1、餐廳人事制度一、 打卡規定：555服務組:、遲到或早退 30 分鐘以內，三十分鐘不計并扣除一個小時薪資。、遲到或早退 60 分鐘以內，一個小時不計并扣除兩個小時薪資。3、遲到兩小時，兩小時薪資不計并另扣除四小時薪資。4、曠工一次扣 50 元，一月兩次曠工開除。管理組:1010103015306030全職者需上班滿20221002152250、除個人身體不適或遭遇不可抗因素（如天災，人禍，家庭變故等）2（必須同級2、找人代班及換班必須提前一天告之值班經理，修改班表后方可允許，否則不予受理。、一個月內累計主動換班三次者（含三次，記曠工一次扣505,代人班未上者，被代班者按曠工處理。四、 請假規定1

2、、請假在一周以上者，必須提前一周通知人事經理，并填寫請假單經核準后方可生效。2、請假逾期時不歸及不給班表者，按給班制度處理。3、班表正式公布后請假者，按“代班”規定處理。方可批準。5、請假一個月以上者，必須交出更衣柜鑰匙，否則不予辦理。6.請假兩次（包括）50、一個月內無正當理由，曠職2次以上者（含2次，依前例論處，自動離職。3、凡員工大會及各項測試課程未參加者，以曠工論處。六、 給班制度規定21由，否則不予排班。5由，否則不予排班。3. 如僅周六周日給班者，請以書面申請人事經理許后方可轉為假日班。七、 離職規定1、如須離職，則必須提前 2 周交書面申請于人事經理，經店長許可后方可生效，但此月

3、必須持續給班否則于“給班制度”論處。2、離職必須將餐廳之有關物品全部退回，否則不予受理。3，提出離職時，必須上完已排班表，否則以曠職論處。九、解雇規定：1， 對餐廳任何同仁或顧客使用暴力，咒罵或是威脅。2， 未經授權而擅自從收銀機取錢，或是收款之后未及時將錢放如收銀機中。3， 偷竊餐廳或顧客和同仁之財物（行為者以法律效力解決） 4， 患有嚴重或傳染疾病，故意隱瞞不報者。5， 未經核準擅用，耗損，竊取或破壞餐廳的機器及工具原物料和產品或其他餐廳財產（偷竊行為者以法律解決）6， 在柜臺工作時，故意短收錢款或贈送食品及飲料給顧客。7， 違反餐廳操作程序之流程，對餐廳造成重大損失者。8， 偷食餐廳或顧

4、客食品，一律解雇，扣除當月薪資，并將送交法辦。9， 如經書面警告無效，依然再犯者。十、獎勵之規定 1愛護公共財物，及時發現事故隱患，避免重大事故發生或減少重大損失有功者。嚴格執行財物制度，抵制不正之風中表現突出者。其他方面有表現突出者，經管理組認定給予獎勵者。十一、員工工資等級劃a等：綜合理論，實做考平時表+過站率（三站a等b（兩站b c3小時a等：3.9元/小時b等：3.6/小時c: 3.0/小十二，訓練員工資等級劃分a（五站a b（四站b等a等：4.6元/小時b等：4.0元小時篇二：德克士薪資制員工月薪資標準：全職計時工薪資標準：見習服務員：8 元/小時+全勤獎 100服務員c 級：8.3

5、/元/小時+全勤獎 100+工齡工資服務員b 級：8.6 元/小時+全勤獎 100+工齡工資服務員a 級：9 元/小時+全勤獎 100+工齡工資訓練員薪資：9.2 元/小時+全勤獎 100+工齡工資注：全職員工每周六天班，每天8 小時工作時間除公休外無請假算全勤。每滿一年工齡，工資漲20 元/月，工齡工資 100 元/月封頂兼職計時工薪資標準：見習服務員：8 元/小時服務員c 級：8.2/元/小時服務員b 級：8.4 元/小時服務員a 級：8.6 元/小時訓練員薪資：9 元/小時4-8150元。 服務員晉升標準：理論考核占比404020% 三者總分90（ 90）可以晉升，否則不予晉升。見習服務

