手術(shù)后休克；

8、防備疲憊；緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏癥低血糖癥，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異樣癥狀。富含泛酸的食品肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精制的糖蜜。B6：維生素B6其實是由幾種物質(zhì)吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的會合，相互之間有親密的關(guān)系和相互的作用。富含維生素B6的食品：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜、甘藍菜、廢糖蜜（從原猜中提煉沙糖時所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。維生素B6功效：能適當(dāng)?shù)叵⒓橙〉鞍踪|(zhì)和脂肪。防備各樣神經(jīng)、皮膚的疾病。緩解嘔吐(為防備清晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)。可促進核酸

9、的合成，防備組織器官的老化。減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻木等各樣手足神經(jīng)炎的病癥。維生素B6的缺乏癥：可惹起貧血、脂溢性皮膚炎、舌炎等。B7：又稱生物素、輔酶R、維生素H。是合成維生素C的必需物質(zhì)；對于脂肪和蛋白質(zhì)的正常代謝作用是不行或缺的物質(zhì)。防備鶴發(fā)；對謝頂癥有預(yù)防治療作用；緩解肌肉的痛苦；減少濕疹、皮炎癥狀缺乏癥臉部和身體的濕疹、極度疲憊、有礙于脂肪的代謝、食欲不振、脫發(fā)、抑郁。富含生物素的食品牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎臟、糙米。B11:亦稱為葉酸、維生素BC或維生素M葉酸是由喋啶，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基構(gòu)成的一種水溶性B族維生素，為機體細胞生長和生殖所必需的物質(zhì)

10、。并與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。在體內(nèi)葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內(nèi)參加嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉(zhuǎn)變。葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細胞內(nèi)DNA合成減少，細胞的分裂成熟發(fā)生阻礙，惹起巨幼紅細胞性貧血。葉酸缺乏的主要臨床表現(xiàn)有二：一是巨幼細胞貧血，一是舌炎。這些表現(xiàn)與維生素B12缺乏惹起的巨幼細胞貧血須加差別。葉酸惹起者沒有神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀、體征；胃液中鹽酸也可消逝，但經(jīng)葉酸治療后可再出現(xiàn)；胃液中內(nèi)因子存在。B12：又稱鈷胺素。維生素B12間接參加胸腺嘧啶脫氧核苷酸合成。在體內(nèi)需轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆@胺和輔酶B12使其擁有活性，甲基鉆胺參加葉酸代謝

11、。缺乏時可致葉酸缺乏，而葉酸參加DNA的合成，因此致使DNA合成受阻，致使巨幼細胞貧血。本品還促進甲基丙二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓晁幔瑓⒓尤妊h(huán)，故缺乏時亦可影響神經(jīng)髓鞘脂類的合成，維擁有鞘神經(jīng)纖維的正常功能。促進紅血球的形成和重生，防備貧血；促進少兒發(fā)育，增進食欲；加強體力；保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；能使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)適合地為體內(nèi)所利用；除去浮躁不安；促進注意力集中，增進記憶力與均衡感。維生素B12缺乏時，主要影響造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。這是因為造血系統(tǒng)的敏感性與細胞更新速率高。特別是紅細胞系統(tǒng)表現(xiàn)得最為顯然。主要特色是在外周血液中出現(xiàn)很多細胞碎片，變形細胞和高色生性巨大細胞。別的神經(jīng)系統(tǒng)表此刻脊

12、髓和腦皮層中皆可見到有髓神經(jīng)元的進行性腫脹，脫髓鞘的細胞死亡，進而惹起寬泛的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和體征。如手足感覺異樣，振動和體位感覺減退，致使站立不穩(wěn)，深部腱反射減弱，后期可出現(xiàn)記憶喪失，神志模糊，郁悶，甚至中樞視力喪失等。表現(xiàn)為妄圖，幻覺，以致發(fā)展成一種顯然的精神病。維生素C：又叫抗壞血酸。維生素C的主要生理功能是：保持細胞的正常代謝，保護酶的活性；對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等，擁有解毒作用；使三價鐵復(fù)原成二價鐵，有益于鐵的汲取，并參加鐵蛋白的合成；參加膠元蛋白合成羥脯氨酸的過程，防備毛細血管脆性增添；促進心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴充冠狀動脈的效應(yīng)。維生素C在膠原質(zhì)的形成上飾演很重

