1、人類三大食物：糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物一：糖類人類三大食物：糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖不一定是甜味的 甜的不一定是糖 如：淀粉、纖維素 如：甘油、木糖醇戊五醇HOCH2(CHOH)3CH2OH營養(yǎng)甜味劑，主要供糖尿病患者及防齲齒用甜味劑 糖不一定是甜味的 甜的不一定是糖 如：淀粉、纖常見糖類的組成（P74）葡萄糖、果糖：C6H12O6蔗糖、麥芽糖：C12H22O11淀粉、纖維素（C6H10O5）n 淀粉的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬 纖維素的相對分子質(zhì)量在200萬以上 同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體Cn(H2O)m常見糖類的組成（P74） 同分異構(gòu)體Cn(H2O但：符合Cn(H2O)m的不一定是糖

2、類。如 糖類不一定符合此通式。如 Cn(H2O)mCH2O 、C2H4O2且：分子中，氫原子和氧原子并不是以水的形式存在。糖類：也叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。C6H12O5 鼠李糖但：Cn(H2O)mCH2O 、C2H4O2且：糖類：也叫（一）定義糖類：是指多羥基醛或多羥基酮 以及能水解生成它們的物質(zhì)。（二）分類 多羥基醛 如葡萄糖不能水解的糖類單糖 多羥基酮 如果糖 生成兩個單糖分子二糖 能水解的糖類 生成三個單糖分子三糖 生成多個單糖分子多糖如蔗糖、麥芽糖如淀粉、纖維素（一）定義糖類：是指多羥基醛或多羥基酮（二）分類 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)分子式：結(jié)構(gòu)

3、簡式：所含官能團： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO 多羥基醛醛基、羥基（三）葡萄糖1、分子組成與結(jié)構(gòu)2、物理性質(zhì)白色晶體，有甜味，能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)： 醛基的性質(zhì)類似乙醛 羥基的性質(zhì)類似乙醇分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、 醛基的性質(zhì)類似乙醛3、化學(xué)性質(zhì)： 羥基的性質(zhì)類似乙醇 (1)氧化反應(yīng)：2CH2OH(CHOH)4CHO + O2 2CH2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸 催化劑C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O +熱量體內(nèi) 2CH3CHO + O2 2CH3COOH 乙酸 催化劑 醛基的性質(zhì)類似乙醛2CH2OH( 含醛基的有機

4、物 + 銀氨溶液 Ag（如葡萄糖、乙醛等）水浴加熱 試管壁上出現(xiàn)光亮的銀鏡 銀鏡反應(yīng)加熱后有磚紅色的沉淀生成 (1)氧化反應(yīng)： 氧化劑：O2、銀氨溶液、新制Cu(OH)2 含醛基的有機物 + 新制Cu(OH)2 Cu2O（如葡萄糖、乙醛等） 加熱 銀氨溶液、新制Cu(OH)2的制備： 含醛基的有機物 + 銀氨溶液 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇催化劑(2)還原反應(yīng) ：與H2加成 (3)酯化反應(yīng)3、化學(xué)性質(zhì)：醛基的性質(zhì)、羥基的性質(zhì) (1)氧化反應(yīng)：與O2、銀氨溶液、新制Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化劑4、用途和工

5、業(yè)制法 營養(yǎng)物質(zhì) 鍍銀工業(yè) 制藥工業(yè) 制酒工業(yè)制鏡、熱水瓶膽葡萄糖注射液、口服液 淀粉/纖維素水解(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 淀粉/纖維素 葡萄糖催化劑釀酒用途工業(yè)制法：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶4、用途和工業(yè)制法 淀粉/纖維素水解(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 淀粉/纖維素 葡萄糖催化劑工業(yè)制法6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葉綠體自然界 植物的光合作用植物通過光合作用生成的葡萄糖也會繼續(xù)轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在植物的種子或塊莖中，也會轉(zhuǎn)化為纖維素構(gòu)成植物的莖桿 催化劑工業(yè)制法6CO2+6H（四）二糖（水解生成兩個單糖

6、分子） 一定條件下 蔗 糖 + 水 葡萄糖 + 果糖 麥芽糖 + 水 葡萄糖 + 葡萄糖 （四）二糖（水解生成兩個單糖分子）蔗糖水解 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O（蔗糖） 2C6H12O6 (葡萄糖) 稀硫酸C12H22O11 + H2O（麥芽糖）蔗糖水解 C6H12O6 + C6H12O6稀硫酸C12H2麥芽糖麥芽糖淀粉是植物貯存能量的主要方式纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)（五）最常見的多糖淀粉和纖維素（C6H10O5）n淀粉是植物貯存纖維素是構(gòu)成植物（五）最常見的多糖淀粉和纖1、不是同分異構(gòu)體（n值不相同）2、都是天然高分子化合物3、都能發(fā)生水解反應(yīng)（五）最常見的多糖淀粉和纖維素1、不是同分異構(gòu)體（n值不相同）（五）最常見的多糖淀粉和(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀硫酸沸水浴（淀粉） （葡萄糖）（五）最常見的多糖淀粉和纖維素2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11淀粉酶（淀粉） （麥芽糖）(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6硫酸（纖維素） （葡萄糖）(C6H10O5)n+