6、員考核標準：熟練掌握一個工作站晉升服務員c 級，考核標準：熟練掌握兩個工作站晉升服務員b 級，考核標準：熟練掌握三個工作站晉升服務員a 級，考核標準：熟練掌握四個工作站晉升訓練員，考核標準：熟練掌握五個工作站另：全職與兼職計時員工加班統一按照工時計算（小時薪資按照兼職計時工薪資標準若：餐廳之間因營運需要調動員工，則員工薪資不隨工作地的改變而降低，工資執行較高一方餐廳的薪資標準。節假日加班：計時員工加班工資，按照小時薪資兩倍發放。管理組薪資標準管理組薪資標準：oje/組長：本薪 2000+全勤獎 100實習襄理：本薪 2300+全勤獎 200+績效獎金+保險襄 理 ：本薪 2500+全勤獎 20

7、0+績效獎金+保險實習副理：本薪 2700+全勤獎 200+績效獎金+保險副 理 ： 本薪 3000+全勤獎 300+績效獎金+保險餐廳經理：本薪 3500+全勤獎 300+績效獎金+保險注：1.管理組代店長補助 300 元/月管理組晉升機制：oje/組長：服務組工作滿一年，通過五大工作站及考核，qsc 及公司無預警稽核全部及格可晉升為組長。（oje 為外招需專科學歷，組長為餐廳內部晉升）3-6稽核全部及格可晉升為實襄。襄理：實襄滿 10 個月，通過五大工作站及襄理考試，期間餐廳達成營業目標 90%以上、qsc 及公司無預警稽核及格，則可晉升為襄理。實習副理：襄理工作滿 1 年，通過五大工作站

8、及實習副理考試，期間餐廳達成營業目標90%以上、qsc 及公司無預警稽核及格，具備代店潛力，則可晉升為實習副理。副理：實習副理滿 1 年，通過五大工作站及餐廳經理考核，期間餐廳達成營業目標 90% 以上，qsc 及公司無預警稽核及格，具備代店能力，則可晉升為餐廳副理。餐廳經理：副理滿 1 年，通過五大工作站及餐廳經理考核，期間餐廳達成營業目標 90% 以上，qsc 及公司無預警稽核及格，能夠獨立完成店務工作可晉升為餐廳經理。注：1.晉升oje（含）以上職級須能夠在京津冀出差半年以上。2.晉升副理（含）以上職級須能夠在全國范圍內出差半年以上。以此類推。員a級以上級別，公司交納三險（公司承擔802

9、0。節假日加班：管理組加班工資，按照小時薪資最高標準的兩倍發放。篇三：德克士訓練資料 2012 修正版鐵 的 訓 練愛 的 教 育 德克士綿陽餐2012年訓 練 資 料 精編 版2最好的顧客滿意：滿足 100%的顧客，包括那些光臨餐廳后不滿意的顧客。 一個顧客感到滿意，會告訴 45 個人；感到不滿意，會告訴 910 個人。dicos 的服務理念：誠信，務實，創新，服務。 德克士員工十項信條：在我們的生意中，顧客是最重要的。 顧客不需要我們，但我們需要顧客。 顧客是我們工作的目的。顧客告訴我們他的需求，我們的責任就是滿足他。 顧客應能享受到我們所能給予最禮貌及最專注的招待。顧客有權希望我們員工有

10、著整齊清潔的儀表頭發經常修剪。我們對顧客的承諾：q品質 s服務 c清潔 v價值基本職責：確保每一位顧客都有一個愉快的dicos 經歷。五大工作站oc：外場服務區srv：柜臺區h：漢堡區pvt：支援區炸雞區 清潔的定義去除看得見的灰塵及臟東西。 消毒的定義去除有害的會引起疾病的有物。餐廳中 90%的細菌感染是由不正確的洗手引起的。細菌生長的條件：1 時間 2 食物 3 溫度 4 濕度 40 14f （片（升，保存時間2個小時，每半小時應洗手消毒一次（不可用 40c 以上熱水配制）=1：40 升， 48c洗手消毒六步驟清水沖洗 清潔液刷洗 清水沖洗100ppm 消毒水浸泡消毒 清水沖洗 自然風干。