13、要的角色。膠原質(zhì)對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；幫助人體內(nèi)鐵的汲取；常被介紹為預(yù)防嬰兒猝死癥（SIDS）物質(zhì)；吸煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙能夠損壞25100mg的維生素C）。功效治療受傷、灼傷、牙齦出血；加強治療尿道感染的藥物之療效；加快手術(shù)后的恢復(fù)；幫助降低血液中的膽固醇；預(yù)防濾過性病毒和細菌的感染，并加強免疫系統(tǒng)功能；擁有抗癌作用；有助防備亞硝基胺（致癌物質(zhì)）的形成；可當(dāng)成天然的瀉藥；減少靜脈中血栓的發(fā)生；可治療一般的感冒，并有預(yù)防成效；可使蛋白質(zhì)細胞相互牢聚，進而能延伸壽命；增添對無機鐵的汲取；可減弱很多能惹起過敏癥的物質(zhì)的作用；預(yù)防

14、壞血病。過度使白細胞的抗病能力顯然降落。服用過度的維生素C可能會惹草擬酸及尿酸結(jié)石的形成（攝入鈣、維生素B6及每天喝充分的水能夠予以調(diào)整）。攝入過量時，會惹起一些不舒暢的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時，必須減量。正在接受放射線或化學(xué)藥物治療的癌癥患者不宜服用維生素C。維生素C缺乏維生素C缺乏能夠惹起壞血病。主要表現(xiàn)是渾身有寬泛的出血點，毛囊角化，關(guān)節(jié)腫脹。重者還有皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現(xiàn)象，常有鼻鈕、月經(jīng)過多以及便血等。牙齦也可腫脹、萎縮而惹起牙根外露，甚至脫落。還可致使骨鈣化不正常及傷口愈合減慢等。嚴(yán)重的維生素C缺乏能夠出現(xiàn)內(nèi)臟出血，甚至危及生命。富含維

15、生素C的食品主要食品根源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含VitC量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量特別豐富維生素D：又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，“陽光維生素”，抗佝僂病維生素。脂溶性。種類好多，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較為重要。來自食品和陽光（紫外線能夠作用于皮膚中的油脂以制造出維生素D，而后被汲取入人體內(nèi)）。從口中所攝入的維生素D由小腸壁與脂肪一同汲取。煙霧會遮斷制造維生素D的太陽光芒；在激烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素D。維生素D能促進小腸對鈣的汲取，其代謝活性物促進

16、腎小管重汲取磷和鈣，提升血鈣，血磷濃度，或保持及調(diào)理血漿鈣，磷正常濃度。一般以為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適合理，才體現(xiàn)骨形成的正常速率。維生素D缺乏時人體汲取鈣，磷能力降落，鈣，磷不可以在骨組織內(nèi)堆積，成骨作用受阻。在嬰兒和少兒，上述狀況可使新形成的骨組織和軟骨基質(zhì)不可以進行礦化，進而惹起骨生長阻礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個結(jié)果是佝僂病患者的骨骼異樣松散，并且因為支撐重力負荷和緊張而產(chǎn)生該病的特色性畸形。在成人，維生素D缺乏惹起骨軟化病或成人佝僂病，最常見于鈣的需要量增大時。如妊娠期或哺乳期。該病特色是骨質(zhì)密度廣泛降低。它與骨質(zhì)松散癥不一樣，該病骨骼的異樣在于包含過度未鈣化的基質(zhì)。而骨骼