11、單位換算：一、重量： 1 磅（lbs）= 16 盎司（oz）= 454 克（g）1盎司（oz）= 28.35克（g）1公斤（kg）= 2.2磅（lbs）二、體積加侖（美式gal）= 3.785公升1夸脫（qt）= 0.25加侖（gal）= 0.946公升 三、溫度： 0c = = + 32四、重量與積換算（僅限于水的換算）1 公斤（kg）= 1 升（l）= 1000 毫升（ml）= 1000 克（g）溫度范圍說明：-18c 以下 冷藏： 5c 常溫： 25c 解凍：（fif：先進的物品先用，先開封的先用。餐廳抹布的區分：外場oc收銀)：紅色抹布 內場(ck/h/pvt場專用拖布 外場專用拖布

12、廁所專用拖布 干拖布o c 篇一、餐廳四不準：不準抽煙，不準拍照，不準帶非dicos 產品，不準帶寵物 二、桌椅的清潔：1、擦桌子時呈“z”字型，若桌面上有雜屑應將其包于紅色抹布中。 2、擦拭桌面后再用抹布將桌面的四周邊緣擦拭一遍。3、要注意擦拭兩張桌子的接縫處及桌底；非高峰時段，要用黃色抹布擦拭桌椅的腿腳處。4、擦拭桌面時注意板凳上是否有雜屑和水跡。三、地面的清潔：（提起離開地面發出聲響。掃地時多注意桌椅下方及角落。2、拖地：拖拭大廳呈“z”字型與肩同寬，拖拭桌椅下方呈“十”字型拖拭。四、倒可處理的步驟1、放置防滑牌（提醒顧客小心地滑） 2、用掃帚掃去冰塊及雜質。3、用海綿吸去可樂。4、用濕

13、拖布拖拭。5、用干拖布拖拭。6、清潔消毒器具并歸位。 7、等地面自然風干后撤走防滑牌。五、垃圾臺的清潔：、垃圾臺上只能擺放餐盤（最多擺放5個未用完的調味包。2（）3、清潔垃圾臺時的順序：從上到下，由內到外。六、回收餐盤時的注意事項：、看是否有顧客遺留的物品。、回收顧客未使用完的調料包。、是否存在全隱患。 餐盤在大廳停留最多不超過3分鐘。在餐桌停留1分30秒。七、洗手臺的清潔：1、洗手臺表面要無水漬，保持干爽。2、洗手臺的鏡子表面要干凈，無任何水漬。3、洗手池內要干凈無雜屑且表面光亮。八、oc 的人性化服務：、助老協幼。、微笑服務歡迎光臨 3、幫助那些需要我們幫助的顧客（如：動幫助顧客端餐盤、尋

14、找座位等） 、及時將顧客所欠的產品送至顧客座位上。九、oc 的工作事項、收拾餐盤、桌椅的擦拭和排列整齊 3、地面的清潔及倒處理、垃圾打包及垃圾臺外部清潔玻璃及鏡面清潔清潔洗手臺及廁所每次之后應用熱洗衣粉水將外場拖拭一次。應主動上前詢問，并予以幫助。主動提醒顧客注意隨身物品也防丟失。9、注意隨手清潔，清潔用具使用后應及時清潔并歸位。十、ocu 巡場的目的1、保持大廳的清潔度 2、餐盤的及時回收，提高翻臺率3、及時發現，報告和處理有關顧客或設備的問題 4、防火防盜ocuopen、配制消毒水，洗手消毒2、桌椅板凳歸位及整理3、補充垃圾袋（平時35個， 節假日58個）4、清洗抹布和拖布、oc用具歸位6

15、、清潔桌椅，玻璃，外騎樓全場地面及樓道清潔8、鋪放地毯、補充物料（洗手液，廁紙等、例行公事。ocuclose、徹底清潔玻璃及洗手臺。 全場。 5、配制洗衣粉水（=5030，拖全場。7、oc 用具清潔（類浸泡于消毒水中，拖布也要浸泡于消毒水中。、例行公事。s r v 篇一、收銀六大步驟1、致歡迎辭（歡迎光臨）2、接受點餐 3、促銷（分為主動促銷和建議性促銷 ）4、備餐（確認內用/外帶）5、結帳（唱收唱付）6、致歡送辭（謝謝光臨）注：在備餐之前和結帳之前應分兩次復述產品。100%執行招一待二。二、建議性促銷的目的、增加營業額，提升 ac、避免顧客遺漏產品注：建議促銷的次數應次三、備餐順序：冷飲熱飲

16、主餐副餐甜點四、產品在餐盤上的擺放順序：面對顧客第一排為飲料，第二排為副餐，第三排為主餐。（注：所有產品均須將德克士標志正對顧客） 五、如何提高收銀速度、確認內/外帶、與內場及時溝通、熟悉產品及鍵位、小跑 備 餐 、 一 次 多拿、同仁間相互配六、外帶注意事項、配料齊備 、確定找零無誤 、確定產品無錯拿 七、調料配餐內容、脆皮炸雞：辣椒包、魔法雞塊：勁爆麻辣包 、德克士雞塊：醋醬、薯條：番茄醬、牛奶：糖包、拌條、熱咖啡：糖包、奶精包、拌條 7、圣代、玉米濃湯、紫菜芙蓉湯：湯勺 、噴火雞排大亨：噴火香辣 10、和風咖喱雞塊飯、照燒雞肉飯、麻香雞肉飯：飯勺 注：1、配料比均為 1:1，未列入產品原

17、則上不配調料包。 、無論顧客購買任何產品都應配備餐巾紙八、冷飲類：122572m16（405m12（295m。1/3125g（120130g）85g（8090g）小杯65（670目的：1、使汽水的口感更好 、避免二氧化碳的流失 2/3、冰紅茶的制作：現做現賣。16oz 冰紅茶杯。原料循環溫度：47。保存時間：當天打烊時廢棄。4、幸福冰奶茶的制作：現做現賣。12oz 透明杯。原料循環溫度：47。冰塊重量 7075g，成品重量：2955ml。 5、鮮橙汁的制作：現做現賣，12oz 透明杯。原料循環溫度： 47，不加冰塊，成品重量：2955ml。 6、果汁機循環溫度：47。循環的目的：1、保持溫度的

18、平衡 2、避免糖精沉淀九、甜品類：/巧克力1383g（其中：凈重115加料23，制作時沿圣代杯內壁呈螺旋狀向上環繞至三圈半。售賣時配：湯勺一把。2、蛋卷的制作：成品重量：755g/個。火炬型，呈螺旋狀上升約二圈半。十、薯條的售賣：右手握住鹽罐下部，倒轉，出口向上前方，與薯條展示臺呈 45均勻沾到鹽。左手持薯條杯，logo 面向自己，右手握住薯條鏟，將薯條鏟插入薯條杯，連鏟帶杯從薯條保溫臺底部插入薯條中，鏟起薯條，左右晃動，使薯條沿垂直方向滑入薯條杯中。1m1105g2l1355g2 包番茄醬、薯條的特征：、熱騰騰且新鮮、不油膩、口感香脆 、金黃色，周邊及端為淺咖啡色 、內部似烤過的馬鈴薯十一、

19、離線幾要素：1報備經理2交接所欠產品3擺暫離牌4退出工srv open1配制消毒水洗手消毒2: 安裝汽水機出口分配器取下收銀機上的色垃圾袋 3用泰樂粉（6克水循環雙糟果汁機15分鐘再用清水循環15分鐘 、在保溫水槽內倒入1/3的開水，8：30打開電源5、補充物料（注意先進先出） 6、雙糟果汁機循環完畢后倒入冰果珍，打開循環開關 7、將準備好的小元霄及上加料等放入保溫水槽并擺放時間牌8清潔柜臺及地面提前5分鐘到會計處領370元零錢上線 10例行公事srv close1、關閉電源（保溫水槽、果汁機） 2、廢棄產品，報備品管、將果汁機內的冰果珍放出，清潔果汁機，用泰樂粉水 克： 水）潔保溫水槽 、醬

20、料回收，清潔配料柜，清潔并倒扣配料盒6、取下汽水機分配頭徹底清潔后，浸泡在泰樂粉水（3 克：1l 水）中7、清潔汽水機8、清潔收銀機并用黑色垃圾袋罩住防塵9、清潔價目表及墻面10、清潔收銀臺及前線垃圾桶 11、清潔地面 13、例行公事h 篇一、機 器 設 備烤面包機： 刻度為 4，提起高 52 毫米，壓下高 27 毫米。溫度400f。暖機時間30分鐘，面包蓋烤55秒，面包底用余溫烤2025秒。 煎盤350f，暖機時間為30分鐘。 漢堡展示臺（5060）水浴保溫鍋：8526（670（煎制） 下兩層856070）（炸制）二、原 物 料（加工前可保存3天，加工后0 保存，當天打烊時廢棄）1、美生菜：