17、的明顯畸形反見于疾病的后期階段。維生素E：別名生育酚或產(chǎn)妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E最突出的化學(xué)性質(zhì)是抗氧化作用，它能加強細胞的抗氧化作用，有益用保持各樣細胞膜的完好性；參加整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜聯(lián)合酶的活力和受體等作用。有人以為，維生素E擁有很多重要的生理功能。比如：抗衰老作用、抗凝血作用、加強免疫力、改良末稍血液循環(huán)、防備動脈硬化，保持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完好性，進而保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能等。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，維生素E有近似人參的生理作用，如對胃潰瘍有保護作用；能促進DNA和蛋白質(zhì)的合成；延伸紅細胞壽命；加強免疾活性；延緩

18、血管和組織的衰老等，尚待研究。人類長久缺乏維生素E可發(fā)生巨細胞性溶血性貧血，病人血液中維生素E含量降低。長久服用大劑量維生素E可惹起各樣疾病。此中較嚴(yán)重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或二者同時發(fā)生，這是因為大劑量維生素E可惹起血小板齊集和形成；血壓高升，停藥后血壓能夠降低或恢復(fù)正常；男女兩性均可出現(xiàn)乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉虛弱；皮膚豁裂、唇炎、吵嘴炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀顯然加重；激素代謝雜亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平高升；血小板增添與活力增添及免疫功能減退。富含維生素E的食品麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有增添營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精

19、制的谷類制品、蛋。無機鐵（硫酸亞鐵）會損壞維生素E，因此不可以同時服用。若是服用含有少許硫酸亞鐵的營養(yǎng)補品而又服用維生素E時，一定前后相隔8小時維生素F：不飽和脂肪酸亞麻油酸，花生油酸脂溶性；從食品中的不飽和脂肪酸制造而成；功效防備動脈中膽固醇的堆積；滋長健康的皮膚和毛發(fā)；在某種程度上，可防備X光芒的有害影響；幫助腺體發(fā)揮作用，并使鈣能被細胞所利用，進而增進健康和成長；治療心臟病；能轉(zhuǎn)化飽和脂肪酸，可幫助減肥。過度攝入過度時易肥胖。缺乏癥濕疹、粉刺。食品根源富含維生素F的食品植物性油（由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鱷梨維生素K：又叫

20、甲萘醌維生素K是肝臟合成凝血酶原（因子）的必需物質(zhì)。還參加凝血因子，以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子合成阻礙，影響凝血過程而惹起出血，此時賜予維生素K可達到止血作用。維生素K2尚擁有鎮(zhèn)痛作用，其鎮(zhèn)痛作用體制可能與阿片受體和內(nèi)源性阿片樣物質(zhì)介導(dǎo)有關(guān)。維生素是機體必需營養(yǎng)素之一，也是臨床用于止血的藥物之一。別的，它還可以夠抗衡血管光滑肌痙攣，抗衡組胺、腎上腺素及乙酰膽堿惹起的血管舒縮功能雜亂，進而使得偏頭痛癥狀改良，有效控制其發(fā)生。一般作用是促進血液凝結(jié)的化學(xué)物質(zhì)之一，是形成凝血酶原不行缺的物質(zhì)。功效防備內(nèi)出血和痔瘡；治療月經(jīng)過度；促進血液正常的凝結(jié)缺乏癥小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結(jié)腸炎。維生素K缺乏癥維生素K作為凝血因子，有天然與人工合成之分。天然的為脂溶性，存在于苜蓿，菠菜之中的稱為維生素K1（phylloquinone）；由動物腸道內(nèi)細菌合成的為維生素K2（menaquinone）。人工合成的為水溶性，即維生素K3與K4。一旦維生素K汲取，利用出現(xiàn)阻礙，將影響一系列凝血因子生成。嚴(yán)重時出現(xiàn)出血癥狀，此系維生素K缺乏癥。【臨床表現(xiàn)】主要表現(xiàn)為輕重不一的出血癥狀。常有有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月