21、先去除菜根及菜心部分，再去除粗莖、萎縮葉片，剝成直徑為310 厘米的葉片，用比例為 28 克鹽：10 升冰過濾水浸泡 1 分鐘，瀝干水盛于容器中覆蓋蠟紙，置于漢堡冰箱備用；填寫制作單。4.55cm2.53.5mm 的橢圓形片狀, 用比例為 281漢堡冰箱備用；填寫制作單。 、番茄片：去蒂部洗凈，切成直徑65-855-9二、面包規格：重量5739095mm，底層切割厚度172mm46 5mm，保存溫度常溫4天（從生產日期起計，解凍后常溫保存14層。3648簡介管理規章，熟悉此手冊可幫助您掌握德克士的工作經驗，并對工作更加得心應手。創造卓越。“德克士炸雞”源于美國南德州。1994 年進入大陸，從此

22、開始了不斷進取的歷程；1996 年“德克士”成為頂新集團一名新成員，為國人自創的西式速食品牌；1996 年至 1998 年， 集團先后投資 5000 萬美元，重新包裝、定位，建立了全新的cis系統，并更名為“德克士炸雞dico。1996 年至今，已先后在全國幾十個城市設立了九家分公司開設了 30 家直營店，并將于1999 年正式運營 24 家加盟餐廳我們所努力的一切，為的就是給消費者最高的價值感，我們不僅是銷售產品，更希望能把最好的快餐文化帶給顧客，達到最高的顧客滿意！ 手冊的意義修定有關規定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。服務組的定義所謂服務組，包括見習服務員、服務員、訓練員。餐

23、廳經理副理襄理組長接 待 員 訓 練 員 服 務 員 見 習 員 工作職責的德克士經歷。德克士為您準備了什么？身為一位服務組成員，德克士每天都帶給您值得的經驗與機會。(1)、您會學到如何運用時間，擬訂計劃而獲益。(2)、您能學到極好的待人之道。、您能交到新朋友。、您會學到如何發揮團隊精神。、您的經驗將是您朝向德克士更高職位的起點。的未來開啟無數的機會之門。基本知識我們有一些特別的條件限制，我們要提出來請您留意。例如：、在任何時候有了意外或傷害事件，你都應該立即向值班經理報告。(3)、打烊時，所有沒有售完的食品都要丟掉，不可以食用或帶離餐廳。(4向管理組通報。a、電話號碼或傳呼b、地址c、緊急聯

24、絡人d、父母或配偶是否在外地二 、我們對消費者的承諾：qsc and v德克士以提供顧客合家大小一處整潔、明亮、愉悅的用餐環境，來享受高品質的餐飲為努力方針。品質 quality我們采用最好的產品和精心研究開發的配方，但最重要的是這一切還是靠您們來維持， 要經常檢驗產品，如果不合標準，絕不供應我們的顧客。服務 severice己。清潔 cleanness餐廳與工作人員的儀容必須保持清潔、衛生、因為清潔就象一塊磁石，把顧客引向德克士，而餐廳必須里里外外都整潔無暇，這需要每一個人的努力。v(value)最好的顧客滿意您的新工作是一個專家那樣應付自如。四 、勞動合同制、薪資結構與工作績效考核司核準，逐級提升您的職級，相對您的薪資也隨職級提升而提高。我們升遷的順序是：、勞動合同（協議）或聘用合同。餐廳見習員招工錄用后，須與公司簽訂（試用協議書）試用期一個月（至少工作滿 60 小時試用不合格，依公、薪資結構(1)計時服務員：見習期為一個月（至少工作60小時，薪資每小時元，做滿60小時，符合公司條者即轉為正式計時服務員，薪資每小時元，如有變動，公司管理組將隨時通知您(2)用餐及休息時間：4-810620休息時間，、工傷處理：您如因工負傷，經公司有關部門調查確定后，按國家勞動保險條例及有關規定處理。但您切記，這